1、烤箱使用、烤箱食谱【烤箱使用小常识】1、用前去异味第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤 5 分钟，之后便可正常使用。将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少 10cm 的距离，烤箱顶部不能放置任何物品2、烤箱预热烘烤任何食物前，烤箱都要预热，这样烤出来的食物会更可口。通常情况下，烤箱预热 5-10 分钟即可，预热温度最低都需要 160。3、烤盘适量加水为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。4
2、、防止食物烤焦烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况，这时可以在食物上盖一层铝箔纸。5、烤蛋糕时的温度控制烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长；蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越短【使用中的技巧】1、请使用专业的耐高温的器皿，不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖子。2、做烤箱菜的时候，通常都需要把烤箱预热到制定温度，然后再把食材放进烤箱。而所谓的预热，就是指开启烤箱，让其空转到制定温度。【清洁保养】1、每次使用完后，一定要做好清洁工作。否则，油烟积攒了很厚以后再清洁，不仅很难去除，而且也影响烤制效果。清洁烤箱前，请先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。
3、2、用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。3、不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤盘的不沾涂层。4、用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。5、加热管一般不进行清洗。但如果上面沾了油污，会在加热时散发出异味，所以如果遇到加热管上有油污，请使用柔软的湿布擦洗干净。【用烤箱做菜的好处】1、不用放油，很健康。比如烤肉，不放油,烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些,少掉了很多油分, 所以比油炸或者用锅子烧的做法让我们少吃很多油脂，健康许多。2、烤箱菜不比用锅子烧菜那样难掌握好火候。烤箱菜都有很精确的菜谱，有详细的烤制温度和时间，不容易失败，适合菜鸟下厨。3、烤制食物的时候，在烤盘上铺一层锡纸,烤完直接
4、把锡纸扔掉, 免去了刷锅洗盘。适合工作繁忙的“懒人”。一、烧烤类：1、BBQ 鸡翅：材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱（烧烤酱）、蜂蜜做法：1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上，中途翻面。2、烤箱 220 度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤 5-10 分钟。出炉。上桌。小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥
5、尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。2、烤鸡翅：材料：鸡翅膀、烤肉酱、蜂蜜、辣椒粉。做法：1、鸡翅膀用调料腌制，放冰箱一天，充分入味。2、在通风处，风干至表面干爽。3、放入烤箱 200 度烤 15 分钟，翻面再烤 10 分钟。表皮不是很湿，肉也不是很软的3、杂蔬焗烤排骨：排骨是很好料理的食材，红烧、清炖都很受欢迎，有时候也会尝试烤箱焗烤的方式来变换风味同时搭配一些蔬菜，轻轻松松就可以享用无油烟的一餐杂蔬焗烤排骨【主料】：排骨。【配菜】：土豆、胡萝卜、蘑菇、洋葱。【调料】：排骨酱、蚝油、鲜酱油、料酒、蜂蜜。【做法】：1、
6、排骨用开水汆烫，放入葱、姜先用小火煮半小时，捞出备用。2、根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。3、把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味（我一般晚上腌制，腌过夜，第二天用）。4、排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油。5、把洗净切小块的蔬菜铺在底层，上面撒一点黑胡椒粗粒。6、再把排骨铺排在上面。7、把剩余的酱汁淋在上面。8、再在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面（这样水分不流失，才会有焗烤的效果，烤出来的排骨鲜嫩多汁）。9、烤箱预热 200 度，烤 30 分钟。4、豆豉辣酱烤排骨：1、排骨先沸水煮十分钟，抛去血沫。（怕上火，搭配苦瓜做配
