1、 酒 店 管 理 专 业教 学 基 本 要 求牵 头 单 位 ： 上 海 旅 游 高 等 专 科 学 校四 川 烹 饪 高 等 专 科 学 校二 一 一 年 九 月课 题 组 成 员课 题 负 责 人朱 承 强 教 授 上 海 旅 游 高 等 专 科 学 校邱 萍 教 授 四 川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 酒 店 管 理 系课 题 组 成 员陈 安 萍 副 教 授 上 海 旅 游 高 等 专 科 学 校 饭 店 管 理系 李 智 副 教 授 四 川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 酒 店 管 理系王 培 来 副 教 授 上 海 旅 游 高 等 专 科 学 校 饭 店 管 理系鄢 赫 讲
2、师 四 川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 酒 店 管 理 系刘 荣 讲 师 上 海 旅 游 高 等 专 科 学 校 示 范 办潘 涛 副 教 授 四 川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 酒 店 管 理系杜 庆 波 讲 师 上 海 旅 游 高 等 专 科 学 校 示 范 办目 录一 、 专 业 名 称二 、 专 业 代 码三 、 招 生 对 象四 、 学 制 与 学 历五 、 就 业 面 向六 、 培 养 目 标 与 规 格（ 一 ） 培 养 目 标（ 二 ） 职 业 描 述七 、 职 业 证 书八 、 课 程 体 系 与 核 心 课 程 （ 教 学 内 容 ）（ 一 ） 职 业 核 心 能
3、力 课 程 描 述（ 二 ） 课 程 结 构 比 例（ 三 ） 核 心 课 程（ 四 ） 主 要 实 践 环 节（ 五 ） 指 导 性 教 学 进 程 表九 、 专 业 办 学 基 本 条 件 和 教 学 建 议（ 一 ） 专 业 教 学 团 队（ 二 ） 教 学 设 施（ 三 ） 教 材 及 图 书 、 数 字 化 （ 网 络 ） 资 料 等 学 习 资 源（ 四 ） 教 学 方 法 、 手 段 与 教 学 组 织 形 式 建 议（ 五 ） 教 学 评 价 、 考 核 建 议（ 六 ） 教 学 管 理十 、 继 续 专 业 学 习 深 造 建 议一 、 专 业 名 称酒 店 管 理二 、 专
4、 业 代 码640106三 、 招 生 对 象普 通 高 中 毕 业 生 /“ 三 校 生 ” （ 职 高 、 中 专 、 技 校 毕 业 生 ）四 、 学 制 与 学 历三 年 制 ， 专 科五 、 就 业 面 向毕 业 生 能 充 分 胜 任 高 星 级 商 务 酒 店 、 高 级 度 假 酒 店 、 高 档 餐 饮 连锁 、 会 议 中 心 、 豪 华 游 轮 、 高 级 会 所 等 、 其 他 旅 游 企 业 及 非 旅 游 企 业 接待 工 作 服 务 工 作 ， 通 过 2-3年 能 适 应 基 层 管 理 工 作 ， 5-8年 能 胜 任 中 级 管理 及 以 上 工 作 。就
5、业 职业 领 域工 作 岗 位初 始 岗 位 发 展 岗 位 群 预 计 达 到 中 层 管 理岗 位 的 平 均 获 得 时间高 星 级商 务 酒店 、 高级 度 假酒 店前 厅 部 前 台 接 待员前 厅 部 主 管 或 经理2-3年 达 到 主 管 ， 5年 左 右 达 到 部 门 经理客 房 部 文 职 人员 、 服 务 员客 房 部 主 管 或 经理2-3年 达 到 主 管 ， 5年 左 右 达 到 部 门 经理餐 饮 部 文 职 人员 、 服 务 员餐 饮 部 主 管 或 经理2-3年 达 到 主 管 ， 5年 左 右 达 到 部 门 经理调 酒 员 酒 吧 领 班 、 主 管或
6、经 理2-3年 达 到 主 管 ， 5年 左 右 达 到 部 门 经理销 售 部 营 销 员 或其 它 部 门 行 政 人员销 售 部 或 其 它 行政 部 门 主 管 或 经理2-3年 达 到 主 管 ， 5年 左 右 达 到 部 门 经理高 档 餐饮 连 锁餐 厅 服 务 员 餐 厅 领 班 或 经 理 1-2年 达 到 主 管 ， 3年 左 右 达 到 部 门 经理 或 店 长行 政 部 门 文 员 部 门 主 管 或 经 理 1-2年 达 到 主 管 ， 3年 左 右 达 到 部 门 经理 或 店 长会 议 中心服 务 人 员 前 台 领 班 或 经 理 2年 左 右 达 到 主管 ，
