1、九华股份东崖宾馆厨房设备操作维护说明书东崖宾馆工程部编制二 0一二年六月九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明2目 录面包发酵箱 .3夹层锅 .4万能蒸柜 .5自动电热恒温档 .7冰箱 .7开水器 .8双门食具消毒柜 .9QP 系列切片机 .10蒸汽饭车 .10制冰机 .11多功能远红外线烤箱 .12和面机 .14搅拌机 .15揉面机 .16微波炉 .17绞肉机 .18油气两用灶 .19PS 系列组合式油烟净化机组 19面包发酵箱使用说明： 九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明3使用时，必须先在水箱内加满定量的水，在将箱体上方的两个温度选择按同时调至所需要的醒发温度（36 到 38）范围。合上开
2、关，接通电源，这时加热指示灯亮，表示通电加热，当箱内温度达到调定温度后，加热指示灯熄灭，发酵箱即自动进入恒温状态，使箱内保持一定的温度和湿度。注意发酵温度不宜过高，否则会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡，另外可根据需要设置闹铃，使用时只需将记时旋钮旋至所需时间，并按下记时开关即可。注意事项：1. 检查电源电压是否与本机铭牌供电电压相符，电源引出线应连接到独立控制的有漏电、过载保护装置的开关上。2. 不要用力拉拽电源线，防止电源线脱落引起漏电事故。3. 电热管通电工作时必须保持在水中，以免发热烧毁。4. 如发生故障，请不要自行拆卸，建议到指定的保修部门修理。5. 长时间不使用，应拔下电源插头
3、。6. 该机不得用水直接冲洗。7. 产品自购买之日起一年内非人为造成的故障，凭发票给予免费保修服务。8. 保修责任范围以外的故障，本厂给予维修方便。夹层锅使用说明：九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明41. 产品出库前已进行测试，所有零部件相对位置已安装调校好，用户一般只作检查，不得随意拆卸，以免重新安装调校不当，影响产品使用性能。 2. 本设备不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。3. 设备就位后，并应空载检验设备是否完整与灵活。4. 供电电源应符合本设备及搅拌结构形式的要求，用户为设备电路配漏电保护器，外壳必须有良好的接地。注意事项： 1. 为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次，清洗时注
4、意不要把电热管接头注上水。2. 可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，并可将蜗轮、蜗杆的啮合处注入适量润滑脂。3. 对于搅拌式夹层锅：（1）电源引线需良好接地。初次接通电源时，应检查设备外壳是否漏电。如发现漏电，应立即检查电器线路，待故障排除后，才能重新通电。 （2）搅拌器须空载运行十分钟，如无导常噪声，方可投入使用。 （3）严禁在设备工作时，将手放入锅内，以免发生危险。 （4）若出现操作失灵.不停车等故障，应立即切断电源进行检查，待故障排除后方可重新投入使用。 （5）减速器的润滑应按其使用说明书要求进行。4. 本设备只能在规定的“工作温度”范围（0-220 度）内使用，不允许超温使
5、用，否则造成后果，责任由操作者自负。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明5万能蒸柜使用方法：燃油时1. 在使用前油箱加足煤油或 0#柴油（严禁使用汽油） 。2. 接通（220V）电源。3. 点火：将油阀打开少许，使发火碗内注入一薄层油，然后将引燃的点火棒伸入发火碗内半分钟。当发火碗内的燃油基本燃烧时，逐渐打开风门直至燃烧，火焰大小由油阀和风门同时调节，熄火时先关闭油阀，同时逐渐关闭风门，使发火碗内少量余油燃烧充分，然后关闭总油阀，最后切断电源。燃气时1. 打开减压阀。2. 接通电源，使鼓风机工作。3. 先将点燃的点火棒放入燃烧器内，再少许打开气阀、风阀。4. 火焰大小由气阀和风门同步调节。5.
