餐饮企业财务管理考试指南.docx

1、全 国 高 等 教 育 自 学 考 试 餐 饮 管 理 专 业 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试 辅 导 丛 书总 主 编 冯玉珠餐 饮 企 业 财 务 管 理 考 试 指 南李 占 卿 主 编王 明 吉 吴 永 立 李 素 英 副 主 编 本 章 概 述 考 试 要 求 重 点 难 点 学 习 指 导 同 步 练 习 真 题 解 析 模 拟 试 题对 外 经 济 贸 易 大 学 出 版 社( 京 ) 新 登 字 182 号图 书 在 版 编 目 ( CIP ) 数 据餐 饮 企 业 财 务 管 理 考 试 指 南 / 李 占 卿 主 编 . 北 京 : 对 外

2、经 济贸 易 大 学 出 版 社 , 2005( 全 国 高 等 教 育 自 学 考 试 餐 饮 管 理 专 业 、 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试 辅 导 丛 书 / 冯 玉 珠 总 主 编 )ISBN 7- 81078- 550- 8 . 餐 . . . . 李 . . . . 饮 食 业 - 财 务 管 理 - 高 等 教 育 -自 学 考 试 - 自 学 参 考 资 料 . F719. 3中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 ( 2005 ) 第 103370 号2005 年 对 外 经 济 贸 易 大 学 出 版 社 出 版 发 行 版

3、权 所 有 翻 印 必 究餐 饮 企 业 财 务 管 理 考 试 指 南李 占 卿 主 编 责 任 编 辑 : 汪 友 年对 外 经 济 贸 易 大 学 出 版 社 北 京 市 朝 阳 区 惠 新 东 街 12 号 邮 政 编 码 : 100029 网址 : ht tp : / / ww w. uibep. com河 北 省 唐 山 市 润 丰 印 务 有 限 公 司 印 装 新 华 书 店 北 京 发 行 所 发 行 成 品 尺 寸 : 140 mm203 mm 8. 875 印 张 230 千 字2005 年 9 月 北 京 第 1 版 2005 年 9 月 第 1 次 印 刷ISBN 7

4、-81078- 550- 8印 数 : 0 001 - 5 000 册 定 价 : 15. 00 元 1 总 序餐 饮 业 是 一 个 朝 阳 产 业 , 是 国 民 经 济 发 展 新 的 增 长 点 , 是 国 家 扩 大 内 需 的 重 要 支 柱 之 一 。 据 国 家 统 计 局 发 布 的 数 字 : 2004 年 , 全 国 餐 饮 网 点 超 过 400 万 个 , 从 业 人 员 达 到 2 000 多 万 , 全社 会 餐 饮 业 零 售 额 7 486 亿 元 , 比 上 年 增 长 21. 6 % , 连 续 14 年 实 现 两 位 数 高 速 增 长 , 其 增 长

5、 率 比 上 年 高 出 10 个 百 分 点 。 餐 饮业 增 速 比 同 期 社 会 消 费 品 零 售 总 额 增 长 率 快 出 8. 3 个 百 分 点 , 占社 会 消 费 品 零 售 总 额 的 13. 9 % , 对 社 会 消 费 品 零 售 总 额 的 增 长 贡 献 率 为 21 % , 拉 动 社 会 消 费 品 零 售 总 额 增 长 2. 79 个 百 分 点 ; 全 年 营 业 税 金 实 现 411 亿 元 , 同 比 增 长 23. 3 % ; 全 年 利 用 外 资 力 度 加 大 , 新 设 外 资 企 业 907 家 , 同 比 增 长 29. 02 %

6、 , 实 际 使 用 外资 4. 31 亿 美 元 , 同 比 增 长 48. 4 % 。 餐 饮 业 成 为 国 内 消 费 需 求 中发 展 速 度 最 快 、 增 长 幅 度 最 大 的 行 业 。餐 饮 业 的 持 续 快 速 发 展 , 需 要 培 养 一 大 批 高 素 质 的 行 业 人 才 队 伍 , 需 要 造 就 一 大 批 从 事 餐 饮 业 管 理 的 中 、 高 级 职 业 经 理 人 。 为 此 , 中 国 烹 饪 协 会 和 全 国 高 等 教 育 自 学 考 试 指 导 委 员 会 , 于 2004 年 在 全 国 合 作 开 考 高 等 教 育 自 学 考 试

7、 餐 饮 管 理 专 业 ( 专 科 、 独 立 本 科 段 ) , 并 共 同 实 施 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试( Cate ring M an ager E x amin ation Progr amme , 简 称 CM EP ) 。高 等 教 育 自 学 考 试 餐 饮 管 理 专 业 ( 专 科 、 独 立 本 科 段 ) 和 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试 开 考 一 年 多 来 , 开 考 省 份 二 十 多 个 , 报 考 人 数 已 达 数 万 人 次 , 呈 现 出 旺 盛 的 生 命 力 。 为 了 给

