03碳水化物

1、碳水化合物：是机体的重要能量来源。我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大。一般说来，机体所需能量的 50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作情况下的需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另。

2、1 名词解释: Retrogradation of starch 淀粉糊化Enzymatic browning 酶促褐变2 下面的单或双糖中，哪些具有还原性？（有） （有） 无3 美拉德反应会造成营养的损失，主要是对那一种氨基酸的影响最大？（赖氨酸）4 简单描述一下预糊化淀粉是如何产生的？5 一种果胶能在钙离子存在条件下形成凝胶，另外一种果胶则需在低 pH 和高糖含量的情况下形成凝胶，这两种果胶在化学结构上的区别是什么？6 淀粉中的两种高聚物分子分别是什么？7 同样是由葡萄糖单元构成, 但直链淀粉易形成螺旋结构, 而纤维素形成扁平的带状结构, 请解释其原因8 为什么美。

3、一、 单项选择题1、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些错误的（ ） A：是人类获取能量最经济、最主要的来源 B：帮助机体吸收维生素 C：有节约蛋白质作用 D： 有抗生酮作用2、属于多糖的物质是（ ）A、 木糖 B、糊精 C、果糖 D、蔗糖 E、核糖3、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）A. 果糖 B.葡萄糖 C.酮体 D. 乳酸 E. 丙酮酸4、蔬菜水果中的碳水化合物通常都可以分为可溶和不可溶两种，其中不可溶碳水化合物主要有（ ）A、 淀粉 B、葡萄糖 C、膳食纤维 D、蔗糖 5、大脑唯一的能量来源物质是 （ ） A蛋白质 B葡萄糖 C碳水化合物 。

4、 碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质。

5、碳水化合物简介：碳 水 化 合 物 亦 称 糖 类 化 合 物 ， 是 自 然 界 存 在 最 多 、 分 布 最 广 的 一类 重 要 的 有 机 化 合 物 。 葡 萄 糖 、 蔗 糖 、 淀 粉 和 纤 维 素 等 都 属 于 糖类 化 合 物 。 糖 类 化 合 物 是 一 切 生 物 体 维 持 生 命 活 动 所 需 能 量 的 主 要 来 源。 它 不 仅 是 营 养 物 质 ， 而 且 有 些 还 具 有 特 殊 的 生 理 活 性 。 例 如 ：肝 脏 中 的 肝 素 有 抗 凝 血 作 用 ； 血 型 中 的 糖 与 免 疫 活 性 有 关 。 此 外， 核 酸 的 组 成 成 分 中 也 含 有 糖 类 化 合 物 核 糖 和 。

6、 食物碳水化合物列表 (100 克含量计) 主食类 豆类 肉类 蔬菜类食物名称 碳水化合物 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北） 75.3 豇豆 58.9 香肠 5.9 红薯 23.1稻米 77.5 豆腐 3.8 火腿肠 15.6 胡萝卜 7.7方便面 60.9 豆腐干 10.7 狗肉 1.8 姜 7.6高粱米 70.4 豆腐皮 18.6 酱牛肉 3.2 萝卜 4挂面 74.5 豆浆粉 64.6 驴肉 0.4 马铃薯 16.5花卷 45.6 豆沙 51 香菇 1.9 藕 15.2黄米 72.5 腐乳 7.6 八宝菜 10.2 藕粉 92.9煎饼 74.7 腐竹 21.3 马肉 11 山药 11.6苦荞麦粉 60.2 黄豆 18.6 牛肉 0.1 大白菜 3.1烙饼 5。

7、脂类和碳水化合物试题1正常人体脂肪含量大约占体重的 AA.10-20B5-10C20-30D3035E 20 -252. 对必需脂肪酸目前肯定的是指 BA亚麻酸B亚油酸C花生四烯酸D二十二碳六烯酸E二十碳五烯酸3. 必需脂肪酸具有以下生理功能，除了 CA参与线粒体与细胞磷脂的合成B与胆固醇代谢关系密切c对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D合成前列腺素的前体E对 x 射线引起的皮肤损害有保护作用4. 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源 BA 棉油B 豆油C 玉米油D菜油E芝麻油5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 BA脂肪的消化率B脂肪的状态C脂溶性维生素的含量D必需脂肪酸的。

8、单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为复合碳水化合物和单一碳水化合物。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆和部蔬菜。单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于精制糖类，包括蔗糖、蜜糖、糖果及奶制品等。专家建议淀粉质食物的摄入应该占餐单的1/3，最好每天能够摄取5种不同的蔬菜和水果。应该保持均衡的饮食，不应省略任何一类食物。新加坡营养师也赞成均衡营养，他们认为，长期多吃肉无益身体健康。一般营养师和医生并不鼓励人们。

9、公共营养师第四节 碳水化合物掌握：一、分类二、生理功能三、供给量与食物来源一、分类【P44 】碳水化合物也称为糖类。营养学上将碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖类三类。1、单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖（最甜）2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖3、糖醇：木糖醇、山梨醇（植物果实中） 、甘露醇（海藻、蘑菇中） ，糖醇（糖尿病专用）4、低聚糖：麦芽低聚糖、杂低聚糖5、多糖：不溶于水，无甜味。分淀粉多糖和非淀粉多糖。淀粉：直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、糖脂、糖蛋白、蛋白多糖其他活性多糖：虫草多。

