1、第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术,1.能说明食品腐败的原因。2.能说出食品保存的一般原理及方法。,探究一:巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验,下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤。图甲表示A瓶煮沸,B瓶不做处理。一段时间后,一瓶中的肉汤仍然保鲜,另一瓶则变质;接着,将保鲜那瓶的瓶颈打断(如图乙);数日后,该瓶中的肉汤也变质。小组讨论:,(3)丁丁同学在做完图甲所示实验后,像图乙那样把保鲜那瓶的瓶颈打断,并把它放在冰箱里,三天后,肉汤还是新鲜的。由此可以得出: _ 。,低温可以抑制微生物的生长和繁殖,A,(1)图甲A、B两瓶中,肉汤仍保鲜
2、的是瓶 。而将其瓶颈打断后,瓶中肉汤变质的原因是空气中的 进入了瓶内。 (2)图甲、乙所示两组实验所控制的变量都是 。,微生物,微生物,(2)熏鱼是用火熏制,可以减少食品的 ,并在其表面形成一层防腐物质,从而达到防腐的目的。 (3)食品采用防腐技术后是不是可以永久保存? 。为什么? _ _ 。,水分,不可以,因为这些防腐技术只是抑制了微生物的繁殖, 并没有彻底杀灭细菌,八年级学生小明在学过食品保存的知识后,到家附近的超市去调查。他们看到食品有:速冻汤圆、牛肉干、纯牛奶、火腿和熏鱼等。请你与小组讨论,并同他一起对上述食品的防腐方法进行分析说明。 (1)写出下列食品的保存方法:速冻汤圆: ;牛肉干: ;纯牛奶: ;火腿: _。,探究二:食品保存的具体方法,冷冻,干燥,巴氏消毒,腌制,请对本节课的主要内容进行小结,用心整理一下自己本节课的学习收获哦!,生物 技术,