8、 考 生 自 学 复 习 提 供 方 便 , 使 更 多 的 人 顺 利 通 过 考 试 , 对 外 经 济 贸 易 2 大 学 出 版 社 精 心 策 划 、 组 织 编 写 了 这 套 辅 导 丛 书 。 具 体 包 括 餐 饮 管 理 与 实 务 考 试 指 南 、 餐 饮 市 场 营 销 考 试 指 南 、 现 代 厨 房 管 理 考 试 指 南 、 食 品 卫 生 与 安 全 考 试 指 南 、 餐 饮 企 业 人 力 资 源 管 理 考 试 指 南 、 餐 饮 企 业 财 务 管 理 考 试 指 南 、 餐 饮 企 业 信 息 管 理 考 试 指 南 、 餐 饮 企 业 战 略 管

9、 理 考 试 指 南 八 个 分 册 。本 丛 书 的 编 写 , 以 全 国 高 等 教 育 自 学 考 试 指 导 委 员 会 颁 布 、 湖 南 科 学 技 术 出 版 社 出 版 的 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试 大 纲 为 依 据 , 以 全 国 高 等 教 育 自 学 考 试 指 导 委 员 会 与 中 国 烹 饪 协 会 组 编 、 高 等 教 育 出 版 社 出 版 的 高 等 教 育 自 学 考 试 餐 饮 管 理 专 业 和 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试 指 定 系 列 教 材 为 蓝 本 , 一 切 立

10、足 于 为 准 备 应 试 的 考 生 着 想 。 其 内 容 主 要 分 为 三 部 分 : 第 一 部 分 为 “ 同 步 辅 导 / 同 步 训 练” , 各 门 课 程 按 照 原 章 次 编 写 , 每 章 内 容 依 次 为 “本 章 概 述” 、 “考 试 要 求” 、 “ 重 点 难 点 ”、 “学 习 指 导” 、 “同 步 练 习 ”、 “ 参 考 答 案 ”; 第 二 部 分 为 “ 真 题 解 析” , 对 往 年 统 考 试 题 进 行 了 深 入 细 致 的 分 析 , 以 帮 助 考 生 了 解 试 卷 命 题 的 特 点 、 考 点 、 解 题 思 路 、 答

11、题 技 巧 , 获 取 提 高 考 试 成绩 的 最 佳 途 径 ; 第 三 部 分 是 “ 模 拟 试 题 ”, 依 据 教 材 及 往 年 考 卷 的 题 型 、 题 序 、 题 量 , 精 心 编 制 了 多 套 “全 真 模 拟 试 题 ”, 使 考 生 科 学 地 进 行 自 我 考 核 、 自 我 评 估 及 自 我 调 整 复 习 方 向 , 攻 克 弱 点 及 不 足 , 从 而 达 到 事 半 功 倍 的 效 果 。本 套 丛 书 具 有 以 下 三 个 明 显 特 点 :一 是 权 威 性 。 本 丛 书 的 编 写 , 实 行 总 主 编 领 导 下 的 分 主 编 负

12、责 制 , 即 总 主 编 严 格 遴 选 各 册 分 主 编 人 选 , 各 册 分 主 编 严 格 遴 选 本 册 的 编 写 人 员 。 参 加 编 写 的 人 员 均 是 长 期 从 事 该 课 程 教 学 、 命 题 研 究 及 辅 导 工 作 的 专 家 、 教 授 及 副 教 授 。 他 们 多 次 从 事 考 前 辅 导 , 对 考 核 内 容 和 考 核 要 点 有 深 入 的 研 究 和 透 彻 的 理 解 , 对 教 材 3 吃 得 透 , 信 息 灵 , 经 验 多 , 编 出 的 资 料 系 统 性 、 实 用 性 、 针 对 性 强 , 对 于 考 生 深 入 学

13、习 指 定 教 材 的 内 容 , 深 刻 领 会 考 试 大 纲 、 教 材 的 精 髓 , 掌 握 重 点 难 点 , 正 确 解 答 各 科 题 型 , 富 有 切 实 的 指 导 意 义 。二 是 题 量 大 , 题 型 全 。 各 章 练 习 紧 贴 教 材 内 容 , 以 考 试 大 纲 规 定 的 考 核 知 识 点 及 能 力 层 次 要 求 为 线 索 , 力 争 涵 盖 考 试 大 纲 所 要 求 的 全 部 考 点 。 对 于 重 点 内 容 则 从 多 种 出 题 角 度 反 复 练 习 , 而 且 每 道 练 习 题 的 前 面 均 标 明 考 点 出 处 , 如 (

