1、 一烤箱菜谱 -水产肉类 A 水产 1、烤鳊鱼 03 2、烤大虾 04 3、烤生蚝 05 4、奶烙鲜贝 06 5、烤青鱼段 07 6、番茄烙鱼 08 7、生烤鱼串 09 8、香辣烤鱼 10 9、烤酿桂鱼 11 10、烤海鲜卷 12 11、 重庆麻辣烤鱼 13 12、 韩式烤鱿鱼 14 13、 烤鳗鱼 15 14、 大烤鱿鱼串 16 15、葱烤鲫鱼 17 B 畜类 1、烤猪肉 18 2、烤叉烧 19 3、烤大排 20 4、烤肉饼 21 5、菜包肉 22 6、酿青椒 23 7、网油卷 24 8、烤羊肉 25 9、串烤羊肉 26 10、烤羊肉片 27 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 目录 经典家用
2、烤箱食谱 55道 实用版 C 禽类 1、新奥尔良烤翅、烤鸡腿 28 2、葡酒烙鸡 29 3、烤童子鸡 30 4、面条烙鸡 31 5、苹果烤鸭 32 6、沙茶烤鸭 33 7、烤鸭肉卷 34 8、烤大鹤鹑 35 9、奶油烙鸽片 36 10、檬奶烙鸡杂 37 11、 蜜汁烤翅 38 12、黑椒烤翅 39 13、 黑椒牛排 40 14、 五香烤翅 41 15、 孜然烤翅 42 二 烤箱面食点心系列 1、可可曲奇饼 43 2、香草曲奇饼 44 3、花生小饼干 45 4、红宝石饼干 46 5、黄桥烧饼 47 6、鲜肉月饼 48 7、海绵蛋糕 49 8、梅花蛋糕 50 9、可可蛋糕 51 10、水果蛋糕 5
3、2 三烤蔬菜系列 1、椒盐烤玉米粒 53 2、家庭烤红薯 54 3、蒜 烤茄子 55 4、烤韭菜 56 5、糖烤板栗 57 目录 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 1烤鳊鱼 用料： 鳊鱼 1条约 300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油 15克，白塘 10克，黄酒 10克，香葱末 15克，大蒜头泥 10克，生姜末 5克，生油 35克。 制法： （简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料） （ l）鳊鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鳃，除尽内脏后洗净，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、 味精酱油白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻， 使鱼入味。 （ 2）烤箱预热至
4、235 。将烤盘清洗干净后，将鳊鱼连同汁水一起装入烤盘内，再浇上生 油和少许水后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘， 浇上烤剩的原汁即成。 特点： 褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。 须知： 鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。 因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦 水产海鲜类 烤鳊鱼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 2烤大虾 用料： 大基围虾 10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒 15克，柠檬 汁 5克，大蒜头泥 30克精制菜油 50克，味精 3克，新鲜柠檬片 5片。 制法： （简便做法可直接用味加味
5、新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料） （ 1）烤箱预热至 245 。将烤盘清洗干净后备用。 （ 2）将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开（不要剖断 )，除去沙肠 用刀在虾肉上轻轻斩上一遍（呈网形），装在备用的烤盘 内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。 (3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾肉上放在烤箱的第一层搁架 上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。 特点： 浅褐色形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。 须知： 如没有基围虾，也可用小明虾代替。 此菜宜预先准备好随烤随吃，其味更美 水产海鲜类 烤大虾 http:/chu-经典家用烤箱食谱 5
6、5道 实用版 3烤生蚝 材料：生蚝（中等大小） 1打（ 12个）、大蒜 150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许。 做法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） 1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。 2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制 15分钟。 3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用
