1、XXX畜牧有限责任公司肉牛屠宰厂标准化升级改造项目可行性研究报告呼伦贝尔市固定资产咨询投资公司二 0 一七年十一月内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告1目 录第 1章 项目摘要 .71.1 项目名称和建设单位 71.2 建设规模与内容 81.3 项目总投资 81.4 资金筹措 91.5 投资使用计划 91.6 建设期限 91.7 项目效益 91.8 可行性研究的依据 .10第 2章 项目背景 112.1 项目由来 .112.2 项目建设的必要性 .142.3 项目建设的可行性 .17第 3章 市场分析与产品方案 .193.1 市场供求现状分析 .193.2
2、 市场供求潜力分析 .233.3 产品方案 .263.4 营销方案 .27第 4章 建设单位基本情况 28内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告24.1 建设单位名称、性质及法人代表情况 .284.2 单位简介 .284.3 人员及其构成 .294.4 现有能力和仪器设备状况 .294.5 技术依托单位情况 .31第 5章 项目地点选择分析 .325.1 项目选点原则 .325.2 项目地点 .335.3 项目建设条件 .335.4 环保条件 .355.5 原材料供应条件 .35第 6章 工艺技术方案 366.1 项目技术来源及技术水平 .366.2 繁育技
3、术方案 .386.3 工艺技术方案 .406.4 兽医卫生防疫 .47第 7章 项目建设指导思想与建设目标 497.1 项目建设的指导思想 .497.2 项目建设目标 .497.3 建设规模 .497.4 建设内容 .50内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告37.5 总体布局 .50第 8章 项目建设内容 .518.1 建筑工程 .518.2 公用工程 .528.3 设备选型方案 .55第 9章 环境保护与综合利用 569.1 项目区环境现状 .569.2 主要污染物及对周围环境的影响 .569.3 采用的标准 .589.4 综合利用与治理方案 .589.
4、5 环境影响评价 .63第 10章 劳动安全保护与卫生防疫 .6410.1 劳动安全保护 6410.2 卫生防疫 66第 11章 组织管理与招投标 .6811.1 项目实施组织管理 6811.2 项目建成后组织机构与职能 6911.3 项目招标 7111.4 项目实施进度计划 73第 12章 投资估算与资金筹措 .75内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告412.1 投资估算依据 7512.2 项目投资估算 7512.3 资金来源与筹措 7612.4 流动资金 76第 13章 经济、社会效益分析 .7713.1 基本数据与说明 7713.2 财务评价 821
5、3.3 社会效益及生态效益 83第 14章 可行性研究结论 .86附表附表 1 项目扩建工程概算表附表 2 扩建项目基础母牛及新增设备清单附表 3 固定资产投资估算表附表 4 投资分类表附表 5 投资计划与资金筹措表附表 6 固定资产折旧表附表 7 总成本估算表附表 8 损益表附表 9 现金流量表附表 10 建设单位基本情况表附表 11 主要建设内容表内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告5附表 12 建设条件表附表 13 招投标申请表附图附图 1 建设项目地理位置图附图 2 建设项目总平面布置图附件附件 1 企业法人营业执照附件 2 企业机构代码证附件 3