14、 2 - 3 - 1) 表 明 这 道题 考 查 的 是 第 二 章 第 三 节 的 第 一 个 知 识 点 。 各 章 题 型 及 题 序 与 全 国 统 考 试 题 完 全 一 致 , 同 时 配 有 参 考 答 案 。 题 型 包 括 单 项 选 择 题 、 多 项 选 择 题 、 填 空 题 、 判 断 题 、 名 词 解 释 题 、 简 答 题 、 论 述 题 、 计 算 题 和 案 例 分 析 题 等 , 以 帮 助 应 考 人 员 熟 悉 和 掌 握 各 种 考 试 题 型 和 解 题 技 巧 , 提 高 应 试 水 平 。三 是 实 用 性 强 。 本 丛 书 编 写 力 求

15、适 合 自 学 , 符 合 自 学 应 考 者 的 需 要 。 如 “ 本 章 概 述 ” 概 括 总 结 内 容 , 浓 缩 教 材 精 华 ; “考 试 要 求 ” 点 明 层 次 标 准 , 明 确 考 试 范 围 ; “重 点 难 点 ” 梳 理 知 识 体 系 , 提 炼 重 点 、 难 点 ; “ 学 习 指 导 ”指 导 学 习 方 法 和 学 习 技 巧 ; “同 步 练 习 ”跟 踪 强 化 演 练 , 便 于 自 测 自 验 。 多 套 “ 全 真 模 拟 试 题” , 更 增 强 了 本 丛 书 的 应 试 性 和 实 战 性 。当 然 , 任 何 一 种 辅 导 书 ,

16、 最 主 要 的 作 用 是 指 点 学 习 的 门 径 。 因 此 , 要 真 正 掌 握 , 还 需 要 花 大 功 夫 钻 研 教 材 , 按 照 考 试 大 纲 的 要 求 , 认 真 复 习 , 反 复 练 习 。 只 读 教 材 不 做 练 习 , 或 只 做 练 习 不 钻 研 教 材 , 都 是 偏 颇 的 方 法 , 都 不 能 较 快 较 全 面 地 掌 握 教 材 。 这 套 丛 书 恰 好 在 钻 研 教 材 和 反 复 练 习 两 个 方 面 , 给 应 考 者 切 实 的 帮 助 。 希 望 应 考 者 能 按 照 上 面 所 说 的 方 法 学 习 、 复 习 和

17、 练习 , 那 么 , 通 过 考 试 这 一 关 并 非 是 难 事 。 4 本 套 丛 书 的 编 写 得 到 了 对 外 经 济 贸 易 大 学 出 版 社 , 以 及 参 加 本 丛 书 编 写 的 各 位 主 编 、 副 主 编 和 其 他 参 编 人 员 的 大 力 支 持 , 在 此 表 示 衷 心 感 谢 !这 套 丛 书 虽 然 编 完 了 , 但 是 严 格 来 说 , 这 还 不 是 终 点 , 而 仅 仅 是 一 个 开 始 。 它 需 要 在 今 后 的 日 常 教 学 中 , 根 据 师 生 们 的 意 见 , 不 断 地 来 进 行 修 改 、 丰 富 和 完 善

18、 , 不 断 地 吸 收 新 的 研 究 成 果 和 新 的 实 践 经 验 。 我 们 希 望 , 这 套 丛 书 在 日 后 的 岁 月 里 能 够 不 断 地 得 到 修 订 和 补 充 。最 后 , 预 祝 广 大 应 试 人 员 取 得 优 异 的 成 绩 !河 北 师 范 大 学 冯 玉 珠2005 年 8 月 1 前 言本 书 是 全 国 高 等 教 育 自 学 考 试 餐 饮 管 理 专 业 和 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试 科 目 餐 饮 企 业 财 务 管 理 的 配 套 辅 导 用 书 。财 务 管 理 是 餐 饮 企 业 经 济 管 理

19、 的 核 心 内 容 , 它 利 用 资 金 、 成 本 、 收 入 等 价 值 指 标 , 来 组 织 企 业 中 价 值 的 形 成 、 实 现 和 分 配 , 并 处 理 这 种 价 值 运 动 中 的 经 济 关 系 , 其 研 究 内 容 广 泛 , 与 实 践 联 系 密 切 , 这 就 为 学 习 本 课 程 带 来 一 定 的 难 度 。 学 习 本 课 程 除 要 掌 握 一 定 的 专 业 理 论 基 础 外 , 还 应 辅 助 以 大 量 的 练 习 , 才 能 灵 活 掌 握 该 课 程 提 供 的 相 关 理 论 及 具 体 操 作 方 法 。 为 此 , 我 们 组