7、菜）2、放入少许料酒，一勺盐，取出待凉，控干水份。3、把半熟的排骨放在锡纸上码好，表层上根据个人口味轻重，淋上豆豉辣酱。4、烤箱预热 10 分钟，调制 200 度，10 分钟后即可取出。（口感相当的外焦里嫩，适合下班回家，时间紧任务重，不方便久炖排骨的人群。）5、蜜汁叉烧：原料：猪里脊肉一条（约 200 克）、叉烧酱 3 大勺（15ml*3）、大葱 2 段、蜂蜜少许。做法：1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制 2 小时以上（放入冰箱过夜更入味），腌制的过程中翻面 2-3 次，以便让味道更均匀；2、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干
8、；3、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要 10-15 分钟；4、将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层，记得在下面放一个烤盘，垫上锡纸，可以接滴下的油汁，也省得洗盘子了，先用 180 度的火力烤 30-40 分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用 150 度的火力，继续烤 10-20 分钟，看到表面微微焦红上色即可（各家烤箱的功率不同，请随时观察）。6、烤香菇：这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220 度烤箱烤 15 分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
9、7、千层鸡肉：材料：鸡胸肉一副，洋邪敫觯 炼?个。将肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 汤匙，糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/31 茶匙（盐的份量，重口味的放 1 茶匙，象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了），腌10 分钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加 1 茶匙盐，浸泡 5 分钟，捞起沥干水份。 8 寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。摆盘：抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！烘烤：烤箱 200 摄
10、氏度预热 10 分钟，放进去烤 20 分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝8、黄金烤玉米：做法：玉米买来，去玉米须，清洗，然后蒸或煮熟。然后找来锡纸，覆盖在烤盘上，玉米表面刷上色拉油（最好用黄油），喜欢咸味的也可以撒上些许的盐。烤箱预热 180 度，玉米放进去，时常翻翻别烤焦了，烤 15-20 分钟至金黄即可9、烤地瓜：烤地瓜，也叫烤山芋，这种十个女人九个爱的食物，无论何时，总是让人难以抗拒。常吃地瓜对心脏非常有益，而且它最具有抗癌作用。山芋已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重
11、量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。烤地瓜含热量低，又颇具饱腹感，是一种非常好的减肥食品。关于紫山芋，还要说说它的来历，日本农业科技人员在 90 年代中期育成了一种甘薯新品种，肉质呈深紫色，被日本学者命名为“阿萨姆甘薯” 。紫山芋与普通山芋不同之处在于，它含有 8 种多酚类黄酮物质“花青素” ，而且数量异常丰富。这种物质可控制血液中的坏胆固醇氧化，具有净化血管、使血液顺畅流通的作用。用紫山芋做成的烤地瓜，不仅口感香甜，还可以收到天然降血脂、利肝脏的效果。怎样在家中做出软糯甜美、满屋飘香的自制烤地瓜呢？下面就跟大家分享下它的做法吧。做法：1、材料：紫山芋 600 克，最好挑选个