6、 种畜禽生产经营许可证附件 4 土地租赁合同书附件 5 牛场用地平面图内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告6第一章 项目总论1.1项目名称与承办单位1.1.1 项目名称：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司肉牛屠宰厂标准化升级改造项目1.1.2 项目承办单位、项目负责人项目承办单位：内蒙古 XXX 畜牧有限责任公司项目负责人： 1.1.3 建设地点乌兰浩特市乌兰哈达镇内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司院内1.1.4.承办单位概况内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司是自治区级农牧业产业化重点龙头企业。公司成立于 2006 年 9 月，企业注册资本 4868 万元。经营范围为养殖、加工、
7、销售育肥牛、羊；种植、加工、销售饲草料；粮食收购、加工；农副土特产品收购；牲畜屠宰、加工。目前主要从事养殖、销售育肥牛项目，并具备相关资格。1.2编制依据、原则及范围1.2.1 编制依据内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告71、国家“十二五 ”食品 发展规划及项目所在地区 发展规划；2、国家发改委颁布的投资项目可行性研究指南；3、建设项目经济评价方法与参数（第三版）；4、内蒙古自治区商务厅、财政厅关于做好 2011 年外经贸区域协调发展促进资金项目申报工作的通知（内政商规财字【2011】324 号）；5、国家的有关政策、法规、标准及规范；6、建设单位提供的
8、基础资料。1.3项目概况1.3.1 建设地点该项目拟在乌兰浩特市乌兰哈达镇内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司院内建设。1.3.2 建设规模与目标项目升级改造后，年屠宰育肥牛 9.8 万头，年产牛肉 22050吨，牛副产品 9.8 万套。1.3.3 主要建设条件1、符合国家产业政策和规划要求。本项目符合国家“十二五”农牧业产业化发展规划的要求，兴安盟已将发展农牧业产业化列入其“十二五 ”规划的重点 发展行业，本 项目已被列为重点项目。采用先进技术对传统工艺进行技术改造，符合国家产业发展政策。2、交通运输较便捷。项目拟建地点位于兴安盟乌兰浩特市，公路、铁路运输条件十分便捷。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰
9、 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告83、市场容量较大。我国人均牛羊消费量仅为 6 公斤左右，仅为世界平均水平的一半。随着城乡居民收入的增加和消费观念的转变，今后国内牛肉市场会有较大的需求空间。预计到2011 年，全国人均牛羊肉消费量达 8 公斤。另外我国的牛羊肉的生产成本只有世界平均水平的 50%左右，牛羊肉的价格仅为世界平均水平的 60%左右，随着营销网络的健全，我国对东南亚、中东和俄罗斯等周边国家及地区的出口潜力增大，前景乐观。4、项目依托条件好。本项目依托项目建设单位已有的公用工程、辅助工程等富裕能力及较强的人力资源，可加快项目建设进度，节省投资，降低成本，提高经济效益。1.3.
10、4 项目总投资及效益本项目总投资 650 万元，资金来源拟由企业自筹 650 万元，其中申请补助资金 300 万元。经估算，项目财务内部收益率33.13%，投 资回收期为 4.08 年，具有良好的经济效益，从项目财务评价角度分析，项目可行。1.4主要经济技术指标本项目主要经济技术指标如表 11 所示。主要经济技术指标表 1-1序号 项目 单位 指标 备注1 占地面积 亩 452 建设规模2.1 年屠宰育肥牛 万头 9.8内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告92.2 牛肉 吨 220502.3 牛副产品 万套 9.83 项目总投资 万元 6503.1 建设投
