1、ICS 67.160 X51备 案 号 ： 19807-2007 DB46海 南 省 地 方 标 准DB46/T 692006椰子粉Coconut Powder2006-11-29 发布 2007-01-01 实施海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB46/T 692006I前 言本标准由海南省质量技术监督局提出； 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口； 本标准起草单位：海南省产品质量监督检验所； 本标准参与起草单位：海南省南国食品有限公司； 本标准主要起草人：吴毓炜 黄艳 陈霆 刘 汉 惜 本标准为首次发布DB46/T 6920061椰子粉1 范围本标准规定了椰子粉的技术要求
2、、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本 标 准 适 用 于 符 合 本 标 准 3.2规 定 的 产 品 。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准GB/T 4789.21 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 50
3、09.3-2003 食 品 中 水 分 的 测 定GB/T 5009.4 食 品 中 灰 分 的 测 定GB/T 5009.5 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB/T 5009.6 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB/T 5009.7 食 品 中 还 原 糖 的 测 定GB/T 5009.8 食 品 中 蔗 糖 的 测 定GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB/T 5009.12 食 品 中 铅 的 测 定GB/T 5009.13 食 品 中 铜 的 测 定GB/T 5009.46-2003 乳 与 乳 制 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法GB/
4、T 6543 瓦 楞 纸 箱GB 7101 固 体 饮 料 卫 生 标 准GB 7718 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 12695 饮 料 企 业 良 好 生 产 规 范GB 13432 预 包 装 特 殊 膳 食 用 食 品 标 签 通 则JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 椰浆粉 Coconut Cream Powder椰子取肉经磨浆、压汁、均质、干燥、过筛制得的粉状制品。3.2 椰子粉 Cocon
5、ut Powder以椰浆粉为主要原料添加辅料(植脂 末、 麦芽糊精、 白砂糖等)经配料、 混合、 包装等工序加工制成 的的粉状产品。4 技术要求DB46/T 69200624.1 原辅料要求4.1.1 椰 浆 粉 ： 符 合 GB7101 的 规 定 。4.1.2 其 他 辅 料 ： 符 合 的 国 家 相 关 标 准 规 定 。4.2 感官要求应 符 合 表 1规 定 。表 1 感 官 要 求项目 要求色泽 具有该品种应有的色泽。组织状态 均匀粉状，无结块。气味滋味 具有该品种应有的气味及滋味，无氧化油哈味。冲调性 冲调后呈均匀的乳浊液，30 分 钟 内 无 沉 淀 、 无 分 层 。杂质
6、无肉眼可见杂质。4.3 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理 化 指 标指 标项 目特级椰子粉 一级椰子粉 普通级椰子粉水 分 /(g/100g) 5.0蛋 白 质 /(g/100g) 4.0 2.0 1.0粗 脂 肪 /(g/100g) 20.0 12.0总 糖 (以 葡 萄 糖 计 )/(g/100g) 75.0溶 解 度 /(g/100g) 95.0灰 分 /(g/100g) 5.0总 砷 (以 As计 )/(mg/kg) 0.5铅 (Pb)/(mg/kg) 1.0铜 (Cu)/(mg/kg) 54.4 微生物指标应 符 合 表 3规 定 。表 3 微 生 物 指 标指 标项 目特级椰
7、子粉 一级椰子粉 普通级椰子粉菌 落 总 数 /(cfu/g) 30 000 1000大 肠 菌 群 /(MPN/100g) 90 40霉 菌 /(cfu/g) 50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌) 不得检出DB46/T 69200634.5 净含量符合定量包装商品计量监督管理办法。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食 品 添 加 剂 的 品 种 和 使 用 量 符 合 GB2760 规 定 。6 食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB12695的规定。7 试验方法7.1 感官7.1.1 色泽及组织状态取20克椰子 粉样品于洁净白瓷器皿中，