12、头一致的地瓜，这样烤起来会比较均匀，熟透的时间也一致。2、地瓜洗干净，放进耐烤玻璃盘中，我用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃盒，最高可承受400 摄氏度的高温。3、放到烤箱中层 200 度，烤 4550 分钟即可，中途取出一次，翻下个，这样受热更均匀。4、时间到，不要急着打开烤箱门，拔掉电源，利用烤箱的余温，继续烤 10 分钟。健康小贴士： 1、地瓜属于碱性食品，可以中和人体内所累积过多的酸。2、地瓜含有丰富的食物纤维，有助於滑肠通便。3、地瓜中的胶原及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇。4、地瓜富含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。5、地
13、瓜富含维生素 C、维生素 E、 胡萝卜素、纤维素、钾和铁，常吃可以预防肿瘤疾病。10、广式脆皮烧肉：原料：带皮五花肉一块（300 克左右）、盐 10 克、五香粉 10 克、酱油 10ml、白糖 8 克、食用小苏打 5 克、葱 1 根、姜 3 片、竹签 3-4 根、锡纸一张。做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约 7 成熟；2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；4、在皮上撒上一小撮盐（大约 3 克左右），涂上小苏打；5、将五花肉翻
14、转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制 1-2 小时；6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；7、烤箱余热到 250 度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约 30 分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用 200 度的火力烘烤 10 分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。小
15、贴士：五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了 8 分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用
16、老抽!竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。11、盐焗烤腰果：腰果半斤。洗净沥干水分，然后放到烤盘上。用刷子均匀地刷上橄榄油或色拉油，然后撒上适量的盐。之后烤箱预热到 180 度，烤箱中层烤 1
17、2 分钟。注意，各家的烤箱火力会有差别，所以请随时观察，以免烤过火哦！ 简简单单，没有油烟香脆好吃二、蛋糕类：1、瓜子蛋糕：原材料：鸡蛋两个低筋面粉塔塔粉（据说可以消除蛋里面的腥味和氨感觉还是有的不过加点醋也不错）泡发粉糖（两个鸡蛋我放了毫升感觉太甜视口味斟酌）醋（一点点就好不然）脱脂奶粉奶酪瓜子制作方法：蛋白蛋黄分开装入碗内蛋白打至倒扣也流不下来过程中分四次加入糖还要加点醋还有差不多蛋白起泡时就加如塔塔粉（打蛋白是很重要的过程，打好了蛋糕是有点海棉的）蛋黄打匀再加入你想加入的配料（我就加了奶粉没怎么喝浪费了用来做这个不错）把蛋黄倒入蛋白内上下搅匀放入毫升的泡发粉,再放入毫升的低筋粉（不要学我
18、啊要一步步来，我做的后过是粉末不均匀啊一直搅啊搅）6倒入锅内（倒前可在锅底和边缘抹一层油，没什么根据，不过味道更不错）7倒入搅拌好的鸡蛋（上面的一些黄黄的是留在碗内的蛋黄不要浪费了）8把奶酪撕成小块插在上面再撒入瓜子（出锅后的奶酪变成脆的了意料之外啊）9现在可以啦，放入预热 180 度的烤箱里上、下层，烤 15 分钟表面变金黄色即可。0接下了就是出锅啦不要急可能会有点粘锅慢慢一下下把锅底弄好我的经验是不做太多，熟了就开始慢慢把它弄出来这样就不会粘的太紧了 2、轻乳酪蛋糕：原料：1、芝士 250 克，鲜奶 50 克，沙拉油 15 克，蛋黄 60 克（约 3 个），柠檬汁 20 克；2、低筋面粉
19、30 克，玉米粉 20 克；3、蛋白 90 克（约 3 个鸡蛋），盐克，细砂糖 60 克，柠檬皮适量。制作过程：1、将芝士放入盆内隔热水加热溶化，加入鲜奶拌匀，加入沙拉油拌匀；2、将蛋黄分三次加入到芝士糊中拌匀；3、将 2 过筛倒入拌匀过，倒入柠檬汁拌匀，继续拌匀成芝士蛋黄糊；4、将蛋白混合盐，打至粗粒泡沫状，细砂糖分三次加入蛋白液中打发至发泡，呈银白色，不流动为宜；5、将蛋白霜三次加入到芝士糊中拌匀；6、倒入模具；7、加入柠檬皮；8、以上火 160 度，下火 140 度隔水烘烤 35 分钟左右。3、贝壳蛋糕：贝壳蛋糕（madeleine）是一种家庭风味十足的小点心。1730 年时美食家波兰王
