1、名词解释1 必需脂肪酸 :是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。2 基础代谢率:是指在自然温度环境中，人体在非活动的状态下（包括消化系统，即禁食两个小时以上） ，维持生命所需消耗的最低能量。3 必需氨基酸 :指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。4 基础代谢:是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。5 能量平衡：机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动
2、和维持健康状态称能量平衡6 膳食纤维：植物性食物中含有的不能为人体消化酶所分解、不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的物质。7 营养素：食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素8 运动营养：是指运动员在不同的训练或比赛情况下的科学膳食营养摄入，以及维持身体机能、运动能力、体能恢复和促进运动性疲劳消除的特殊营养补充。9 膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯。10 膳食营养：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。简答题1
3、 简述运动饮料的概念及特点？概念：据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用特点：1 一定的含糖量。2 适量的电解质。3 低渗透压。4 无碳酸气、无咖啡因、无酒精2 糖尿病人的膳食原则？锻炼中应注意事项？膳食原则：1 控制总热量。2 合理营养，平衡膳食。3 少量多餐。4 高纤维饮食。5 清淡饮食。6 少饮酒、不吸烟。锻炼注意事项：1 运动强度的选择。2 运动时间的选择。饭后 1-2 小时参加运动3 运动项目的选择。4 运动频率。5 运动前多饮水。6 注意饮食控制。7 定期检查身体。3 预防疲劳的营养措施？（1）防止乳酸堆
4、积。食用碱性食物和保证体内维生素 C、A、E、B1、B2 的营养良好 （2）增加运动前和运动中补糖，使肌糖原储备充足，保持运动中血糖水平 （3）注意赛前、赛中科学补液，保证体内水合状态良好。 （4）校正运动前微量元素营养不足或缺乏状态。 （5）适量补充抗氧化物质，减轻疲劳，增强耐力，防止运动损伤和炎症（6）适量补充提升免疫功能的营养物质，增强机体抗病的能力。 （7）耐力性运动疲劳后应适量补充蛋白质，根据负荷的程度适当食 用一些脂类食品。4 试述膳食调查的方法有哪些？有何有缺点？各应用于什么方面？ 答：常用的膳食调查法有四种，即称重法、查帐法、回顾询问法和食物化学分析法四种方法各有特点，可根据不
5、同情况而采用相应的方法。 1、称重法，称重法比较准确反映群体或个人的膳食摄入情况，对特殊要求的集体、家庭和个人均适用。此方法工作量较大，费人力合时间，时间不宜过长。不适合大规模的调查。 2、查帐法，是大规模进行膳食调查的方法，适用于对机关、学校和部队食堂等集体伙食单位的膳食调查。所费人力少，可调查长时间的膳食，但精确度不高，而且前提条件要求账目清楚、进餐人数统计准确。一般不用于深入研究某些营养问题。 3、回顾询问法，非常方便，简便易行，可用于家庭或个人。但受调查对象的记忆力和对度量的判断差异影响，其结果出入较大。作为对一般营养概况的估计常被采用，适用于对散在居民的家庭膳食调查和了解门诊病人的膳
6、食情等。 4、食物化学分析法：数据精确但复杂，仪器昂贵，只适用一小规模进行的调查。5 怎样的膳食安排才算健身运动中的合理营养？健身者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动机体所需要的热量和各种营养素之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素和水份；也就是说，每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。6 简述运动补水如何才科学？补水原则：预防性补充和少量多次是补水最主要的两个原则。补水方法：运动前补水 运动中补水 运动后补水运动前补水：属于预防性补水，有两种补法：一是提前 2h 补 50ml 左右补充含电解质和糖的运
7、动饮料。二是提前 15-20min 补 250ml 左右的水，采用少量多次的补水法。补液可以是盐水也可以是糖水，关键看运动项目与天气情况而定。运动中补水：一般运动时间超过 60min 以上，才考虑专门性补液，补水要采用少量多次是补液原则，一般总量不超过 80min 每小时；分 4 次补，150-200ml/20min; 重点考虑补充含电解质和糖的运动饮料运动后补水：运动后补水也要遵循少量多次的补液原则，切忌暴饮，一般补充含电解质和糖的运动饮料，大量出汗主要考虑补充电解质水，出汗不多可直接补含糖饮料即可。7 骨质疏松的膳食原则？锻炼中注意事项？（1）注意合理膳食营养，保持膳食平衡。 （2）多食用
