1、 博硕园地 福 建 中 医 药 2023 年 4 月 第 54 卷 第 4 期Fujian Journal of TCM April 2023，54（4）热风干燥温度对金线莲主要营养成分含量的影响陈艳成，杨 漪，吕贵杰，许 文，林 羽，张 勋*（福 建 中 医 药 大 学 药 学 院，福 建 福 州 350122）摘 要：目的 探讨热风干燥温度对金线莲主要营养成分总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量的影响。方法 采用福林酚比色法、酸水解法、凯氏定氮法和氨基酸分析法分别测定不同温度（45、50、65、80、100、120）干燥后金线莲总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量。结果 45 热风干燥后金线莲
2、总多酚的含量最高；80 热风干燥后金线莲粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量最高。结论 80 以下热风干燥可有效保留金线莲营养成分，为金线莲生产加工的温度选择提供实验依据。关键词：金线莲；干燥温度；总多酚；粗脂肪；总蛋白；氨基酸金 线 莲 为 兰 科 植 物 花 叶 开 唇 兰 Anoectochilus roburghii（Wall.）Lindl 的 新 鲜 或 干 燥 全 草，具 有 清热 凉 血、祛 风 利 湿 的 功 效1-2。黄 酮、核 苷 类、金 线莲 苷、多 糖、有 机 酸 等 为 金 线 莲 主 要 活 性 成 分，总 多酚、粗 脂 肪、总 蛋 白 和 氨 基 酸 等 是 其 主 要 营
3、 养 成分3。药 材 干 燥 是 中 药 材 加 工 的 重 要 工 艺，其 中 温度 是 影 响 干 燥 工 艺 的 主 要 因 素4-5。有 研 究 表 明 干燥 温 度 会 影 响 金 线 莲 中 黄 酮 类、核 苷 类、多 糖 类 等主 要 活 性 成 分 的 含 量6-7，但 热 风 干 燥 温 度 对 总 多酚、粗 脂 肪、总 蛋 白 和 氨 基 酸 等 营 养 成 分 的 影 响 研究 未 见 报 道。本 研 究 以 金 线 莲 总 多 酚、粗 脂 肪、总蛋 白 和 氨 基 酸 等 营 养 成 分 为 定 量 评 价 指 标，分 析 不同 热 风 干 燥 温 度 对 金 线 莲
4、主 要 营 养 成 分 含 量 的 影响，为 规 范 金 线 莲 生 产 加 工 提 供 科 学 依 据。1材料1.1 药 材 与 试 剂 金 线 莲 来 源 于 三 明 永 安，经 福 建中 医 药 大 学 药 学 院 黄 泽 豪 教 授 鉴 定 为 Anoectochilus roburghii（Wall.）Lindl 新 鲜 的 全 草。没 食 子 酸 对 照品（上 海 源 叶 生 物 科 技 有 限 公 司，批 号：149-91-7，纯 度 98%）；无 水 乙 醇（批 号：20191208）、无 水碳 酸 钠（批 号：1301161）、福 林 酚 试 剂（批 号：2020080601
5、）均 购 自 国 药 集 团 化 学 试 剂 有 限 公 司，均 为 分 析 纯。1.2 仪 器 与 设 备 CPA225D 型 十 万 分 之 一 分 析 天平（德 国 Sartorius 公 司）；DHG-9240A 型 电 热 鼓 风 干燥 箱（上 海 一 恒 科 学 仪 器 有 限 公 司）；KQ-500E 台 式超 声 波 清 洗 器（昆 山 市 超 声 仪 器 有 限 公 司）；FY135型 中 草 药 粉 碎 机（天 津 市 泰 斯 特 仪 器 有 限 公 司）；UV-3200 型 紫 外 可 见 分 光 光 度 计（上 海 美 谱 达 仪 器有 限 公 司）。1.3 金 线 莲