20、雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字 madeleine 用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleine)也就是贝壳蛋糕的本名。原料：低筋面粉 140 克、鸡蛋 3 只、黄油 100 克、水果茶 50ML、白糖 60 克、盐 2 克做法：1、鸡蛋加糖加盐，用手动搅拌器或电动搅拌器打至发白；2、过筛入面粉，用手动搅拌器搅拌均匀；3、黄油融化，放凉后倒入面糊，再加入果茶，搅拌均匀；4、面糊静置 1 小时；5、模子抹黄油撒粉，将面糊舀入，在桌上敲几
21、下把大气泡震出；6、烤箱 180 度，放在烤箱上层，烤约 10 分钟。4、香橙小蛋糕：大家都知道橙子含有丰富的天然维生素 C，最近为了预防流感，补充维生素 C，家里备了许多橙子，除了平常的吃法以外，还把橙子用到做菜中，做过了鲜橙蔬果沙拉和橙汁鳕鱼。还想着把橙子用到点心中去，这不今天就试着用橙子做了香橙小蛋糕。出炉后的小蛋糕黄灿灿的，充满了浓郁的香橙味，是很不错的下午茶点哦！做这个小蛋糕有个需要注意的地方。因为需要用到橙皮，所以在选择橙子时不要选用表面光洁发亮毛孔模糊的那种。表面光洁发亮的橙子往往是不良商贩为了使橙子看上去美观，在表面封过一层蜡，很难洗去。为了健康卫生，建议选择新奇士等表面略显粗
22、糙毛孔清晰的橙子。新奇士橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素 C 以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物 (Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士 (Sunkist) 柑橘产品成为天然的健康食品。材料：A.低粉 120 克、泡打粉 3/4 小匙、小苏打 1/4 小匙。B.鸡蛋 1 个、细砂糖 45 克、玉米油 50 克、原味酸奶 40 克、新奇士橙 1 个。做法：1、将新奇士橙洗净抹干后用磨皮器磨出橙皮末；2、将半个新奇士橙用压汁器压出橙汁； 3、将 A 材料中的粉类混匀后过筛；4、将 B 料中的蛋打散，加入糖搅匀后加入玉米油搅匀，然后加入
23、酸奶和橙汁搅匀；5、将搅匀后的 B 料倒入混合过筛后的 A 料中，切拌至无干粉状；6、将拌好的面糊盛入纸模中，入预热 180的烤箱，中下层，上下火，20 分钟即可。5、黄金蛋糕：原料：蛋 2 只、蛋黄 3 只、糖 80g、低粉 90g、牛奶 35g、黄油 35g。PS：看原料就可以看出，这个蛋糕和基础海绵蛋糕的区别就是用 3 只蛋黄来代替 1 只全蛋，3 只蛋黄的重量约在 50g 到 55g 间，基本是 1 只全蛋的重量。做法：1、蛋和蛋黄加入糖搅拌均匀，隔水加热，打发。2、低粉过筛，分次加到蛋糊中，用刮刀切拌均匀。3、黄油和牛奶混合，微波加热到黄油融化，搅拌均匀。4、把黄油、牛奶混合物缓慢加
24、到面糊中，搅拌均匀。5、把面糊倒入蛋糕模中，八分满即可。6、烤箱 170 度预热，中上层烤 16 分钟。看看断面，颜色要比全蛋海绵颜色深些。三、饼干类：1、芝麻饼干：芝麻的香气很浓，喜欢芝麻味的试试。原料：黄油 150g、细砂糖 100g、蛋 50g、奶粉 40g、低筋面粉 300g、泡打粉 1/2 小勺、黑芝麻50g、白芝麻 30g。PS：黑白芝麻我用的都是熟芝麻，不清楚生芝麻是否能烤香。做法：1、黄油室温软化，加入砂糖搅打松发。2、分次加入蛋液打均。3、加入奶粉，过筛的低筋面粉和泡打粉用手抓均成团，再加入芝麻抓均。4、面团分成 15g 的小团，搓圆压扁，排入烤盘。5、烤箱 160 度预热，
25、上层烤 20 至 22 分钟到表面略上色。2、海苔肉松饼干：原料：黄油 70 克、糖 10 克、盐 1/4 小匙、鸡蛋 1 个、低粉 150 克、泡打粉 3 克、海苔 5 克、肉松 20 克、白芝麻适量。1、黄油软化，加盐、糖、醋（少许）打发，打好了蛋糕是有点海棉的2、再分次加入打散的蛋液打均匀；3、筛入低筋面粉和泡打粉，切拌至无干粉状态；4、海苔碾碎，和肉松、芝麻一起混均匀；5、加入海苔、肉松，用手按压成团；6、装入塑胶袋，冷藏约 30 分钟；7、取出面团，擀成约 0.4CM 厚的面皮；8、切成片或压出图形，预热 170 度烤 20 分钟烤至金黄色即可。3、奶酪饼干：这个饼干不是酥脆的，有些
26、韧，口感更接近苏打饼干。当然要比苏打饼干香的多。原料：低筋面粉 150g、黄油 45g、盐 1/4 小勺、泡打粉 1/2 小勺、蛋 30g、车打奶酪 60g。做法：1、低筋面粉，盐，泡打粉混合，加入黄油用手搓成均匀松散装，加入蛋液和车打奶酪，用手抓成稍硬的面团，松弛 20 分钟。2、松弛后的面团擀成 4mm 厚的片，用饼干模造型。PS：这个饼干不可以太厚，不容易烤干。3、烤箱 170 度预热，上层烤 15 到 17 分钟，饼干表面稍上色即可。四、烤面包类：1、芝麻火腿面：原料： 高粉 250 克、鸡蛋 1 只、水 110 克、盐 2 克、奶粉 30 克、白糖 30 克、干酵母粉 4、5 克、老