6、 熄火时先关闭气阀，再关闭风门。6. 最后切断电源。注意事项：1. 油灶严禁使用汽油，柴油需清洁：2. 油气灶不允许油、气同时使用，以免发生危险。3. 气灶在使用前，请认清使用的气源种类及所用燃气压力是否符合九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明6要求。4. 气灶安装后，应确认各接头不漏气方可使用。5. 如发现漏气，应关闭气阀，打开窗户，加强通风，切勿点火，待维修好再使用。6. 严禁使用中高压气阀。7. 使用蒸汽压力应与要求相符，避免发生意外。8. 蒸汽排气口不应堵塞、压物，保持压力过高时能排气泄压。9. 本系列产品自出厂日起保修半年。日常保养须知：1. 发火碗每天用完后应及时清理，保持油路、气
7、路畅通，延长燃烧器使用寿命。2. 发现炉膛内有异物应及时清理掉。3. 保护好炉膛内的耐火砖，不使受潮和碰撞硬物而脱落，否则灶面容易烧坏。4. 工作结束后，应清洁灶面、灶体。可用软布擦净，如油污较多，可以用洗涤剂擦洗，禁用水冲洗灶体，防止水进入电机开关，损坏电器。5. 定期用肥皂水检查各接头处是否漏油、漏气，保持接口密封性。自动电热恒温档使用说明：九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明71、合上供电线路中的开关电源指示灯，黄灯亮表示接通，将温控调制所需温度。升温指示灯亮表示加热，当温度达到设定温度恒温指示灯亮，升温指示灯灭，进入恒温状态并按设定温度自动调节。2、上档开关接通时上下档可同时加热，上档
8、开关断开时仅下档加热。3、使用完毕将按钮调制关闭位置。维护与保养：1、维护保养应在切断电源，冷却后进行。2、保持清洁，用湿布擦拭干净。3、本机不得漏电使用。冰箱使用方法：1. 冰箱不可靠近热源，周围应有 100 毫米的空间，以利散热，2. 冰箱电压应在 190235 伏之间。3. 控制温度的温度控制在电冰箱前面，温控器刻度通常 45 度。4. 插入电源后制冷机开始工作等箱内温度冷却后在放入食品，不使用时务必拔下插头。注意事项：1、 冰箱上面请不要放重物、盛水的容器和不稳定物品。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明82、 为了使冰箱正常使用，请定期清洗、检查，清洗时务必用汽油肥皂，30 度以上热
9、水。3、 在检修制冷系统和电器部件时可下掉前罩板进行检修。4、 请勿在二氧化硫等酸性的物质过高的环境中使用，以免造成对产品的腐烂。开水器一、使用说明：开水器正面装有水位指示管,内部有脱水保护装置。使用前打开水源，放水进入后合闸通电，当水位指示管见到水满时自动工作，红、绿灯亮时表示工作，绿灯灭表示水已沸腾。二、注意事项：1、使用前须仔细阅读使用说明书；2、定期清洗水箱(排水口在柜体左侧） ；3、注意：操作时必须切断电源。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明9双门食具消毒柜使用说明：1、洗净食具将积水倒尽，将食具放在适当的位置上，关上门，门手把开关合上2、左室单独工作按左室开关，显示灯亮在按消毒按
10、键，发热管开始工作，当消毒温度达到所设定温度后灯灭。 。3、右室单独工作按右室开关，显示灯亮再按消毒按键，发热管开始工作，当消毒温度达到所设定温度后灯灭。4、消毒灯灭后 20 分钟仍在消毒，在这段时间不要开门，以免影响消毒效果。5、左右能同时工作或单独工作。6、当急需停止可按电源开关指示灯灭，柜内断电停止工作。二、注意事项：1、电源连接必须有可靠的接地线，禁止无接地运行。2、使用过程中出现异常情况应立即拔掉电源插头，并通知厂家维修。3、保养维护时应切断电源确保完全断开电源。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明10QP系列切片机一、使用说明：1、在使用时要清洁与肉类接触部位，确保食品卫生。2、启
11、动机器时确定机器正常运转后，方可进行切片工作。3、将冻肉放在料盘里，用推料板将其固定在料盘上，转动底座左侧的调整手把，推动挡料板前进，达到调整切片厚薄目的，当调整到所需厚度时，使料盘左右滑动，完成切片工作。二、注意事项：1、每天工作前后，用干净布清洁机器。2、每次清洁、检修时，必须先断开机器电源。3、机器工作期间，切勿将手和身体其他部位接触刀片。4、当料盘与调整轴滑动不顺畅时，应涂钙基润滑脂。5、当机器长时间不使用时，应做好刀片防锈与整机的封存工作。6、该机不得用水直接冲洗。蒸汽饭车一、使用说明1、 接通水源电源待水加满后先进行预热。待水箱里水沸腾产生蒸汽九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明1
12、1后，再断开电源闸刀然后再缓缓打开门锁让蒸饭柜内蒸汽泄压，然后放入要蒸制食品，关闭机门继续通电工作。2、 泄压取物首先要关闭蒸汽阀门，再泄压取物。二、注意事项：1、 蒸汽柜下方泄压阀是多余蒸汽和废气排放通道，切记不可用重物堵塞亦不可外接管道排放蒸汽，以免管道堵塞造成危险。2、 浮球阀应检查是否正常及吸水是否畅通，如发现进水堵塞应尽快处理以免照成缺水干烧。制冰机1、 运行程序：压缩机启动之前，热气阀先通电 15 秒平衡制冷系统压力。2、 制冷系统启动：15 秒平衡结束后压缩机开始通电工作，并在整个制冰或收冰过程持续运行，热气阀在压缩机启动后继续通电5 秒然后关闭。压缩机开始工作的同时冷凝风扇马达
13、也通电，在制冰或收冰整个过程中保持通风，风扇马达和风扇循环控制器串联，以此风扇马达可能时停时开。3、 制冰程序:压缩机运行 30 秒预冷后才流过蒸发盘以达到预冷蒸发盘的目的；30 秒预冷之后水泵开始工作，水均匀的流过蒸发九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明12器流进每个冰格结成冰； 当有足够的冰形成时，冰厚传感器接触到水流连续 7 秒收冰过程开始，制冰机设有 6 分钟制冰锁定，在进入制冰过程 6 分钟后才能启动收冰过程。4、 制冰机保养：内部清洗和消毒：为确保制冰机高效能运行每 6 个月清洗和消毒一次。多功能远红外线烤箱使用方法 ：1、 将需要烘烤的面食点心有序地摆放在烤盘中，然后小心放入炉腔
14、中，关好柜门。2、 合上电源闸刀，此时烤箱操作面板中的电源指示灯亮，表示烤箱已处于待命状态中。3、 根据您烘烤面食点心的经验心得，适当调节好炉底温度和炉面温度，扭动定时器旋钮，接通炉腔内发热管电源，使烤箱进入远红外线烘烤工作状态。1）手动定时将定时器旋钮逆时针旋转至“开” ，此时烤箱接通电源，处于人工控制的状态，当炉内面点烤熟后，再将定时器旋钮顺时钟旋转至九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明13“0”， “关”的位置，并听到一声“叮”响，即表示已切断炉内发热管电源，打开炉门待炉腔冷却 10 分钟后再用夹具将烤盘小心取出。2）自动定时结合根据您烘烤面食点心得，将定时器旋钮顺时针旋至面点烘烤所需要
15、的时间，此时烤箱自动接通电源，同时进入倒计时的烘烤工作状态中，当工作时间到，定时器旋转自动回归至“0” ， “关”位置，同时发出清脆的“叮”声，即表示烤箱已自动切断发热管电源，即使您当时不在场，亦同样不会因误时而将面点烤糊，当您开启炉门后，即随手可得一盘盘金灿灿、香喷喷的点心宝贝了。4、面点烘烤期间，您可以将照明开光扳至“1” ，接通炉腔内照明灯泡，随时观察面点的烘烤情况，将照明开关扳至“0” ，则可熄灭炉腔内照明灯泡。5、炉腔内切勿存放有毒、易燃、易爆物品和挥发性的化学物品，以免引起事故造成不必要的损失。6、应以适当的力度开关柜门，严禁野蛮开关柜门，以免对柜门造成破坏及由于柜门大力开合回弹伤
16、及手臂。7、严禁堵塞排气孔。8、烤箱在清洁时必须切断闸刀总电源，本机为非防喷射产品，清洁时严禁用喷水管对柜体内外进行喷射，以免降低柜体绝缘性能产生漏电。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明14特别提示 :本烤箱具备人工定时与自动定时功能，令您在百忙中仍可以轻松地把握好面点的烘烤质量，不至于烤糊。和面机使用方法 ：（1）机器要安放在干燥的水平地面上，以确保机器平稳。(2) 使用前检查电压是否与该机使用电压相符，机外接地线是否牢固可靠。（3）确保和面量不超过该机规定的最大和面量。（4）放下安全罩方可启动机器。（5）机器工作时，禁止将手或其他杂物伸入料桶内。（6）不要用手驱动皮带和链条，以免夹伤。维
17、护保养：（1）连续工作时间不要太长，确保机器能长久使用。（2）使用后注意清洗机器，避免细菌滋生。（3）该机的变速箱在出厂时已加入优质润滑脂，一般情况下可以使用半年，如要加入或更换润滑脂，必须拆下上盖。注意：该机不得用水直接冲洗，维护保养时一定要切断电源。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明15搅拌机操作说明：1、本机装有电机过载保护装置，在过载或被堵转的情况下，电机被自动切断电源，起到对电机安全保护作用，此时必须将供电电源切断，清除障碍，然后接通电源重新启动。2、搅拌器和速度选择A 蛇行搅拌器：适用于和面及拌和粘性较大的固体食物，和面按铭牌额定量，加水量为面粉重量的 47%-50%，宜选用低速
18、。B 拍形搅拌器：适用于拌和碎状、粉状、糊状食物，宜选用中速。C 花蕾形搅拌器：适用于拌和液体状食物，宜选用高速。3、料筒的升降A 搅拌时，旋转手轮将料桶提升至上止点位置，使得搅拌充分。B 搅拌后或更换搅拌器时，旋转手轮降下料桶，以便卸桶和搅拌器。注意事项：（1）每次用后，对料筒，搅拌器等进行认真清洁，确保饮食卫生。（2）升降导轨处应定期涂上少量润滑脂。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明16（3）该机的变速箱在出厂时已加入优质润滑脂，一般情况下可以使用半年，如要加入或更换润滑脂，必须拆下上盖及轴承座盖.注意：安装搅拌器时，搅拌轴上的挡销要与搅拌器的叉口安装到位，防止脱落。停机后变速，禁止用中
19、速和高速和面。 揉面机操作说明：（1） 使用前请认真检查。（2） 机器安放平稳后，将进面簸箕安装到位，手轮装到蜗杆轴上，螺钉紧固，摇动手轮应转动轻快，去掉轧辊上防锈油纸，两轧辊间不允许有任何杂物。（3） 每班工作前注油一次，空载试运转，无异常方可正式工作。操作程序：(1) 拉出接面盘，按下 ON 启动，先投入 2 到 3 千克面团揉压、折叠、再压、反复数遍，以擦净粘掉扎辊及其他部位上的防锈油及灰尘、停机按下 OFF 按钮。（2） 根据实际需要，操作手柄转动手轮使可调轧辊进退，以调整轧辊间隙，轧辊间隙应该有厚到薄逐级调整，进面厚度为出面厚度的 2 到 4 倍为宜。注意事项：(1) 每次使用前在加
20、油点加入适量润滑油。(2) 使用中，轧辊转速减慢，可拆掉左护罩检查普通 V 带的松紧及九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明17磨损情况，并及时调整或变换。(3) 每次使用后要对机器认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮轧辊表面，也不得用水喷淋清洗。(4) 机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食用油防锈。(5) 机器在工作中，如果出现机器声音不正常，必须立即停车检查，排除故障后继续使用。注意：接通电源后或使用中，进料口防护网不要掀起，切勿将手或硬物放入防护网以下，以免发生危险，严禁带手套操作。微波炉使用方法：1、用户在使用微波炉之前应检查所有器皿是否适合用于微波炉。2、调校时钟步骤，按停
21、止或取消键，按快速解冻键 3 秒激活时钟，设置小时为 12，按数字键 10 秒设置为 35，按快速解冻键确认。3、一般情况下不用微波炉煎炸食物，除非使用质量可靠的微波煎碟。4、当完成烹调程序后系统自动发出提示音。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明18注意事项：1、为防止转盘损坏请遵守下列事项：a、用水清洗转盘时待转盘冷却。b、请勿将滚热食品置冷却转盘上c、请勿将冰冷食品置滚热转盘上d、注意转盘的最大负重不能超过 5kg2、只有能够采用安全的方法下使用微波炉，不正确使用会照成危险。3、如果微波炉门已损坏则不得使用，直到修好为止。4、微波炉属于个人看管物品，使用中人不得离开现场。绞肉机使用、操作
22、说明：1、将肉除筋、骨、皮，绞肉时切成截面积小于入料口 2/3 规格的块状或条状，准备投放，然后启动开关。2、在投放过程中需顺序投放，为避免粘连可适当沾清水投放。注意事项：1、 机器在运转中，切勿用手或硬物触摸刀具、绞龙，也不要用手或硬物触压滞留在切口上的肉，以免造成人身伤害和损坏机器。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明192、 工作时，请将所有肉类中的骨头、筋皮去除干净。3、 在拆卸或清洗刀具过程中，不要用手直接触摸刀刃，拆卸时要用手拿刀组两端的轴身，以免造成人身伤害。4、 机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。油气两用灶操作说明：1、 电源开关、油阀、风阀在机器正面
23、两侧。2、 为避免火苗窜出烧伤，使用前点燃点火棒放入炉膛内再慢慢开启油阀、风阀开关，风阀调至最佳火力即可。3、 使用结束后关闭油阀、风阀、电源即可。注意事项：1、使用前须仔细阅读使用说明书。2、严禁管道煤气和液化气交换使用。3、使用前检查是否漏电漏油漏水现象。4、注意日常维护，每天清洁一次。九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明20PS系列组合式油烟净化机组运行与维护：1、 运行时如发现离心风机叶轮有碰擦等异常响声，应立即停机检查。2、 接 380V 电源时，注意叶轮旋转方向是否正确，若反转则风量很小、噪声大。在无法直接观察叶轮转向时可调换电机三相电源电线中任意两相后，开机观察风量大小，以风量大确定风机转向。3、 当净化滤料阻力增大风量变小时，应及时维护油烟净化器。一般净化滤料应 46 个月维护更换一次，维护周期长短根据炉灶型式和机组每天运行时间确定。4、 发现机组振动较大时，应检查风机叶轮是否吸入纸片、厨师帽、手套、塑料袋等异物，如有异物应及时铲除。5、 厨房内油烟罩内的集油应定期清理一次，一般 15 天要彻底清理一次。避免厨师工作时火太大，点着油烟罩内的集油，火顺风管爬到油烟机内，将油烟机烧毁，引起火灾！