7、小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。 4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。 5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。 6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤 20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤 1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。 烤生蚝 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 4，奶烙鲜贝 用料： 鲜贝 250克
8、，细盐和胡椒粉适量，黄酒 15克，柠檬汁 5克，鸡蛋 1只，奶油沙司 500克，白葡 萄酒 25克干酪粉 10克。 制法： （ 1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。 （ 2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬 汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。 （ 3）预热烤箱至 225 。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝， 上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，放在烤箱 的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。 特点： 褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人
9、食欲。 须知： 奶油沙司的制法：将肉汤 100克和牛奶 100克放入锅内，煮至沸滚时，再加白脱油 15克、油 面酱 20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。 奶烙鲜贝 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 5，烤青鱼段 用料： 青龟段 500克，细盐和胡椒粉适量，味精 5克，酱油 15克，洋葱头 50克，芹菜 25克，香葱 25 克，干白葡萄酒 50克，生油 60克，香菜嫩枝数枝。 制法； （ l）烤箱预热至 245 。将烤盘刷上少许油后备用。 （ 2）青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片 刻。 （ 3，洋葱头切成碎片。芹菜和香葱
10、切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在 备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱 ，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上 几枝香莱作点缀即成。 特点： 色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。 须知： 如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后 烘烤，使成品的色泽口味更佳。 烤青鱼段 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 6，番茄烙鱼 用料： 出骨鱼肉 300克细盐和胡椒粉各适量，面粉 5克，洋葱头 50克，芹菜梗 25克，番茄 150克， 白脱油 50克，番茄酱 30克， 白葡萄
11、酒 15克，辣酱油 15克。 制法： （ 1）烤箱预热至 225 。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 （ 2）将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加少许油稍煎一下 后装入备用的浅盆内。 （ 3）洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧热后放洋葱和 芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒， 再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。 （ 4）将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐紫色，并沸滚熟透 时取出即成。 特点： 深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。 番茄烙鱼