27、面团 70 克、黄油 20 克、烟熏火腿 150 克、芝麻适量。做法：1、烟熏火腿切成长方形的片；2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后，再加入黄油继续和面至面筋扩展；3、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至二倍大；4、将面团取出排气，分割成 8 份滚圆，盖上薄膜松驰 15 分钟；5、松弛后的面团压扁，擀成椭圆形；6、翻面后卷入切片火腿，边卷边收紧两端，最后捏紧收口，翻面收口朝下排入烤盘；7、在温暖湿润处进行最后发酵， 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液，撒上芝麻；8、入预热 180 度的烤箱，中层上下火， 15 分钟即可。2、椰蓉蝴蝶面包 ：原料：1、面团： 高筋粉 150
28、 克、低筋粉 50 克、细砂糖 25 克、盐 2 克、干酵母 3 克、全蛋 25克、奶粉 20 克、水 70 克、黄油 20 克。2、椰蓉馅： 黄油 20 克、细砂糖 25 克、全蛋 25 克、椰蓉 50 克、牛奶 25 克。椰蓉馅做法： 1、将黄油室温软化，用打蛋器打匀；2、加入细砂糖拌匀；3、分次加入全蛋液拌匀；4、加入椰蓉拌匀；5、加入牛奶拌匀，让椰蓉吸足水分后备用。面包做法：1、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后，再加入黄油继续和面至面筋扩展；2、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至二倍大；3、将面团取出排气，分割成 6 份滚圆，盖上薄膜松驰 15 分钟；4、松弛后
29、的面团压扁，翻面后包入椰蓉馅，捏紧收口，翻面收口朝下；5、将面团压扁，擀成椭圆形；6、翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折；7、中间割一刀，顶端勿切断，自切口处朝两边翻开，排入烤盘；8、在温暖湿润处进行最后发酵， 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液；9、入预热 180 度的烤箱，中层上下火， 15 分钟即可。3、薯蓉面包：原料：1、面团材料：高粉 250 克、鸡蛋 1 只、水 110 克、盐 2 克、奶粉 30 克、白糖 30 克、干酵母 4、5 克、老面团 70 克、黄油 20 克。2、薯蓉材料：土豆泥 150 克、黄油 15 克、火腿丁 30 克、洋葱丁 30 克、胡椒粉 3 克、盐 3 克。
30、做法：1、把薯蓉材料全部混合拌匀分成 8 份；2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后，再加入黄油继续和面至面筋扩展；3、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至二倍大；4、将面团取出排气，分割成 8 份滚圆，盖上薄膜松驰 15 分钟；5、松弛后的面团压扁，擀成圆形，包入薯蓉捏紧收口；6、收口朝下排入烤盘；7、在温暖湿润处进行最后发酵， 最后发酵结束后面团表面刷上蛋液；8、入预热 180 度的烤箱，中层上下火， 15 分钟即可。4、黄金面包：原料：面团材料（8 个量）：高粉 250 克、水 120 克、白糖 40 克、干酵母 1 小匙、 盐 1/2 小匙、奶粉 1/2 大匙、黄油
31、 20 克 红薯馅：红薯 180 克、糖 30 克、全蛋液 5 克、鲜奶 10 克（奶量根据红薯馅的干湿情况酌量添加）红薯馅做法：红薯蒸熟碾成泥，加糖、奶、蛋液拌匀即可。酥粒：白糖 20 克 黄油 20 克 低粉 40 克 所有材料一起用手搓成细粉状即可。面包做法：1、直接法制作至基本发酵完成。2、将面团分成 8 份，滚圆松弛 15 分钟。3、面团按扁，包入红薯馅，封口朝下入纸模，进行最后发酵约 40 分钟。4、二次发酵完成后，在面团表面刷蛋液，撒上酥粒。5、最后在面包上剪一个小口。中下层，180，20 分钟（上色后及时加盖锡纸）。5、香香果仁包：原料：高粉 270 克，奶粉 25 克，糖 3
32、5 克，盐 4 克，酵母 4 克，蛋液 50 克，牛奶 110 克，果仁（烤熟的花生+芝麻+ 核桃）55 克，黄油 15 克。做法：1、烤熟的花生，芝麻和核桃一起碾碎成果仁碎。2、除黄油，果仁外，其他原料混合揉成均匀面团后，加入黄油揉至扩展阶段，再加入果仁碎，揉均匀即可。3、收圆入盆，温暖处做基础发酵。4、基础发酵完毕，排气，取出，分割 8 或 9 等份，滚圆，中间发酵 15 分钟。5、逐个排气，再滚圆，间隔排放于模具中，最后发酵至两倍大。6、表面扫上蛋液，送入 180 度预热好的烤箱。7、中层，15 分钟，上色后盖锡纸。6、肉松面包：原料：高粉 240g、酵母 3g、盐 1/2 小勺、糖 1