8、在漫射日光或接近日光的人造光下， 肉眼观察其色泽及组织 状态。7.1.2 气味取 20克 椰 子 粉 样 品 于 无 味 洁 净 器 皿 中 ， 鼻 子 靠 近 器 皿 边 缘 吸 气 。 鉴 别 气 味 。7.1.3 滋味、冲调性、杂质取 20克 椰 子 粉 样 品 加 入 200 mL热 开 水 冲 溶 后 品 尝 ， 观 察 。7.2 水分按GB/T 5 009.3中 第 一 法 规 定 测 定 。7.3 蛋白质按GB/T 5 009.5规 定 测 定 。7.4 脂肪按GB/T 5 009.6规 定 测 定 。7.5 总糖按按GB/T 5 009.7及 GB/T 5009.8规 定 测
9、定 。7.6 溶解度按GB/T 5 009.46中 4.7规 定 测 定 。7.7 灰分按GB/T 5 009.4规 定 测 定 。7.8 砷按 G B/T 5009.11 规 定 测 定 。7.9 铅按 GB/T 5009.12 规 定 测 定 。7.10 铜按 GB/T 5009.13 规 定 测 定 。7.11 微生物指标：按 GB/T 4789.21 规 定 测 定 。7.12 净含量按JJF 1070规定测定。8 检验规则8.1 组批DB46/T 6920064同品种、同等级、同一批投料生产的产品，以同一生产日期为一检验批次。8.2 抽样在全批产品的不同部位，按 1/1000 的比例
10、随机抽取样品，抽样量不少于 6 个 包 装 单 位 （ 总 量 不 少 于 2kg）8.3 出厂检验8.3.1 产品出厂须经逐批检验，检验合格后并签发合格证、注明生产日期、检验员代号等方可出厂。8.3.2 出 厂 检 验 项 目 ： 感 官 要 求 、 净 含 量 、 水 分 、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 。8.4 型式检验8.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。8.4.2 正常生产时每年应进行一次型式检验。8.4.3 有 下 列 情 况 之 一 时 ， 亦 应 进 行 型 式 检 验 。 原 料 来 源 变 动 较 大 时 ； 正 式 投 产 后 ， 如 配 方 、 生
11、 产 工 艺 有 较 大 变 化 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 ； 产 品 停 产 半 年 以 上 ， 恢 复 生 产 时 ； 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ； 国 家 质 量 监 督 部 门 提 出 型 式 检 验 的 要 求 时 。8.5 判定规则8.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。8.5.2 微生物指标不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。不得复检。8.5.3 除微生物指标外，其它项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复检 一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项不符合标准，则判
12、该批产品为不合格品。9 标志与标签9.1 标志外包装应按 GB/T 191 的 规 定 执 行 外 ， 还 应 注 明 产 品 名 称 、 企 业 名 称 、 生 产 日 期 、 净 含 量 、 贮 存 条 件。9.2 标签产品标签除应符合 GB 7718 规 定 外 ， 还 应 标 注 蛋 白 质 含 量 、 脂 肪 含 量 、 总 糖 含 量 、 产 品 等 级 及 食 用说明。10 包装、运输与贮存。10.1 包装10.1.1 本产品必须严格包装， 封口严密， 不得裸露。 所用的包装材料和容器必须符合相应食品卫生标 准要求。产品的包装形式、包装规格可由厂家根据市场需求而定。10.1.2
13、包装要求10.1.2.1 内包装材料应清洁、无毒、无异味，不影响椰子粉品质，符合相应的食品卫生标准。10.1.2.2 外包装用的瓦楞纸箱所用材料应符合 GB/T 6543 的规定。10.2 运输运输工具及车辆应符合食品卫生要求， 严禁与有毒、 有害、 有 异味等其他有碍食品卫生的物品混装、 混 运 。 产 品 运 输 过 程 时 ， 车 、 船 应 遮 盖 ， 应 保 持 清 洁 卫 生 和 干 燥 ， 应 防 雨 淋 ， 防 日 晒 、 防 潮 湿 ， 同 时 要 小心轻放，避免生物挤压、撞击、剧烈震动。运输时要采取有效措施，防止产品及包装的损坏。10.3 贮存产品要存放在清洁卫生、 通风良好、 保持干燥、 防日晒， 并具有防止外物侵害和污染设施的专用成 品 仓 库 内 。 堆 放 时 与 周 围 墙 壁 隔 离 20cm 以 外 ， 离 地 面 10cm 以 上 ， 堆 放 层 数 不 应 超 过 6 层 ,不 得 与 潮 湿 、DB46/T 6920065有异味的物品堆放在一起。11 保质期在 本 标 准 规 定 的 运 输 贮 存 条 件 下 ， 保 质 期 由 企 业 在 严 格 保 障 产 品 质 量 情 况 下 根 据 产 品 包 装 情 况 自 定。