12、http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 7，生烤鱼串 用料： 出骨鱼肉 500克，切碎的疏菜香料 100克，细盐和胡椒粉各适量，干白葡萄酒 25克，柠檬片 2 5克，洋葱方片 75克，蘑菇片 50克，生油 25克，辣酱油 25克，番茄沙司 15克。 制法： （简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料） （ 1）将鱼肉切成约 2厘米见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐， 胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片用手拌和匀透，并对好口味后，腌渍 4小时。拣出鱼片， 用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来，每串 5一 6块鱼片，涂上少许生油备 用。 (2）
13、烤箱预热至 245 。把烤盘清洗干净后，涂上少许油，放上备用的鱼串，放在烤箱的 第一层搁架上烘烤，至表面浅褐色并熟透时取出，装入盘内，浇上辣酱油和番茄沙司即成 特点： 色泽自然，鲜嫩甘香，味美无比。 须知： 蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。 生烤鱼串 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 8， 香辣烤鱼 材料：鲢鱼、豆腐、白萝卜、盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米。 做法： 1、鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀。 2、从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。 3、洒上姜、葱放在烤盘上腌
14、制 15分钟。 4、用另一张锡纸将鱼包裹好，烤箱预热后， 220度烤 20分钟。 5、这期间锅中放油后，下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤。 6、加入鲜红辣椒、清水煮开。 7、放入豆腐和白萝卜煮开。 8、萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生（没放盐，因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了）。 9、烤好鱼取出，拿掉上面覆盖的锡纸，浇上菜、汤，在鱼身洒辣椒粉、抹蒜蓉辣酱、淋香油，再入烤箱烤 5 10分钟即可。 香辣烤鱼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 9，烤酿桂鱼 用料： 香葱 10根，桂鱼 1条 500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒 15克，猪夹心肉 300克，香
15、葱末 15克 ，生姜末 2克，大蒜头泥 5克，味精 5克，新鲜面包粉 25克，鸡蛋 1只，生油 75克。 制法： （ 1）烤箱预热至 235 。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用。 （ 2）桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼肉上轻 轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用的烤盘内。 （ 3）猪夹心肉洗净后斩成肉酱，加香葱末、生姜末、大蒜头泥、味精、新鲜面包粉、鸡蛋 、细盐和胡椒粉，对好口味，用手反复搅打匀透后，涂抹在鱼肉上面，抹平，浇上生油及 少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成块装 入盘内，边上放一些绿叶作装
16、饰即成。 特点： 褐黄色。桂鱼鲜美，肉馅香嫩，风味无穷。 须知： 新鲜面包粉的制法是，将隔天的咸面包用粉碎机（或用筛子过筛）搅成粉末即成。 烤酿桂鱼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 10，烤海鲜卷 用料： 出骨鱼肉 250克，细盐、胡椒粉和味精各适量，柠像汁 5克，干白葡萄酒 5克，酸奶 25克，海 鲜馅心 100克，生油 30克。 制法： （ l）烤箱预热至 245 。把烤盘涂上稍多的油后备用。 （ 2）将鱼肉用刀批成大的薄片，加细盐、胡椒粉、味精、柠檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起 ，手轻轻地拌和匀透让鱼片入味。 （ 3）把鱼片摊在台板上，放海鲜馅心，卷起来成卷筒形，整齐地
17、排列在备用的烤盘内，浇 上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，装入盘 内即成。 特点：淡揭黄色。形似春卷，鲜嫩、甘香诱人。 须知：鱼肉不可批得太薄，以免破碎。 烤海鲜卷 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 11， 重庆麻辣烤鱼 材料： 草鱼 1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约 1.5斤）、香芹菜 50克、青笋 1根、丝瓜 1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜 20克、大蒜 100克、干辣椒 100克、泡椒 20克、花椒 15克、郫县豆瓣 2大匙（ 30ml）、豆豉酱 1汤匙（ 15ml）、酱油 1大匙（ 15ml）、盐适量、