11、资 万元 6503.2 流动资金 万元 04 资金来源 万元 6504.1 企业自筹 万元 6505 营业收入 万元 68649.00 正常年6 利润总额 万元 1562.88 正常年7 财务内部收益率 % 33.13 所得税后8 财务净现值 万元 7312.43 Ic=8%9 投资回收期 年 4.08 （含建设期 1 年）10 盈亏平衡点 % 56.991.5结论与建议该项目是建设一个集肉牛收购、屠宰加工于一体的农牧业产业化项目，可提高畜牧产品深加工水平，拉动就业，带动地区畜牧业发展，延长畜牧产业链，增加农牧民的收入，并有利于兴安盟周边地区将畜牧业资源转化为经济优势，增加财政收入和税源。企业
12、将做为产业化经营的龙头，一头连接国内外大市场，一头连结千家万户，实现生产、加工、销售一体化，将农牧民与千变万化的大市场有机结合起来。项目区的农牧民可依靠政府的支持、地理的优势及企业成熟的技术条件在较短的时间内脱贫内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告10致富。项目符合国家产业政策，市场前景非常广阔，且经济上也是可行的。建议建设单位加快项目的前期工作进程，积极落实建设资金，尽早开工，保质保量按时完成工程建设，及时投入使用，尽快发挥项目应有的社会及经济效益。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告11第二章 项目背景与建设的必要
13、性2.1项目建设背景2.1.1 国家产业政策根据产业结构调整指导目录（2011 年本），本项目属于“农林类“ 、“农 林牧渔产 品储运、保鲜、加工与 综合利用”项目，属于鼓励类项目范畴。财政部商务部关于印发外经贸区域协调发展促进资金管理暂行办法的通知提出：财政部、商务部决定将西部外经贸发展促进资金、中部外经贸发展促进资金和东北老工业基地外贸发展资金合并为外经贸区域协调发展促进资金，用于支持国务院关于实施西部大开发若干政策措施的通知（国发2000 33 号）、中共中央国务院关于促进中部地区崛起的若干意见（中发200610 号）、 国务 院办公厅转发国务 院西部开发办关于西部大开发若干政策措施实施
14、意见的通知（国办发2001 73 号）、等党中央、国务院文件确定享受中、西部和东北地区等老工业基地政策的地区的外经贸事业发展。内蒙古自治区商务厅、财政厅关于做好 2011 年外经贸区域协调发展促进资金项目申报工作的通知（内政商规财字【2011】324 号）提出：重点支持农畜产品深加工、高新技术产品、机电产品和我区传统大宗骨干商品出口项目以及利用国外资源建设的产品深加工项目、加工贸易项目。本项目为肉牛屠宰加工项目，属于农畜产品深加工项目范内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告12畴，项目建设符合国家产业政策以及“2011 年外经贸区域协调发展促进资金”申报要求
15、。2、行业发展规划全国肉牛优势区域布局规划（20082015 年）提出：东北肉牛区目标定位为满足北方地区居民牛肉消费需求，提供部分供港活牛，并开拓日本、韩国和俄罗斯等周边国家市场。牧区要重点发展现代集约型草地畜牧业，通过调整畜群结构，加快品种改良，改变养殖方式，积极推广舍饲半舍饲养殖，为农区和农牧交错带提供架子牛。农区要全面推广秸秆青贮技术、规模化标准化育肥技术等，努力提高育肥效率和产品的质量安全水平。进一步培育和壮大龙头企业，在提升企业技术水平和加工工艺、产品质量和档次上下功夫，逐步形成完整的牛肉生产和加工体系。本项目为肉牛屠宰加工项目，位于东北肉牛区，对于促进该区域肉牛产业的发展具有促进作
16、用。兴安盟绿色食品基地发展规划（2008 年2015 年）提出：从 2008 年到 2015 年我盟的农牧业生产水平应达到的目标：粮食产量稳定在 40 亿斤，盟内口径奶牛存栏 30 万头，肉牛存栏达 50 万头，生猪达到 300 万口，肉羊存栏 1000 万只；畜产品产量要分别达到肉类 30 万吨，奶类 38 万吨。全盟百万元以上农畜产品加工企业实现销售收入增长 10，增加值增长 10，上缴入库税金增长 10，形成独具兴安盟特色的绿色产业，最终形成兴安盟经济的支柱产业。2.2项目建设的必要性内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告132.2.1 本项目建设有利
