1、港式茶餐厅规章制度篇一：餐厅卫生管理制度 9892556474卫生管理制度为确保餐厅员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化，特制定本制度:一、卫生工作统一由卫生管理员负责安排二、客用公共区域卫生管理制度1门回：保持光亮、整洁，不得将室内垃圾丢至门外2走道：保持清洁、畅通，做到无垃圾，无积水，无油污3地面：坚持每日晚班清扫及用清洁水拖一次，每半个月大规模刷洗一次，彻底清除死角卫生，保持无油渍无水，无食物残渣、杂物等(每月 2 号、15 号洗地)4餐桌及桌上物品 (台灯、笔座、纸盒、呼叫器等)：刷地时一起刷桌脚，桌面及桌上饰物坚持每日晚班用洗洁精水擦洗一次，早班开档再用清水
2、擦一次，保持无油污、杂物5沙发：每周二清理一次，要求搬开沙发坐垫，彻底刷_“沙发里隐藏纸屑及食物残渣6围栏、植物、雕塑等：坚持每天擦一次，保持无油污，无灰尘7玻璃：用专用玻璃水洗后用抹布擦干，保持光亮8工作柜：保持常规范、常整理、常清洁、常通风9保持整个餐厅空气的清新，做到无异味，无蚊蝇10垃圾分类后统一放于指定地点，并及时盖上盖子11每位员工有责任及义务保持和维护餐厅每个部位的_1J 生，做到任何人随随地清洁三、卫生间清洁制度1清洁工作必须自上而下进行2爱护和正确使用厕所设备，手纸等要扔入娄内，严禁将烟头、杂物丢入洗手池3做洁工作时应放水冲入一定量的清洁剂清除干净污垢和渍垢4清除垃圾杂物后应
3、用清水洗净垃圾桶(共 8 个) ，并用抹布擦干( 每日 E 班下班前必须擦)5用清洁剂水彻底清洁地垫并晾干。6用清洁剂水擦洗墙面、玻璃，再用抹布擦干。7每 1530 分钟巡视一次卫生间，并在相应的巡查表空格内打“” ，保持提供给顾客干净清新的环境及充足的手纸、洗手液8卫生间门口一条走道 (从三区门口至后门垃圾堆放处)每日 E班 11：30 必须用清洁水拖一次，并用干拖把拖干，放“小心地滑”牌四、个人卫生管理制度1、上班期间应穿干净整齐的工作服，厨房戴工作帽，吧台带口罩。2头发常理常洗，保持无头屑，无异味，女员工用发网网起，刘海不可长过眉头，男员工头发长度旁不过耳，后不过领，且使用适量定型水，男
4、员工须保持无须根，鼻毛不外露。3男员工穿黑色皮鞋，保持光亮，常透气：女员工穿黑色布鞋，保持常洗、无臭味。4餐饮业工作人员不宜食用如大蒜、大葱等味重的食物，楼面服务人员如食用，上岗前必须漱口。5经常清洁手部，出品部门直接接触食物必须带手套。6指甲要剪短，不得涂指甲油，要养成良好的卫生习惯。诺丽西餐厅二 OO 八年四月三日酒吧出品 FAB篇二：从六个细节看港式餐饮管理成功之处从六个细节看港式餐饮管理成功之处香港是世界公认的美食天堂，美食家的乐土，是世界上餐厅最密集的地方。香港餐饮业，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆许多酒店的管理、服务都受到了粤菜酒楼的影响。行业内的一些术语，如“等叫
5、” 、 “沽清” 、 “买单（埋单） ”都是由香港餐饮业学习来的。本文深度剖析香港餐饮的成功之处，非常具有可看性。香港餐企认为最大浪费是人力的浪费如果把活留到明天你就不能留到明天香港的酒店客房员工工作负荷大，工作效率高。客房部每个员工每天要做 15 个房间，最多的做 17 个房间。早上 700 上班直至下午 1600，除 1 个小时用餐时间外，必须拼命地工作，否则在上班期间就不能把活干完。经常忙得连去厕所的 5 分钟也不愿“浪费” 。活未干完是不能下班的，想相互帮助一下，也不允许，因为到别人岗位上去是违纪的。更不能把活留到明天，如果把活留到明天，你就不能留到明天。餐厅每天的工作时间是 9 小时