18、糖 1茶匙（ 5克）、鸡精少许、鲜汤 250ml、油 腌鱼调料： 葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。 做法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） 1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、 1勺（ 5ml）料酒和 1茶匙（ 5克）的盐抹匀鱼身，腌制 10分钟； 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热 220度的烤箱上下火烤 20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）； 3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老
19、叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块； 4、炒锅内放入 50克的油，烧至 5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香； 5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味； 5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味； 6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火； 7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上； 重庆麻辣烤鱼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 12， 韩式烤鱿鱼 做法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场
20、有售） 1、鱿鱼洗净，去肚，冲干净 2、鱿鱼切段，加烤肉酱腌制两小时 3、烤盘底部铺上洋葱，再摆上鱿鱼; 4、刷一层韩国辣酱，烤箱预热到 200烤二十分钟后拿出来刷点油，免得烤的过干。 韩式烤鱿鱼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 13， 烤鳗鱼 材料： 海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。 做法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） 1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 2、用 1勺生抽、 1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下； 3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火 2分钟，翻一面； 5、重复
21、这个过程 23次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做， 200度烤 1520分钟）； 6、搭配米饭吃，真是绝配。 烤鳗鱼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 14， 大烤鱿鱼串 主料：鱿鱼、洋葱。 酱料：姜、盐、糖、鸡精、料酒、酱油。 做法： 1、鱿鱼，洗净，去掉肚子里的东西，切成片，将处理好的鱿鱼放入容器中，然后加入洋葱、姜、盐、糖、鸡精、料酒、酱油腌制 30分钟，然后用竹签子穿起来。 2、烤盘垫锡纸，把鱿鱼串放上面。 3、烤箱预热 180度，上下火烤 12分钟左右即可。 不过鱿鱼在烤的过程中会出水，如果烤盘没有坡度的话，建议可以将鱿鱼放到烤网上烤，效果会好些。
22、 大烤鱿鱼串 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 15， 葱烤鲫鱼 原料： 鲫鱼、葱、姜。 配料： 食用油、料酒、冰糖（白糖）、老抽、生抽、生粉（淀粉）。 做法： 1、鲫鱼清理干净后尽量擦干，在背部划几刀，在肚腹中塞入葱结姜片，把鱼全身薄薄地抹一层生粉； 2、锅烧热后倒入食用油，立即放下鱼，小火慢煎至两面金黄八成熟； 3、小心盛出鱼，添加适量食用油烧热后，下大量葱段姜片爆香； 4、将鱼整条放入后，下料酒出香，下老抽，生抽，冰糖，适量水，煮滚后改小火炖 15分钟，当中翻面一次； 5、开大火，收稠汤汁即可出锅装盆。 葱烤鲫鱼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版
23、1，烤猪腿肉 用料： 猪腿肉 500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油 25克，洋葱头 100克，胡萝卜 100克，芹菜梗50克，生油 50克，生菜叶数片作装饰用。 制法： (1)烤箱预热至 225 。将烤盘清洗干净后备用。 (2)猪腿肉洗净后，用清洁的抹布或毛巾吸干肉上的水分，用竹签在肉上戳一些小孔，然后撒上细盐和胡椒粉，烹上辣酱油，对好口味后，用手反复涂擦数遍后腌渍片刻。 (3)将洋葱头、胡萝卜和芹菜梗洗净后，用刀切成片和段，取一半放在备用的烤盘内，放猪肉，浇上生油和少许清水，撒上另一半洋葱胡萝卜芹菜。将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深揭色、并熟透时取出，切成片状。 （ 4）将生菜