6、 分 组 和 干 燥 取 金 线 莲 新 鲜 药 材 6 kg，清 洗 沥 干，平 均 分 成 6 组（组 名 为 S1 S6），置 于 电热 鼓 风 干 燥 箱 内，分 别 给 予 45、50、65、80、100、120 热 风 干 燥。根 据 2020 年 版 中 华 人 民 共 和 国药 典：四 部 通 则 中 0832（第 二 法）烘 干 法 测 定 水 分含 量8，当 含 水 量 达 10%13%时，停 止 干 燥。2方法与结果2.1 金 线 莲 总 多 酚 的 测 定 2.1.1 供 试 品 溶 液 的 制 备 取 各 组 干 燥 后 的 金 线莲 样 品 适 量，粉 碎 过 4
7、号 筛，得 金 线 莲 粉 末。取 金线 莲 粉 末 1.0 g，精 密 称 定，置 具 塞 锥 形 瓶 中，加 入60%乙 醇 水 溶 液 50 mL，以 功 率 300 W、频 率 50 kHz超 声 处 理 30 min，放 冷，滤 过，得 续 滤 液。精 密 量 取2 mL 续 滤 液，用 60%乙 醇 水 溶 液 定 容 至 50 mL，摇匀，过 0.45 m 微 孔 滤 膜，取 续 滤 液，即 得 供 试 品溶 液。2.1.2 没 食 子 酸 对 照 品 溶 液 的 制 备 取 没 食 子 酸对 照 品 适 量，加 入 60%乙 醇 水 溶 液 溶 解，制 成 每1 mL 含 1.
8、0 mg 的 没 食 子 酸 对 照 品 储 备 液。取 对 照品 储 备 液 适 量，加 60%乙 醇 水 溶 液 制 成 每 1 mL 含10 g 的 没 食 子 酸 对 照 品 溶 液，保 存 于 4 冰 箱 中备 用。2.1.3 总 多 酚 测 定 方 法 采 用 福 林 酚 比 色 法9 测定 不 同 热 风 温 度 干 燥 处 理 后 金 线 莲 的 总 多 酚 含 量。精 密 量 取 供 试 品 溶 液 1 mL，置 25 mL 量 瓶 中，精 密加 入 3 mL 福 林 酚 试 剂，混 匀，静 置 30 min。然 后 精密 加 入 10%碳 酸 钠 溶 液 4 mL，加 水
9、定 容，室 温 静置 60 min，用 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 测 定 其 在 750 nm处 吸 光 度 值。结 果 如 图 1A 所 示：金 线 莲 总 多 酚 含量 随 着 干 燥 温 度 的 升 高 呈 现 降 低 趋 势，45 干 燥时 含 量 最 高，为（4.597 0.059）mg/g，120 干 燥 时含 量 最 低，为（3.553 0.033）mg/g，2 组 比 较 差 异 有统 计 学 意 义（P 0.05）。表 明 干 燥 温 度 对 金 线 莲 总多 酚 含 量 有 显 著 影 响。2.1.4 线 性 关 系 考 察 取“2.1.2”项 下 的 没 食 子
10、 酸对 照 品 溶 液 适 量，配 制 成 每 1 mL 分 别 含 2.00、3.00、收稿日期：2022-10-20基金项目：福 建 省 科 技 厅 引 导 性 项 目（2017Y0049）；福 建 省 卫 生 健康 委 员 会 中 药 研 究 项 目（2021zyyj59）；福 建 中 医 药 大 学校 管 课 题 项 目（X2021011-重 点）通信作者：张 勋，E-mail：D O I：10.13260/ki.jfjtcm.2023.0401136陈 艳 成 等：热 风 干 燥 温 度 对 金 线 莲 主 要 营 养 成 分 含 量 的 影 响 第 4 期4.00、5.00、6.0
11、0、7.00 g 没 食 子 酸 系 列 对 照 品 溶 液，按“2.1.3”项 下 同 法 操 作。以 没 食 子 酸 含 量（g/mL）为 横 坐 标，吸 光 度 A 为 纵 坐 标，绘 制 标 准 曲 线。结果 显 示 没 食 子 酸 含 量 在 2.00 7.00 g/mL 呈 良 好的 线 性 关 系，回 归 方 程 为 Y 0.140 6X 0.026 20，相 关 系 数 r 为 0.999 6。2.1.5 精 密 度 试 验 精 密 称 取 金 线 莲 样 品（S1）1 份，按“2.1.1”项 下 制 备 供 试 品 溶 液，按“2.1.3”项 下 测 定吸 光 度，1 d 内