6、，但如果餐厅的生意特别好，每天实际工作时间达 12 小时以上。中餐厅零餐服务，每个服务员至少看 4 张台，20 个餐位，平均翻台两次，同时还有二三十位客人在等候，如遇节假日等候的客人竟多达 100 人。服务时，常常是给第一台客人斟茶，想着给第二台客人换骨碟，眼睛还要看着第三张台是否有需要，上班时间常常是急促地小跑。即使这样，部长（在香港把领班叫做部长）或经理还经常催促动作加快。上班不能干私活，要干私事就不用上班香港员工的敬业精神值得称道，酒店经常加班，但几乎听不到任何一个员工发牢骚、说怪话，或推诿不干。很少有人计较个人得失，而总是以工作为重，认真负责地把工作干完，决不会擅自离岗。客房每个领班一
7、天要检查 88 个房间，有的多达 98 间，员工无需领班多重复一件事、多说一句话，自己的事都知道怎样去做，决不会拖拉，而且力求做好。一位香港员工请一位同事代他上两小时班，同事马上答应了。但当该员工向主管请假时，主管认为理由不充分，并说同事下了班即应回去休息，不予准假，那员工还欲作解释，主管严厉地说道：“不要再解释了，继续上班。 ”那位员工便立即回到岗位上，没有流露出丝毫不高兴。下班后又见到他们两人很亲热地一块吃宵夜、喝酒、猜拳。第二天上班时，站到各自的岗位上，又是那么严肃、认真。香港员工对所从事的职业非常认真，干一行爱一行。他们常说：“上班不能干私事，要干私事就不用上班。 ”香港一餐厅因生意火
8、爆，餐位不够，就用纸箱搭了一些餐台。由于固体燃料滑落，纸箱着火，发生火警，而当天经理休息不上班，但作为部门负责人对安全负有不可推卸的责任，为此受到了引咎辞职的处理。香港酒店的管理就这样责任分明，该谁负责就由谁负责，从不互相推诿，即使休班也应做好该做的工作。卫生越来越被餐企重视 效率是被香港餐企最为倡导的理念用“yes”而不用“ya”香港酒店的服务非常讲究质量，比较注重特色，突出个性服务。总机接电话时语言规范，语音柔和，富有感情，节日期间还加上祝福语。比如春节期间，就加上“恭喜发财” ，分别用国语、粤语、英语向不同地域的来客问候，令宾客备感亲切。即使内部联络也很有礼貌，而且在细节方面也很注意。如
9、回答客人要求时，说“好的” ，讲英语就不用“ya” ，而用“yes ”。因为客人是上帝，他们是为上帝服务的。用“ya”就显得有些随便、不经意。转入客房的电话，总机都要问一声：“请问您找的客人贵姓？”餐厅的服务也颇具特色，如某中餐厅推出川菜系列时，他们用竹片做菜牌，竹笼装小食，极富地方色彩，给人一种身临其境感觉。使没有到过四川、没有吃过川菜的人，觉得它就是正宗的、地道的川菜。服务不允许出现 2 分钟的误差香港 90%以上的酒店有一整套严格的管理制度。如换休，员工如果有特殊情况，允许换休。但事先需双方写出申请，填调休单。经部门经理同意后，方可调休。员工不允许串岗，不得进入客房或其它经营点，如有特殊
10、情况需要进入，必须经大堂副理批准，否则视为违纪。香港酒店工作程序也非常严格。据介绍，在行李部几乎每做一件事都要登记、签名。送客人进房的时候，必须记下客人房号、行李件数、时间。如果为客人叫了出租车，还需将车号记下，最后签上自己的名字。为客人寄存行李、送留客等必须登记，而且执行起来很严格。一次，一个学员在行李登记上的时间比实际时间差了 2 分钟，也被行李主管指出，责令加以纠正。香港餐企最重视各司其职 每一种东西都要用到最后一分钟香港的酒店认为，最大的浪费是人力的浪费。一个人做的工作，绝不会安排两个人去做，真正做到合理用工。他们对每人的工作量和工作时间都详细核算。如客房部每一个服务员负责清理15 个
