1、第五讲 营养强化与保健食品,主讲教师：卢明玥食品专业 硕士公共营养师 Email：,,我国营养现状,营养素缺乏,营养过剩,根本解决办法,平衡营养,合理膳食,营养强化,食品营养强化是指根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素（维生素或矿物质），或者某些天然食品（大豆蛋白），提高食品营养价值的过程。 经过这样强化处理的食品被称为强化食品。,食品营养强化的意义和作用,1、弥补天然食物的营养缺陷,天然食物中几乎没有一种是营养齐全的，也几乎没有一种天然食物能满足人体所需各种营养素的需要。对于居住地区不同，人类主要食用食物种类的不同，人体所缺乏的营养素也各有不同。 例如山区人们容易缺碘，我国也曾是碘缺乏严
2、重的国家，上世纪80年代以前，人们对于缺碘的危害局限于甲状腺肿和克汀病，防治的措施是在病区供应加碘食盐或碘酱油。,上世纪80年代以后发现，在人的碘营养状况还没有达到地方性碘缺乏病流行的严重程度的情况下，儿童的智力发育就已经受到危害，只有补足了碘，才能确保婴幼儿的正常脑发育。 从1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。十年后，我国714岁学生的甲状腺肿大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食盐覆盖地区，完全消灭了克汀病的发生，过去隐性缺碘地区新出生儿童的平均智商提高了约1112个智商点。,不过随着经济的发展，我国缺碘的情况已有了大幅改善，许多地方已经不缺碘了，现在反而出
3、现了许多碘过量造成的疾病。因此讲食盐中的碘量调低确有必要，有的地方甚至可以食用无碘盐。我国已在1996、1997、1999年三次下调碘盐中碘含量。 据近几年的调查，还有下调的余地。,碘,碘,碘,食品营养强化的意义和作用,2、补充食物在加工、储存及运输过程中营养素的损失,多数食品在消费之前需要加工、储存及运输。在这些过程中，食品中部分营养素会有所损失，有时损失还很大。 例如在碾米和小麦磨粉时，有多种维生素（B族维生素）损失；新鲜果蔬在制作果蔬罐头时，也有很多维生素（VC）也损失了。为了弥补营养素在食品这些过程中的损失，满足人体的营养需要，在这些食品中增补一些营养素是很有意义的。,食品营养强化的意
4、义和作用,3、简化膳食处理、方便摄食,为了满足人们的营养要求，也为了迎合现代人方便快捷的生活节奏，已有许多方便食品涌现。以婴儿食品为例，现在有很多种根据不同年龄段的婴幼儿的生长发育的营养需求，添加了不同营养素，并对其含量还作了不同的调整，不仅简化了制作工序，还能帮助不太懂育儿的年轻妈妈们。,各种年龄阶段婴儿奶粉,对于特殊人群，比如行军作战的军事人员，他们体力消耗大，营养要求高，外界环境简陋甚至恶劣，因而各国的军粮采用强化食品的比例很高，特别是在作战时，大多是强化食品。从事地质勘探和极地探险等的人，也大多食用强化食品。,食品营养强化的意义和作用,4、适应不同人群生理及职业需要,孕妇、乳母，由于其
5、特殊生理状况，除了全面增加高质量膳食外，还要强化钙和铁的补充； 钢铁厂高温作业的工人，要增加维生素A、维生素B2、维生素C的补充，从而减轻疲劳，工作能力增强； 对于接触铅的工作，容易引起急性和慢性铅中毒，如果给从业人员补充大量维生素C强化的食品，可以显著减少铅中毒的发生。,食品营养强化的意义和作用,5、防病、保健及其他,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性那个营养缺乏病具有重要意义。 强化维生素B1大米，用于预防脚气病。近年来还有强化赖氨酸（一种必需氨基酸）的谷物，比如强化小麦粉。 日本从1984年就开始用赖氨酸强化面包供给小学午餐，我国广西南宁妇幼保健院用强化赖氨酸米糊防治儿
6、童营养不良症，效果显著。,维生素C和维生素E具有良好抗氧化作用，在食品加工中作为抗氧化剂食用。常见的有食用油中添加维生素E，饮料中则常添加维生素C作抗氧化剂，主要是由于它们的溶解性而定。,食品营养强化的基本原则,二、保健食品,保健食品的发展历史,一些保健食品在宣传时往往将这些保健功能过度“演绎”，从而使保健功效被任意夸大。如“免疫调节”往往被宣传成为提高免疫力，进而宣传成有“抗传染病”“抗肿瘤”等作用；“抗疲劳”则演绎为增强肾功能，并配上暧昧的字眼和图片，从而隐含增强性功能的功效。 有的减肥药里面还添加了违禁药物。例如，西布曲明，它是一种中枢神经抑制剂，具有兴奋、抑食等作用，它有可能引起血压升
7、高、心率加快、厌食、失眠、肝功能异常等危害严重的副作用。,懒人运动机,瘦身腰带,一洗就变白！,保健食品的种类 （共11类）,氨基酸,脂类,主要功能成分,保健食品的种类,氨基酸,脂类,主要功能成分,药食同源,春天：青椒、油菜、小白菜等维生素C含量丰富的绿叶蔬菜,夏天：炎热，容易上火、中暑，应多吃苦瓜、冬瓜等清凉生津的瓜果蔬菜类,秋天：肝火旺，宜多吃菠菜、萝卜、芹菜等平肝火的食物,冬天：应多吃胡萝卜、辣椒、胡椒、姜等驱寒，又富含维生素C的蔬菜,结语,保健食品是一种食品，不是药品！,辅助治疗或预防疾病，不能治疗疾病！,养成良好的生活习惯！,把保健食品当成正常膳食的替代品,盲目随意服药,偏听偏信,Thank You !,