17、于推动实现内蒙古区域协调发展兴安盟是革命老区，也是内蒙古经济社会发展较为落后地区。2010 年，内蒙古自治区党委政府决定，由鄂尔多斯对口支援兴安盟，重点放在工业起步、产业发展和民生事业三个方面，以实实在在的、鼓舞人心的变化推动兴安盟的发展。从发展机遇上看，兴安盟还能够享受到国家关于西部大开发和振兴东北地区老工业基地的相关扶持政策。从发展的资源优势上看，兴安盟生态环境优良，是国家商品粮生产基地，发展肉牛屠宰加工具有资源优势。畜牧业是兴安盟的支柱产业之一，2009 年，乌兰浩特市出台了乌兰浩特市发展育肥牛产业优惠政策及奖励办法，提出对育肥牛养殖户以及对育肥牛产业化基地建设有带动作用的肉食品加工企业
18、，市委、政府将给予一定的资金奖励。这一政策的出台，有力地促进了乌兰浩特市育肥牛产业的发展。本项目建设单位是自治区级农牧业产业化龙头企业，项目建设对于加快兴安盟农产品加工业的发展，对于加快提升兴安盟的经济实力，提升兴安盟的财政造血机能，实现内蒙古的区域协调发展具有重要作用。2.23 项目建设是兴安盟发展绿色食品的需要目前，人们保健意识普遍提高，对绿色食品的需求日益增加，绿色产业重要的一点就是它具有高效率的清洁生产方式，从原料选取到产品消费的整个过程对环境的影响是轻微的、适量的。同时也创造出一定的经济效益，以满足人们日益增长的物质生活和精神生活的需要，从而促进整个社会的不断进步。全盟现有内蒙古蒙犇
19、畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告14耕地 1200 万亩，适于多种农作物的生长和种植，粮食作物以玉米、水稻、小麦、大豆为主，稳产量 50 亿斤以上；全盟草原面积4551 万亩，其中，可利用草原面积 3918 万亩，按照天然草场每百亩载畜量为 15 只绵羊单位计算，全盟 3918 万亩可利用草原可载畜 588 万只绵羊单位；为了发挥自然资源优势，兴安盟出台了绿色食品基地发展规划（2008 年2015 年）提出：“从 2008年到 2015 年，肉牛存栏达 50 万头，生猪达到 300 万口，肉羊存栏 1000 万只，畜产品产量要分别达到肉类 30 万吨”这一发展目
20、标。兴安盟自然环境优良，所生产的牛肉没有污染，本项目建设是兴安盟发展绿色食品的重要组成部分，其产品符合人们追求绿色食品的时尚和发展趋势，具有广阔的市场前景。2.2.4 项目建设是企业加快自身发展，提高竞争力的需要内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司是自治区级农牧业产业化重点龙头企业。该项目的实施对兴安盟实现肉牛市场化、商品化、产业化建设有着极大的推动作用，将成为兴安盟农牧业科技进步强大的载体和助推器，从而延长农牧业产业化经营的产业链，进而形成绿色产业，走可持续发展的道路。项目运营后，年实现销售收入 68649.00 万元，实现利税 2052.78 万元。项目的成功建设既有利于培育和扶持龙头企业，又可以通
21、过龙头企业促进产业结构的调整和带动其它相关产业的发展。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告15第三章 市场预测3.1 我国肉牛屠宰加工行业发展现状我国居民人均收入的不断增长带动了国内居民消费水平的不断提升，使得价格相对较高的牛肉产品的需求不断增长，国内牛肉市场增长空间较大，同时牛肉价格也持续上升。3.11 牛源供给情况受 2007 年以前牛价持续低迷和退耕还林影响，再加之饲料价格和人力成本的上涨，养牛的利润空间狭小，因而我国肉牛存栏量出现大幅削减的情况。据中国畜牧业协会调查显示：2008 年河北、安徽、山西、河南、和山东五省 796 个养牛村，养殖户数量与
