1、第2课时 蛋白质 酶 核酸,专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸,学习目标定位 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。 2.知道酶催化的特点。 3.认识蛋白质、核酸等的意义。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.结构 由氨基酸通过 等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由 构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。,一、氨基酸的结构,一、蛋白质的结构与性质,肽键,氨基酸,2.性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的 和 ，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 水解原理：,氨基,羧基,水解过程：,多肽,氨基酸,(3)盐析 按
2、下列实验操作完成实验：,实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质 ， 加蒸馏水后沉淀 。,产生沉淀,溶解,结论：少量的盐如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等能 蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度 而从溶液中 ，这种作用称为 。 蛋白质的盐析是一个 过程，采用 和 可分离提纯蛋白质。,促进,降低,析出,盐析,可逆,多次盐析,溶解,(4)蛋白质的变性 按下列实验操作完成实验： 实验操作：,实验操作：,实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，、两支试管内蛋白质均_ _；加入蒸馏水后沉淀 。,产生,沉淀,不溶解,结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，
3、蛋白质的 和_ _发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 、超声波等； 化学因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则是为了防止变性。,理化性质,生,理功能,加热,紫外线照射,强酸,强碱,重金属盐,不可逆,不溶解,原有的生理活性,(5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。 含苯环的蛋白质遇浓硝酸显 。 蛋白质遇双缩脲试剂显 。 蛋白质遇茚三酮试剂显 。 3.存在和作用 (1)存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成
4、部分，存在于一切生物 体中。 (2)作用：有些蛋白质负责 ，激素或酶在新陈代谢中起_，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与 相关。,黄色,紫玫瑰色,蓝色,输送氧气,调节,和催化作用,遗传,4.空间结构 (1)分类：按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构，将蛋白质的结构层次分为四级。 (2)四级结构 一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序。其决定了_ _。 二级结构：蛋白质分子中的肽链按一定的规律卷曲或折叠形成的特定的空间结构。,蛋白质,的生物活性,三级结构：在二级结构的基础上，肽链按照一定的空间结构进一步形成的更复杂的结构。 四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的
5、聚集体结构。,1.蛋白质鉴别方法 (1)颜色反应：蛋白质(结构中含有苯环)遇浓硝酸变为黄色。 (2)灼烧法：灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。,2.蛋白质盐析和变性的不同点,物理变化(溶解度降低),可逆,分离、提纯蛋白质,化学变化(蛋白质性质改变),不可逆,杀菌、消毒,例1 (2018无锡一中高二期末)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A.人工合成具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 B.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，加水，不溶解 C.重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生
6、了颜色反应,答案,解析,解析 1965年我国首次合成了结晶牛胰岛素，A项正确； 在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析使蛋白质析出，但是盐析是物理变化，再加水后，析出的蛋白质还会溶解，B项错误； 重金属盐是有毒的，其原因是重金属的离子能引起蛋白质变性，C项正确； 结构中含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变为黄色，D项正确。,例2 当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种类有,答案,解析,A.2种 B.3种 C.4种 D.5种,1.酶 酶是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化
7、作用具有以下特点： (1) ，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。,二、酶和核酸,细胞,催化,条件温和,(2)具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。 (3)具有 。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高1071013倍。,高度的专一性,高效催化作用,2.核酸 (1)概念 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万到几百万。因最早由 中分离得到，而且具有 而得名。,细胞核,酸性,(2)分类,(3)作用 生物体内，核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋
8、白中的非蛋白部分，进一步水解，得到由 组成的核苷酸。 是遗传信息的储存和携带者，双螺旋结构决定了生物合成蛋白质的特定结构。 主要存在于细胞质中，以DNA为模板形成。,碱基、戊酸及磷酸,DNA,RNA,酶的性质 (1)酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握，高温可使酶变性失去催化活性。 (2)酶的催化作用具有不同于工业催化剂的特点。,例3 下列有关酶的说法中错误的是 A.酶是具有催化作用的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性 C.高温或重金属盐能降低酶的活性 D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用,解析 酶是具有催化作用的蛋白质，其催化作用具有选择性和专一性，因此要寻找一些特殊的酶
9、。高温、重金属盐、强酸、强碱等条件可使酶(蛋白质)失去活性(变性)。,答案,解析,解析 RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，它是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；盐析不改变蛋白质的生理活性，蛋白质只是暂时失去溶解性，利用多次盐析和溶解可分离、提纯蛋白质。,例4 下列说法中不正确的是 A.组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸 B.利用盐析可以分离和提纯蛋白质 C.DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板 D.RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成,答案,解析,学习小结,达标检测,1.(2018扬
10、州中学期中)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A.糖类物质一定能发生水解反应 B.油脂可用于制造肥皂等 C.糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、O D.蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能,答案,1,2,3,4,5,解析,解析 糖类中的单糖不水解，二糖、多糖均可水解，A项错误； 油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐(肥皂)和丙三醇(甘油)，B项正确； 糖类、油脂的组成元素均为C、H、O，蛋白质除了含有C、H、O外，还含有N、S、P等元素，C项错误； 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能，D项错误。,1,2,3,4,5,2.欲将蛋
11、白质从水中析出而又不改变它的生物活性应加入 A.甲醛溶液 B.饱和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液 D.浓硫酸,答案,1,2,3,4,5,解析 A、C、D选项中的试剂都能使蛋白质发生变性。,解析,3.下列关于蛋白质的说法正确的是 A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B.用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3使蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D.蛋白质水解产生的甘氨酸(H2NCH2COOH)既显酸性，又显碱性，是最简单的氨基酸,1,2,3,4,5,答案,解析,解析 蛋白质的组成元素
12、除C、H、O、N外，还可能有S等元素，A错； 浓CuSO4溶液和浓HNO3均会使蛋白质变性，不能用于蛋白质的分离、提纯，B错； 酶的催化作用具有高度的专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化其他反应，C错。,1,2,3,4,5,4.当含下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是,答案,解析,1,2,3,4,5,1,2,3,4,5,5.(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_和_。,1,2,3,4,5,盐析,渗析,答案,解析 提取蛋白质的方法可以从两个方面考虑：一是让蛋白质沉淀出来；二是让其他物质分离出去。,解析,(2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是_
13、，说明蛋白质中含有_元素。,1,2,3,4,5,H2S,硫,答案,解析 我们常说硫化氢有臭鸡蛋的气味，这是因为鸡蛋白腐败，蛋白质分解会放出硫化氢。,解析,(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。,1,2,3,4,5,重金属盐会使蛋白质变性,答案,解析 重金属离子会使蛋白质变性，蛋白质广泛存在于生物体内，是生命的基础，肌肉、皮肤、毛发等的主要成分是蛋白质。,解析,(4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈_色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了_反应的缘故。,1,2,3,4,5,黄,颜色,答案,解析 蛋白质和许多试剂可发生特殊的颜色反应。,解析,(5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可分别取一小块进行_，这是因为_。,1,2,3,4,5,灼烧,真丝的主要成分是蛋白质，有烧焦羽毛的气味,答案,解析 人造丝是人造纤维。,解析,
