1、 客 房 服 务与 管 理 课程 项 目 化 教学 研 究 王润 无 锡 城市 职 业技 术 学院 摘 要： 酒店管理专业的高职教学, 除了让学生掌握必备的理论知识外, 还需让学生拥 有过硬的技能, 传统的教学模式在专业课教学上渐渐不能适应学生的发展。 项目 化教学依据其特点和实施步骤, 在专业课的教学上有很大的优 势, 值得推广。 关键词 ： 客房服务与管理; 项目化教学; 作 者简 介： 王润 (1983-) , 女, 讲师, 研究方向:旅游经济、酒店管理。 在现有的高职毕业生就业环境中, 学生职业素养的高低影响其就业的竞争力, 同时也影响企业对学校教学的评价, 而在调查研究中发现, 企业
2、、 学校、 学生间 三方评价不一致, 这就倒逼学校教学必须要改革, 要适应社会和学生自身需要 。 而在具体的学生职业素养培养的过程中, 专业课教学模式中的原先纯教师讲授 的方法显然已不能适应市场的需求。 为了使学生在与企业融合的过程中, 既有过 硬的专业知识, 而且能有较强的动手能力, 项目化教学方式经过实际的探索后, 便油然而生。 对于酒店管理专业的高职学生来说, 学校不仅是培养一线的员工, 也要培养具 有领班、主管等一线管理人才。 1 项目化教学实施的 必要性 在传统的教学模式中, 客房服务与管理 这 门课的理论部分基本都是由教师直 接讲授的模式来教学, 显然, 这种模式已经不太适用于现在
3、的学生。 怎样能够让 学 生在课堂上放下手中的手机, 思维跟随着任课教师, 就需要有吸引他们的学 习内容并且让他们参与到教学中来。 项目化教学是教师和学生师生通过共同完成一个设计好的项目而进行的教学活 动。 它是 “行为导向 ”教学法的一种。 客房服务与管理 课程中无论是理论部 分还是实践操作部分都可以分成几个项目, 满足不同学生的学习方式, 达到因材施教、人人受益的目的, 这样也便于学生理解且掌握, 提升学生的综合能力, 更利于学生走入酒店、 独立上岗, 成为酒店客房部的高素质、 高技能的应用型管 理人才。 对教师来说, 教师只有通过设计课程项目、 过 程教学和转化成果才能真 正做到与酒店业
4、接轨。 教师在课程的项目化教学过程中自然需要与酒店行业建立 密切的联系, 也才能做到与时俱进, 不至于落后于现实, 真正地做到让学生学 有所用。 2 项目化教学的特点 高职酒店管理专业的职业特点较强, 对学生的实践操作能力要求较高, 专业课 教师在任课过程中既要丰富学生的专业理论知识, 而且要强化他们的职业技能。 客房服务与管理 课程的教学目标是让学生全面了解酒店客房服务以及管理的 现状, 扎实掌握酒店客房服务与管理的基本理论和管理方法, 为今后从事酒店 客房部的工作以及从事与酒店业相关的工作提供必要的知识准备, 同时, 对客 房部内所有的技能都能熟练掌握。 而项目化教学的特点能完全符合该门课
5、程的要求, 其特点如下: (1) 实践性:项目的内容与酒店实际紧密结合, 学生的学习内容更加具有针对性 和实用性, 更方便他们与酒店无缝对接; (2) 自主性:给学生通过可以根据自身的兴趣爱好来选择学习内容和表现形式的 决策机会, 从而吸引他们的注意力, 也更有效地促进学生创造能力的发展, 为 他们在以后的工作中有创造性地开展打下基础; (3) 发展性:长期项目和短期项目相结合, 构成为实现教学目标的认知过程, 也 让学生在学习过程中把各个项目能够有机地联系起来进行系统的掌握; (4) 综合性:具有学科交叉性和综合性强的特点, 这样能更有效地培养和提高学 生思维能力和解决问题的能力; (5)
6、开放性:体现在学生围绕项目内容所探索的方式、方法和展示、评价具有多 样性和选择性。 对学生的评价采取过程考核的方式, 注重学生在项目活动中能力 发展的过程, 测评内容包括学生参与活动各环节的表现以及作业质量。 3 项目化教学在客 房服务与管理课程中的应用 酒店对员工的动手能力、 人际关系处理能力、 灵活应变能力、 语言表达能力、 组 织能力、 学习能力等都较为看重, 员工要智商与情商兼具备, 因此, 学校在开设 课程时要因时而变, 尤其是专业课, 除了要注重学生理论知识的掌握, 也要注 重学生职业素养的培养。 客房服务与管理 课程要求 教师要认真研究本课程的教学大纲和文字教材, 熟 练掌握本课