22、 2000 年相比平均减少了 22.1%，随着养殖户数量的的削减，能繁殖母牛结构和数量也出了萎缩，犊牛繁育已成为我国肉牛业发展的瓶颈问题。牛源紧张局面的出现是由于目前我国的肉牛养殖户长期处于低水平盈利甚至是亏损状态，造成肉牛生产大幅下滑。2009 年，在牛肉销售价格上升的带动下，肉牛收购价格也随之增加，因而肉牛养殖的数量有所增长，肉牛屠宰加工企业的牛源紧张问题得到一定程度的缓解。3.12 牛肉制品消费情况2009 年，我国人均肉类食品消费水平为 57.5 公斤，其中牛肉所占比率为 8.2%。从如上数据可以看出，中国的肉类食品消费水平上扬速度较快，且牛肉所占的份额也在不断提高。2009 年我国牛
23、肉总消费量约 600 多万吨，人均牛肉消费量为 4.7 公斤内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告16左右，与世界人均消费量约 10 公斤的水平相比，还存在约 1 倍的差距，因而我国牛肉需求还存在较大的增长空间。3.13 牛肉生产供应方面在牛肉生产供应方面，据农业部统计，2006-2009 年我国牛肉总产量分别为 576.67 万吨、613.41 万吨、613.20 万吨和636.00 万吨，其中 2008 年受到整体宏观经济下滑影响，牛肉产量增长停滞，而 2009 年产量有所回升，且较 2006 年增长 10.23%，牛肉产量占全国肉类总产量的 8.32%
24、，占世界牛肉总产量的 10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。然而我国的牛肉生产供应量近三年的增长速度不及牛肉消费量的增长，2009 年，我国牛肉产销量基本持平。在供需增长不平衡的背景下，尽管国际金融危机导致牛肉的国外需求下降，但牛肉国内需求的增长使得价格仍呈现出不断上升的趋势，虽然增幅也出现了下降，但养牛成本的降低以及牛肉价格的高位运行，依然使得肉牛养殖的积极性提高，促使肉牛存栏数量有所增加，为牛肉加工业企业在中国将有更大的市场和更大规模的企业产生创造了条件。3.1.2 兴安盟牛肉消费市场预测兴安盟总人口 165 万人，按年均消费牛肉人均 10 公斤，年需求量为 16.5 万吨，年需屠宰肉
25、牛约 55 万头。而这个人均消费数字同国外发达国家消费量相比还有很大差距，因而，牛肉消费市场需求强势发展。本项目年屠宰肉牛 9.8 万头，产品以出口为主，兼顾当地及国内大中城市市场，产品具有较大的市场竞争力，内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告173.3项目竞争力分析3.3.1 产地和产品质量优势兴安盟具有丰富的饲料资源，饲料原料价格低于全国平均水平；肉牛生产效率较高，平均胴体重高于其他地区。近年来，品种的选育和改良步伐进一步加快，乳肉兼用型西门塔尔牛已成为区域内的主导品种。同时，该区域紧邻俄罗斯、韩国和日本等世界主要牛肉进口国，发展优质牛肉生产具有明显的
26、区位优势。公司自建有肉牛繁育及育肥基地，公司可就地取材，直接取得生态食品资源。3.3.2 生产基础优势乌兰浩特市将育肥牛产业作为当地主导产业加以推进和培育，为本项目建设奠定了坚实的原料基础。兴安盟及周边地区发展育肥牛产业具有较好的基础，本项目原料有充分保障。3.3.3 市场优势兴安盟优质牛肉产品在国内外市场销售供不应求。本项目以出口中东国家及美国为主，兼顾国内大中城市消费市场，将在主要目标市场建立起采购基地和加工基地，销售网络将得以大面积扩展。3.3.4 政策和投资环境优势本项目建设符合国家及地方产业政策，乌兰浩特出台了扶持育肥牛产业化项目的相关政策，为本项目的顺利开展奠定了良好基础。3.4产
27、品及销售渠道内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告183.4.1 产品结构以良种肉牛屠宰加工的牛肉类产品为主；牛皮、牛骨等副产品。详见牛肉产品一览表 31。3.4.2 产品销售渠道国内肉类销售通过投资人现有的覆盖北京、天津地区和上海、广州地区的销售渠道，包括：超市肉制品专柜，酒店宾馆，西餐厅，熟食加工厂。国外主要开拓中东国家及美国市场。牛皮向广东东莞和浙江义乌的皮革生产厂家定向销售。牛肉产品一览表表 31类别 品 种 类别 品 种肥牛 1 号 S 里脊肥牛 2 号 A 里脊肥牛 3 号 韩餐 S 特外脊S 外脊 日西餐 S 外脊A 外脊 带骨腹肉眼 肉 牛排