8、含钙(Ca)、磷（P）高的食品。 （3）不挑食，不偏食；（4）动物蛋白不能缺少，也不宜摄入过多，过多蛋白易使尿呈酸性，增加钙的排泄。 （5）有遗传基因的高危人群，要早点防治。（6）多接受日光浴（7）不吸烟、不饮酒；少吃糖及食盐，少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮料，以免影响 Ca、P 的吸收。 锻炼中注意事项？1 运动方式：如散步、健身跑、爬楼梯和跳舞。2.运动项目：选择运动项目要有目的性，如登楼梯可预防股骨和髋骨部位骨质流松，体操训练可预防腰椎骨质疏松所造成的骨折3.运动量：在不引发疼痛及疲劳范围内，运动强度越大，对骨的应力刺激也越大，也越有利于骨密度的维持和提高。4.锻炼频率方面，以次日不感疲劳为度
9、，一般采用每周 3 或 5 次为宜。8 运动员赛前、赛中、赛后调整期的膳食营养和措施？（一）赛前调整期膳食调理的基本原则和措施1 确保赛前糖原储备的提升（结合训练，逐步从低糖低脂高蛋白膳食结构向高糖低脂中蛋白膳食结构转变）2 增加食物的抗氧化成分，减少因运动应激产生的大量自由基对机体正常细胞的破坏，预防运动损伤（补充足够的水果、水果以及海产品等食物）3 增加碱储备（注意补充碱性食物和钙磷物质）4 维持热量平衡（养成记录食物种类、数量以及热量计算的习惯，同时结合运动量和特殊运动需要，综合考虑控制食物总热量的方法）5 调理脾胃功能，确保膳食营养的吸收。( 建立适宜的膳食制度；食物品种多样化；膳食烹
10、调的科学性等)（二）比赛当日赛前一餐膳食调理的基本原则和措施（1）食物应口感好，体积和重量小，易消化低脂肪，含少量的蛋白质和充足的水分（2）避免高脂肪，含膳食纤维的多的粗杂粮，避免易产气或延缓胃排空时间的食物，少吃或不吃辛辣过甜的食物，以减少对肠胃的刺激（3）选择含磷、糖、VC、VB 丰富的食物（4）比赛当日的饮食应根据运动员平时习惯，而不应在比赛当日突然增加某种食物（5）不允许空腹参加比赛，空腹运动使机体组织中蛋白质耗损，并有发生低血糖的危险（三）赛后膳食营养的基本原则和措施（1）能源补给越快越好（以流失的低聚糖为主）（2）减轻疲劳症状（多吃水果蔬菜等富含抗氧化物质以及矿物质的碱性食品）（3
11、）维持体液平衡（少量多次间歇饮水，防止大量出汗导致身体矿物质流失）（4）调理脾胃（适当推迟进餐时间；饮食以运动员可口和易消化、数量少为准；严禁吸烟、饮用酒、咖啡等刺激性饮料）9 运动员合理膳食营养的基本要求1 .热量平衡2 .热源质比例适当一般为：糖，60%-65% ；脂肪，20%-25% ；蛋白质，15%-18% 3 .维生素和矿物质充足4 .食物易于消化，有利于维持酸碱的平衡（人体体液的 PH 值为 7.35-7.45）5 .膳食制度合理：定时进餐，饮食有节，少喝酒，不吃刺激性大的食物。6.充足的水分 10 能量不平衡对机体产生的危害？（1） 能量过多的危害。摄入能量过多，其多余部分在体内
12、转变为脂肪，使体脂增多，体重增加，形成肥胖。肥胖会引起体内脂类代谢絮乱，造成血脂过高，易发生动脉粥样硬化。（2） 能量不足的危害：能量摄入不足时，体内储存的糖原和脂肪将被动用，甚至体内的重要物质蛋白质也被动用分担供能，使体重减轻，导致肌力减弱，工作效率下降。临床表现为基础代谢降低，消瘦、贫血、精神萎靡、皮肤干燥、肌肉软弱、脉搏降低、抵抗力下降并易患感染疾病等。填空1、人体所需的营养素有蛋白质、糖类、无机盐、水、脂类、维生素和膳食纤维七大类。 2、食物中脂肪营养价值的评价主要取决于脂肪的消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性维生素含量。 3、脂溶性维生素只溶于有机溶剂，不溶于水，可贮存于脂肪组织和肝脏，
13、过量可引起中毒，排泄慢。4、维生素 A 属不饱和的一元醇，又名抗干眼病维生素。维生素 D 又名抗佝偻病维生素。维生素 E又名生育酚，是公认的抗氧化剂 5、低密度脂蛋白主要是将内源性胆固醇从肝脏运送到全身各个组织细胞。 6、氨基酸是构成蛋白质的基本单位，有必需氨基酸、条件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。 7.水溶性维生素的特点是易溶于水、易损失、易排出，体内仅有少量贮存。 8.体内水的来源主要有三个方面，即代谢水、食物中含有的水、饮料水。 9、造成热能不平衡的原因有：饮食与运动。10、运动前适量补糖可提高体内肝脏和肌肉的糖原储备量；运动中适量补糖可提高血糖水平。 11、肥胖的治疗方法有运动疗法、
14、药物疗法、饮食疗法 、非药物疗法。 12、糖尿病发生的膳食因素有缺乏矿物质元素、高脂饮食、高蛋白饮食、高糖饮食、缺少膳食纤维、进食过多。 13、肌酸的服用方法有冲击量法和维持量法。 14、营养膳食平衡包括氨基酸平衡、酸碱平衡、热量营养素构成平衡、各种营养素摄入量之间的平衡。 15、人体的热能消耗包括基础代谢的消耗、体力活动的生热效应、食物特殊动力作用、机体生长发育所需的能量、兼生热作用。 16、运动（或比赛）前补糖目的是为了提高糖原储备，采取的措施是采用肌糖原填充法。 17、维持钙平衡的三大器官为骨骼、肠道、肾脏。 18、在日常膳食中，摄钠过多，会造成体内水潴留和钠潴留，导致血压升高 19、影
15、响体质与健康的因素先天影响因素和后天影响因素，其中后天影响因素包括环境、生物学因素、生活方式和保健措施四类. 20、运动饮料可分为普通运动饮料和功能性运动饮料两种 21、膳食调查的方法主要有回顾询问法、记账法、称重法和食物化学分析法等。 22、记账法结果的可靠性取决于被调查单位的账目和每餐就餐人数统计的准确性。 23、在血液兴奋剂中，自身血液回输需经过血液抽取、血液储存、血液回输三个步骤。 24、骨质疏松症患者骨微结构退变表现为骨小梁结构破坏、变细和断裂。 25、控制糖尿病的五架马车是科学饮食、科学的体力活动、药物治疗、健康教育及血糖的自我监测。26、影响游泳能量消耗的因素有水温、游泳的姿势、游泳的速度 、运动时间 。