12、 连 续 测 定 6 次，测 得 吸 光 度 值 分 别 为0.538、0.536、0.535、0.534、0.542、0.531，其 RSD 为0.7%（n 6），表 明 仪 器 精 密 度 良 好。2.1.6 稳 定 性 试 验 精 密 称 取 金 线 莲 样 品（S1）1 份，按“2.1.1”项 下 制 备 供 试 品 溶 液，分 别 于 0、2、4、6、8、12、24 h，按“2.1.3”项 下 测 定 吸 光 度，测 得 吸 光 度值 分 别 为 0.539、0.536、0.518、0.518、0.501、0.524，其RSD 为 2.7%，表 明 供 试 品 溶 液 在 24 h
13、内 稳 定。2.1.7 重 复 性 试 验 精 密 称 取 金 线 莲 样 品（S1）6 份，按“2.1.1”项 下 制 备 供 试 品 溶 液，按“2.1.3”项 下 测 定吸 光 度，计 算 总 多 酚 含 量，分 别 为 4.52、4.53、4.52、4.49、4.50、4.42 mg/g，其 RSD 为 0.9%（n 6），表 明方 法 重 复 性 良 好。2.1.8 加 样 回 收 率 试 验 精 密 称 取 已 知 含 量 的 金线 莲 样 品 粉 末（S1）6 份，每 份 约 0.50 g，分 别 精 密 加入 没 食 子 酸 对 照 品 适 量（加 入 没 食 子 酸 对 照
14、品 的 量与 样 品 中 总 多 酚 含 量 相 当），按“2.1.1”项 下 制 备 供试 品 溶 液，按“2.1.3”项 下 测 定 吸 光 度，计 算 加 样 回 收率 及 RSD。结 果 加 样 回 收 率 分 别 为 97.11%、96.32%、98.40%、104.2%、96.60%、95.80%，平 均 回 收 率 为98.07%，RSD 为 3.2%（n 6），表 明 加 样 回 收 率 结 果良 好。2.2 不 同 温 度 热 风 干 燥 后 金 线 莲 粗 脂 肪、总 蛋 白 和氨 基 酸 含 量 测 定 参 照 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定 10 的 酸 水 解 法
15、、食 品 中 脂 肪 的 测 定 11 的 凯 氏 定 氮法、食 品 中 氨 基 酸 的 测 定 12 的 氨 基 酸 分 析 法 分别 测 定 金 线 莲 样 品 总 蛋 白、粗 脂 肪 和 氨 基 酸 含 量。以 上 指 标 委 托 福 建 省 产 品 质 量 鉴 定 研 究 院 检 测。不 同 热 风 干 燥 温 度 处 理 下 金 线 莲 样 品 中 粗 脂 肪、总蛋 白 含 量 见 图 1B 和 图 1C。不 同 热 风 干 燥 温 度 金 线莲 粗 脂 肪 含 量 范 围 为 18 21 mg/g，总 蛋 白 含 量 范围 为 73.0 80.8 mg/g。80 干 燥 时 总 蛋
16、 白 和 粗 脂肪 含 量 最 高，120 总 蛋 白 含 量 最 低，65 粗 脂 肪含 量 最 低，2 组 比 较 差 异 有 统 计 学 意 义（P 0.05）。表 明 热 风 干 燥 温 度 会 影 响 金 线 莲 样 品 中 总 蛋 白 和粗 脂 肪 含 量。氨 基 酸 是 药 食 两 用 中 药 的 重 要 营 养 物 质，并参 与 加 工 过 程 中 褐 变 产 物 的 形 成13-14。氨 基 酸 总含 量 及 各 成 分 含 量 测 定 结 果 见 图 1D 和 表 1。50 和 80 热 风 干 燥 温 度 均 能 较 有 效 保 留 样 品 中 的 氨基 酸 成 分，其
17、总 含 量 值 分 别 为（55.9 0.3）mg/g、（56.3 0.3）mg/g，2 组 比 较 差 异 无 统 计 学 意 义（P 0.05）。在 不 同 热 风 干 燥 温 度 的 金 线 莲 样 品 中 共 检 测出 16 个 氨 基 酸，其 中 7 个 是 人 体 必 需 氨 基 酸，分 别为 赖 氨 酸、色 氨 酸、苯 丙 氨 酸、苏 氨 酸、异 亮 氨 酸、亮氨 酸 和 缬 氨 酸。对 比 16 个 氨 基 酸 含 量 测 定 结 果，金 线 莲 天 冬 氨 酸 和 谷 氨 酸 含 量 最 高，是 热 风 干 燥 金线 莲 中 主 要 存 在 的 味 觉 活 性 氨 基 酸，能
18、 增 强 食 品 风味，缓 解 苦 涩，属 于 呈 味 氨 基 酸15-16。不 同 热 风 干燥 温 度 对 呈 味 氨 基 酸 含 量 影 响 显 著，随 着 热 风 干 燥温 度 的 增 加，天 冬 氨 酸 和 谷 氨 酸 含 量 呈 现 增 加 趋势，80 热 风 干 燥 样 品 中 呈 味 氨 基 酸 的 含 量 均 为最 高。3讨论金 线 莲 总 多 酚 含 量 随 着 热 风 干 燥 温 度 的 升 高呈 现 降 低 趋 势，这 与 多 酚 类 物 质 遇 高 温 容 易 发 生 氧化 形 成 醌 类 物 质 从 而 产 生 损 失 有 关17-18。但 在 不同 热 风 干 燥
19、 温 度 处 理 下 的 金 线 莲 样 品 中 氨 基 酸 总含 量 随 干 燥 温 度 的 变 化 呈 现 动 态 波 动 状 态，这 可 能是 因 为 温 度 的 升 高 能 促 进 金 线 莲 中 蛋 白 的 水 解，产生 更 多 的 氨 基 酸，且 热 风 干 燥 过 程 中 氨 基 酸 会 与 样品 中 的 还 原 糖 发 生 美 拉 德 反 应 造 成 氨 基 酸 的 消耗19。热 风 干 燥 处 理 有 利 于 提 高 呈 味 氨 基 酸 如 天冬 氨 酸、谷 氨 酸、苏 氨 酸、丝 氨 酸、甘 氨 酸、缬 氨 酸、蛋 氨 酸 和 脯 氨 酸 含 量20，可 能 与 热 风 干
20、 燥 有 助 于鲜 味 物 质 的 释 放 有 关。但 当 热 风 干 燥 温 度 继 续 升高 至 120，天 冬 氨 酸、谷 氨 酸、蛋 氨 酸、天 冬 氨 酸、谷 氨 酸、缬 氨 酸 含 量 均 下 降，这 可 能 与 氨 基 酸 成 分热 稳 定 有 关21。温 度 升 高 导 致 美 拉 德 反 应 程 度 加深，也 使 氨 基 酸 发 生 了 羰 氨 反 应 而 减 少。80 热风 干 燥 更 有 利 于 营 养 成 分 特 别 是 呈 味 氨 基 酸 成 分的 释 放。A BC D总 多 酚 含 量/（mg/g）65432101）1）1）粗 脂 肪 含 量/（mg/g）25201
21、51050总 蛋 白 含 量/（mg/g）9075604530150总 氨 基 酸 含 量/（mg/g）6050403020100S1 S2 S3 S4 S5 S6S1 S2 S3 S4 S5 S6S1 S2 S3 S4 S5 S6 S1 S2 S3 S4 S5 S6注：A 总 多 酚 含 量；B 粗 脂 肪 含 量；C 总 蛋 白 含 量；D 氨 基 酸总 含 量。与 S6 比 较，1）P 0.05。图 1 不 同 温 度 热 风 干 燥 对 金 线 莲 总 多 酚、粗脂肪、总蛋白及氨基酸总含量的影响37福 建 中 医 药 第 54 卷本 研 究 建 立 福 林 酚 比 色 法 测 定 金
22、线 莲 中 总 多酚 含 量。此 外，应 用 福 林 酚 比 色 法、酸 水 解 法、凯 氏定 氮 法 和 氨 基 酸 分 析 法 分 析 不 同 热 风 干 燥 温 度 对金 线 莲 主 要 营 养 成 分 含 量 的 变 化，发 现 营 养 成 分 受温 度 的 影 响 较 为 显 著，温 度 越 高，成 分 降 解 越 明 显。综 合 考 虑 金 线 莲 主 要 营 养 成 分，建 议 金 线 莲 生 产 加工 过 程 中 进 行 低 温 热 风 干 燥（80 以 下）。本 研 究仅 以 营 养 成 分 含 量 为 指 标 优 选 适 宜 的 热 风 干 燥 温度，今 后 课 题 组 将
23、 继 续 深 入 研 究，综 合 考 虑 时 间、风味 等 因 素 进 一 步 优 选 金 线 莲 最 佳 热 风 干 燥 工 艺。参考文献 1 黄 有 霖.福 建 省 食 品 药 品 监 督 管 理 局.福 建 省 中 药 材 标 准 M.福 州：海 风 出 版 社，2006：154.2 福 建 省 食 品 药 品 监 督 管 理 局.福 建 省 中 药 饮 片 炮 制 规 范 M.福 州：福 建 科 学 技 术 出 版 社，2012：143.3 YU X L，LIN S E，ZHANG J Q，et al.Purification of polysaccha-ride from artif
24、icially cultivated Anoectochilus roxburghii（Wall.）Lindl.by high-speed counter current chromatography and its anti-tumor activity J.J Sep Sci，2017，40（22）：4338-4346.4 杨 婉 如，彭 健，张 晓 敏，等.不 同 热 风 干 燥 温 度 下 的 黄 皮 干 燥特 性 及 品 质 研 究 J.食 品 与 发 酵 工 业，2021，47（22）：214-220.5 刘 培，陈 京，周 冰，等.不 同 干 燥 加 工 方 法 及 其 条 件
25、对 杭 白 芷中 香 豆 素 及 挥 发 油 类 化 学 成 分 的 影 响 J.中 国 中 药 杂 志，2014，39（14）：2653-2659.6 张 勋，杨 漪，黄 晓 萱，等.不 同 干 燥 温 度 对 金 线 莲 主 要 活 性 成分 含 量 的 影 响 J.中 华 中 医 药 杂 志，2022，37（5）：2774-2780.7 刘 露，孙 连 立，裴 运 林，等.不 同 干 燥 方 式 对 金 线 莲 黄 酮 体 外活 性 影 响 的 研 究 J.广 东 农 业 科 学，2018，45（3）：107-113.8 国 家 药 典 委 员 会.中 华 人 民 共 和 国 药 典：四
26、 部 M.北 京：中国 医 药 科 技 出 版 社，2020：114-115.9 何 文 静，张 帆，田 树 革，等.Folin-Ciocaileu 比 色 法 测 定 啤 酒 花中 总 多 酚 的 含 量 J.中 国 实 验 方 剂 学 杂 志，2011，17（5）：58-60.10 国 家 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会，国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局.食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定：GB5009.5 2016 S.北 京：中 国 标 准 出 版 社，2016：1-3.11 国 家 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会，国 家
27、食 品 药 品 监 督 管 理 总 局.食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定：GB5009.6-2016 S.北 京：中 国 标 准 出 版 社，2016：3-5.12 国 家 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会，国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局.食品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氨 基 酸 的 测 定：GB5009.124 2016 S.北 京：中 国 标 准 出 版 社，2016：1-6.13 陆 雨 顺，张 燕 停，夏 蕴 实，等.不 同 形 态 鹿 茸 游 离 氨 基 酸 的 含量 测 定 及 质 量 评 价 应 用 研 究 J.中