33、5g、牛奶 170g、黄油 12g。馅料：肉松适量。做法：1、后油法和面，搅拌面团 40 分钟，做基础发酵至 2 倍大，约 60 分钟。2、面团分割为 8 份，滚圆松弛 10 分钟。3、把面团擀成椭圆型，铺一薄层肉松，卷起，收口捏紧。4、包好的面包做最后发酵，约 40 分钟。5、烤箱 180 度预热，烤 15、16 分钟。PS：觉得面团分割为 2 到 3 份，大些的面包更好些，烘焙温度不用变，时间延长到 20 分钟左右。7、牛奶吐司：材料：高粉 320 克、细砂糖 30 克、盐 3 克、奶粉 10 克、牛奶 200ml、干酵母 4 克、无盐奶油25 克、溶化的黄油适量做法：1、将干酵母 4 倍
34、量的牛奶加热至微温，加入干酵母，静置 5 分钟，使其恢复活力。2、除无盐奶油外的所有材料混合成面团，揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可以撑出薄膜。3、将面团放入容器进行基础发酵，温度 28C，湿度约 75%左右，时间 1 小时。4、面团发至原来体积的 2.5-3 倍大，取出轻拍面团排气，等分成 4 份，滚圆，松弛 15 分钟。5、取一块面团压扁，用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮，翻面同样操作一次，再将面皮上下各向中间折入 1/3，用擀面杖自中间向两端擀开，再将面皮由上自下卷起，收紧收口，码入吐司模，同样操作其他面团。6、二次发酵 45 分钟，温度 38C，湿度约 85%左右，面团发至
35、吐司模的 8-9 分满。7、预热烤箱 180C，用利刀在面团表面划开一道口子，再在口子上刷上溶化的黄油，入炉烤约 35 分钟（建议用 40 分钟，具体请考虑自家烤箱情况而定），烤制期间注意观察 ，上色后盖锡纸以防烤焦，出炉后立刻脱模晾凉。8、花式豆沙包：材料：高筋面粉 300 克、奶粉 15 克、白糖 40 克、盐 1/2 小勺、酵母粉 1 小勺、鸡蛋 40 克、水140 克、黄油 30 克、豆沙馅约 300 克。做法：1、后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵。2、发酵好的面团排气，分割成 1 个 180 克左右的大面团和 4 个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。3、
36、小面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口。4、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）。5、面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧。6、排入烤盘进行最后发酵。7、发酵好的面团刷上一层蛋液。8、烤箱预热至 180 度，烤焙 20 分钟。大面团的整型更方便些，只是借助鹿背模的三角造型，变了变样子把发酵松弛好的 180 克左右的大面团，擀成和模具相当的长方形，铺上豆沙馅，卷起，收口朝上放入模具中进行最后发酵（这次仅剩这些豆沙馅了，铺得不够满）（没有鹿背模，整形后收口朝下，直接放烤盘里最后发酵烤焙也可以的）烤箱预热至 200 度，烤焙 20 分钟。烤箱菜红宝书1.酱烤墨鱼仔
37、原料：墨鱼仔 5 个 蒜片 6 片 姜 2 片调料：海鲜酱 2 汤匙（30ml ） 料酒 1 汤匙（15ml） 生抽 1 汤匙（15ml） 蜂蜜 2 汤匙（30ml ）清理墨鱼仔的方法：1）用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），再彻底冲洗干净。酱烤墨鱼仔的做法：2） 将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀，然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中，腌渍 2 小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）。3）将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘，用来接住烤制过程中滴落的汤
38、汁。4）放入预热好的烤箱中，以 200 度先烤 10 分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤 5 分钟即可。超级啰嗦：*现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是。*如果你买的墨鱼仔，没经过店家的处理。买回之后，除了以上要做的，还要将墨鱼仔破开，将里面的小硬壳掏出，取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，才可以食用。*最低腌制时间不要低于 2 小时。墨鱼仔不应烤的时间过长，否则口感会变得较硬。 2.豆