20、 织 有 关 大 专 院 校 教 师 , 根 据 考 试 大 纲 的 要 求 , 编 写 了 这 本 餐 饮 企 业 财 务 管 理 考 试 指 南 , 以 满 足 个 人 自 学 和 社 会 助 学 的 需 要 。本 书 的 特 点 是 : (1 ) “内 容 详” 。 本 书 涵 盖 了 大 纲 中 所 有 的 知 识 点 、 考 核 点 。 作 者 按 照 考 试 大 纲 要 求 的 题 型 精 心 编 写 了 大 量 同 步 练 习 、 真 题 解 析 和 模 拟 试 题 , 并 对 所 有 试 题 配 有 参 考 答 案 , 有 利 于 读 者 全 面 、 正 确 地 理 解 和 掌

21、 握 考 试 教 材 内 容 。 ( 2 ) “ 结 构 新” 。 为 了 能 够 帮 助 读 者 尽 快 掌 握 学 习 内 容 , 本 书 根 据 考 试 大 纲的 要 求 编 排 了“ 本 章 概 述” 、 “ 学 习 指 导” 、 “ 考 试 要 求” 、 “ 重 点 难点” 、 “ 同 步 练 习” “( 单 项 选 择 题” 、 “ 多 项 选 择 题” 、 “ 名 词 解 释” 、“简 答 题” 、 “计 算 题” 、 “ 案 例 分 析 题” ) 、 “ 真 题 解 析 ”、 “ 模 拟 试 题” 、 “ 参 考 答 案” 等 几 部 分 内 容 。 (3 ) “实 用 强”

22、。 本 书 的 编 写 人 员 都 是 长 期 从 事 餐 饮 企 业 财 务 管 理 教 学 的 骨 干 教 师 , 有 的 还 是 长 期 参 加 自 考 辅 导 的 主 讲 教 师 , 具 有 丰 富 的 教 学 经 验 , 了 解 教 材 的 2 重 点 和 难 点 , 熟 悉 自 学 考 试 的 特 点 和 要 求 , 因 而 本 辅 导 用 书 具 有 较 强 的 针 对 性 和 目 的 性 , 非 常 适 合 读 者 自 学 使 用 。本 书 由 河 北 师 范 大 学 李 占 卿 担 任 主 编 , 王 明 吉 、 吴 永 立 、 李 素 英 任 副 主 编 。 具 体 分 工

23、 是 : 第 一 、 二 、 三 、 七 章 由 王 明 吉 执 笔 ; 第 四 、 五 、 六 、 八 章 由 王 明 吉 、 李 占 卿 执 笔 ; 第 九 、 十 、 十 一 、 十 二 章 和 模 拟 试 题 由 吴 永 立 、 李 素 英 执 笔 ; 第 十 三 章 和 真 题 解 析 由 李 占 卿 执 笔 。 最 后 由 李 占 卿 、 吴 永 立 修 改 、 总 纂 、 定 稿 。 本 书 可 供 参 加 中 国 餐 饮 业 职 业 经 理 人 资 格 证 书 考 试 和 餐 饮 管 理 专 业 高 等 教 育 自 学 考 试 集 体 组 织 学 习 或 个 人 自 学 使 用

24、 , 也 可 供相 关 专 业 人 员 参 加 其 他 考 试 参 考 。由 于 时 间 仓 促 , 作 者 水 平 所 限 , 书 中 疏 漏 , 甚 至 错 误 之 处 在 所 难 免 , 恳 请 读 者 批 评 指 正 。编 者2005 年 7 月 1 目 录第 一 部 分 同 步 辅 导 /同 步 训 练第 一 餐 饮 企 业 财 务 管 理 概 述 ( 3)本 章 概 述 ( 3)考 试 要 求 ( 3)重 点 难 点 ( 4)学 习 指 导 ( 4)同 步 练 习 ( 5)参 考 答 案 ( 7)第 二 财 务 报 表 简 介 (10)本 章 概 述 (10)考 试 要 求 (10

25、)重 点 难 点 (11)学 习 指 导 (11)同 步 练 习 (11)参 考 答 案 (21)第 三 本 量 利 分 析 (28)本 章 概 述 (28)考 试 要 求 (28)重 点 难 点 (29)学 习 指 导 (29)同 步 练 习 (29)参 考 答 案 (41)第 四 餐 饮 企 业 投 资 管 理 (49)本 章 概 述 (49) 2 考 试 要 求 (49)重 点 难 点 (50)学 习 指 导 (50)同 步 练 习 (51)参 考 答 案 (58)第 五 筹 资 管 理 (62)本 章 概 述 (62)考 试 要 求 (62)重 点 难 点 (63)学 习 指 导 (6

