1、 农农 村村 百百 事事 通通 种植玉米 (七) 赵泰 主编 国际文化出版公司 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据 农 村 百 事 通 .种 植 玉 米 /赵 泰 主 编 北京 国际文化出版公司 2003ISBN 7-80173-166-2农 赵 农业技术 普及读物 手册 S5中国版本图书馆 CIP 数据核字(2003)第 003291 号国际文化出版公司发行 (北 京 朝 阳 区 东 土 城 路 乙 9 号 100013)全国各地新华书店经销 山东莒县新华印刷厂印刷开本 787 1092 1/32 印张 400 字数 3 800 千字2003 年 2 月第 1 版 2003 年 2 月
2、第 1 次印刷印数 1 1 000 册书号 ISBN 7-80173-166-2/ S 01定价 698.00 元 I目 录 甜玉米加工工艺 .不可用鲜高粱和玉米苗喂家畜 豌豆套种玉米四注意 玉米草害及防治 .甜玉米加工工艺 . 如 何 调 整 玉 米 制 种 花 期 不 遇 玉米粉条的加工 .玉米八宝粥的加工. .玉米加工饴糖技术. .嫩 玉 米 的 速 冻 保 鲜 技 术 .玉米汁饮料的加工. .香酥玉米豆的加工. .玉米酸奶的加工 .常 温 下 嫩 玉 米 保 鲜 技 术 .用玉米秆种植双孢蘑菇新技术 玉米粒先浸后煮制作平菇菌种 怎样用玉米喂猪 .玉米生产后期管理的几点建议 妙法促成熟
3、玉米产量增 .鲜食糯玉米栽培技术要点 .及时防治水稻叶瘟病 二代玉米螟 .玉 米 遭 遇 低 温 寡 照 催 熟 措 施 玉 米 胚 芽 制 取 油 脂 技 术 .浅谈玉米制种技术. .早甘蓝 粘玉米 油豆角一年三茬复套种 栽 培 技 术 草莓 玉米 后季稻栽培技术 II纸筒育苗在玉米栽培上的应用 种植粘玉米应注意的几个问题 作 物 种 植 玉 米 地 膜 覆 盖 栽 培 技 术 .小麦 蘑芋 玉米三熟栽培技术. .小麦套种大豆间作玉米模式的研究 .岩 溶 山 地 玉 米 套 种 猫 豆 栽 培 技 术 . 洋葱套玉米栽培技术 掖单 13 号 玉 米 旱 地 地 膜 覆 盖 高 产 栽 培 技
4、 术 .一 年 一 作 区 春 小 麦 与 春 玉 米 间 作 高 产 栽 培 技 术 一熟区玉米大蒜套种技术 .移 栽 地 膜 春 玉 米 高 产 栽 培 新 技 术 .玉米 高粱抗旱育苗技术 .玉 米 超 高 产 栽 培 的 十 项 关 键 技 术 .玉 米 催 芽 机 械 精 密 播 种 技 术 玉 米 催 芽 坐 水 种 抗 旱 保 苗 产 量 高 .玉米大垄覆膜套种早甘蓝 .玉米地间作辣椒地膜覆盖栽培技术 .农村百事通 甜玉米加工工艺甜玉米营养价值高 适口性好 加工品种多样 受到消费者的欢迎 特别是受到中高档宾馆饭店的青 睐 成为餐桌上新型佳肴之一 甜玉米加工产品还是 重要出口创汇产
5、品之一 世界上除美国外 其他国家 甜玉米生产及其加工产品甚少 而西欧和东南亚地区 的需求量日益扩大 发展甜玉米生产及其加工产品有 广阔的市场 一 罐头加工工艺 甜玉米罐头有两种类型 一种为粒状 另一种为 糊状 可根据消费者的口味添加各种佐料制成不同风 味的产品 1 粒状甜玉米罐头工艺 (1)工艺流程 原 料 选 择 - 去 衣 - 清 洗 - 蒸 煮 - 脱 粒- 漂 洗 - 配 汤 - 排 气 - 密 封 - 杀菌- 冷却- 保温- 贴标- 包装 (2)操作要点 原料处理 选择无虫蛀穗和无杂质的玉米穗及 时按标准验收并迅速加工 不允许积压 防止机械操 作 去衣 用小刀将苞叶轻轻划开 注意避免