28、国 中 药 杂 志，2022，47（6）：1587-1594.14 冯 鑫，张 杨，房 德 敏，等.生 肌 膏 中 象 皮 替 代 品 对 血 清 游 离 氨基 酸 变 化 的 影 响 分 析 J.中 药 材，2017，40（2）：416-420.15 刘 兴 勇，林 涛，尹 本 林，等.环 境 和 生 长 阶 段 对 羊 肚 菌 氨 基 酸的 呈 味 影 响 J.精 细 化 工，2018，35（12）：2058-2064.16 李 伟 博，韩 佳 欣，何 洋，等.密 生 波 罗 花 中 营 养 成 分 及 抗 氧 化活 性 J.食 品 工 业，2021，42（7）：342-346.17 赵
29、楠，张 春 楠，柴 军 红，等.托 盘 根 中 总 多 酚 提 取 工 艺 及 抗 氧化 活 性 研 究 J.化 学 试 剂，2022，44（3）：364-368.18 崔 巧 玉，沈 雯 娟，孙 小 璐，等.郁 金 香 总 多 酚 提 取 工 艺 优 化 及其 抗 氧 化 活 性 研 究 J.中 成 药，2022，44（6）：1918-1922.19 张 小 沛，耿 丽 晶，夏 旖，等.五 味 子 叶 多 糖 与 氨 基 酸 共 聚 物 的制 备 及 特 性 分 析 J.饲 料 研 究，2016（23）：45-51.20 李 文 庆，周 建 桥，李 文 佳，等.冬 虫 夏 草 鲜 品 及 干
30、 品 游 离 氨 基酸 比 较 分 析 J.菌 物 研 究，2020，18（2）：126-131.21 吴 璐，杨 华 生，吴 维 刚，等.从 药 性 物 质 的 角 度 研 究 麦 芽“炒香”过 程 中 氨 基 酸 的 含 量 变 化 规 律 J.中 华 中 医 药 学 刊，2018，36（5）：1084-1088.表 1不同温度热风干燥后金线莲中 16 个氨基酸含量测定结果（x s，n 3）mg/g 组 别S1S2S3S4S5S6天 冬 氨 酸7.91 0.418.55 0.129.01 0.109.36 0.138.31 0.118.67 0.11苏 氨 酸2.58 0.122.65 0
31、.132.94 0.113.31 0.232.88 0.103.01 0.12丝 氨 酸3.01 0.103.15 0.023.44 0.133.92 0.113.41 0.213.49 0.05谷 氨 酸6.32 0.126.43 0.066.77 0.118.23 0.107.24 0.087.16 0.07甘 氨 酸3.55 0.073.91 0.123.87 0.094.46 0.213.92 0.113.98 0.05丙 氨 酸3.84 0.094.03 0.123.02 0.233.77 0.223.61 0.063.33 0.07缬 氨 酸2.35 0.062.76 0.222.
32、77 0.133.39 0.113.01 0.103.17 0.04蛋 氨 酸1.14 0.071.18 0.071.06 0.201.61 0.061.33 0.081.36 0.05组 别S1S2S3S4S5S6异 亮 氨 酸2.62 0.112.67 0.132.66 0.082.85 0.012.87 0.032.37 0.04亮 氨 酸4.82 0.315.05 0.084.87 0.123.16 0.065.13 0.082.91 0.13酪 氨 酸0.34 0.060.32 0.020.21 0.020.53 0.060.51 0.030.41 0.03苯 丙 氨 酸4.32 0
33、.044.64 0.072.71 0.133.23 0.142.81 0.093.04 0.12赖 氨 酸3.75 0.084.01 0.243.47 0.083.39 0.132.51 0.072.93 0.12组 氨 酸1.42 0.231.54 0.031.33 0.081.51 0.021.12 0.241.27 0.08精 氨 酸2.11 0.102.53 0.092.02 0.332.19 0.241.77 0.081.92 0.06脯 氨 酸3.17 0.092.35 0.093.35 0.074.01 0.133.03 0.113.03 0.20总 氨 基 酸53.25 2.3255.77 1.3353.50 3.4058.92 2.3453.46 2.4152.05 1.4138
