1、第六章 酒水服务,酒：用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发 酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 酒度：20，100毫升，乙醇。,一、酒水的分类,发酵酒 蒸馏酒 配制酒,按酒的生产方法,餐前酒 佐餐酒 甜食酒 餐后酒,按餐饮习惯,高度酒：40度以上 按酒精含量分 中度酒：20度40度 低度酒：20度以下 (常说的低度酒为38度以下),二、酒的香型,酱 香 型 浓 香 型 清 香 型 米 香 型 复 香型,三、保管与储藏,蒸馏酒：瓶口向上，立放； 葡萄酒类：商标朝上，平放； 啤酒类：储藏温度510。,中国名酒,白酒：茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、 剑南春、古井贡、西凤等 果酒：长城、皇朝干白、张裕红葡萄
2、酒 黄酒：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒,外国酒,酿造酒： 葡萄酒 按二氧化碳含量 静酒 汽酒 按色泽 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒,按含糖量,干型：每升中含量小于4克 半干型：每升中含量4克12克 半甜型：每升中含量12克50克 甜型：每升中含量大于50克,蒸馏酒,鸡尾酒六大基酒 白兰地：水果 威士忌：发酵、蒸馏后入橡木桶 金酒：谷物为主要原料，蒸馏。 伏特加：马铃薯和玉米为原料。 朗姆酒：甘蔗。 特基拉酒：墨西哥特有，龙舌兰。,VO：1012年陈 VSO：1220年陈 VSOP：2030年陈 FOV：30年以上 XO：50年以上 X：70年以上,鸡尾酒,一、原料： （一）基本料：六大基酒 （二）调和料：鸡蛋、奶油、牛奶 （三）装饰料：鲜果、柠檬、橄榄,二、调制方法,（一）摇匀法 （二）搅拌法 （三）悬浮法,三、特点,（一）酒度适中 （二）加冰 （三）突出基酒的味道 （四）颜色艳丽 （五）餐前开胃,软饮,一、茶 二、咖啡 三、冰淇淋 四、饮料,茶,红茶全发酵 绿茶不发酵 乌龙半发酵 花茶 紧压茶,
