1、 使用烤箱教案篇一：烘焙教案第一课 蔓越莓饼干的做法主料 低筋面粉 220克 ? 鸡蛋 1个? 蔓越莓干 50克 ?辅料 糖粉 60克? 黄油 100克? 做法 ?1. 蔓越莓干提前用温水浸泡 20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀2. 黄油切小块，室温下软化 3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀5. 筛入低筋面粉6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻 1小时定型8. 将冻硬的面团切成月 0.3厘米的薄片9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放
2、在烤盘内10. 烤箱提前预热 10分钟至 180度，上下火烤 15分钟即可出炉第二课 纽扣饼干的做法用料主料低筋面粉 160克黄油 80克鸡蛋清 20克白砂糖 50克椰子粉 10克辅料食盐 1克? 香草精几滴 ?1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松2. 加入蛋清打匀3. 加入香草精拌匀 4. 加入过筛的低筋粉拌匀5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成 2毫米的薄片6. 用直径约 2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形7. 用较小一号的直径约 1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记8. 用筷子头在圆形
3、的内侧戳出 4个孔作为扣子眼 9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热 160，中层上下火，时间 10分钟第三课 动物芝香饼干的做法用料主料面粉 320克鸡蛋 3个白芝麻 50克辅料白砂糖 50克? 花生油 15克 ?1. 所有食材先如图准备好2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油3. 将所有材料混合拌好揉成面团4. 用擀面仗擀平5.用饼干模压出造型6. 摆入烤盘中，烤箱提前 200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可主料全麦粉 125 克辅料芝麻 10克? 食盐 1克 ?黄油 30克白糖 30克? 玉米油 20克? 苏打粉 1克 ?1.
4、 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状2. 分次倒入玉米油搓匀3. 加入白糖，搓均匀4. 揉成面团饧 10分钟5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子7. 切长方片，用的花刀8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火 180度18分钟9. 成品第五课 巧克力蛋糕的做法主料黑巧克力 70克鸡蛋 1个鸡蛋黄 1个低筋面粉 30克辅料糖粉 30克? 黄油 55克? 朗姆酒 6克 ?1. 准备好所有食材2. 巧克力隔水融化3. 加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化）4. 鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入糖粉，搅打至颜色变
5、浅浓稠的糊5. 将蛋液倒入巧克力糊中6. 搅拌均匀7. 筛入低筋面粉，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏 30分钟8. 将巧克力蛋糕液倒入模具中9. 入烤箱 220度，烤 15分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可）主料 高筋面粉 300克 ? 酵母 4克? 鸡蛋 24克? 牛奶 180毫升 ?辅料蜜红豆适量? 细砂糖 36克? 黄油 24克 ?1. 将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间 30分钟，启动程序2. 20分钟后加入黄油，继续揉面3. 至程序结束，置于常温下进行基础发
6、酵4. 待发酵完成5. 取出面团排气6. 分割成 6份7. 滚圆后松弛 10分钟8. 取一块面团擀成椭圆形9. 压薄一条短边后撒适量蜜红豆10. 然后沿长边对折11. 从一头卷起，捏紧收口12. 依次如上述方法整形13. 全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶固定好，选择发酵?烘烤程序14. 二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式15. 待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可篇二：烘焙教案? 蔓越莓饼干的做法主料 低筋面粉 220克 ? 鸡蛋 1个? 蔓越莓干 50克 ?辅料 糖粉 60克黄油 100克 ? ? 做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡 20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀2. 黄油
7、切小块，室温下软化3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀5. 筛入低筋面粉6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻 1小时定型8. 将冻硬的面团切成月 0.3厘米的薄片9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内10. 烤箱提前预热 10分钟至 180度，上下火烤 15分钟即可出炉用料主料低筋面粉 160克黄油 80克鸡蛋清 20克白砂糖 50克椰子粉 10克辅料食盐 1克香草精几滴 ? ?1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松
8、2. 加入蛋清打匀3. 加入香草精拌匀4. 加入过筛的低筋粉拌匀5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成 2毫米的薄片6. 用直径约 2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形7. 用较小一号的直径约 1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记8. 用筷子头在圆形的内侧戳出 4个孔作为扣子眼9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热 160，中层上下火，时间 10分钟用料主料面粉 320克鸡蛋 3个白芝麻 50克辅料白砂糖 50克花生油 15克 ? ?1. 所有食材先如图准备好2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，
9、加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油3. 将所有材料混合拌好揉成面团4. 用擀面仗擀平5.用饼干模压出造型6. 摆入烤盘中，烤箱提前 200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可主料全麦粉 125 克辅料芝麻 10克食盐 1克 ? ?黄油 30克 ?(来自:www.zaidian.cOm 书 业网:使用烤箱教案)? 白糖 30克 玉米油 20克 苏打粉 1克 1. 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状2. 分次倒入玉米油搓匀3. 加入白糖，搓均匀4. 揉成面团饧 10分钟5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子7
10、. 切长方片，用的花刀8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火 180度18分钟9. 成品黑芝麻桃酥 用料主料 面粉 220克? 鸡蛋(土鸡)1 个 ?辅料 白糖 35克苏打粉 1克泡打粉 1克芝麻适量色拉油 75克 ? ? ? ? ?1. 鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中，用手动蛋蛋器打匀2. 把面粉、泡打粉、小苏打过筛，筛入面粉拌至无干粉3. 用手揉成面团，加入黑芝麻4. 分成 30克一份的，搓圆5. 用大拇指压扁，再用手把薄厚压均匀，放在油纸上，出炉后放在烤网上晾凉即可6. ACA烤箱预热7. 放在烤箱上数第二层，180 度、烘烤键，桃酥放进去烤 15分钟8. 出炉后放在烤网上晾凉即可篇三
11、：电烤箱使用过程中的问题解答随着中国家庭厨房小家电拥有量的不断增加，电烤箱开始进入到很多家庭中去。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在 50-250范围内调节，但是消费者在使用的过程中，总会遇到很多问题，今天笔者就来为大家简单解答一下电烤箱的常见使用问题：电烤箱的发热管有几种类型？一般电烤箱常用的发热器件有“石英远红外加热管” 、“电阻丝(电炉丝)排加热器” 、 “卤素发热加热管”这几种类型，其中石英远红外加热的效率最高，安全系数也比较大些，更换、维修相对比较方便，所以是用得最多、也
12、最普遍的一种；其它的两种，以前也有用到过的，但是现在比较少见了，效率也没有第一种高。一般带烧烤的微波炉内的发热器件，大多是石英远红外发热管。微波炉烧烤功能和烤箱有区别吗？原理不同：微波炉烧烤功能是发出微波，使食物中的水分子链发生高速振荡生热，是从食品内部给它们加热。烤箱则相反，是通过红外线从外部给食品加热。可以用微波炉烧烤功能做蛋糕和面包，但是效果没有烤箱好。用烤箱烤肉时，怎么样才不会把肉烤焦？烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。使用烤箱注意事项烤箱预热在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热
13、约需 10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。烘烤高度用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。食物过焦时的处理小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。避免烫伤正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。mjsjvp