28、（T 骨扒）火锅类A 眼肉西餐韩食类带骨里外脊米龙（针扒） 牛 肚黄瓜条（会扒） 肚 领林肉（和尚头） 牛 鞭臀肉（尾龙扒） 黑百叶牛展（踺子肉） 牛蹄筋精选后部肉 牛棒骨胸叉肉 牛脊骨段牛肉块 牛 油牛肉馅 牛 尾牛 舌部位肉牛肉丸牛副产品类牛 肾内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告19牛肉火腿F 外脊牛骨粉脊髓油生食牛前柳 牛血粉内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告20第四章 建设条件4.1场址现状4.1.1 建设地点与地理位置本项目拟在乌兰哈达镇内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司院内建设。乌兰浩特市地理坐标东经 1215
29、0122 20，北纬 45554618 。属于乌兰 浩特市郊区。西于 乌兰浩特市区接壤。场址地点与位置符合乌兰浩特市经济社会发展规划，满足食品工程建设和生产运行环境要求，并与周边环境协调。4.1.2 场址土地权属类别及厂区总用地面积内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司加工区总占地面积 45 亩。土地归乌兰浩特市人民政府管辖。场址土地权属内蒙古内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司。详见附件：土地使用证(复印件)。4.1.3 土地利用现状由于拟建项目单位原有厂区空地较多，本次拟建项目利用现有厂房，对厂区总平面影响不大。详见附图 2:厂区平面布置示意图。4.2场址建设条件4.2.1 自然条件1、地形、地貌、地震乌兰浩特
30、市地处大兴安岭南麓，属丘陵地貌。本项目建址稳定性较好。地势开阔平坦，施工便利。根据地震部门有关资料，本区域地震基本烈度为 6 级，可以不考虑抗震设防。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告212、工程地质与水文地质(1)工程地质拟建工程位于乌兰哈达镇，111 国道南侧，场地较为平坦，地貌上属于河流阶地。场地底层有杂填土、粉质粘土、砾砂层。经兴安盟鼎立工程有限责任公司于 2008 年 11 月进行勘察结果表明，本项目场址场地和地基稳定，适宜进行工程建设，建议选砾砂层作为基础的天然持力层。抗震设防按照 6 度设计。(2)水文地质乌兰浩特市水资源大部分来源于大气降
31、水。其境内有大小河流 160 余条，较大的河流有洮儿河、归流河，其中归流河流域全长 218 公里，洮儿河流域流经旗内 193 公里。乌兰浩特市多年地表水总量 19.7 亿立方米，地下水储量为 1.9 亿立方米，水资源总量为 21.6 亿立方米。项目区地下水位 1.62.7 米(自然地面下)，该地下水位随丰水期、枯水期的交替变化而上下波动，波幅 1.5 左右，地下水属第四系潜水，赋存于圆砾层中，水量丰富，地下水流向一般为南偏东。地下水为中性水。3、气候条件乌兰浩特市乌兰哈达镇属温带大陆性季风气候。其主要特点是：春季干旱多风；夏季炎热雨量集中；秋季温差较大；冬季寒冷漫长。年平均气温 4 摄氏度，最
32、高气温 37 摄氏度，年平均降雨量 420 毫米，无霜期 127 天左右，全年盛行西北风，有时刮西南风，一般风力为 34 级。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告224.2.2 交通运输条件乌兰浩特市交通十分发达，项目所在地道路发达，交通便利，运输条件良好。公路有 111 国道、省际大通道交汇。航空距乌兰浩特机场 27km。距 乌兰浩特火车站 5 公里。4.2.3 公用设施社会依托条件1、给水乌兰哈达镇地下水资源丰富，且水质优良符合GB5794 2006生活 饮用水卫生标准 。厂区生产、生活用水由自备深水井供给，水质符合国家生活饮用水卫生标准。2、排水厂区
