1、中 国 八 大 菜 系中 国 八 大 菜 系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“ 八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系 ”的烹 调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。= 广东菜系 =西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往
2、羊城的影响，明清发展迅速 20 世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化， 讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、 煸等，菜肴色彩浓重，滑而不 腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“ 椰盅海皇”、 “三色龙虾” 、“荔枝虾球”、 “兰度鸭脯” 、“金龙烤乳猪”、 “京华玉树鸡” 和“糖醋咕噜肉”等。 流派:有广州、潮州、
3、东 江三个流派，以广州菜为代表。 中 国 八 大 菜 系特点:烹调方法突出煎、炸、 烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉。= 浙江菜系 =以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴 为 代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹 调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有 “西湖醋鱼”、 “奉化芋头”、 “蜜汁火方”、 “东坡肉” 、“宁式鳝丝”、 “三丝敲鱼”、 “三丝拌蛏” 等 。 流派:由杭州、宁波、绍兴
4、等地方菜构成，最 负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。= 山东菜系 =宋以后鲁菜就成为“北食” 的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分 讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“ 糖醋黄河鲤鱼”、 “九转大肠”、 “汤爆双脆” 、“烧海螺”、 “烧蛎蝗”、 “烤大虾” 、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“ 干蒸加吉鱼”、 “油爆海螺”
5、等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、 “奶汤核桃肉” 、“白汁瓤鱼”、 “麻粉肘子”等。中 国 八 大 菜 系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 。特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜， 汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。= 江苏菜系 =起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“ 南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、 镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，
6、主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“ 天下第一菜”、“爆目鱼花”、 “翠珠鱼花”、 “沙锅豆腐”、 “三丝燕菜”， “蟹粉狮子头”， “全家富” 等。 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、 狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。= 湖南菜系 =以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊 为原料，口味注重香鲜、酸辣、 软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸” 、“东安
7、子鸡”、 “红椒酿肉”、 “红烧寒菌” 、“葵花虾饼”、 “冰糖湘莲”、 “酸辣笔筒鱿鱼” 等。 流派:湖南一带 中 国 八 大 菜 系特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲。= 四川菜系 =在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口， 为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味 ”的美誉。烹调方法擅长于
8、烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、 鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“水煮牛肉” 、“碧绿虾仁” ，“鲜花豆腐”，“干蒸黄鱼”， “鱼香肉丝”， “开水白菜”， “鱼香茄子”等。流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、 鱼香肉丝、干 烧鱼翅。= 福建菜系 =起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以 “糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，
9、盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄 鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“ 醉蚌中 国 八 大 菜 系肉”、 “花卷鱿鱼” 、“菊花鲈鱼”、 “生炒海蚌”、 “香露全鸡” 、“淡糟香螺片”、 “龙身凤尾虾”等。 流派:由福州、泉州、厦 门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、 烧片糟鸡、桔汁加吉 鱼、太极明虾。= 安徽菜系 =以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时， “沙地马蹄鳖，雪
10、中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有 “葡萄鱼”、 “蜜汁 红芋” 、“什锦肉丁” 、“八公山豆腐”、“李鸿章杂烩 ”、“雀巢凤尾虾”、 “樱橘蛤士膜”等。流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖， 讲究火工。名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡。中 国 八 大 菜 系广东菜系粤菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 XO 酱 爆象拔蚌002 三文鱼拼北极贝003 东江酿豆腐004 东瀛刺身005 乾隆鲍鱼006 五彩炒蛇丝007 五柳鲩鱼008 八宝冬瓜盅009 千岛玉带010 国泰民安011 大良炒
11、牛奶012 姜葱炒羔蟹013 姜葱焗鲤鱼014 家乡煎酿椒子015 富贵庆有余016 广东葱油饼017 彩凤入冬林018 掌上明珠019 时菜烩猪红020 普宁豆酱鸡021 柱侯焗乳鸽022 桑拿基围虾023 梅菜扣肉024 榄仁鸡丁025 水茹扒芥菜胆026 油泡螺球027 油泡鱼青丸028 清汤烩鱼肚029 清汤蟹丸030 清蒸大红羔蟹031 清蒸桂鱼032 清蒸鲈鱼033 渔港耀升辉034 游龙迎千禧035 滑蛋鲜虾仁036 潮州冻蟹037 潮州煎面038 潮式滷水拼盘039 潮式滷水鹅头040 炒绵羊丝041 炒黄鳝丝042 煎酿茄子043 燕汁扒瓜脯044 玉带彩螺衣045 玫瑰豉油
12、乳鸽046 玫瑰黄金卷047 琵琶牛鞭花048 瑞士凤尾虾049 白焯螺片050 百花金钱迎千禧051 碧绿鳜鱼卷052 碧绿鸳鸯鱿053 竹笙西湖牛肉羹054 糖醋咕噜肉055 紫萝鸭片056 红烧三冬057 红烧大鲍翅058 红烧水鱼059 红烧海参060 红烧鲍鱼061 纵横海陆空062 翠玉双宝扎063 耙卜炖鲜陈肾064 脆皮炸酿大肠065 脆皮石岐鸽066 芋丝金蒜骨067 荔浦扣肉068 菊花三蛇羹069 菜脯白饭鱼070 菜远炒田鸡071 萝卜酥饼072 蒜子焖 tang 鱼073 蒜子瑶柱脯074 蒜茸蒸元贝075 蒜香烧鸡076 虾子扒海参077 蛋茸牛肉羹078 蜜汁烧鳝
13、079 蜜豆咸肉080 西芹生鱼片081 豉椒炒鳝片082 避风塘茄子083 郊外大鱼头084 金华带子夹085 金华银针086 金瑶小炒皇087 雪影珊瑚088 韭黄炒鸡丝089 顺德鱼生090 香滑鲈鱼球091 香煎芙蓉蛋092 鲍汁鸡腰093 鲜虾烩冬瓜茸094 鸡肉烩鱼丝095 麦穗花鲜鱿096 龙皇鱼肚羹097 龙虾两吃098 龙虾刺身099 龙蚌相争100 龙赛螺弘中 国 八 大 菜 系= 浙江菜系 =浙菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 一品南乳肉002 三丝敲鱼003 三丝鱼卷004 三片敲虾005 东坡肉006 串炸白鳝007 五味煎蟹008 八宝膏蛑饭009 八宝豆
14、腐010 冰糖排骨011 冰糖甲鱼012 单腐013 南肉春笋014 卤鸭015 双味对虾016 双味蝤蛑017 双味鸡018 双色芙蓉蛋019 叫化童鸡020 头肚醋鱼021 奉化摇蚶022 宁式鳝丝023 宋嫂鱼羹024 密汁火方025 干炸响铃026 干菜焖肉027 拌海蛰皮028 挂霜荸荠丸029 排南030 斩鱼圆031 杭三鲜032 杭州酱鸭033 松炸虾球034 栗子冬茹035 栗子炒子鸡036 桂花大肠037 桂花鲜栗羹038 桔络明骨039 椒盐鲳鱼040 武林熬鸭041 沙锅鱼唇042 油焖春笋043 油爆大虾044 清汤越鸡045 清汤鱼圆046 火腿蚕豆047 火踵神仙
15、鸭048 火踵蹄膀049 炒弹涂片050 炒豆腐松051 炸熘黄鱼052 炸蛏筒053 烩金银丝054 爆墨鱼卷055 生爆鳝片056 白松鱼圆057 白鲞扣鸡058 砂锅鱼头豆腐059 碧绿炒虾卷060 糟鸡061 素烧鹅062 红烧卷鸡063 细沙羊尾064 绍式虾球065 绣球扒鸡066 翡翠鱼珠067 腐皮包黄鱼068 腐衣龙头鱼卷069 芙蓉鱼片070 苹果虾环071 茄汁烹鱼丝072 茄汁鱼卷073 茄汁鱼饼074 荷叶粉蒸肉075 荷香鱼脯076 蒜子鱼皮077 蕃虾锅巴078 藏心鱼丸079 虾子冬笋080 蛏子把081 蛤蜊氽鲫鱼082 蟹酿橙083 西湖莼菜汤084 西湖醋
16、鱼085 酒蒸鸡086 酥炸鸭子087 酱鸭舌088 醉蟹089 锅塌跳鱼090 锅塌菜卷091 锅烧河鳗092 锦绣鱼丝093 雪花鱼丝羹094 雪菜大汤黄鱼095 香蕉黄鱼夹096 高汤龙头鱼097 鱼头浓汤098 鱼珊瑚099 鸡火二丁100 龙井虾仁中 国 八 大 菜 系中 国 八 大 菜 系= 山东菜系 =鲁菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 靠大虾002 三丝鱼翅003 三美豆腐004 两吃干贝005 两吃鲤鱼006 九转大肠007 云片猴头008 五香酱肉009 五香酱鸡010 什锦西瓜盅011 八宝葫芦鸭012 八宝辣酱013 兰花扒鸡茸豆腐014 冻粉拌鸡丝015 凤
17、眼螺片016 南煎丸子017 卤灌大肠018 卷煎019 四喜丸子020 奶汤元鱼021 奶汤银肺022 奶汤鱼翅023 奶汤鸡块024 奶汤鸡脯025 如意海参026 山东海参027 山东蒸丸028 布袋鸡029 带子上朝030 德州扒鸡031 怀抱鲤032 扒原壳鲍鱼033 扒牛肉条034 拔丝白薯球035 拔丝金枣036 拼什锦合菜037 挂霜白果038 松鼠鱼039 板炸芝麻虾040 板炸虾串041 栗子鸡042 氽黄管脊髓043 油淋鸡044 浇汁鱼045 浮油鸡片046 海参扒肘子047 清氽蛎子048 清炖加吉鱼049 清蒸加吉鱼050 炒珍肝051 炝腰花052 炸脂盖053
18、炸豆沙苹果圈054 炸鸡球055 烧占肉056 烧安南子057 烧素烩058 烹对虾段059 焦熘里脊060 熘黄菜061 爆三样062 爆双脆063 珊瑚菜卷064 糖醋鲤鱼065 纸包鸡066 绣球干贝067 群龙戏珠068 肉茸豆腐069 芙蓉三鲜鱼丸070 芫爆鱿鱼卷071 荷叶肉072 葡萄鱼073 葱椒鸡074 葱油鲤鱼075 葱烧海参076 葵花鱼077 蜜汁山药078 蝴蝶海参079 豆腐箱080 象眼鸽蛋081 软熘桂鱼082 酥海带083 酥肉084 酱汁鸭子085 酿荷包鲫鱼086 醉腰丝087 醋椒鱼088 醋烹对虾089 金银裹蛎子090 锅烧肘子091 雀巢五彩鸡丝
19、092 雨前虾仁093 雪梨凤翅094 香麻大排095 鸳鸯戏水龙凤汤096 鸳鸯蛋097 黄焖鸡块098 黄焖鸭肝099 黄葱扒蹄筋100 黄鱼豆腐羹中 国 八 大 菜 系= 江苏菜系 =苏菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 三丁包子002 上汤鱼翅羹003 丽花茭白004 五味干丝005 五香酥鱼006 冰糖扒蹄007 冻鸭掌008 凉拌蜇丝009 南腿裙边010 卤叉烧011 卤香茹012 双麻酥饼013 响油鳝糊014 大煮干丝015 大蒜烧鳝段016 天下第一菜017 天下第一鲜018 姑苏鸭方019 宫灯大玉020 彭城鱼丸021 无锡肉骨头022 春笋烧鱼023 松子鱼米
20、024 松鹤延年025 果味南瓜026 枣泥拉糕027 栗子黄焖鸡028 桂花糯米藕029 梁溪脆鳝030 樱桃肉031 油爆虾032 清汤鱼丸033 清炒虾仁034 清炖兔子035 清炖蟹粉狮子头036 清蒸大闸蟹037 炒血糯八宝饭038 炒软兜039 炖菜核040 炝虎尾041 烂糊042 玉兰饼043 琥珀桃仁044 瓜姜鱼丝045 白汁元鱼046 百花酿豆腐047 盐水鸭048 碧螺虾仁049 糖醋排骨050 糟鸭舌051 糯米烧麦052 素火腿053 红烧甩水054 绿豆印糕055 羊糕056 翡翠蹄筋057 芙蓉莼菜058 芙蓉鲜贝059 花色菜卷060 花色蒸饺061 苏州卤鸭
21、062 苏式月饼063 荷叶粉蒸鸡064 萝卜丝饼065 葱油鸡066 薰鱼067 藕粉圆子068 虾仁两面黄炒面069 虾籽河鳗070 虾籽海参071 蝶恋花072 蟹粉灌汤小笼包073 蟹黄大白菜074 蟹黄扒翅075 蟹黄豆腐076 蟹黄鱼肚077 西瓜童子鸡078 豆苗山鸡片079 贵妃鸡翅080 软炒全蟹081 酒醉冬笋082 酱千层顺风083 醉鸡084 金玉满堂085 银丝干贝羹086 银鱼莼菜汤087 锅贴干贝088 镇江肴肉089 雪菜冬笋090 雪菜鱼片091 青团子092 香橙三鲜093 香脆银鱼094 鲜肉文饺095 鸡丝春卷096 鸡子大饼097 鸡油菜心098 鸽蛋
22、圆子099 黄桥烧饼100 黄焖鳗中 国 八 大 菜 系= 湖南菜系 =湘菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 一品海参002 东安子鸡003 五元全鸡004 五香焦肉005 冬笋腊肉006 冰糖湘莲007 剁椒蒸鮰鱼008 原汁武陵水鱼009 原蒸鸡酥丸010 双麻箩卜饼011 发丝牛百页012 四喜饺013 四生片火锅014 奶汤双味015 奶汤生蹄筋016 姊妹团子017 姜汁青口018 子龙脱袍019 家乡豆腐020 左宗棠鸡021 干炸鳅鱼022 干蒸活鱼023 开屏柴把桂鱼024 板栗煨鸡025 桂花蹄筋026 桃源铜锤鸡腿027 椒盐青虾028 油淋庄鸡029 油炸臭豆腐0
23、30 油焖双冬031 油焖火焙鱼032 海参蒸盆033 海星玉笋034 清汤滑鸡球035 清汤火方草茹036 清汤鱼肚037 烩牛脑髓038 焦炸肥肠039 爆炒血鸭040 生爆水鱼041 目鱼炒韭菜042 砂锅炖狗肉043 祖庵玉结鱼翅044 秋叶饺045 糖醋沅白046 红烧鱼皮047 红烧鳝片048 红煨八宝鸭049 红煨水鱼裙边050 红煨牛肉051 红煨羊蹄花052 红色烧牛蹄筋053 罐焖八仙054 老姜鸡块055 脑髓卷056 腊味合蒸057 腊肉炖鳝片058 船拐子肉059 芙蓉虾塔060 芙蓉鲤鱼061 芙蓉鸡片062 花茹无黄蛋063 苦瓜酿肉064 荷包豆腐065 荷花鱼
24、肚066 菠萝鱼067 蒜子鞭花068 虫草柴把鸭069 蜜汁火方070 豆椒排骨071 豆椒焗膏蟹072 豆椒肉丝073 豆荚炒腊肉074 豉椒烧白鳝075 走油豆豉扣肉076 软炸里脊077 软酥猪腰078 酸辣狗肉079 酸辣笔筒鱿鱼080 醋焖鸡三件081 金鱼戏莲082 银芽鲩鱼片083 银针鸡汁鱼片084 香桃鹌鹑蛋085 香烹小青虾086 香辣麻仁鱼条087 鱼丸火锅088 鱿鱼炒肉丝089 鲜蘑汤泡肚090 鲜蘑烩鸽蛋091 鳅鱼羹蒸蛋092 鳅鱼附豆腐汤093 鸳鸯鲤094 麦穗鱿鱼095 麻仁香酥鸭096 麻圆团097 麻辣子鸡098 黄焖子铜鹅099 龙女一斛珠100 龟
25、羊汤中 国 八 大 菜 系= 四川菜系 =川菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 三鲜鲍鱼002 东坡肉003 东坡鱼004 乐至猪肝005 双吃扳指006 双色鱼丸007 口袋豆腐008 合川肉片009 响铃海参010 四味醉活虾011 四味鲍鱼012 四喜吉庆013 四川泡菜014 四鲜肉脯015 回锅肉016 圆笼粉蒸肉017 大杂烩018 夫妻肺片019 姜爆鸭丝020 宫保鸡丁021 家常绍子海参022 川北凉粉023 干烧岩鲤024 干烧鱼翅025 干烧鲜鱼026 干煸牛肉丝027 干贝烧三圆028 开水白菜029 板栗烧鸡030 枣糕031 核桃泥032 棒棒鸡033 椿芽
26、烘蛋034 樟茶鸭子035 歌乐山辣仔鸡036 毛肚火锅037 水晶南瓜麻辣鸡038 水晶鸭方039 水煮牛肉040 油焖笋尖041 泡菜鱼042 清汤麦穗肚043 清炖牛尾汤044 清蒸杂烩045 灯笼明虾046 犀浦鲶鱼047 玫瑰锅炸048 珊瑚雪卷049 珊瑚雪花鸡050 瓤花菜051 瓤莲藕052 生烧鸡翅053 生爆盐煎肉054 生片菊花火锅055 白汁鱼肚056 白菜卷肉057 竹荪肝膏汤058 糖醋排骨059 糖醋脆皮鱼060 红烧甲鱼061 绿豆冻肘062 肝腰同炒063 茄汁鱼卷064 荷叶蒸肉065 菊花甲鱼066 菠饺银肺汤067 菠饺鱼肚068 萝卜炖牛腩汤069 葱
27、酥鲫鱼070 蒜泥白肉071 虫草鸭子072 蚂蚁上树073 赖汤圆074 连锅汤075 酸辣海参汤076 醋溜凤脯077 醋熘鸡078 锅巴肉片079 锅贴鱼片080 陈皮兔丁081 陈皮牛肉082 陈皮鳝段083 魔芋烧鸭084 鱼香全鸭085 鱼香八块鸡086 鱼香墨鱼花087 鱼香大虾088 鱼香油菜089 鱼香肉丝090 鱼香脆皮全鸡091 鱼香贝串092 鱼香酥皮兔糕093 鱼香鹅黄肉094 鸡豆花095 鸳鸯火锅096 麦穗鱿鱼097 麻婆豆腐098 麻酱凤尾099 龙眼烧白100 龙眼苦瓜中 国 八 大 菜 系= 福建菜系 =闽菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 ji
28、汁加力鱼002 ji 汁鲳鱼003 一品 qie 抱蛎004 三鲜焖海参005 五彩珍珠扣006 五彩虾松007 五彩鱼丝008 五柳居009 什锦蜂窝豆腐010 佛跳墙011 全节瓜012 八宝红蟳饭013 八宝芙蓉蟳014 八宝葫芦鸡015 冬取小长春016 凤胎鱼翅017 包心鱼丸018 十香排骨串019 千页糕020 南煎肝021 原汤鱿鱼022 厦门薄饼023 吉利甘露球024 吉利虾025 坛烧八味026 太极芋泥027 小炒牛肉028 干炸蟹盖029 干炸鱼条030 干炸龙凤腿031 干贝萝卜珠032 当归牛腩033 拉糟鱼块034 松只鱼035 桂花 qie 块036 桂花 q
29、ie 肉037 江东鲈鱼炖姜丝038 沙茶焖鸭块039 沙茶狮子头040 海蟹糯米粥041 淡糟鲜竹蛏042 清炖过鱼043 清蒸鳊鱼044 灵芝恋玉蝉045 炒面线046 炣豆腐蛎047 炸五香条048 烧白鸽罐049 燕子归巢050 爆炒双脆051 爆炒腰花052 爆炒麦花羊肚053 爆鳝片054 瓜烧白菜055 生煎明虾056 白斩河田鸡057 白炒七星片058 白炒墨鱼卷059 白炒虾球060 白炒香螺片061 白炒鲜竹蛏062 石榴红蟹包063 秋水芙蓉064 红烧海参065 红烧甲鱼066 红烧蹄膀067 红焖猪蹄068 肉米鱼唇069 脆皮鱼卷070 花芋烧猪蹄071 芽姜炒鸭片
30、072 荔枝肉073 荷包鱼翅074 莲花酥075 葱烧蹄筋076 葱烧鸭块077 葱爆羊肉丝078 蘑菇虾球079 蚝子煎080 蟳肉鸳鸯菜081 软炸海蛎窝082 软蟳粥083 通心河鳗084 酥皮三色卷085 酸菜 gong 河鳗086 醉排骨087 醉糟鸡088 银丝烩金钮089 银球干贝090 锅烧鸭091 闽生果092 青椒炒肉丝093 韭菜盒094 香油蛙腿095 香露河鳗096 鸡茸白木耳097 鸡茸金丝笋098 鹊巢香螺片099 黄焖田鸡100 龙身凤尾虾中 国 八 大 菜 系= 安徽菜系 =徽菜 100 道中 国 八 大 菜 系001 五彩皮丝球002 人参鱼003 什锦虾
31、球004 八公山豆腐005 八宝鳜鱼006 冬茹鸡饺007 冰茶鸽蛋008 凤翅炖鳝段009 凤胎鱼翅010 包公酥鱼011 包河藕排012 华佗鲜龙虾013 双味石鸡014 发菜甲鱼015 古法贡鱼球016 古黟墨子糕017 君兰鳗鲡018 夹心虾糕019 夹玉贡枣020 屯溪醉蟹021 巢湖银鱼球022 干贝萝卜023 徽州栗球024 徽州蒸鸡025 捶鱼烧麦026 曹操翼排027 朱洪武豆腐028 杨梅元子029 枇杷肝030 梅花鱼肚031 椒盐蹄膀032 椿芽纸包虾033 歙味笋丝034 河半鲜035 淡菜酥腰036 火腿炖甲鱼037 火腿炖鞭笋038 火茸菊花笋039 炒虾丝040
32、 炸冬茹041 炸熘仔鸡042 牡丹桂鱼043 玉兰冬笋044 玉板蟹045 玛瑙鸡翅046 珍珠元子047 生烙石鸡048 白切鸡049 白玉饺050 百子凤翅051 皖北金丝羊052 竹节鳝鱼053 竹荪鱼翅054 红扒野鸭055 红梅虾朵056 红烧划水057 红烧鹅掌058 红酥鳝段059 翡翠银鱼060 腐乳爆肉061 腐乳鸡翅062 芝麻鸡排063 花茹石鸡064 花蕊海参065 苔干羊肉丝066 荠菜元子067 荷花鸡腐068 荷香瓜脯069 荸荠圆子070 菊花鸡丝071 葡萄鱼072 葵花虾饼073 蜜汁红芋074 蟹黄海参075 蟹黄芙蓉鱼076 蟹黄虾盅077 蟹黄鲍鱼078 豆花香茹079 贡菜鳝丝080 软炸石鸡081 酥糊里脊082 酿芙蓉鸡片083 酿鹌鹑084 金钱冬瓜盅085 金银蹄鸡086 雨后春笋087 雪花猕猴桃088 雪衣虾卷089 鞭笋野鸭块090 馄饨鱼091 馄饨鸭子092 香炸虾脑093 香煎银鱼094 鱼咬羊095 鲜虾南瓜096 麦穗鱼097 麻仁酥香鸡098 麻茸茶酥099 黄山炖鸽100 龙图鳝鱼中 国 八 大 菜 系