26、3)同 步 练 习 (63)参 考 答 案 (69)第 六 餐 饮 企 业 的 现 金 流 管 理 (73)本 章 概 述 (73)考 试 要 求 (74)重 点 难 点 (74)学 习 指 导 (75)同 步 练 习 (75)参 考 答 案 (83)第 七 餐 饮 企 业 固 定 资 产 管 理 (88)本 章 概 述 (88)考 试 要 求 (88)重 点 难 点 (89)学 习 指 导 (89)同 步 练 习 (89)参 考 答 案 ( 100)第 八 餐 饮 成 本 控 制 ( 108)本 章 概 述 ( 108)考 试 要 求 ( 108)重 点 难 点 ( 110) 3 学 习 指

27、 导 ( 111)同 步 练 习 ( 111)参 考 答 案 ( 118)第 九 餐 饮 企 业 费 用 控 制 ( 126)本 章 概 述 ( 126)考 试 要 求 ( 126)重 点 难 点 ( 127)学 习 指 导 ( 128)同 步 练 习 ( 128)参 考 答 案 ( 137)第 十 经 营 预 算 管 理 ( 146)本 章 概 述 ( 146)考 试 要 求 ( 146)重 点 难 点 ( 147)学 习 指 导 ( 147)同 步 练 习 ( 148)参 考 答 案 ( 155)第 十 章 餐 饮 企 业 销 售 管 理 中 的 定 量 分 析 ( 164)本 章 概 述

28、 ( 164)考 试 要 求 ( 165)重 点 难 点 ( 165)学 习 指 导 ( 165)同 步 练 习 ( 166)参 考 答 案 ( 172)第 十 章 餐 饮 企 业 税 金 和 利 润 分 配 管 理 ( 182)本 章 概 述 ( 182)考 试 要 求 ( 182)重 点 难 点 ( 183)学 习 指 导 ( 183)同 步 练 习 ( 184) 4 参 考 答 案 ( 193)第 十 章 餐 饮 企 业 财 务 分 析 ( 203)本 章 概 述 ( 203)考 试 要 求 ( 203)重 点 难 点 ( 204)学 习 指 导 ( 204)同 步 练 习 ( 204)

29、参 考 答 案 ( 210)第 二 部 分 真 题 解 析试 卷 分 析 ( 217)真 题 解 析 ( 219)第 三 部 分 模 拟 试 题餐 饮 企 业 财 务 管 理 模 拟 试 卷 ( 一 ) ( 241)餐 饮 企 业 财 务 管 理 模 拟 试 卷 ( 二 ) ( 252)餐 饮 企 业 财 务 管 理 模 拟 试 卷 ( 三 ) ( 263) 3 第 一 章餐 饮 企 业 财 务 管 理 概 述本 章 概 述餐 饮 企 业 财 务 管 理 就 是 对 企 业 的 资 金 进 行 管 理 , 它 是 帮 助 管 理 者 使 企 业 能 生 存 下 去 , 并 发 展 壮 大 的

30、重 要 手 段 ; 其 主 要 内 容 包 括 筹 资 管 理 、 投 资 管 理 、 流 动 资 金 使 用 管 理 、 长 期 资 产 管 理 、 成 本 费 用 管 理 、 收 入 管 理 、 分 配 管 理 。 财 务 管 理 是 餐 饮 企 业 管 理 中 的 一 个 独 立 领 域 , 又 是 一 项 综 合 性 的 管 理 工 作 , 财 务 管 理 工 作 要 渗 透 到 餐 饮 企 业 经 营 活 动 的 各 个 环 节 。考 试 要 求考 试 要 求考 试 内 容识 记 领 会 简 单 应 用 综 合 应 用餐 饮 企 业 财 务 餐 饮 企 业 财 务 管理 是 餐 饮

31、企 业 经管 理 的 任 务营 管 理 的 工 具餐 饮 企 业 资 金 餐 饮 企 业 资 金 运运 动 和 财 务 管 动 的 过 程 ; 餐 饮企 业 财 务 管 理 的理 的 内 容内 容 4 重 点 难 点1. 重 点(1 ) 企 业 管 理 的 目 标 。 企 业 是 营 利 性 组 织 , 其 出 发 点 和 归 宿 就 是 获 利 。 因 此 , 企 业 管 理 的 目 标 可 以 概 括 为 生 存 、 获 利 和 发 展 。(2 ) 企 业 生 存 的 基 本 条 件 。 企 业 在 市 场 中 生 存 下 去 的 基 本 条 件 是 以 收 抵 支 。 企 业 从 市 场