33、排水为无污染生产废水和生活废水（粪便经化粪池处理后排放）。3、供电：乌兰浩特市电力资源丰富，项目所在地已经完成农网改造，供电可靠，可满足项目用电需求。4、供热：该项目供热由自备锅炉供应。5、通讯条件乌兰哈达镇通讯设施齐备，网通、联通、移动服务网络覆盖全镇。4.2.4 防洪、防潮、排涝设施条件项目建设单位原厂区已建有防洪、防潮、排涝等设施，本项目是在原有厂区进行建设，不影响厂区原有总体规划格局。4.2.5 环境保护条件场地四周为居住用地和农业用地，无任何污染存在，项目建内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告23设后作为肉类加工企业，屠宰厂污染物经现有污水处理设
34、施处理后，不会对环境产生污染。4.2.6 施工条件本本次拟建项目在原厂区内进行建设，现有空地较多，建设用地完全满足工程建设需要。厂区水、电等条件也可满足施工需要。当地建筑材料供应充足，对保证工程进度和降低工程造价起一定作用。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告24第五章 技术设备工程方案5.1技术方案5.1.1 产品方案选择引进国际一流水平的屠宰流水线及加工设备。建设全封闭、无污染、恒温的生产车间，生产工艺上严格按照伊斯兰教清真屠宰方法加工，全面的执行 HACCP 管理体系、ISO9001 质量体系、ISO14001 环境体系，采用目前最先进的牛肉后成熟工
35、艺排酸嫩化技术，在屠宰加工的每道工序上均采用同步卫生检疫手段优化牛肉质量，结合生产标准操作规程确保生产、质量、工艺的全方位安全。为消费者提供真正健康、优质的牛肉产品。规划年屠宰分割肉牛 9.8 万头，年产牛肉 22050 吨，牛副产品 9.8 万套。5.1.2 技术方案选择原则1、项目应尽可能采用先进技术、高新技术及优良装备。以保证产品质量及竞争力，使之达到国际先进水平或居国内领先水平。2、项目所采用的技术应与建设规模、产品方案、以及管理水平、员工素质、原辅材料、生产装备、环境保护等要素相适应。3、项目所采用的技术和设备应经过生产、运行的检验，具有良好的可靠性。4、在注重所采用技术先进实用，安
36、全可靠的同时，应充分考虑节约项目投资和降低产品成本，提高综合经济效益。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告255.1.3 生产工艺屠宰加工工艺，采用单层水平布置方案，工艺流程严格按洁净区和非洁净区分开，洁净区设有胴体加工线及分割肉生产线；非洁净区设置致昏、放血和剥皮加工平行隔开布置。同时设置同步检查线。采用冷排酸分割先进工艺，在 0预冷间排酸后再分割。1、宰前检验宰前检验是确保屠宰的牲畜来自安全非疫区，健康康无病，并取得非疫区证明和产地检疫证明。对可疑的牲畜进行隔离观察；对确定的病畜应及时送急宰间处理；将健康的牲畜迭待宰间候宰。2、待宰牲畜在屠宰前，一般需
37、断食、饮水，休息 1224h，屠宰前3h 停止给水。3、击昏击昏是使牲畜暂时失去知觉，避免屠宰时因挣扎、痛苦等刺激造成血管收缩，放血不净而降低肉的品质。牛的击昏一般采用电击昏和气动枪击昏，国内通常采用电击昏，工作电压一般在 90110V，工作电流一般为 0.51.5A，电麻时间为 510s 。与击昏工序关联的 设备除击昏装置外，还有牵牛机和牛翻倒箱。4、刺杀与放血牲畜击昏后要尽快刺杀，刺杀位置要准确，使进刀口能充分内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告26放血。牛屠宰放血线轨道面应距地面 4.55m，挂牛间距不小于1.2m。 5、剥皮加工畜体刺杀放血后，割去
