1、,蛋白质,教学目标,重点、难点,方法指导,观察示教 记录现象,创设情境 导入新课,蛋白质,意 义,蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。,蛋白质是由-氨基酸按一定顺序结合成一条多肽链，再由一条或多条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。,概 念,蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N， 有些还含有S、P、Fe、Cu、Zn、Mn等微 量元素。,一、蛋白质元素组成,想一想蛋白质的主要元素组成？,蛋白质系数,知识拓展链接食品安全,为什么不法分子会在 问题奶粉中加入三聚氰胺？,答 疑,危害,（一）蛋白质的颜色反应（教师
2、演示）,缩二脲反应,现象,茚三酮反应,蓝紫色,现象,紫红色,黄蛋白反应,黄蛋白,现象,二、蛋白质的性质,学生活动学生自主实验,每组同学通过自主实验验证蛋白粉、鸡蛋清、 牛奶、豆浆、酸奶、果汁中是否含有蛋白质,（二）蛋白质的盐析和变性（分组实验）,盐 析,变 性,概 念,蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出,蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性,实验对象,蛋白质溶液,蛋白质溶液,变化条件,浓轻金属无机盐溶液,受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等,变化实质,物理变化,化学变化,变化过程,可逆,不可逆,用 途,分离，提纯,杀菌，消毒等,（二）蛋白质的盐析和变性,1、医学上解救重金
3、属盐中毒病人的措施是服用大量牛奶或豆浆。 2、临床上用乙醇、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。 3、临床上利用蛋白质受热凝固检验尿液中是否含有蛋白质。,医学应用,（ 变性 ）,（ 变性 ）,（ 变性 ）,三、蛋白质的分子结构,（一）一级结构,三、蛋白质的分子结构,（一）二级结构,蛋白质的螺旋结构,蛋白质的折叠结构,蛋白质变性过程中结构发生的变化,归纳总结,现场练兵 直击职业资格考试考点,1.下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是（ ）A水 B饱和Na2SO4溶液 C饱和(NH4)2SO4溶液 D硝酸 2.蛋白质的二级结构的主要形式是（ ）A.-螺旋和-折叠 B.S形 C.矩形折叠 D.双曲线 3.医药中常用酒精来消毒，因为酒精能够（ ）A.与细菌蛋白体发生氧化反应 B.使细菌蛋白体发生变性C.使细菌蛋白体发生盐析 D.与细菌配合体生成配合物,答对加分,D,A,B,课后作业,THE END,谢谢,