7、 3-5年 左 右 达到 部 门 经 理行 政 部 门 文 员 部 门 主 管 或 经 理 2年 左 右 达 到 主管 ， 3-5年 左 右 达到 部 门 经 理豪 华 游轮服 务 人 员 前 台 领 班 或 经 理 2年 左 右 达 到 主管 ， 3-5年 左 右 达到 部 门 经 理行 政 部 门 文 员 部 门 主 管 或 经 理 2年 左 右 达 到 主管 ， 3-5年 左 右 达到 部 门 经 理高 级 会所服 务 人 员 前 台 领 班 或 经 理 2年 左 右 达 到 主管 ， 3-5年 左 右 达到 部 门 经 理行 政 部 门 文 员 部 门 主 管 或 经 理 2年 左 右
8、 达 到 主管 ， 3-5年 左 右 达到 部 门 经 理六 、 培 养 目 标 与 规 格（ 一 ） 培 养 目 标本 专 业 旨 在 培 养 拥 护 党 的 基 本 路 线 ， 具 有 良 好 的 职 业 道 德 和 敬 业 精神 ， 德 、 智 、 体 、 美 全 面 发 展 ， 掌 握 酒 店 管 理 专 业 基 础 理 论 和 基 本 知识 ， 有 较 强 的 职 业 素 养 和 专 业 服 务 技 能 ， 具 备 一 定 的 管 理 知 识 和 技 能 技巧 的 能 适 应 现 代 旅 游 酒 店 业 发 展 第 一 线 所 需 的 优 秀 服 务 人 员 、 基 层 管 理人 员
9、 等 高 技 能 应 用 型 人 才 。（ 二 ） 职 业 描 述具 有 服 务 性 质 的 一 线 管 理 岗 位 和 具 有 管 理 性 质 的 一 线 服 务 接 待 岗位 。 适 用 岗 位 群 ： 酒 店 一 线 部 门 的 服 务 和 管 理 工 作 ， 如 酒 店 前 厅 总 台 接待 服 务 人 员 和 商 务 中 心 工 作 人 员 ； 客 房 部 客 房 中 心 管 理 员 ； 餐 饮 部 高 级宴 会 服 务 师 、 餐 厅 点 菜 师 、 宴 会 部 预 订 员 或 接 待 员 ； 人 事 部 、 销 售 部 、工 程 部 等 文 员 。 为 达 到 上 述 培 养 目
10、 标 ， 学 生 应 具 备 相 应 的 知 识 、 能 力 和素 质 。1、 知 识 结 构具 备 人 文 社 会 科 学 与 管 理 学 科 的 基 础 知 识 ；具 备 良 好 的 职 业 道 德 和 现 代 酒 店 业 经 营 理 念 及 服 务 意 识 ， 适应 我 国 社 会 主 义 现 代 化 建 设 和 现 代 服 务 业 及 酒 店 业 发 展 需 要的 ；掌 握 现 代 酒 店 管 理 运 营 基 本 理 论 、 专 业 知 识 和 服 务 技 能 ；拥 有 学 习 现 代 酒 店 经 营 管 理 新 观 念 、 新 理 论 、 新 技 术 的 敏 锐洞 察 力 与 探 索
11、 精 神 ；具 有 应 用 现 代 信 息 技 术 及 英 语 获 取 新 知 识 、 新 技 术 的 能 力 。2、 能 力 结 构本 专 业 学 生 主 要 学 习 酒 店 餐 厅 运 行 管 理 、 酒 吧 运 行 管 理 、 酒 店 前 厅运 行 管 理 、 酒 店 客 房 运 行 管 理 、 酒 店 营 销 业 务 管 理 、 酒 店 专 业 外 语 运用 、 社 交 与 职 业 礼 仪 、 管 理 沟 通 技 巧 、 基 层 督 导 技 巧 等 专 业 技 能 ， 通 过学 习 ， 学 生 应 获 得 以 下 方 面 的 能 力 ：具 备 必 需 够 用 的 酒 店 基 础 知 识
12、 和 专 业 知 识 ；具 备 熟 练 酒 店 各 一 线 服 务 岗 位 基 本 技 术 的 操 作 能 力 ；具 备 初 步 的 人 际 沟 通 能 力 、 解 决 问 题 能 力 、 基 层 管 理 能 力 ；具 备 计 算 机 应 用 能 力 、 外 语 应 用 能 力 、 熟 练 运 用 办 公 软 件等 ；具 备 良 好 心 理 素 质 及 健 康 的 体 质 ；具 备 良 好 的 服 务 职 业 道 德 ； 创 新 能 力 、 观 察 分 析 能 力 。3、 素 质 结 构本 专 业 要 求 学 生 具 有 ：政 治 思 想 素 质 -要 求 学 生 热 爱 社 会 主 义 祖