32、 获 得 的 货 币 至 少 要 等 于 付 出 的 货 币 , 以 便 维 持 经 营 , 这 是 企 业 长 期 存 续 的 条 件 。(3 ) 餐 饮 企 业 财 务 管 理 的 内 容 : 筹 资 管 理 ; 投 资 管 理 ; 流 动 资 金 管 理 ; 长 期 资 产 管 理 ; 成 本 费 用 管 理 ; 收 入 管 理 ; 分 配 管 理 。(4 ) 餐 饮 企 业 财 务 管 理 与 企 业 其 他 管 理 活 动 的 关 系 。2. 难 点(1 ) 餐 饮 企 业 资 金 运 动 的 过 程 。(2 ) 企 业 管 理 的 目 标 对 财 务 管 理 的 要 求 。学 习

33、指 导本 章 主 要 是 理 解 和 记 忆 。 学 习 本 章 时 要 理 解 企 业 管 理 的 目 标 及 企 业 在 市 场 中 生 存 下 去 的 基 本 条 件 , 在 此 基 础 上 深 入 理 解 企 业 管 理 的 目 标 对 企 业 财 务 管 理 的 要 求 ; 联 想 餐 饮 企 业 经 营 实 际 , 领 会 餐 饮 企 业 资 金 运 动 的 过 程 ; 餐 饮 企 业 财 务 管 理 的 具 体 内 容 要 重 点 记 忆 。 5 同 步 练 习一 、 单 项 选 择 题(1 - 1 - 1 ) 1. 企 业 管 理 的 目 标 可 以 概 括 为 。A. 生 存

34、 、 发 展 和 获 利 B. 资 金 的 筹 集 、 投 放 和 分 配C. 资 金 的 取 得 、 使 用 和 分 配 D. 资 金 的 日 常 营 运 和 分 配(1 - 1 - 1 ) 2. 企 业 的 发 展 集 中 表 现 为 。A. 到 期 偿 债 B. 筹 集 资 金 C. 以 收 抵 支 D. 扩 大 收 入(1 - 1 - 1 ) 3. 企 业 是 营 利 性 组 织 , 其 出 发 点 和 归 宿 就 是。A. 偿 债 B. 获 利 C. 发 展 D. 生 存(1 - 2 - 1 ) 4. 企 业 资 金 运 动 所 包 括 的 经 济 内 容 主 要 有。A. 资 金

35、的 筹 集 、 投 放 、 日 常 营 运 和 分 配B. 货 币 资 金 、 储 备 资 金 、 固 定 资 金 、 成 品 资 金C. 资 金 的 取 得 、 使 用 和 分 配D. 资 金 的 筹 集 、 投 放 、 耗 费 、 收 入 和 分 配(1 - 2 - 1 ) 5. 在 餐 饮 企 业 资 金 运 动 的 过 程 中 , 下 列 中 哪 一项 不 是 资 金 运 动 的 表 现 形 态 ? A. 营 业 成 本 B. 固 定 资 金 C. 货 币 资 金 D. 储 备 资 金(1 - 2 - 1 ) 6. 下 列 哪 一 项 完 整 地 描 述 了 财 务 管 理 的 所 有

36、 环节 ? A. 资 金 筹 资 、 资 金 投 放 、 资 金 耗 费 、 资 金 收 入 和 资 金 分 配B. 资 金 的 筹 集 和 运 用C. 预 测 、 决 策 、 预 算 、 控 制 和 分 析 题 目 前 的 数 字 表 示 考 点 出 处 , 如 1 - 1 - 2 表 示 第 一 章 第 一 节 第 二 知 识 点 ,全 书 同 。 6 D. 收 入 、 成 本 费 用 和 利 润(1 - 2 - 1 ) 7. 财 务 管 理 就 是 对 企 业 进 行 的 管 理 。A. 劳 动 B. 资 金 C. 经 济 活 动 D. 信 息(1 - 2 - 1 ) 8. 企 业 资

37、金 运 动 的 起 点 和 归 宿 点 是 。 A. 储 备 资 金 B. 固 定 资 金 C. 成 品 资 金 D. 货 币 资 金 (1 - 2 - 2 ) 9. 下 列 不 属 于 财 务 管 理 内 容 的 是 。 A. 成 本 管 理 B. 费 用 管 理 C. 人 事 管 理 D. 分 配 管 理 (1 - 2 - 2 ) 10. 流 动 资 金 管 理 的 要 求 主 要 是 。A. 以 尽 可 能 少 的 资 金 占 用 来 满 足 企 业 日 常 经 营 的 需 要B. 保 护 资 产 的 完 整 无 缺C. 提 高 资 产 的 利 用 效 率 , 提 高 经 济 效 益D.