39、豉烤鱼原料：草鱼（或鲤鱼）1 条 藕 1 节 莴笋 1 根 豆豉 100 克 花椒 40 粒 八角（大料 3 个） 孜然 20 克 香叶 2 片 葱 1 段 姜 1 块 大蒜 1 头调料：料酒 3 汤匙（45ml） 盐 1 茶匙（5 克） 生抽 2 汤匙（30ml） 老抽 2 茶匙（10ml ） 糖 1 汤匙（15 克）做法：1) 将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。2) 把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10 克孜然和 1/2 茶匙的盐，将鱼腌制大约 20分钟。3) 在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油
40、，烤箱预热至 220 度，放入鱼烤 8 分钟。4) 炒锅中倒入油，大火加热，待油 5 成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的 10 克孜然，继续炒出香味后，倒入 500ml 水。5) 调入 1/2 茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮 5 分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮 5 分钟。6) 将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤 6 分钟。7) 烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤 5 分钟即可。超级啰嗦：*孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入 5
41、0 克干红辣椒一起炒制。3.五香辣烤鸡翅原料：鸡翅中 10 个 柠檬半个 葱 5 片 姜 5 片 蒜 4 瓣调料：五香粉 1 茶匙（5 克） 十三香 1 茶匙（5 克）孜然 1 茶匙（5 克） 辣椒面 1茶匙（5 克） 盐 1 茶匙（1 克） 糖 1/2 茶匙（3 克） 白酒 1 汤匙（15ml）做法：1)把鸡翅洗净后，切成斜的井字刀，擦干水份备用。2)在鸡翅中放入五香粉，十三香，孜然（半茶匙），盐，糖，白酒，柠檬汁混合均匀后，加入可以没过鸡翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制 4 个小时。3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，用 230 度先烤 10 分钟，烤好后，取出，刷油，撒上
42、剩余的孜然（半茶匙），辣椒面，再烤 5 分钟即可。4）为了方便大家食用，烤好后可以穿在竹签上。当然，不用也可以 超级啰嗦：*加了柠檬汁腌制过后的鸡翅，除了可以去腥之外，烤好后味道会更鲜美。 *鸡翅切成斜的井字刀，可以缩短腌制的时间，这道鸡翅，腌制的时间越长，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。*辣椒面和孜然不要加的过早，否则，烤的时间长了，会糊掉滴。*白酒能起到增香的作用，是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。*在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则，糖汁直接滴落在烤盘里，经过加热会碳化，特别不好清洗。*为了方便大家食用，烤好后
43、可以串在竹签上，当然，不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到，用前务必用开水烫一下。 4.奶香烤玉米原料：玉米 2 根调料：蜂蜜 2 汤匙（30 克） 清水 1 汤匙（15ml） 牛奶 3 汤匙（45ml） 融化的黄油2 汤匙（30ml）做法：1）将玉米去皮，放入锅中，加入清水没过玉米。大火加热，煮开后，以中火煮约 8 分钟后捞出沥干水 2）用纸巾擦去玉米上多余的水份。将蜂蜜和清水调匀，成为蜂蜜水，均匀地刷在玉米上。稍风干一下，再将牛奶均匀的刷在玉米上。2 分钟后，把融化的黄油均匀的刷在玉米上。3）将玉米放在烤网上，送入烤箱，以 220 度烤约 30 分钟。出炉前 5 分钟，将玉米取出，周身
44、再刷一遍蜂蜜水继续烘烤 5 分钟即可。超级罗嗦：*玉米最好能选择色泽金黄的普通玉米，在这个季节没有的话，也可以用甜玉米或粘玉米。*在步骤（2 ）中，每刷完一种液体，都让玉米自然风干一会，这样做更入味，烤好的玉米也更香甜。*盛放玉米的烤网下，要放置一个烤盘，烤盘中最好铺一层锡纸，以便接住烘烤过程中滴落的液体，使清洗更方便。*玉米在烤制的过程中，要打开烤箱，翻几次面，并且刷蜂蜜水，让玉米着色更均匀。刷了蜂蜜水的玉米，烤出来是金黄微焦的颜色。*每个人的烤箱脾气有所不同，玉米大小也有差异。所以，时间上也要灵活掌握，随时观察玉米的烤制过程，呈现金黄微焦的状态就可以啦。5.酱汁烤鸡腿原料：鸡腿 1 只 姜