38、头、蹄、尾及预剥下颌区、大腿部和前肢飞节部的皮层，然后用机械将整张皮革剥除。6、同步卫检同步卫检是畜类屠宰加工工艺中的重要工序，胴体与内脏分别同步输送 准确检查牲畜内脏有无病变，确保肉质质量。常用的同步卫检设备有：落地盘式输送机和悬挂输送机同步输送，盘式输送机输送内脏等副产品，悬挂输送机传送胴体。7、劈半劈半是将净膛后的胴体从脊背中线分割成两片。牛的劈半通常采用带式劈半锯、往复式劈半锯和圆盘式劈半锯。8、电刺激电刺激主要用于牛的屠宰。一是牛宰杀放血时，电刺激屠体有利于控血彻底。二是对牛胴体进行机械扯皮时，电刺激胴体可以防止肌肉拉伤，保护肌肉弹性。另外，有研究表明电刺激还有助于牛肉排酸。9、预冷
39、预冷间温度 04，相对湿度 7584，预冷 46 小时，肉中心温度 7 oc 以下。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告2710、冷却（排酸）在一定的温度、湿度和风味下将肉类中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷。按照穆斯林的传统及先进的肉的后成熟工艺加工后再送入排酸库中风冷倒挂排酸，使肉中的血水、体液及草酸、酮酸等有害物质充分排出。胴体在屠宰后如果尽快地冷却，就可以得到质量好的肉，同时还可以减少损耗。冷却间温度一般为 2 4 ，相对湿度 75-84 ，冷却后的胴体中心温度不高于 7 。
40、牛一般冷却 72h。11、分割热分割加工环境温度不得高于 20，冷分割加工环境温度不得高于 15。悬挂输送系统是屠宰生产线中，将屠体及胴体传送到各个加工工序进行流水线作业的关键装置。经过上面一整套复杂而规范的生产程序，就生产出了具有安全卫生、色泽鲜嫩、口感细滑、营养健康等特点的高品质排酸牛肉。5.1.4 工艺流程图1、屠宰内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告28活蓄卸载 称重 兽医检疫疑病畜隔离 急宰候宰 击昏 宰杀放血 电刺激切割前蹄及牛角剥头皮 后腿 1 处理 转挂后腿 2 处理 转挂 割胸乳切割及封扎肛门背部预剥 封扎食管机械扯皮 开胸 去头 剖腹
41、去白脏 去红脏同步检疫 （ 酮体 、 头 、 红脏 、白脏 ）胴体电刺激 劈半 最终检疫 修整 称重清洗转入冷排酸车间屠宰工艺流程2、分割5.1.5 冷库牛肉产品在销售外运以前需在厂内冷冻贮藏，根据工艺要求，企业建有 1200 吨低温冷库 1 座，冻结量 30 吨/24 小时。1、耗冷及库房(1)耗冷生产过程中，劈半的胴体，卫检合格后须进入预冷间，冷却排酸，其后分割、分级、包装等工序均须在 5-10环境中操作，按建筑面积计算最不利时须耗冷量约 5-6 万千卡/时。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司年屠宰 9.8 万头育肥牛技改项目可行性研究报告29(2)速冻间及冷库本项目日产牛肉 73.5 吨，加工肉
42、牛 327 头；冷库内设胴体冷却间，满足 2 天的存放量。每间可放 200 头，共设 3 间。加工后的胴体在此经约 20 小时的冷却，胴体温度降为 4左右；冷库内设速冻间，每个开间 24 小时冻结能力为 25 吨，共3 间，满足每天的冻结量，分割后的牛肉经速冻后，肉体中心温度达到-18 以下；冷藏库能力为 1200 吨，分为 4 间，每间 300吨，以方便进出库，储存温度-25。冷库的面积：1200m 2。冷藏分割肉按箱装设计，货物容重 0.4吨/m 3，库房净高为 5m，堆码高 3m，平面利用系数按 0.6 计。2、制冷方案紧邻冷库设制冷机房，房内布置设计工况(+35 -35)的制冷压缩机以满足 1200 吨冷库及速冻间冷负荷需求，制冷剂为R717 或 R22。制冷机房内另设工况(+32-15 )的低温盐水机组，并配相应的其他设备以满足预冷间、包装间、分割间所需冷量，该部分制冷剂为 R22，冷媒为乙二醇溶液。5.1.6 主要工艺技术参数主要工艺技术参数表表 51序号 车间（工段）名称 技术指标1 清洗消毒工段 水温 5060左右2 屠宰工段 要达到无血、无毛、无粪便、无污染，屠宰率 68%3 冷却排酸工段 温度+2，四分体时间 72 小时，二分体时间 48 小时4 冷凉工段 温度+2，二分体 812 小时5 分割肉工段 温度 5106 冷冻工段 肉体中心温度达到-15