13、国 ， 拥 护 党 的 路线 、 方 针 和 政 策 。敬 业 精 神 与 工 作 态 度 -热 爱 专 业 ， 有 较 强 的 事 业 心 和 奉 献 精神 。职 业 道 德 与 社 会 责 任 -遵 守 社 会 公 共 道 德 和 与 专 业 相 关 的 职业 道 德 。遵 守 行 业 法 规 和 职 业 纪 律 -能 以 规 章 制 度 规 范 自 己 的 职 业 行为 。文 化 修 养 -具 有 较 好 的 中 华 民 族 优 良 文 化 底 蕴 、 文 化 礼 仪 和伦 理 道 德 修 养 。体 质 状 况 及 体 育 技 能 -身 体 状 况 达 到 国 家 大 学 生 体 育 合
14、 格标 准 。心 理 素 质 及 社 会 适 应 性 -具 有 健 康 的 心 理 状 态 ， 有 较 强 的 意志 和 毅 力 。勤 奋 进 取 精 神 -勤 奋 刻 苦 ， 进 取 心 强 ， 具 有 切 实 的 理 想 和 奋斗 目 标 。七 、 职 业 证 书学 生 通 过 对 职 业 岗 位 的 认 识 的 学 习 ， 毕 业 时 应 取 得 以 下 职 业 证 书 ：序号 就 业 岗 位 相 应 证 书其 他 相 关 职 业 资 格 证 书（ 可 选 择 性 获 得 的 证 书 ）1 酒 店 前 厅 部 前 台接 待 人 员 酒 店 管 理师 营 销 师 、 秘 书2 酒 店 客
15、房 部 文 职人 员 、 服 务 人 员 客 房 服 务员 酒 店 管 理 师3 酒 店 餐 饮 部 文 职人 员 、 服 务 人 员 餐 饮 服 务员 酒 店 管 理 师 、 宴 会 服 务 师 、 点菜 师 、 调 酒 师 、 茶 艺 师4酒 店 销 售 部 营 销人 员 或 其 它 部 门行 政 人 员酒 店 管 理师 营 销 师 、 秘 书5 高 档 餐 饮 连 锁 服务 及 文 职 人 员 餐 饮 服 务员 宴 会 服 务 师 、 点 菜 师 、 调 酒 师6 会 议 中 心 服 务 及文 职 人 员 酒 店 管 理师 客 房 服 务 员 、 餐 饮 服 务 员7 豪 华 游 轮 服
16、 务 及文 职 人 员 酒 店 管 理师 客 房 服 务 员 、 餐 饮 服 务 员 、 调酒 师8 高 级 会 所 服 务 及文 职 人 员 酒 店 管 理师 客 房 服 务 员 、 餐 饮 服 务 员 、 调酒 师学 生 在 第 三 学 期 可 获 得 当 地 劳 动 局 中 级 餐 饮 服 务 员 、 中 级 客 房 服 务员 资 格 证 书 、 中 级 调 酒 师 、 酒 店 管 理 师 等 中 级 职 业 资 格 证 书 ； 有 一 定 工作 经 验 的 学 生 可 在 第 四 学 期 获 得 上 述 工 种 的 高 级 资 格 证 书 。对 于 学 生 外 语 及 计 算 机 应
17、用 能 力 ， 毕 业 时 相 应 获 得 的 证 书 有 ：1. 大 学 计 算 机 应 用 能 力 考 核 一 级 证 书2. 大 学 英 语 三 级 以 上 证 书 或 酒 店 职 业 英 语 初 级 及 以 上 证 书 （ 由 各省 、 市 地 旅 游 局 组 织 ）八 、 课 程 体 系 与 核 心 课 程 （ 教 学 内 容 ）（ 一 ） 职 业 核 心 能 力 课 程 描 述职 业能 力 专 业 能力 能 力 要 素 课 程 设 置基 本素 质热 爱 旅游 与 酒店 服 务与 管 理职 业 ，具 备 基本 职 业道 德 和知 识1 热 爱 祖 国2 树 立 正 确 世 界 观 与
18、 人 生 观3 掌 握 市 场 经 济 基 本 知 识4 有 责 任 感 、 事 业 心5 具 有 酒 店 服 务 与 管 理 发 展意 识思 想 道 德 修 养 与法 律 基 础职 业 生 涯 设 计中 国 特 色 社 会 主义 理 论旅 游 职 业 礼 仪 及各 种 专 题 课 等具 有 自 我 调 适 的 健 康 心 理 专 题 课 等掌 握 科 学 锻 炼 身 体 的 基 本技 能 体 育 、 专 项 体 育酒 店经 营与 管理 能力酒 店 管理 基 本方 法酒 店 人力 资 源管 理酒 店 市场 营 销策 划1 专 业 理 论 知 识1) 了 解 酒 店 组 织 结 构 的 形 成与
19、 设 计 程 序2) 懂 得 酒 店 可 行 性 研 究 的 内容 与 技 术3) 掌 握 酒 店 市 场 营 销 策 划 与实 施 的 步 骤4) 熟 悉 酒 店 服 务 质 量 测 定 与控 制 的 方 法5) 知 晓 酒 店 人 力 资 源 开 发 与管 理 的 内 容 与 方 法6) 了 解 酒 店 经 营 绩 效 分 析 与评 价 的 方 法2 专 业 技 能1) 能 运 用 酒 店 组 织 设 计 原 理 ,设 计 酒 店 组 织 结 构2) 能 设 计 酒 店 可 行 性 研 究 报告 的 基 本 框 架3) 能 根 据 市 场 营 销 原 理 ,编 写酒 店 经 营 与 管 理
20、酒 店 人 力 资 源 管理酒 店 市 场 营 销 学酒 店 企 业 会 计 知识酒 店 企 业 财 务 管理酒 店 信 息 管 理 系统 应 用旅 游 法 规酒 店 财务 控 制酒 店 市 场 营 销 策 划 书4) 能 根 据 酒 店 服 务 原 理 控 制要 素 ,设 计 酒 店 顾 客 满 意 度 问卷 表5) 能 根 据 人 力 资 源 的 管 理 要求 ,编 制 一 份 酒 店 员 工 培 训 计划6) 能 根 据 酒 店 经 营 绩 效 评 估的 指 标 ， 对 酒 店 绩 效 进 行 评 价酒 店房 务管 理能 力酒 店 房务 管 理与 分 析1 专 业 理 论 知 识1) 酒
21、 店 房 务 运 行 管 理 流 程2) 酒 店 客 房 产 品 的 设 计3) 酒 店 客 房 产 品 价 格 决 策4) 酒 店 客 房 销 售 与 服 务5) 酒 店 房 务 部 经 济 效 益 分 析2 专 业 技 能1) 能 够 根 据 给 定 的 条 件 编 写房 务 部 各 岗 位 职 责 ， 设 计 组 织结 构 图2) 能 依 据 酒 店 规 模 、 性 质 对客 房 种 类 作 出 相 应 的 决 策3) 能 运 用 基 本 的 设 计 知 识 对不 同 类 别 的 房 间 提 出 合 理 的 设计 布 置 建 议4) 能 根 据 给 定 的 条 件 及 相 关数 据 确
22、定 客 房 价 格5) 能 运 用 各 种 策 略 对 客 房 价格 进 行 调 整 并 作 出 合 理 解 释6) 能 灵 活 运 用 各 种 客 房 销 售技 巧 销 售 客 房7) 能 灵 活 处 理 前 厅 服 务 中 的各 种 问 题8) 会 制 定 前 厅 和 客 房 主 要 对客 服 务 标 准9) 能 依 据 服 务 标 准 对 服 务 质酒 店 前 厅 部 的 运行 与 管 理酒 店 客 房 部 的 运行 与 管 理酒 店 安 全 管 理各 项 专 题 课 等量 进 行 督 导 检 查10) 会 运 用 各 种 指 标 分 析 房 务部 的 经 济 效 益酒店 餐饮 管理 能
23、力酒 店餐 饮 管理 与 分析1 专 业 理 论 知 识1) 了 解 酒 店 餐 饮 部 的 运 转 过程2) 掌 握 餐 饮 菜 单 饿 筹 划 与 设计 制 作3) 学 会 餐 饮 原 料 的 采 购 与 储存 管 理4) 懂 得 酒 店 餐 饮 产 品 的 生 产管 理5) 了 解 并 掌 握 酒 店 各 经 营 关的 运 转 与 管 理6) 学 会 餐 饮 服 务 与 餐 饮 促 销技 巧 2.应 掌 握 的 基 本 技 能 ：1) 菜 单 的 筹 划 （ 含 菜 肴 的 选择 、 价 格 的 核 算 ）2) 菜 单 的 具 体 设 计 与 制 作3) 采 购 规 格 书 的 制 作4
24、) 采 购 标 准 的 控 制5) 各 类 食 品 仓 库 的 管 理6) 按 比 例 设 计 厨 房 的 员 工 配备7) 设 计 、 制 作 “ 标 准 菜 谱 ”8) 中 、 西 餐 六 种 常 用 的 服 务方 法9) 美 食 节 的 筹 划 与 运 行酒 店 餐 饮 部 运 行与 管 理酒 店 宴 会 与 会 议业 务 管 理食 品 营 养 卫 生中 西 餐 知 识酒 店 酒 水 与 酒 吧运 行 管 理1 前 厅 接 待 服 务 2 问 讯服 务3 总 机 服 务 4 前 台收 银5 楼 面 服 务 6 客 房清 扫酒 店服 务操 作能 力 酒 店 服务 技 巧7 公 共 卫 生
25、8 清 洁剂 与 清 洁 机 器9 布 件 控 制 10 餐 厅摆 台11 口 布 拆 叠 12 值 台服 务13 宴 会 服 务 14 康 乐服 务15 酒 水 服 务 16 服 务心 理17 服 务 礼 节 18 沟 通技 巧酒 店 服 务 技 能旅 游 职 业 礼 仪旅 游 心 理 学公 共 关 系 与 沟 通技 巧酒 店管 理拓 展能 力酒 店 管理 与 旅游 相 关知 识 与能 力1 酒 店 规 划 与 设 计 知 识2 现 代 酒 店 发 展 动 态3 现 代 休 闲 业 发 展 特 点4 现 代 餐 饮 产 品 发 展 特 点5 现 代 旅 游 企 业 品 牌 与 文化 建 设6
26、 现 代 酒 店 经 营 与 管 理 标准 化 知 识7 现 代 酒 店 各 种 经 营 方 式8 物 业 管 理9 商 务 旅 游酒 店 规 划 设 计 与设 施 管 理度 假 酒 店 的 经 营管 理公 共 关 系 学市 场 调 研 与 预 测食 品 营 养 卫 生物 业 管 理企 业 文 化旅 行 社 经 营 与 管理现 代 连 锁 餐 饮 经营国 际 接 待 业 知 识旅 游 学 原 理经 济 学 概 论管 理 学 概 论专 业英 语阅 读 、处 理 专业 英 文资 料英 语 会话英 语 听 、 说 、 读 、 写 能 力 大 学 英 语英 语 听 力 与 会 话应 用能 力专 业 英
27、语1 掌 握 一 定 的 专 业 英 语 词汇2 能 阅 读 、 分 析 专 业 英 语资 料3 能 用 英 文 与 客 户 交 流4 能 编 制 英 文 业 务 报 表专 业 英 语计 算机 及酒 店管 理信 息系 统应 用能 力计 算 机实 际 操作酒 店 管理 信 息系 统 应用1 计 算 机 硬 件 结 构2 操 作 系 统 的 使 用3 数 据 库 管 理 系 统4 网 络 基 础 知 识5 办 公 自 动 化 软 件 的 使 用6 酒 店 管 理 系 统 软 件 的 使用计 算 机 应 用 基 础酒 店 信 息 管 理 系统相 关领 域活 动能 力语 言文 字 表达 管 理 类 报
28、 告 、 文 件 的 撰 写大 学 语 文应 用 文 写 作数 学方 法 运用 1 常 用 统 计 方 法 及 指 标 统 计 学（ 二 ） 课 程 结 构 比 例各 类 课 程 学 分 数 和 学 时 数学 时数理 论 学 时 /占 比实 践 学 时 /占 比课 时 比例 %学 分数 学 分 比例 %公 共 必 修 课 864 450/ 414/ 46% 46 38%专 业 必 修 课 /理 论 +实 践 666 357/53.6% 309/46.4% 35% 35 30%限 定 选 修 课 288 170/59% 118/41% 15% 16 13%任 意 选 修 课 72 / / 4%
29、4 3%实 践 性 环 节 / / / 19 16%总 计 1890 / / 100% 120 100%各 教 学 环 节 总 周 数 分 配 表项 周 目数学 期课 堂教 学复 习考 试实 习实 践实 习报 告军 事始 业教 育机 动 总 计一 16 1 2 19二 18 1 1 20三 18 1 1 20四 18 1 1 20五 14 1 15六 14 2 16总 计 88 5 28 2 2 4 11（ 三 ） 核 心 课 程1、 酒 店 业 概 况 酒 店 业 概 况 课 程 主 要 讲 授 酒 店 的 基 本 知 识 ， 通 过 教 学 使 学 生 了解 、 熟 悉 并 掌 握 酒 店
30、 的 地 位 与 作 用 ， 酒 店 的 发 展 史 ， 酒 店 的 种 类 与 等级 ， 酒 店 的 组 织 与 职 能 ， 中 国 酒 店 业 的 发 展 ， 世 界 著 名 的 酒 店 管 理 集 团等 ， 为 学 生 今 后 学 习 其 他 课 程 奠 定 基 础 。 通 过 酒 店 管 理 的 基 础 理 论 和 基本 方 法 的 讲 授 ， 培 养 学 生 运 用 管 理 学 知 识 分 析 问 题 、 解 决 问 题 的 能 力 。2、 酒 店 前 厅 与 客 房 部 运 行 与 管 理 酒 店 前 厅 与 客 房 部 运 行 与 管 理 课 程 使 学 生 了 解 酒 店 前
31、厅 与 客 房部 门 的 工 作 运 转 过 程 ， 掌 握 房 务 工 作 个 环 节 的 基 本 管 理 方 法 ， 以 适 应 酒店 房 务 管 理 工 作 的 要 求 。3、 酒 店 市 场 营 销 实 战 演 练 酒 店 市 场 营 销 实 战 演 练 课 程 专 为 酒 店 管 理 专 业 二 年 级 学 生 而 设置 。 通 过 本 课 程 讲 授 和 实 操 ， 使 学 生 全 面 了 解 市 场 营 销 学 的 基 本 概 念 和原 理 ， 掌 握 现 代 酒 店 市 场 营 销 活 动 的 主 要 内 容 和 方 法 ， 能 灵 活 运 用 各 种原 理 分 析 现 代 市
32、 场 营 销 活 动 过 程 中 出 现 的 问 题 并 提 出 解 决 的 方 法 。4、 酒 店 餐 饮 部 运 行 与 管 理 酒 店 餐 饮 部 运 行 与 管 理 课 程 是 培 养 旅 游 管 理 专 业 人 才 的 一 门 专业 选 修 课 程 ， 通 过 本 课 程 的 学 习 ， 让 学 生 了 解 餐 饮 管 理 的 机 构 设 置 与 人员 编 制 ， 熟 悉 餐 饮 管 理 的 全 过 程 ， 把 握 餐 饮 经 营 中 零 点 餐 厅 服 务 与 管理 、 宴 会 服 务 与 管 理 、 酒 店 酒 吧 服 务 与 管 理 的 要 领 与 特 色 。5、 酒 店 人
33、力 资 源 管 理 实 务通 过 酒 店 人 力 资 源 管 理 实 务 课 程 的 教 学 ,使 学 生 掌 握 酒 店 人 力 资源 管 理 的 基 本 知 识 ,基 本 原 理 ,学 会 用 人 力 资 源 管 理 理 论 分 析 和 解 决 实 际问 题 的 方 法 ,同 时 培 养 学 生 爱 岗 敬 业 的 精 神 ,为 毕 业 后 成 功 地 进 入 酒 店 工作 ， 有 能 力 参 与 酒 店 企 业 经 营 管 理 实 践 打 下 基 础 。（ 四 ） 主 要 实 践 环 节序 号 教 学 实 践 课程 教 学 实 践 内容 学期 实 践 地 点 实 践 目 的1 酒 店 行
34、 业 认知 酒 店 现 场 考察 1 校 外 实 习 基 地 了 解 行 业 、 了 解 职业2 计 算 机 应 用 常 用 办 公 软件 2 机 房 掌 握 办 公 软 件 、 一级 证3 餐 饮 服 务 运行 综 合 实 训 餐 饮 服 务 运行 实 战 演 练 2 校 内 实 训 基 地掌 握 餐 饮 系 列 岗 位技 能 为 考 取 相 关 证书 做 准 备4 房 务 服 务 运行 综 合 实 训 房 务 运 行 实战 演 练 3 校 内 校 外 实 训基 地 提 高 专 业 技 能 ， 强化 实 践 能 力5 酒 店 信 息 系统 Opera操 作模 拟 酒 店 信息 系 统 操 作
35、流 程4 校 内 校 外 实 训基 地 熟 练 掌 握 酒 店 信 息系 统 操 作 技 能6 酒 水 与 酒 吧操 作 实 训调 酒 训 练 、模 拟 酒 吧 运行4 校 内 实 训 基 地 熟 练 掌 握 酒 水 服 务技 能7 毕 业 实 习酒 店 各 业 务部 门 岗 位 实习5、6 校 外 实 习 基 地掌 握 酒 店 业 务 流 程服 务 程 序 ， 初 步 具备 酒 店 各 部 门 管 理知 识（ 五 ） 指 导 性 教 学 进 程 表三 年 制 专 科 酒 店 管 理 专 业 教 学 计 划 表学 年 总 计 一学 期学 分 A 学分 学 时 分 配 1 2 3课 程 代 码学
36、 时 B 课 程总 学分总 学 时理 论 教学实践教学A B A B A000010011 思 想 道 德 修 养与 法 律 基 础 2 36 36 2 2 000010021毛 泽 东 思 想 和中 国 特 色 社 会主 义 理 论 概 论4 72 54 18 4 4 000010031 旅 游 职 业 礼 仪 2 36 36 2 2 000010041 体 育 （ 一 ） 1 36 36 1 2 000010042 体 育 （ 二 ） 1 36 36 1 2 000010051 计 算 机 （ 一 ） 2 36 18 18 2 2 000010052 计 算 机 （ 二 ） 2 54 18
37、 18 2 3 000010061 *大 学 英 语 （ 综合 英 语 一 ） 4 72 36 36 4 4 000010062 *大 学 英 语 （ 综合 英 语 二 ） 4 72 36 36 4 4 000010063 *大 学 英 语 （ 综合 英 语 三 ） 4 72 36 36 4000010064 *大 学 英 语 （ 综合 英 语 四 ）4 72 36 36000010071 大 学 英 语 （ 听力 一 ） 2 36 18 18 2 2 000010072 大 学 英 语 （ 听力 二 ） 2 36 18 18 2 2 000010073 大 学 英 语 （ 听力 三 ） 2
38、36 18 18 2000010074 大 学 英 语 （ 听力 四 ） 2 36 18 18 000010081 大 学 英 语 （ 会话 一 ） 2 36 18 18 2 2 000010082 大 学 英 语 （ 会话 二 ） 2 36 18 18 2 2 000010083 大 学 英 语 （ 会话 三 ） 2 36 18 18 2000010084 大 学 英 语 （ 会话 四 ） 2 36 18 18 010120011 酒 店 业 概 况 2 36 24 12 2 2 010120021 美 食 与 美 酒 3 54 45 9 3 3 010020031 经 济 学 概 论 2
39、36 36 2 2 010020041 管 理 学 概 论 2 36 36 2 2 010020081 会 计 原 理 2 36 36 2 2 010120041 酒 店 餐 饮 服 务运 行 综 合 实 训 3 72 72 3 4 010020071 酒 店 信 息 系 统操 作 (OPERA) 2 36 36 010120071 酒 店 质 量 管 理 3 54 30 24 3010120081酒 店 前 厅 与 客房 部 运 行 与 管理2 36 24 12 2010120091 酒 店 餐 饮 部 运行 与 管 理 3 54 30 24 3010120101酒 店 宴 会 与 会议 业
40、 务 综 合 实训2 54 18 36 2 3 010130301 酒 店 经 营 管 理能 力 训 练 2 36 12 24 010120291 酒 店 人 力 资 源管 理 实 务 2 36 24 12 010120301 酒 店 财 务 管 理实 务 3 54 30 24 010120151 酒 店 市 场 营 销实 战 演 练 2 36 12 24 2限 定 选 修 课 （ 表 三 ） 16 288 170 118 2 2 2 2 6任 意 选 修 课 （ 表 四 ） 4 72 72 2010150011 入 学 教 育 、 军事 1 1周 1 1周 010150021 专 业 见 习
41、（ 一 ） 1 1周 1 1周 010150022 专 业 见 习（ 二 ） 1 1周 010150041 顶 岗 实 习 14 36周 010150051 实 习 报 告 2 2周 总 计 120 1890 1049 841 25 25 27 30 27 26注 ： 带 “ *” 的 课 程 为 专 业 核 心 课 程 ， 带 “ #” 的课 程 为 双 语 课 程 。九 、 专 业 办 学 基 本 条 件 和 教 学 建 议（ 一 ） 专 业 教 学 团 队专 业 生 师 比 ， 师 资 力 量 、 师 资 结 构 （ 专 任 教 师 任 职 资 格 及 专 业 能 力要 求 ， 企 业
42、兼 职 教 师 的 任 职 资 格 及 水 平 （ 技 术 ） 要 求 、 承 担 的 专 业 课 程及 学 时 比 例 等 ） 。1、 专 业 教 师 任 职 资 格具 有 高 等 职 业 学 校 及 以 上 教 师 资 格 证 书 ； 或 具 有 酒 店 部 门 经 理 从 业经 历 （ 不 少 于 3年 ） 、 部 门 经 理 或 总 经 理 上 岗 证 书 。2、 师 资 配 置 标 准有 与 本 专 业 设 置 规 模 相 适 应 并 获 得 教 师 资 格 证 书 的 任 职 教 师 。 专 业教 师 数 量 （ 含 外 聘 教 师 ） 应 按 师 生 比 例 1： 20左 右 配
43、 备 。 任 课 教 师 具 备本 科 及 以 上 学 历 。 专 任 教 师 职 称 要 求 中 、 高 级 达 到 60%， 其 中 高 级 职 称教 师 不 少 于 20%。3、 能 力 与 经 验3.1 从 教 能 力专 任 教 师 和 实 训 指 导 教 师 应 具 备 一 年 以 上 酒 店 行 业 实 践 经 历 ， 专 业核 心 技 能 课 程 教 师 应 取 得 中 高 级 服 务 员 资 格 证 书 ；教 师 要 掌 握 信 息 现 代 化 教 学 手 段 ， 具 备 使 用 或 制 作 多 媒 体 课 件 进 行教 学 的 能 力 ；专 任 教 师 （ 含 实 训 指 导
44、 教 师 ） 应 具 备 对 现 行 教 材 的 筛 选 、 组 合 能力 ；明 确 专 业 培 养 目 标 ， 能 按 照 教 学 大 纲 的 要 求 科 学 合 理 的 安 排 教 学 内容 ；具 备 运 用 灵 活 多 样 的 教 学 模 式 、 教 学 方 法 进 行 教 学 的 能 力 ；具 有 较 强 的 语 言 表 达 能 力 ；能 够 将 学 生 的 思 想 道 德 教 育 融 入 到 教 学 全 程 。3.2 专 业 经 验专 任 教 师 应 具 备 酒 店 挂 职 工 作 经 历 一 年 以 上 ， 对 酒 店 各 部 门 运 营 状况 有 实 际 的 了 解 ， 具 备
45、酒 店 经 营 管 理 的 实 际 工 作 能 力 ；4、 校 外 兼 职 教 师 配 备 及 任 职 条 件校 外 兼 职 教 师 占 专 业 教 师 总 数 30%左 右 ， 承 担 全 部 学 时 20%左 右 教 学任 务 。 其 任 职 条 件 为 ：具 有 良 好 的 师 德 ， 较 强 的 敬 业 精 神 ， 具 有 一 定 的 教 育 教 学 经 验 ， 熟悉 高 等 教 育 的 教 学 方 法 ；具 有 5年 以 上 本 专 业 工 作 经 历 ；具 有 中 级 （ 含 ） 专 业 技 术 职 称 或 硕 士 （ 含 ） 以 上 学 位 或 大 中 型 企 业中 层 以 上
46、管 理 人 员 ， 专 业 知 识 水 平 较 高 ；具 有 较 强 的 语 言 表 达 能 力 和 课 堂 组 织 能 力 ；具 有 完 成 课 堂 讲 授 、 实 习 指 导 、 论 文 指 导 等 教 学 任 务 的 充 沛 精 力 和充 足 时 间 。（ 二 ） 教 学 设 施 ：1、 校 内 实 训 设 施 （ 场 所 ）酒 店 管 理 专 业 的 校 内 实 训 设 施 建 设 和 配 置 的 原 则 应 体 现 实 景 、 实 境的 原 则 ， 有 条 件 的 院 校 的 酒 店 管 理 专 业 实 训 设 施 应 能 实 际 运 行 。 从 实景 、 实 境 的 角 度 出 发
47、 ， 酒 店 管 理 专 业 校 内 实 训 设 施 应 包 括 但 不 限 于 以 下表 格 中 的 实 训 场 所 ：序 号 实 训 场 所 名称功 能 容 量 设 施 或 设 备1 酒 店 信 息 系统 实 训 室适 用 于 学 生掌 握 酒 店 前台 部 门 信 息系 统 运 用 与操 作 能 力40人左 右信 息 系 统 机 房 、 酒 店 管 理 信息 系 统 软 件 、 服 务 器 、 电脑 、 模 拟 总 台 等 。2 客 房 实 训 场所适 用 于 学 生掌 握 酒 店 客房 服 务 与 管理 相 关 能 力40人左 右不 同 类 型 客 房 样 板 间 （ 能 住宿 ） 若
48、 干 间 、 房 间 档 次 不 低于 四 星 级 标 准 。3 酒 吧 实 训 室 适 用 于 学 生掌 握 酒 吧 服务 与 运 行 管理 相 关 能 力40人左 右模 拟 酒 吧 （ 可 经 营 ） 一 间 ，不 低 于 四 星 级 酒 店 标 准 ， 同时 应 配 有 40个 工 位 左 右 的 调酒 教 室 。4 餐 饮 实 训 室 适 用 于 学 生掌 握 中 西 餐40人以 上不 低 于 四 星 级 酒 店 标 准 的 中西 餐 厅 及 厨 房 设 施 （ 根 据 需厅 服 务 与 运行 管 理 相 关能 力要 能 够 运 营 ） ， 各 类 餐 厨具 、 服 务 用 具 和 服 务 设 备等 。5 宴 会 会 议 实训 场 所适 用 于 学 生掌 握 宴 会 会议 策 划 与 服务 运 行 能 力200平方 以上不 低 于 四 星 级 酒 店 标 准 的 多功 能 厅 （ 根 据 需 要 可 举 办 中西 餐 宴 会 、 自 助 餐 、 会 议 ）应 有 相 应 的 厨 房 或 与 上 述 餐饮 实 训 室 厨 房 兼 用 。 需 配 备可 折 叠 中 餐 宴 会 台 面 、 西 餐宴 会 长 桌 、 会 议 桌 、 宴 会 餐椅 中 西 餐 餐 酒 具 、