24、叶冼净后沥去水分、铺在一只平盘内，中间放上烤猪肉，然后浇上烤盘内烤出的原汁即成。 特点：深褐色。形态美观，甘香鲜嫩，别具风味。 须知；烘烤时要特别注意肉的生熟。其鉴定方法是：用一根铁针或竹扦插入肉中，抽出后肉稍釺压一下，流出的是血水则表明肉未熟透，反之则表示肉己熟。 烤猪腿肉 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 2，烤叉烧 用料： 猪坐臀肉 500克，细盐适量，黄酒 10克，酱油 25克，白糖 30克，香葱末 10克，生姜末 5克，精 5克，五香粉适量，胡椒粉适量，生油 50克，装饰用的生菜叶数片。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （
25、1）将猪坐臀肉洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀切成约 2厘米的方圆长条，用粗的铁针或竹签在肉上戳一些小孔，放在盛器内，加细盐、黄酒、酱油、白糖、香葱末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，对好口味并反复拌和匀透，腌渍 8小时。 (2)烤箱预热至 245 。将烤盘清洗干净后备用。 (3)将腌渍好的肉条取出，装在备用的烤盘内，在肉的表面浇上生油后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深紫褐色，并熟透时取出。 (4)准备一只大平盆，铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子，然后将叉烧用刀切成片，堆放在盘子中央即成。 特点：肉呈深紫褐色，由绿叶相衬，诱人食欲。鲜嫩甘香，甜中微咸。 须知：用铁针或竹签在肉上戳小
26、孔的目的，是要将味道渗进肉里，以增强口味。腌渍的间最好是隔天腌渍好，存放在冰箱的最底层，第二天再取出烘烤。烘烤时应不时地将肉翻身，使烤肉色泽更加均匀。 烤叉烧 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 3，烤大排 用料：猪大排骨 500克，京葱 25克，生姜 20克，黄酒 15克，味精 5克，酱油 50克，白糖 15克，细盐和胡椒粉适量，香葱 25克，生油 50克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ l）烤箱预热至 245 ；将烤盘清洗干净后备用。 （ 2）将大排洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀批斩成厚片，逐片放在砧板上用刀拍松，
27、并用刀背在肉上轻轻地呈十字形地敲上一遍，斩断筋络，放在盛器内。 （ 3）将京葱和生姜切成片，和黄酒、味精、酱油、细盐、胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器内，对好口味，并反复拌和匀透，腌渍片刻。 （ 4）把香葱放在备用的烤盘内，铺放上腌渍过的大排骨，浇上腌渍的汁水和生油，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透时取出，装入盘内，浇上烤剩的原汁即成。 特点：深褐色。原汁原味，干香鲜嫩。 须知：大排一定要拍松，否则烤好后肉质就很老韧。斩断筋络可使烤出的大排平整而不卷缩。 烤大排 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 4，烤肉饼 用料： 大方面包 150克，猪夹心肉 500克
28、，洋葱 100克，细盐和胡椒粉适量，味精 5克，鸡蛋 2只，黄酒 10克，辣酱油 25克，番茄沙司 25克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ l）将大方面包切去外皮后浸在冷水内，然后捞出挤干水分备用。 （ 2）猪夹心肉洗净后，和洋葱一起用刀斩成碎末，放在盛器内，加细盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、黄酒和挤干水分的面包，对好口味并用手反复搅拌匀透后，做成一只只圆球，然后掀扁成厚厚的肉饼。 （ 3）烤箱预热至 235 。将烤盘清洗干净后，将一只只肉讲装入。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，并翻身，至表面呈褐黄色并熟透后，取出烤盘，趁热浇上辣酱油和番茄沙 司，然后把
29、肉饼装入盘内，浇上烤盘内的汁水即成。 特点：深紫褐色。松软甘香鲜嫩美味，略微带辣。 须知：烘烤食品时，为求表面色泽，可放在第一层搁架上。如面色已差不多，但肉内部尚未熟时，可改放在第二层搁架上继续烘烤。 烤肉饼 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 5,烤菜包肉 用料： 猪夹心肉 500克，细盐适量，味精 5克，胡椒粉适量，香葱末 15克，嫩而大的卷心菜叶 10张，生油 25克，番茄沙司 50克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ 1）将猪肉洗净后，用刀斩成肉末，装在大碗内，加细盐、味精、胡椒粉、香葱末及少许清水，对好口味，用竹筷反复搅拌