45、 1 块 大蒜 4 瓣 迷迭香 1 根 蜂蜜 4 汤匙（60ml）生抽 1 汤匙（15ml ）老抽 1 茶匙（5ml） 盐 1 茶匙（5 克） 橄榄油 2 茶匙（10ml）辣椒粉 1 茶匙（5 克）做法： 1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制 3 小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。2)烤箱预热，220 度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制 25 分钟即可。在烤制过程中，每 5 分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。 超级啰
46、嗦：*没有新鲜的迷迭香，可用干的代替，家乐福的进口货架超市就有售，小瓶装，大概 15 元左右，这种香料，通常会用于烤制肉类时使用。如果没有，做这道烤鸡腿也可不放，但其它原料不要再减少了。*在烤制过程中，由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上，因此建议一定铺上一层锡纸，否则炭化后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。*这个方法，还可以用来做烤鸡翅，烤鸡胸，烤猪里脊等，这种酱汁调好后，就算是抹在馒头上烤，也很好吃哦，我试过啦。6.杂烤土豆原料：大土豆 2 个 火腿 2 片 意大利硬奶酪丝 50 克 黄油 30 克 香葱半根 法香少许 酸奶 2 汤匙（30ml） 盐 1/2 茶匙（3 克） 黑胡椒碎 1/4 茶匙（1
47、 克）做法：1)将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎；2)把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗。将土豆泥，火腿碎，香葱碎，法香碎，黄油，盐，酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀；3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱 220 度，中层烤 10 分钟即可。7.菠萝烤鸡肉原料：鸡胸肉 1 块（用鸡腿肉更好）菠萝 1 片 青红椒各 1 根洋葱半个马苏里拉奶酪30 克盐 1/2 茶匙（3 克）酱油 2 汤匙（30ml）蜂蜜 2 汤匙（30ml）罗勒 阿里根努（oregano）百里香各少许（没有也可不放，或撒入少许黑胡椒）做法：1）将鸡胸肉放
48、在案板上，用刀刃在鸡肉的正反面反复轻敲，大约 5 分钟左右，将鸡肉松弛，在腌制时容易入味。菠萝切块，再用刀面轻拍一下，将菠萝拍成泥备用。2）在菠萝泥中加入盐，搅拌均匀后，用菠萝泥腌制鸡胸肉，大约 10 分钟左右。再倒入酱油，蜂蜜，罗勒，阿里根努和百里香，将鸡胸肉腌制 5 分钟。青红椒洗净，不去籽，切成环。洋葱去皮，切成圈。 3）将烤盘内铺上锡纸，淋入少许油，抹开后，放入洋葱圈，腌制好的鸡胸肉（连汤加菠萝泥都放入），再放上青红椒圈和马苏里拉奶酪。4）放入预热好的烤箱中层，用 220 摄氏度烤制 10 分钟，然后带上隔热手套将盘子移到上层，用 250 摄氏度烤 2 分钟即可。超级啰嗦：*用菠萝腌制
49、鸡肉，可以使鸡肉的口感更嫩滑。成品，也有酸酸甜甜的味道。 *没有马苏里拉奶酪，可以用超市普通的片状奶酪代替。8.蒜香烤面包原料：味多美法棍半根 大蒜 4 瓣 法香一小撮 黄油 10 克 盐 1/4 茶匙（1 克）红椒少许（仅为装饰，没有也行）做法：1）黄油室温软化后备用。将法棍斜切成 3 厘米厚的斜片。2）将蒜泥，法香末和黄油混合在一起，放入盐搅拌均匀，抹在面包片上。烤盘铺上锡纸，将面包片放入。3）烤箱预热后，将烤盘放在烤箱的中层，180 度烘烤 6 分钟即可，拿出后撒一些红椒碎点缀。9.蒜汁香烤茄子原料：长条茄子 2 根 小葱 1 根 大蒜 5 瓣 青红小辣椒各 2 根 盐 1/2 茶匙（3 克）糖1 茶匙（5 克）橄榄油 1 汤匙（15ml）香油 1/2 茶匙（3ml）做法：1）将茄子洗净，用刀竖着切开 3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4 分钟。2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用 200 度，烤 10 分钟后拿出。3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。4）把调好的蒜汁填入茄