11、房间，每个领班负责 88 个房间，加上换休人员没有一个多余的人。如果一个服务员病了，就由领班顶替做房，主管则代领班查房。一个服务员完成自己的任务后，如有多余的时间还常要安排去做客房服务或“传菜” 。行李部对人员使用也很节约，分为早上、中午、下午几种不同的班次。中午和下午客人较多时，人手就多一些，晚上就少一点。有时晚班仅一个领班和一名行李员。每当有大批团队行李运到时，大家都放下手里的事情，一起突击把行李拉进来，然后再各就各位。餐厅至洗碗间的过道上贴有各种餐具的图片，标有各自的价格，使每个管理者和员工意识到损坏一件餐具，就意味着扔掉多少血汗钱，形象生动地给员工灌输节约成本意识。酒店的老总讲，餐厅的
12、餐具不是想换就换，而要事先计划这批新餐具的使用，能否让餐厅赚钱，不能赚钱就坚决不换。从推销一碗白饭做起香港酒店的员工具有较强的销售意识，自觉地促销。他们的信条是“从推销一碗白饭做起” 。白饭是利润最低的产品， “推销从白饭开始” ，反映了要重视任何一种产品的推销。以推销酒水为例，餐厅制作了一张酒水销售表，表上标有每位服务员的姓名以及推销饮料的数量、日期；月末统计，每月一换，推销数量多的可以获得酒店奖励。篇三：员工制度员工制度1 得穿短裤、拖鞋、凉鞋上班，裤子必须深色干净整洁的长裤，如有违反必须及时更换，因更换所用的工时必须补回。2 上班不得迟到、早退，如有急事必须请假。迟到及早退江以缺失时间乘
13、以三倍补入上班时间。3 在餐厅内不得大声喧哗，禁止在点单及上茶水、上菜时大声呼喊。如发现一次处罚工时增加十分钟。4 午饭市 11：40 14:00，晚饭市 18:0020:00 不得有员工坐下休息5 上班时不得在餐厅坐着闲聊、玩手机。6 员工不能随意进入厨房。绝不能让客人进厨房或水吧洗手，如有客人欲进厨房要及时阻止并告知客人洗手间在二楼并指引客人上二楼。78 客人发生口角，不要与客人争辩，在事件未扩大前询问部长或经理。9 点餐前点人数，菜牌没有的菜式禁止私自做主，需询问厨房是否可做，可以做的菜可到前台询问价格，在跟顾客说明。点菜时一定要问清楚客人的需求。10 上下班打卡时严禁请人代打卡，一经发
14、现两人各扣一天工资。11 点菜机使用完毕后必须退回主界面，不得使用笔尖等硬物挫电脑屏幕。12 如需请假至少提前一天跟部长申请。恶意旷工，罚两天休息时间。13 上班要注意站姿，站岗时要站在规定的位置，不能随意站,不得弯腰驼背、靠背或扶墙、椅背或柱子。14 饭市开始前必须把水壶的水准备充足，二楼备水15 员工用餐台号为 12、16 、19、20 号桌。如有客人在吃饭，优先考虑客人，按实际情况调整。16 员工休息的台号为 19 和 20 号桌。前门必须有客人迎宾接待，如有客人进来时无人接待，一律进行处罚，当时所有值班员工全体加班十分钟工时。17 客人进门时一定要说“欢迎光临” ，客人用完餐离开时说“
15、谢谢光临，请慢走” 。18 客人离开时和收桌子时一定要留意客人是否买单19 客人进来要带客人坐下，及时递上茶水，询问客人是否点菜，帮客人整理桌上物品，点完菜、上菜前把菜单收起，以免客人用餐把菜单弄脏20 点餐时必须礼貌性询问客人是否需要饮品。积极向客人推荐饮品和菜品。21 服务员必须定时查看厨房白板的?a href=“http:/ target=“_blank” class=“keylink”狼宀似凡亲 绲愕揭压狼宓牟似芬欢笆备腿怂得鞑槐鸬牟似贰?/p 22 每次点完菜后一定要在点菜小单上签名，以便有问题时能及时找到当时点菜的服务员，客人要求催菜时一定要回应，如煲仔饭，局饭时间比较长时间的点菜时一定要跟客人说明， 如果长时间没出菜的一定要到厨房跟进。23 不能站到电视机前面看电视，不能盯着电视看而忽略客人。24 上班时要打起精神来，不要把不愉快的情绪带到工作中来。25 有事需要请假休息时必须提前申请，不接受临时请假，不能电话请假26 工作招呼客人。2728 桌子一定擦干净，不能看到到有米和水在上面29 所有餐具要保持卫生整洁30 例汤要保持热的，不能把凉的例汤上给客人31饭市前必须准备足茶水和餐具。楼面茶水和餐具用完时要及时补充。餐具台随时准备三个已备好的餐具杯。
