1、食譜】50 種醬汁做法黑胡椒醬材料 奶油 2 大匙. 洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、 鮮奶油 1 大匙、水 1 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大 匙作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利麵醬材料 洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙 月桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內
2、的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加 入煮沸，即完成。 紅燴海鮮醬材料 辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、蔥末 1 大匙作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。米醬材料 在來米粉 2 大匙、醬油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、鹽適量 甘草粉少許作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬B.B.Q.烤肉醬材料 蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙
3、 橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許 作法 : 將所有材料混合調勻即可。麻醬麵醬材料 芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷開水 34 大匙、蒜泥 1 大匙作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。鹽水雞沾醬材料 鹽 3 大匙、薑 45 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共 20 元、水作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 !這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可
4、以當作滷汁，也可以當成是沾料義大利麵醬材料 絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 35 分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬蕃茄醬材料 熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇 (或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少許、鹽少
5、許作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬材料 材料： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙作法 1.將水煮沸加入材料用小火煮至收乾約成半杯量。 2.加入材料芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料 柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙
6、、鹽 1 小匙、水 2 大匙作法 1. 柳橙 1 個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬材料 醬油 3 杯、麥芽糖 34 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯. 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁含油量較少的沙律醬材料 水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙、全蛋 2 個作法 1. 將水， 白醋
7、， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬.此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整馬鈴薯沙律(一) 材料 4 人份. 馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，鹽 1/2 小匙，胡椒 適量，橄欖油 6 大匙作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯） 。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的
8、程度。 3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。蒜味烤肉醬材料 醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆作法 1. 鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 2. 另外準備一個
9、鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟( 不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻味噌烤肉醬材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖( 即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 2.
10、 灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替正宗日本天婦羅沾醬材料 : 白蘿蔔、醬油 作法 : 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可腐乳醬汁(雞排醃汁)材料 紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙 薑末 5 克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可香檸醃汁(雞排醃汁配方)材料 檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約 30 秒盛碗即
11、可。傳統雞排醃汁 材料 蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水50CC、料 理米酒 1 大匙作法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約 30 分鐘即可梅子醬材料 紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約35 分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。 蒜蓉醬 材料 辣椒 1
12、 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。 甜辣醬材料 蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至黏稠狀即可。 炸醬麵醬材料 蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1 罐 豆瓣醬 1/3 小罐、蘿蔔乾
13、4 兩、水 1 又 1/2 碗作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。南瓜醬材料 南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻
14、即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可樹子辣醬材料 樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大匙、紅蘿蔔末 1 大匙作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用薄荷醬材料 薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻
15、，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬豆乳泥辣醬材料 豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、蔥末 1 大匙作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。昆布醬材料 昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽少許作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小
16、火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。蒸魚梅子醬材料 紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽 1 小匙、香油 1 小匙作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15 分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。蘑菇醬材料 奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 45 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化，放
17、入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯酪梨醬材料 酪梨 1/2 個(熟透 )、布丁 1 個(或蛋黃 1 個) 、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2 大匙作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。鵝肉扁沾醬材料 辣椒
18、醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙作法 將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。炸雞塊酸辣醬材料 水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味關東煮沾醬材料 :細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2
19、 大匙、醬油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2 大匙 勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙作法 1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物醬糖醋醬材料 醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙 水 34 大匙、太白粉少許、香油少許作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就 OK啦 清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料 薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許作法 把醋、糖
20、、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許( 須少於 1/4 小匙) ，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬桂花醬材料 桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均日式照燒醬材料 材料： 醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯 材料：太白
21、粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法 將 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料拌勻，再加入材料芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以桑椹醋醬材料 桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可炸花枝沾醬材料 烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許作法 把所有材料混合調勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬蠔油乾麵醬材料 豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許 香油少許、蔥花
22、1 大匙作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。叉燒烤肉醬材料 醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙 水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥 23 支、薑數片(拍扁)作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用南洋風味烤肉醬材料 咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1
23、/2 小匙 糖 1/2 大匙、醬油 1/2 大匙作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用羊肉爐沾醬材料 麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 蔥末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法 將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用泰式酸醋醬材料 白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖 1/2 大匙作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
24、 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底( 量要加倍)。貝類海鮮沾醬材料 醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少許作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬材料 醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙 蔥末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法 將所有材料混合調勻即可使用。紅油抄手醬材料 醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許 花椒粉少許
25、、蔥末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜1 把(以手掌抓一把為準)作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。四川涼麵醬材料 芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙 米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好
26、，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 肉圓、碗粿沾醬材料 醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。京醬牛肉炒醬材料 醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙 太白粉少許作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可紅酒磨菇醬材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、湯匙細切的洋蔥 湯匙半蕃茄糊 、湯匙奶油、湯匙麵粉、杯的牛肉高湯 杯無甜味紅酒、茶匙鹽、少許白胡椒粉作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入
27、磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 韓式燒烤醃肉汁材料 杯醬油、杯黃砂糖、杯白醋、杯水 湯匙麻油、湯匙薑末、湯匙蒜末、湯匙蔥花 茶匙紅辣椒碎作法 把所有材料混合均勻即可。註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