7、程的教学内容并熟悉难易点;其次, 教师要认真做好教学准备工作, 解决学生学习中存在的重点、 疑难问题, 同时要密切结合饭店客房服务与管理实 践中的具体情况开展案例教学, 以达到培养和提高学生思维能力和解决问题能 力的目的;再者, 对本课程所涉及的其它学科知识在教学中应作适当的补充, 组 织学生就学习方法和某些饭店客房管理现实中存在的问题进行探讨。 为此在开展项目化教学中, 要选择符合高职学生特点且与酒店发展趋势紧密结 合的教学项目, 并且有计划、有步骤地展开。 其实施流程如下: (1) 明确项目任务: 教师提出任务, 学生分小组讨论。教师提出的任务要与酒店 业相结合, 且符合高职学生的特点,
8、向学生提供完成该项目的材料、相关知识; 在给学生分组时, 要结合学生的动手能力、思维能力、学习能力等合理安排。 (2) 制定计划:计划由学生制定, 教师负责审查并给予指导。学生根据项目内容 制定出适合的操作计划, 且步骤要合理, 教师对计划进行审查并提出修改意见, 以此提高学生的学习能力、组织能力和语言表达能力, 更好地完成管理者的角 色。 (3) 实施计划:学生分组及明确分工, 合作完成。学生根据分配的小组形成新的 集体, 明确各成员的分工, 并及时提交各自完成的情况, 成员间展开讨论, 形 成最终的结果, 以此提高学生的语言表达能力、人际关系能力和解决问题的能 力。 (4) 检查评估:学生
9、自我评估, 教师评价。学生对各小组的完成项目的情况进行 评估, 教师在课堂中和学生一起对各小组的成果进行点评, 达到共同进步的目 的。 (5) 归档或应用:记录归档, 应用于实践。 每个项目完成后, 在课堂上进行总结, 把学生的有建树的想法记录下来, 按门类进行归档, 必要时可以和酒店进行探 讨, 可能的话把学生 的想法付诸于酒店的实际应用中。 4 项目化教学实施中 的困难与建议 4.1 教师 自身提 高问 题与 建议 目前的教学现状来看, 教师不只是知识的传授者, 还是项目实施的监督者、 过程 的控制者, 同时自身的动手能力也要较强。 如果只是按照书本来教学的话, 明显 已经落后于酒店行业的
10、发展, 这就要求教师必须不断学习, 提升自己, 最好可 以去酒店实践或者兼职, 或者教师队伍的构成可以丰富一些, 聘请酒店行业的 在岗优秀人员进行项目的实际操作演练, 采取专职教师和兼职酒店人员共同来 教授完成项目, 达到与时俱进、强强联手的目的。 4.2 学生 对项目 化教 学的 适应 问题及 建议 在传统的教学模式中, 学生只要负责听, 参与课堂活动较少, 教学方式改成项 目化教学后, 学生表示有些压力, 且需要动脑筋, 这就需要教师在设计项目时 要有可操作性, 且要符合高职学生的特点。 从几轮实践下来的结果看, 学生还是 能够适应这种教学模式的, 认为这种方式能学到的东西更多, 对酒店行
11、业的喜 爱程度也会增加。 4.3 硬件 条件的 支持 与建 议 (1) 学生考核的方式。 不以分数做最后定论, 而是侧重学生各方面能力, 采取过 程考核的方式。 (2) 教学规模以小班教学为主, 人数不宜过多, 否则教师难以做到全方位、 全过 程监督。 (3) 校内校外实训场地相结合。在一些特殊的项目中, 对实训场地的要求较高, 最好有仿真实训室, 如果没有, 可以借用酒店的客房来进行实施。 参考文献 1 徐速, 刘晓萍.高职 专业课项目化教学改革与实践研究 以 饭店客房服务 与管理课程为例J. 高等教育, 2010. 2 徐秀平, 史万震.应 用型本科工作过程导向项目化课程研究 “ 酒店前厅 与客房管理 ”的开发与实践J.苏州教育学院学报, 2015 (6) :109-113.