30、均匀后作馅心。 （ 2）将卷心菜叶洗净后，放在沸水内烫软熟后，捞出浸入冷水中，再捞出，沥去水分。平摊在台板上，放上鲜肉馅心，像包裹春卷一样包裹成菜包肉生坯。 （ 3）烤箱预热至 225 。将烤盘清洗干净后，把菜包肉生坯整齐地排放在烤盘内，浇上生油和少许清水，放在烘箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈微褐色并熟透时取出，装在盘内浇上少许番茄沙司即成。 特点：浅褐黄色。形似春卷，酥嫩鲜美，口味独特。 须知：卷心菜叶一定要选用嫩叶，否则，太老会影响口味，如没有大的，也可用小的卷心菜嫩叶拼起来使用。如不爱吃番茄沙司，可改用溶化的白脱油或其他沙司替代。 烤菜包肉 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道
31、实用版 6，馅心酿青椒 用料： 青椒 10只，猪夹心肉 300克，香葱末 25克，生姜末 5克，细盐和胡椒粉适量，味精 3克，酱油5克，麻油 20克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ l）将青椒洗净后，用刀将青椒蒂梗处平切一刀，挖净籽成空壳。 （ 2）把猪夹心肉洗净后，用刀斩成肉酱，放在大碗内，加香葱末、生姜末，细盐、胡椒粉、味精、酱油和少许水，对好口味后，用竹筷反复搅打匀透后成馅心。 （ 3）烤箱预热至 225 。将烤盘清洗干净后备用。 （ 4）将馅心酿在青椒壳内，整齐地排放在备用的烤盘内，浇上麻油和少许清水，放在烘箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅
32、褐色，并熟透时取出，装盘，浇上烤出的原汁即成。 特点：绿中带褐色。天然造型，鲜嫩美味，香气宜人。 须知：青椒大小应选中型的、底部平整的灯笼椒；如底部实在放不平，则可用刀稍修整一下，但不可切穿，以免肉汁外流，影响质量。酿馅时，馅心应略高出青椒口，这样烘烤后形态较 佳。 馅心酿青椒 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 7，网油卷 用料： 猪肉丝 100克，香葱丝 10克，嫩姜丝 2克，酱油 15克，黄酒 10克，鸡蛋（用蛋清） l只，细盐、胡椒粉和味精各适量，水 生粉 5克，猪网油 100克，面糊 15克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售）
33、（ 1）烤箱预热至 235 。将烤盘刷上少许油后备用， （ 2）将猪肉丝、香葱丝嫩姜丝、酱油、黄酒、鸡蛋清、细盐、胡椒粉、味精和水生粉一起放在一只盛器内，对好口味，并用手反复搅拌匀透做馅用。 （ 3）将网油摊开，分成 3块，将馅心均匀地分在网油上，然后像包春卷一样包裹起来，涂上薄薄一层面糊，装在备用 的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤并翻身，至表面呈棕渴色，并熟透时取出即成。 特点：棕褐色。卷筒形状，酥脆甘香，鲜嫩味美。 须知：面糊的制法；用鸡蛋清 (1只）加水生粉 5克、细盐适量调和均匀而成。 网油卷也可做成一只大型的，但要薄一点，烤酥熟后用刀切成小块后装盘 网油卷 http:/chu-经
34、典家用烤箱食谱 55道 实用版 8，烤羊肉 用料：羊腿肉 500克，细盐和胡椒粉适量，酱油 15克，白糖 10克，黄酒 25克，大蒜头 50克，洋葱头 50克，胡萝卜 50克生油 60克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ l）羊腿肉洗净后用抹布或毛巾吸干水分，放入盛器内，放细盐、胡椒粉、酱油、白糖和黄酒，对好口味后，用手反复涂抹在肉上，再用刀在肉上划一道道小口子，将大蒜头一瓣瓣地嵌入肉内，腌渍片刻。 （ 2）烤箱预热至 225 。将烤盘清洗干净后备用。 （ 3)将洋葱头和胡萝卜切成粗丝或碎片，取一半装在备用的烤盘底，再放腌渍过的羊腿肉，然后撒上剩余的
35、洋葱和胡萝卜，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并熟透时取出，切成片状，装入盘内浇上烤出的原汁即成。 特点：深褐色。肉质细嫩，鲜香可口，别有风味。 须知：食烤羊肉时，如能根据您和家人的爱好，佐以沙茶酱和大蒜茸，则其风味更佳。 烤羊肉 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 9，烤羊肉串 用料： 羊肉 500克，细盐和胡椒粉适量，黄酒巧克，酸奶 25克，碎洋葱头 25克，柠檬半只，洋葱头方片 100克，切成方片的方 火腿 150克，生油 50克，辣酱油 15克，辣椒粉适量。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ 1
36、）将羊肉洗净后，切成约 2厘米见方的厚片。放在一只盛器内，加细盐、胡椒粉、黄酒、酸奶、碎洋葱头和切成 薄片的柠檬，对好口味，并用手反复搅拌匀透，放进冰箱的最底层，腌渍 8小时左右。 （ 2）烤箱预热至 245 。将烤盘清洗干净后备用。 （ 3）把羊肉一块块拣出，去除碎洋葱和柠檬，然后用铁扦将一块羊肉、一块洋葱片和一块方火腿片间隔地串起来，每 串串。全部串好后，放在备用的烤盘内，浇上生油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并足够熟时取出，足够熟时取出，淋上辣酱油，撒上辣椒粉后即成。 特点：深褐色。形态别致，肉嫩甘香，鲜辣略酸。 须知：洋葱头方片和方火腿方片切成与羊肉片差不多大小。串