6、划破农村百事通 籽粒 剥除苞叶花丝 如收后 24h 内来不及加工 需 带苞放入低温冷藏室 蒸煮 100 蒸煮 5min 使籽粒完全定浆并保 持嫩性和香味 蒸后及时在清水中冷却 脱粒 用铲机脱粒或手工钢刀搓粒 脱粒要求 不带胚 减少破皮碎粒 漂洗 用 40 温水漂去玉米粒中的浆状物 碎 片 胚及花丝 配 汤 根 据 消 费 者 的 口 味 或 销 售 商 的 要 求 调 制 -般可按罐重配置 2 糖 0 25 盐溶液 煮沸 过滤 装 罐 按 罐 型 装 配 玉 米 粒 和 汤 料 如 罐 装 粒 300g 加汤 130g(汤汁温度 80 以上) 杀菌 在真空条件下中心温度 75 抽气密封 洗罐杀
7、菌 迅速冷却 温度为 372 条件下保温 5 昼夜 然后打签贴标 包装 入库 2 糊状甜玉米罐头工艺流程 (1)工艺流程 原 料 选 择 - 去 衣 - 清 洗 - 搓 粒 - 配 料- 预 煮 - 装 罐 - 排 气 - 密 封 - 杀菌- 冷却- 保温- 贴标- 包装 农村百事通 (2)操作要点 农村百事通 原料 去衣 清洗处理与粒状罐装甜玉米相同 搓粒是将清洗干净的玉米穗用杈平刮下玉米浆 再将 生玉米浆放入不锈钢锅内 按 60kg 玉米浆加凉开水 40kg 和已溶化并过滤好的砂糖 3kg 精盐 0 5kg 混 合搅拌均匀 立即预煮 温度控制在 100不断搅 拌使其均匀受热 煮沸 1-2m
8、in 即可装罐 一般 7116 型罐可装 425g 玉米糊然后真空排气密封 洗罐杀 菌 冷却后保温擦罐再打签 贴标 包装 入库 二 玉米爽(饮料)加工工艺 玉 米 爽 (饮 料 )是 以 采 收 的 乳 熟 期 的 甜 质 玉 米 果穗为原料 经过取汁 脱气 均质 密封和杀菌等工 艺 并加水 加糖 加酸调配后制得的饮料 含有甜 质玉米全部的营养成分 如维生素 氨基酸以及矿质 元素等 玉米爽饮料 呈乳白色或微显黄色 玉米组 织稳定均匀地分布在汁液中 不分层 气味清香 口 感细腻 无杂质 是一种较为理想的新型天然饮品 1 工艺流程 清选- 预 煮 - 打 浆 - 细磨- 调 配 - 脱 气 - 均
9、 质 - 预 热 - 灌装- 密封- 杀菌- 冷却- 保温- 包装 2 操作要点 (1)清选 包 括 脱 粒 筛选 去除花丝 脱粒后 农村百事通 采用喷淋式连续清洗机清洗 筛选出黑粒 杂粒 虫农村百事通 蛀粒 玉米芯 花丝以及其他杂物 (2)预煮 用 一 定 温 度 的 热 水 或 蒸 汽 对 玉 米 籽 粒 进行热处理 -般温度为 95-100 时间 10-15min 预煮操作可在夹层锅或连续式预煮机中进行 (3)打浆 打 浆 在 打 浆 机 中 进 行 使 玉 米 组 织 细 碎 易于流动 同时进一步去除玉米粒中的杂质 (4)细磨 用 胶 体 磨 磨 碎 玉 米 组 织 加 工 成 组 织