38、 及 时 完 整 地 取 得 企 业 销 售 收 入二 、 多 项 选 择 题(1 - 1 - 1 ) 1. 企 业 生 存 的 基 本 条 件 是 。A. 到 期 偿 债 B. 筹 集 资 金C. 以 收 抵 支 D. 扩 大 收 入E. 增 加 利 润(1 - 1 - 1 ) 2. 企 业 管 理 的 目 标 是 。A. 生 存 B. 以 收 抵 支C. 发 展 D. 扩 大 收 入E. 获 利(1 - 2 - 1 ) 3. 企 业 资 金 的 循 环 , 从 货 币 资 金 开 始 , 经 过 若 干 阶段 , 分 别 表 现 为 等 不 同 形 态 , 然 后 又 回 到 货 币 资

39、金 形 态 。A. 储 备 资 金 B. 固 定 资 金C. 成 品 资 金 D. 流 动 资 金E. 债 务 资 金(1 - 2 - 2 ) 4. 餐 饮 企 业 财 务 管 理 主 要 包 括 。A. 筹 资 管 理 B. 投 资 管 理 7 C. 收 入 管 理 D. 分 配 管 理E. 劳 动 管 理(1 - 2 - 2 ) 5. 长 期 资 产 管 理 的 主 要 目 标 是 。 A. 以 尽 可 能 少 的 资 金 占 用 来 满 足 企 业 日 常 经 营 的 需 要 B. 保 护 资 产 的 完 整 无 缺C. 提 高 资 产 的 利 用 效 率 , 提 高 经 济 效 益 D

40、. 扩 大 企 业 内 部 积 累 , 保 证 企 业 发 展 需 要 E. 及 时 完 整 地 取 得 企 业 销 售 收 入三 、 名 词 解 释(1 - 2 - 1 ) 1. 资 金 的 循 环(1 - 2 - 1 ) 2. 资 金 的 周 转(1 - 2 - 3 ) 3. 财 务 控 制(1 - 2 - 3 ) 4. 财 务 分 析四 、 简 答 题(1 - 1 - 1 ) 1. 企 业 管 理 的 目 标 是 什 么 ?(1 - 1 - 1 ) 2. 企 业 生 存 的 基 本 条 件 是 什 么 ?(1 - 1 - 1 ) 3. 简 述 企 业 管 理 的 目 标 对 财 务 管

41、理 的 要 求 。(1 - 2 - 1 ) 4. 简 述 餐 饮 企 业 资 金 运 动 的 过 程 。(1 - 2 - 2 ) 5. 简 述 餐 饮 企 业 财 务 管 理 的 内 容 。参 考 答 案一 、 单 项 选 择 题1. A 2. D 3. B 4. D 5. A 6. A 7. B 8. D 9. C10. A二 、 多 项 选 择 题 8 1. A C 2. ACE 3. ABC 4. A BCD 5 . BC 9 三 、 名 词 解 释1. 资 金 的 循 环 : 在 企 业 再 生 产 过 程 中 , 企 业 资 金 从 货 币 资 金 形 态 开 始 , 顺 次 通 过

42、 购 买 、 生 产 、 销 售 三 个 阶 段 , 分 别 表 现 为 固 定 资 金 、 生 产 储 备 资 金 、 成 品 资 金 等 各 种 不 同 形 态 , 然 后 又 回 到 货 币 资 金 的 过 程 , 叫 做 资 金 的 循 环 。2. 资 金 的 周 转 : 企 业 资 金 周 而 复 始 的 循 环 , 叫 做 资 金 的 周转 。3. 财 务 控 制 : 通 过 财 务 信 息 及 业 务 信 息 的 记 录 、 分 析 和 沟通 , 随 时 掌 握 企 业 经 营 活 动 的 动 态 , 如 收 入 、 成 本 费 用 等 , 并 结 合 企 业 日 常 运 作 特

43、 点 制 定 相 关 的 制 度 , 来 加 强 对 企 业 经 营 活 动 的 控 制 。4. 财 务 分 析 : 以 会 计 核 算 资 料 为 主 要 依 据 , 对 企 业 的 财 务 活 动 及 由 此 反 映 出 来 的 经 营 活 动 进 行 评 价 , 也 是 对 企 业 经 营 管 理 者 及 各 级 人 员 进 行 业 绩 考 核 的 主 要 依 据 。四 、 简 答 题1. 企 业 是 营 利 性 组 织 , 其 出 发 点 和 归 宿 就 是 获 利 。 然 而 , 企 业 一 旦 成 立 , 就 会 面 临 竞 争 , 并 始 终 面 临 生 存 与 倒 闭 、 发

44、展 与 萎 缩 的 问 题 。 企 业 只 有 生 存 下 去 , 才 可 能 获 利 , 只 有 不 断 发 展 才 能 求 得 生 存 。 因 此 , 企 业 管 理 的 目 标 可 以 概 括 为 生 存 、 获 利 和 发 展 。2. 企 业 在 市 场 中 生 存 下 去 的 基 本 条 件 是 以 收 抵 支 。 企 业 从 市 场 获 得 的 货 币 至 少 要 等 于 付 出 的 货 币 , 以 便 维 持 经 营 , 这 是 企 业 长 期 存 续 的 条 件 。 企 业 生 存 的 另 一 个 基 本 条 件 是 到 期 偿 债 。 企 业 为 扩 大 业 务 规 模 或