37、烤羊肉最适宜在隔天腌渍，第二天烤制。 烤羊肉串 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 10，烤羊肉片 用料： 羊腿肉 500克，细盐和胡椒粉各适量，味精 5克，黄酒 10克，辣酱油 10克，鸡蛋 3只，大蒜头泥 50克，新鲜面包粉 150克，白脱油 25克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ 1）烤箱预热至 245 。将烤盘清洗干净后备用。 （ 2）羊肉冼净后切成薄而稍大的片，加细盐、胡椒粉、味精、黄酒和辣酱油，用手反复搅拌匀透后，腌渍片刻。 （ 3）把鸡蛋、大蒜头泥、新鲜面包粉和白脱油一起放在一只大碗内，用竹筷搅拌均匀后，涂抹在每片羊
38、肉上，装在备用的烤盘内。放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透后取出，装入盘内即成。 特点：褐黄色。形态美观，鲜嫩松香，风味独特。 须知：新鲜面包粉的做法是，用隔天的新鲜面包，放在粉碎机内打成粉或用粗筛子过筛成粉状即成。如能与香菜和酸黄瓜同食，则其风味更佳。 烤羊肉片 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 1，新奥尔良烤翅、烤鸡腿 DIY 做法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） 材料： 10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 作法： 1、如果是速冻鸡翅，请先解冻。把 10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内
39、加热的器皿内。 2、加入少量酱油，放 2勺酱油足可。 3、加入料酒或红酒，大约 2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 4、加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。 5、将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制 2-3个小时，充分进味儿）。 7、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 8、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是 3个火苗那档） 10分钟即可。 感觉：口感不错，最大的优点是不腻，全部吃光
40、。 味加味方便调味系列最简单做法： 新奥尔良烤鸡翅 1、整包味加味新奥尔良调味配料倒入小碗，用 2汤匙（约 30毫升）冷水搅成糊状。 2、调料糊与 500克鸡翅混合，腌制 10小时。期间须翻动几次。 3、腌好的鸡翅放入烤箱或微波炉，按功率、原料多少调整时间，烤熟即可。 新奥尔良烤鸡腿 1、整包味加味新奥尔良调味配料料倒入小碗，用 2汤匙（约 30毫升）冷水搅成糊状。 2、调料糊与 500克鸡腿混合，腌制 12小时。期间须翻动几次。 3、腌好的鸡腿放入烤箱或微波炉，按功率、原料多少调整时间，烤熟即可。 新奥尔良烤翅、烤鸡腿 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 2，葡酒烙鸡 用料
41、： 洋葱头 125克，白脱油 75克，熏肉 125克，肥嫩光鸡 750克，威士忌酒 25克，肉汤 250克，红葡萄酒 350克，芹菜 25克，白糖 10克，细盐和胡椒粉各适量，罐装整只形小蘑菇 125克，清酥面 500克。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ 1，把洋葱头洗净后切成块。白脱油放入锅内，烧热后，放洋葱块煎炒，至软熟时加切成小片的熏肉，再炒数分钟后，倒在一只大碗内备用。 （ 2）锅内留余油，放切成大块的嫩鸡，煎炒至鸡块表面呈浅褐色时，倒入威士忌酒和肉汤，烧煮片刻后，加红葡萄酒、切成碎末的芹菜、白搪、细盐、胡椒粉，对好口味后，再焖煮 30分钟左
42、右，至鸡酥熟时，加小蘑菇和备用的洋葱和熏肉，稍稍将汤汁收浓一点，装在数只小汤碗内。 （ 3）烤箱预热至 210 。将清酥面团放在台板上，用擀面棍擀薄后，在小汤碗口上刷上少许鸡蛋液，逐只盖上薄清酥面片，粘牢后，表面再涂上薄薄一层鸡蛋浆，排放在烤盘内。烤盘放 在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色并熟透后取出即成。 特点：金褐色。面盖松酥，鸡块酥熟，酒香醉人。 须知：熏肉即人们日常所说的培根和咸熏肉。 葡酒烙鸡 http:/chu-经典家用烤箱食谱 55道 实用版 3，烤童子鸡 用料： 光童子鸡 1只，香葱 35克，生姜 25克，黄酒 15克，花椒 l0粒，酱油 15克，白糖 5克，味精 5克，
43、细盐和胡椒粉各适量，京葱或洋葱头 50克，生油 35克，生菜叶数张。 制法： （更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） （ 1）将童子鸡洗净，用刀从背脊部剖开、扒平，放入盛器内，加切成段的香葱，拍碎的生姜、黄酒、花椒、酱油，白糖、味精，细盐和胡椒粉，对好口味，并用手反复涂抹在鸡身上，稍腌渍片刻。 （ 2）烤箱预热至 235 。将烤盘清洗千净后，放切成丝状的京葱或洋葱头，再放上腌渍好的童子鸡，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡表面呈褐黄色，并熟透时取出，用刀斩成块状，装在铺有生菜叶的盘子上即成。 特点：褐黄嫩鸡，绿叶垫衬，味鲜肉嫩，回味无穷。 须知：光童子鸡一般选用重约 500克的为最佳。烘烤时，宜将带鸡皮的一面朝上。 烤童子鸡 http:/chu-