10、细腻 流动性好的玉米浆 (5)调配 按 产 品 生 产 标 准 用水 糖 及 其 他 添 加剂对玉米浆进行调配 经调配的玉米浆含糖量一般 在 10 以上 玉米浆所占的比例约为成品的 20 -50 开动搅拌器将添加的所有物质充分混合均匀 保 证产品有稳定和均匀的质量 也可适当添加一定量的 酸味剂 如柠檬酸 苹果酸等 添加量为 0 05 -0 2(6)脱气 玉 米 组 织 中 含 有 气 体 在 搅 拌 和 输 送 过程中空气以溶解状态存在或吸附在玉米微粒表面 严重影响产品质量 脱气是在真空脱气机中进行 通 过脱气机上部的喷雾器装置喷入真空脱气罐中 在一 定真空条件下 玉米浆中的气体释放出来并被真
11、空泵 抽走 脱气时玉米浆温度控制在 40-60 管内的真 农村百事通 空度为 70-90kPa 农村百事通 (7)预热 经 过 均 质 的 玉 米 乳 进 行 预 热 处 理 便 于在灌装密封后形成一定的真空度 从而在杀菌操作 时 不 会 因 瓶 中 的 气 体 受 热 膨 胀 而 导 致 包 装 容 器 胀 裂 还可以防止氧气对汁液中营养素和色素的破坏同 时 由于预热的汁液有一定的温度 可以缩短杀菌时 间 提高杀菌效果 一般玻璃瓶包装时预热温度控制 在 80-90 易拉盖马口铁罐包装预热时温度控制在50-70 (8)灌装 密封 玻 璃 瓶 可 采 用 真 空 密 封 也可 采 用 热 装 排
12、 气 密 封 易 拉 盖 马 口 铁 罐 包 装 要 在20-50kPa 真空度下密封 使罐内形成一定的真空度 (9)杀菌 冷却 经调酸的玉米乳 pH4 6)仍 需 高 温 高压灭菌 一般升温时间为 10min 116-121恒温 杀菌时间为 25-50min 或进行超高温短时灭菌 经 20min 冷却至 40 以下 (10)产品检验 玉米爽(饮料)的检验项目包括色 泽 风味 容量等感官指标 含糖量 酸度 pH 值和 重金属等理化指标 还有微生物等卫生指标 农村百事通 卫生指标 玉米爽(饮料)产品中细菌总数4 6)仍 需 高 温 高压灭菌 一般升温时间为 10min 116-121 恒温 杀菌
13、时间为 25-50min 或进行超高温短时灭菌 经 20min 冷却至 40 以下 (10)产品检验 玉米爽(饮料)的检验项目包括色 泽 风味 容量等感官指标 含糖量 酸度 pH 值和 重金属等理化指标 还有微生物等卫生指标 卫生指标 玉米爽(饮料)产品中细菌总数100 个 mL 大肠杆菌群3 个 100mL 致病菌不得检出 理化指标 玉米爽 (饮料 )产品中铅 1mgkg 砷 0 5mg kg 铜5mg kg 经 检 验 合 格 的 产 品 方 可出厂销售 如何调整玉米制种花期不遇花期不遇 是指母本吐丝与父本抽雄散粉相遇不 良或不能相遇 造成结实率低 甚至制种失败 因此 分析花期不遇的原因
14、研究花期调整措施 对提高制 种量具有重要意义 一 花期不遇的原因 1 应进行错期播种而未进行错期播种 2 从外地引进的新组合 不 经 过 试 验 而 照 外 地 资料进行错期播种 3 错 期 播 种 组 合 在 播 种 其 中 一 亲 本 时 遇 到 灾农村百事通 害天气 不能按期播种或播下后晚出苗 有两种情况在制种中较为常见 一是有的制种单位想多产一点种子 在田问管理上“重母轻父“ 导致 母本生长过速 人为地造成花期不调 二是对亲本特 征不了解和种子混杂退化等也可造成花期不调 二 花期不遇的调整 1 对 生 长 快 的 亲 本 采 用 迟 间 苗 留 小 苗 不施 肥 不松土等控制措施以抑制
15、生长 对生长慢的亲本 采取早间苗 留大苗 多施肥 勤松土等促进措施加 快生育进度 2 拔 节 期 对 发 育 偏 快 的 亲 本 可 增 施 速 效 氨 肥 以 延长其营养生长期 对发育慢的亲本增施磷钾肥 加 强营养生长与生殖生长的转化 加快发育进程 3 开 花 授 粉 时 花 期 相 遇 不 良 要 加 强 人 工 辅 助授粉 母本偏早的 花丝过长时要剪短些(留 1 7-3 3 厘米) 以 利 授 粉 结 实 父 本 偏 早 的 母 本 要 剥 叶 或 带一叶提前去雄 摆果后剪苞叶促进吐丝 据试验 带 叶 或 剥 叶 去 雄 的 比 常 规 标 准 去 雄 的 早 摆 果 吐 丝 1 5-2
16、 天 由于母本带叶去雄虽能促进吐丝 但会影 响制种产量 因此在不得已的情况下才采用 如果父 本抽雄过早 确诊花期不遇时 就不能采用母本提早 去雄的办法 这时就要当机立断进行反交或干脆不去农村百事通 雄做商品玉米生产处理 玉米粉条的加工家庭加工玉米粉条 原料来源广泛 主要机械为 粮食自熟机 把生料加入米斗后启动 可一次性加工 出成熟粉条 1 配料 先 将 玉 米 碾 去 皮 壳 再 磨 成 细 粉 每100kg 粉面加水 3 0-35kg 酵 母 液 5kg 褐藻酸钠0 5kg 加温水少许 溶解 使其充分混合调匀备用 酵母液的调制方法为 将头一天加工的未干粉条 2kg 浸入 3kg 水中 过 2
17、-3 天便可使用 新机械初次加 工时 可将 2kg 生混合料加 3kg 水拌匀 在锅中煮熟 放置 2-3 天即可 2 加工方法 原料准备就绪后 启动机器(粮食 自熟机)运转 5 分钟 加入少量原料生产 观察挤出 的粉条是否完全成熟 待出粉正常后 可据包装容量 或食用习惯来截取长度 生产中可配小型鼓风机 向 刚挤出的粉条吹风防止粘连 刚加工的粉条 一般不 宜立即放在室外吹干 更不能暴晒 以免曲缩影响外 观 应放置在通风的棚子里保持 3-4 小时后 再移 出室外晾干 农村百事通 玉米八宝粥的加工玉米粥是东北地区特有食品 是以去皮去脐的玉 米粒(以下简称玉米粒)为主 添加芸豆煮熟而成 八 宝玉米粥是
18、在玉米粥基础上配以红枣 花生 黑豆 南瓜块 木耳及桂圆而制成的营养保健食品 具有营 养均衡 滋补身体的特点 是治疗心脑血管疾病 糖 尿病的辅助食品 1 原料配方 玉米粒 140g 木耳 16g 芸豆 20g 黑豆 20g 花生 20g 南瓜块 40g 红枣 2-6 枚 桂 圆 4-6 枚 水 3 5kg 2 工艺流程 玉米粒 花生 黑豆 芸豆浸泡 - 加水高压煮 沸- 加入南瓜块- 红枣煮沸- 加入木耳块 桂 圆肉煮沸- 装罐- 灭菌- 产品 3 操作要点 原料挑选及处理 红枣应选色泽鲜艳 肉质厚 无霉变 无虫蛀的一等干制品 洗净后去核 切块备 用 玉米粒 黑豆 芸豆 花生 南瓜均选当年新产
19、的 要求无污染 无霉变 无虫蛀 无杂质 黑豆 芸豆花生浸泡 12h(小时)后洗净 南瓜掏瓤洗净并 切成 1cmx1cm 的小方块 玉米粒洗净备用 木耳选用 优质东北干制品 要求无杂质 无霉变 用清水浸泡农村百事通 充分吸水膨胀后洗净切块 桂圆如用鲜果 应选果大 肉厚的 如用干制品 应选无霉点 无虫蛀 色泽正 常的桂圆干 去壳去核后切块备用 煮料 灌装 灭菌 为使粥中的各种原料均达 到熟而不烂 外观整齐的最佳状态 要采用分步煮料 的方法 同时各工序均需搅拌 以免出现糊底 将处 理好的玉米粒 黑豆 芸豆 花生混合 加水 3 5kg 煮沸 30 分钟 再将南瓜块 红枣块加入继续煮沸 20 分钟 最后
20、将湿木耳块 桂圆肉加入再煮沸 5 分钟即 可 装罐后在 121 蒸汽中杀菌 30 秒 易拉罐包装保 存期可达 2 年之久 玉米加工饴糖技术1 泡面 将磨好的玉米面每 50kg 加清水 150kg 左右 再对入天津或山东产的淀粉酶 50g 纯氯化钙 100g 顺序为先倒水 后放淀粉酶再倒玉米面 搅拌 均匀浸泡 12 小时以上 2 糖化 将 浸 泡 过 的 玉 米 面 和 水 一 起 舀 入 铁 锅 内 加火熬制 边熬边搅拌 当水温达到 88-90 时 傍火后再加水 使其冷却至 68-70 时 再加入 0 9kg 淀粉酶并搅拌均匀 停放 2 小时 锅内液面上呈现一 层橙黄色清水即可也可用大麦芽代替
21、淀粉酶 50kg 玉米面液加 1-1 5kg 大麦芽(应在一周前制备大麦农村百事通 芽 芽长 3cm 左右为宜) 碾烂加入 搅拌均匀 糖 化时间 3-5 小时 3 过滤 将 糖 化 的 面 液 用 纱 布 袋 过 滤 温度保 持 60 左右 压滤至没有糖水流出为止 4 浓缩 过 滤 出 的 清 液 舀 出 倒 入 大 锅 内 用 火 熬 制浓缩 先用大火 两小时后 待气快蒸完 糖汁变 稠(呈鳞状)时 也就是熬制七八成时 改为小火继续 熬 直至木根能挑起方片即可 此时的产品即为饴糖 5 注意事项 能 否 熬 制 成 功 关 键 在 于 第 二 次 加淀粉酶时的温度 应严格控制在 68-70 开始
22、熬 制时应火急火大 如果发现糖液翻滚溢出 立即滴上 几滴食用油即可 嫩玉米的速冻保鲜技术嫩 玉 米 是 指 取 食 乳 熟 期 的 新 鲜 果 穗 或 鲜 籽 粒 的玉米 也称之为水果玉米或蔬菜玉米 其营养价值高 且香 甜 嫩 口感好 经济价值高 利用价值大 随 着 产 业 结 构 的 调 整 嫩 玉 米 越 来 越 受 到 人 们 的 重 视 反季节销售加工香甜适口的玉米 其产品深受广 大城乡居民的喜爱 现就其加工技术做简要介绍 1 原料采收 一 般 甜 玉 米 品 种 的 采 摘 期 为 花 丝 抽出后的第 23-25 天 此时甜玉米嫩穗的糖含量最农村百事通 高 加工品质最佳 糯玉米 高营
23、养玉米的采摘期应 以不超过 28 天为宜 采摘后的嫩玉米应及时运送到 加工厂进行加工 防止雨淋和暴晒 并尽量避免机械 损伤 将玉米放在通风凉爽处短时间存放 切不可堆 积 从采摘到加工的时间一般应控制在 5 天之内 2 扒皮检验 人 工 扒 去 苞 叶 皮 并 同 时 除 净 花丝 根据产品标准 去除畸型 短小等不适宜加工的 果穗 并挑出成熟度不适宜及严重脱粒 干瘪 有病 虫害的青棒 3 浸泡清洗 将玉米棒放入 2 的食盐溶液中浸泡 20-25 分钟 每加工 4000 穗玉米要更换一次食盐 水 将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗 5 分钟 4 漂烫 漂 烫 是 嫩 玉 米 加 工 过 程 中 最 关 键 的 工序 使用热蒸气漂烫 温度控制在 95-105 时间 为 10-15 分钟 5 冷却 经 过 漂 烫 后 的 嫩 玉 米 应 立 即 冷 却 以 确保产品色泽 为节约用水 可采用分段冷却的方法 但 最 末 端 冷 却 池 中 嫩 玉 米 棒 的 中 心 温 度 应 控 制 在 10左右 6 沥干 嫩 玉 米 在 速 冻 前 必 须 沥 干 否则会冻 结成冰 既不易包装也不美观 可采取设备沥干 也 可自然沥干