45、满 足 经 营 周 转 的 临 时 需 要 , 向 其 他 个 人 或 法 人 的 借 债 必 须 到 期 偿 还 , 如 果 企 业 不 能 到 期 偿 债 , 就 可 能 被 债 权 人 接 管 或 被 法 院 判 定 破 产 。3. 企 业 管 理 的 目 标 可 以 概 括 为 生 存 、 获 利 和 发 展 。 其 对 财 务 管 理 的 要 求 是 : (1 ) 力 求 保 持 以 收 抵 支 , 并 使 收 大 于 支 以 获 得 10 利 润 , 保 证 偿 还 到 期 债 务 , 减 少 破 产 的 风 险 , 使 企 业 能 够 长 期 、 稳 定 地 生 存 下 去 。

46、(2 ) 合 理 安 排 和 使 用 企 业 的 资 金 , 并 从 企 业 外 部 筹 集 企 业 发 展 所 需 要 的 资 金 , 是 对 财 务 管 理 的 另 一 大 要 求 。4. (1 ) 资 金 筹 集 ; ( 2 ) 资 金 投 放 ; (3 ) 资 金 耗 费 ; ( 4 ) 资 金 流 入 ; (5 ) 利 润 分 配 。5. (1 ) 筹 资 管 理 ; (2 ) 投 资 管 理 ; (3 ) 流 动 资 金 管 理 ; ( 4) 长 期 资 产 管 理 ; (5 ) 成 本 费 用 管 理 ; (6 ) 收 入 管 理 ; (7 ) 分 配 管 理 。 11 第 二

47、章财 务 报 表 简 介本 章 概 述财 务 报 表 浓 缩 了 餐 饮 企 业 经 营 信 息 的 精 华 。 本 章 首 先 介 绍 了 会 计 等 式 和 会 计 处 理 的 表 示 方 法 ; 着 重 介 绍 了 资 产 负 债 表 、 利 润 表 、 现 金 流 量 表 这 三 张 主 要 会 计 报 表 的 格 式 、 作 用 、 内 容 、 编 制 方 法 和 所 揭 示 的 信 息 。考 试 要 求考 试 要 求考 试 内 容识 记 领 会 简 单 应 用 综 合 应 用资 产 负 债 表 资 产 负 债 表 的 内 容资 产 负 债 表 揭 示 的 信 息利 润 表 利 润

48、表 的 内 容 利 润 表 揭 示 的 信 息现 金 流 量 表 现 金 流 量 表 的 内 容现 金 流 量 表 揭 示 的 信 息 12 重 点 难 点1. 重 点(1 ) 企 业 经 济 业 务 与 会 计 等 式 。 会 计 记 账 方 法 的 基 本 原 理 是 会 计 等 式 , 即 : 资 产 = 负 债 + 所 有 者 权 益 。(2 ) 会 计 处 理 的 表 示 法 。(3 ) 资 产 负 债 表 的 格 式 、 内 容 和 揭 示 的 会 计 信 息 。(4 ) 收 入 和 成 本 费 用 业 务 及 会 计 处 理 。(5 ) 利 润 表 揭 示 的 信 息 。 利 润

49、 表 分 为 销 售 毛 利 、 经 营 利 润 、 营 业 利 润 、 利 润 总 额 和 净 利 润 五 个 层 次 。(6 ) 现 金 流 量 表 的 作 用 和 内 容 。2. 难 点(1 ) 利 润 表 的 编 制 。(2 ) 现 金 流 量 表 的 编 制 方 法 。 现 金 流 量 表 有 两 种 编 制 方 法 :直 接 法 、 间 接 法 。学 习 指 导学 习 本 章 时 要 重 点 掌 握 资 产 、 负 债 、 所 有 者 权 益 、 收 入 、 费 用 和 利 润 六 大 会 计 要 素 的 含 义 及 各 要 素 所 包 括 的 具 体 内 容 , 为 会 计 报 表 的 编 制 奠 定 基 础 ; 在 理 解 各 会 计 报 表 的 格 式 内 容 和 结 构 的 基 础 上 , 掌 握 各 会 计 报 表 的 编 制 方 法 ; 结 合 案 例 分 析 , 深 入 理 解 各 会 计 报 表 所 揭 示 的 会 计 信 息 。同 步 练 习一 、 单 项 选 择 题(2 - 1 - 1 ) 1. 会 计 记 账 方 法