1、2016 年甘肃省公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、全脱脂消毒乳中脂肪含量为_A0.3% 左右 B0.5%以下 C0.8%以下 D1.3%以下 2、预防四季豆中毒的措施是_A烹调前用水浸泡并洗净 B烹调时要烧熟煮透 C烹调时加醋 D熟食要冷藏3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_A体重偏低 B身高/体重偏低 C身高偏低 D营养不良 E智力低下 4、婴幼儿铁缺乏可引起_A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血5、下列营养素中属于微量营养素的选项是_A蛋白质、矿物质 B矿物质、维生素 C蛋白质、碳水化合物、维生素 D脂类、矿物质
2、 6、下列不属于维生素 C 参与羟化反应的是_A促进胶原合成 B促进神经递质合成 C促进铁吸收 D促进类骨醇羟化 7、_是营养指导师常用的专业工具。A膳食计算软件B最新版食物成分表C计算器DABC 8、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是_A眼睑和下肢 B躯干 C胸腔和腹壁 D臀区 9、预防杂环胺类化合物污染的措施是_A增加蛋白质摄入量 B增加糖类摄入量 C增加脂肪摄入量 D增加蔬菜、水果摄入量 10、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食_A固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B半流质食物，如蛋花汤 C流质食物，如果汁 D豆浆 E牛奶11、母乳中含有的能够促
3、进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是_A乳铁蛋 E B抗体 C补体 D低聚糖 E溶菌酶 12、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括_。A病人B有毒食品加工者C有毒食品销售者D有毒食品检验者 13、孕期对铁的需要在_达到高峰。A孕 1014 周 B孕 1519 周 C孕 2024 周 D孕 2529周 E孕 3034 周14、下列关于职业道德的阐述，不正确的是_。A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C职业道德可以离开阶级道德单独存在D职业道德具有不断发展和世代延续的特征 15、不能使用食品添加剂_。A改善食品品质B防止
4、食品腐败变质C改善食品感官性状D掩盖食品腐败变质 16、下列有关唾液作用的描述，错误的是_A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C唾液可清洁和保护口腔 D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 17、1IU 维生素 D3 相当于_g 维生素 D。A0.025B1C10D20E40 18、_缺乏会引起坏血病。A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 C E维生素 B12 19、公共营养师职业道德中不包括_A遵纪守法 B诚实守信 C团结协作 D科学发展 20、血浆中的糖类主要是_，正常浓度为_mmol/L 。A葡萄糖，3.97 B葡萄糖，3.96.1 C乳糖，3.9
5、7 D乳糖，3.96.5 21、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的_A确定优先项目 B确定干预目标 C制订实施计划 D制订评价计划 E经费预算不是制订营养教育计划的内容 22、下列关于钙吸收描述正确的是_A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑制吸收 D膳食纤维无影响23、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括_A相互熟悉 B开场介绍 C健康教育 D调查表复核 24、-酮酸疗法采用_高糖类饮食。A高蛋白 B高脂肪 C低脂肪 D低蛋白25、中国居民 DRIS 建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A：类脂B：甘油三脂C：脂类D：磷脂26、含维生素 A 原相对较高的食物是
6、_A菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆二、多项选择题（共 26 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ） 1、老年人的运动负荷量_。A应该比中年人小B应该根据自己的身体状况决定C应该比中年人大D应该比年青人小 2、国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营的制度。A：定点屠宰B：集中检疫C：定点屠宰和集中检疫D：分散检疫3、我国成年男性腰臀比值大于或等于_，更容易患营养相关性慢性病。A：0、75B：0 、80C：0 、85D：0、90 4、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是_A：家畜、家禽B：野生动物C：海产品D：苍蝇5、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日
7、常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行_A自我教育 B自我改造 C自我磨炼 D自我完善 E自我反省 6、水的损失途径主要为何？A：粪B：尿C：呼吸D：流汗 7、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容_A：食物多样、谷类为主B：如饮酒应限量C：吃清洁卫生，不变质的食物D：甜食要少吃 8、类脂主要包括_A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇 9、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有_A4冷藏 B-20冷冻 C加入适当的化学防腐剂 D浓缩 E24 小时以内可室温保藏 10、封闭式问题答案设计的基本格式包括_A填空式 B二项选择式 C排序式 D尺度式 E多项选择式11、
8、共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求_A职业品德 B职业纪律 C职业责任 D职业义务 E社会关系 12、维生素 B1 缺乏可引起_。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症 13、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是_A长期发烧 B甲亢 C高温作业 D妊娠、哺乳 E糖尿病14、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有_A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达 95%左右 C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D海产鱼类富含碘 E鱼油和鱼肝是维生素 A 和维生素 D 的重要来源
9、 15、某班级有女生 32 人，这属于（）资料A计量资料B计数资料C等级资料D无序资料 16、能量代谢主要用于A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B：疾病使基础代谢增多C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者 17、关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是_A肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动强度越大，能量消耗越多 D劳动持续时间越长，能量消耗越多 E工作熟练程度高者，能量消耗越多 18、能为机体提供能量的物质是_。A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素 19、中小学生营养午餐提供的 VCRNI 的（）是符合国
10、家有关规定的。A50%B40%C 33%D 30% 20、老年人生理特点主要有_A合成代谢功能降低 B消化系统功能减退 C免疫功能减弱 D脂肪组织增多 E容易出现骨折 F分解代谢降低 21、我国水产品中的寄生虫主要是_A囊虫和旋毛虫 B肝吸虫和肺吸虫 C肝吸虫和旋毛虫 D肺吸虫和囊虫 22、实际体重在理想体重10%内为_A：母乳B：母乳化奶粉C：全营养乳儿糕D：营养米糊23、短肠综合征的饮食治疗原则为_A适量能量 B肠外营养 C低脂肪 D少渣饮食 E以上全对 24、营养素在小肠的被动转运过程主要包括_A被动扩散 B吞噬 C易化扩散 D滤过作用 E主动转运25、腰臀比值(WHR)的参考标准是_。A成年男性0.9，成年女性0.85 属于正常B成年男性 WHR0.9，成年女性 WHR0.85 则属腹型肥胖C成年男性0.85，成年女性0.80D成年男性 WHR0.85，成年女性 WHR0.8 则属腹型肥胖26、含维生素 A 原相对较高的食物是_A菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆
