1、火锅城厨房规章制度一、仪容仪表1、男员工头发干净整齐，不留长发和怪异发型，工作期间戴好工作帽，工作服干净整洁，手和指甲干净整洁，指甲不宜过长，不留胡须。2、女员工长发须盘起，戴工作帽，面部保持清洁，手和指甲保持干净，穿统一工作服。二、卫生1、厨房保持各种餐具、用具干净无水渍，以防止霉菌滋生。2、厨房宜碎餐具和破损应及时提出。3、保持灶台、展柜干净整齐、整洁。4、保持每天疏通下水道，以防堵塞，地面无水，无杂物。5、刀具案板干净，各种食品分类使用，每周五 10：30 检查。三、工作制度1、员工上班期间不接、打电话，不吸烟、不酗酒，不得打闹开玩笑。同事之间和睦相处，工作期间认真负责，不浪费任何公共财
2、物。2、上班期间不得怠工，个人分工不同，不可相互排挤，要与餐厅配合默契，不以各种理由互相推卸责任，每天及时清理展柜、鱼缸卫生、冰柜卫生。3、在工作中严格按照规定工作，服从领导的安排。4、员工不浪费任何菜品，洗刷餐具时轻拿轻放，客剩食品能再次利用，不能浪费，随时检查各种海鲜是否新鲜。5、员工中午、晚上检查青菜、海鲜等及时分类并保鲜。6、厨房人员在与接触客人较多的场所不得穿工作服。有客人期间无特殊情况不得上卫生间、走廊、包间。7、值班员工应检查厨房设施，防止隐患发生。8、每天货物进伙房，必须及时称量、检查、保鲜。9、每天所备菜品各岗位自行负责写好送吧台统一抄写。10、迟到、早退、怠工、旷工视情节轻重处罚。11、节约用水、电、气、物资，爱护公物，管理好自己的用具，不正常损坏、丢失按价赔偿。12、不可带走任何公用物品和乱吃东西。13、如工作中途客人所需菜品或商品用完，必须通知领导不可私做决定。以上条款如有违反按情节轻重处罚款（10-500 元） ，如造成重大损失后果自负。
