1、麂子肉的做法烟熏风干的麂子肉麂子肉干切片，油烧热后放入一小勺白糖（上色用），用小火待糖熔化变成酱油色，倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火开始焖。加盖小火焖 1 个小时左右。等水份烧干开始出油时，加入大蒜、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。 盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。冬笋麂丝 原料：净麂肉 250 克，姜末 10 克，净冬笋 150 克，精盐 2 克，鸡蛋清 1 个酱油 20 克，小葱未 10 克，熟猪油 50 克，白糖 2.5 克，绍酒 10 克， 1.将净麂肉片切成薄片，切成 4 厘米长、0.3 厘米宽的丝
2、，放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐 0.5克，浆拌均匀。将冬笋切成比麂肉丝略细一点的丝。 2.锅置火上，放人熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油。 3.在原锅余油中，放人冬笋、酱油、盐 1.5 克，和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右，再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。 冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味。 麂子干巴 原料：麂子后腿肉 1500 克。 调料：精盐、酱油各 40 克，花椒面、姜末、蒜末各 10 克，白糖、八角面、葱白段各 5 克，白酒 5 克，绿松毛（松叶）段 15 克。 制法 （l）用青松
3、叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为 15 厘米长、4 厘米宽的条，入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍 24 小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。 （2）食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味。黄焖麂子肉 原料：麂子肉 600 克；花椒 0.5 克；辣子 3 克；草果 0.3 克；姜片 5 克；白糖 10 克；蒜片10 克；肉清汤 500 毫升；精盐 10 克；菜籽油 l00 克。 1.将麂
4、肉切成小方块,用清水漂洗干净. 2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10 分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成. 盐和糖宜先加.待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖 20 分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形.麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。麂子肉最大的特点是无筋、不塞牙。其肉风干用农家柴火熏制后，味道更为鲜美。其做法是将麂 子肉顺肉纹切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出风干，再用农 家抄获或冷烟微熏漫烤。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。首先用热水泡好洗净后，可红烧，前种肉也可煮（什么都不用放）好后撕成细细的丝用油酥好洒上芝麻就做好了，后者也可炖。试试吧