10、20. 淀粉的营养生理作用包括 供能和贮能作用 、 参与体成分的构成 、 参与产品的 形成 和 在饲料加工中起重要作用 。理由：淀粉是植物体内的贮藏物质，存在于禾谷类和豆类籽实及块根茎中，了解淀粉的 营养生理作用有利于在实际生产饲料中选取何物谷物或豆类作为饲料原料。20. 在下列哪种猪中在限饲中防止便秘，可添加粗纤维或在其营养饲料中添加粗纤维。 （ A ）A）妊娠母猪 B）仔猪 C）种猪 D）出栏猪 理由：因粗纤维适口性差，质地较硬等因素，一般猪不愿吃，且其消化率低，与能量呈 负相关，但在妊娠母猪中添加此物可有效防止便秘。20.。

11、基础营养素讲座碳水化合物碳水化合物是人体七大基础营养素之一，什么叫碳水化合物呢？碳水化合物是由植物中的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳、氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。也就是生活中我们常吃的米、面食等谷类食物。碳水化合物在人类的食物中占有重要的位置，世界上大多数人至今仍以碳水化合物为主食。一、糖类的来源和种类碳水化合物也叫糖类，有人说，是不是我们吃的水果糖、牛奶糖。这些糖只是糖类中的一种，学术上叫双糖。我们所讲的糖类不仅仅是大家平时所吃的增加甜味的糖。其实，碳水化合物在自然界是个大家族，。

12、第十三章 碳水化合物本章重点：一. 单糖1. 葡萄糖的三种结构及变旋现象；2. 单糖的成刹和成苷反应；3. 酮糖和醛糖的鉴别（西力凡诺夫反应）。二. 二糖1. 还原性二糖和非还原性二糖；三. 多糖1. 淀粉和纤维素的区别；2. C.M.C 的结构习题：13.1 下列化合物哪个有变旋现象？a. OCH2CH3b. OCH3CH3OCH2OCH3OOH CH2OHCH3Oc. d. OCH2HOCH2OHOe. OHO2CCH3O3 OCH3OCH3 OCH2HO2f.13.2 下列化合物中，哪个能还原 Tollen 试剂，哪个不能，为什么？a. b.C(CHO)3HCCH2OHOOCH3 CH2OHCCH2OHc. d.C(CHO)3HCCH2OHOO CH2OH(CH)3CH2OH13.3 三个单糖和过量苯肼。

13、其实碳水化合物就是糖类，是由炭、氮、氧三种元素组成的有机化合物，在人体经消化最终可分解为葡萄糖和水，供给能量。1克碳水化合物可供给4卡热量，是人体的主要热能来源。淀粉、糖等都是碳水化合物碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等） 、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等） 、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。碳水化合物一般谷类中含量较多，燕麦，燕麦粥，全麦面包，高梁馒头，玉米面窝头，玉米饼，煮红薯，南瓜饼等等高碳水化合物包括:大米、面食、土豆、绿豆、波罗、橙、梨。

14、第二章 碳水化合物,Unit2 Carbohydrates,Contents,本 章 主 要 内 容,第二节 单糖和低聚糖,第三节 多糖,第一节 引 论,2.1 Introduction 引言,一、碳水化合物的一般概念,1. Definition碳水化合物 (Carbohydrates) 表达式Cx(H2O)y多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。,2.1 Introduction 引言,2. Classification 分类 糖按组成分类 1) 单糖（Monosaccharides）：不能再被水解的多羟基醛、酮，是碳水化合物的基本单位。单糖又分为醛糖和酮糖。 2）低聚糖（寡糖Oligosaccharides)：由2-10(或2-20)个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。 3）多糖(Po。

15、第三节碳水化物 Carbohydrate CHO Themajorresourcesoftheenergy 55 碳水化物 三 碳水化物 carbonhydrates 碳水化物的分类 一 单糖 monosaccharide 以己糖为主食物中。

16、第三节 碳水化物(Carbohydrate，CHO),The major resources of the energy (55%),碳水化物,（三）碳水化物（carbonhydrates）碳水化物的分类,（一）单糖 （monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质,（二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等,蔗糖 (sucrose),1葡萄糖 1果 糖,麦芽糖 (maltose),2葡萄糖,乳糖 (lactose),1葡萄糖 1半乳糖,海藻糖 (trehalose),2葡萄糖,（四）多糖（polysaccharide） 由10个以上单糖构成的大分子糖,重要。

17、公共营养师培训 营养 学基础碳水化物碳水化物碳水化物是人体的重要营养素，与蛋白质、脂肪一起，被称为“三大营养素” 。碳水化物由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢、氧之间的比例同水一样（2：1） ，因此叫做碳水化物，它是绿色植物用水和二氧化碳作原料，利用太阳的光能作动力制造出来的。地球上只有绿色植物具有这种能力。从这个意义上讲，人和其他动物都是依靠植物太阳生存的。 碳水化合物的分类膳食纤维可以分为可溶性与不可溶性两大类糖的分类碳水化物的分类 碳水化物分单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋。