1、1食品保存技术【教学目标】(一)知识与技能1说明食品腐败变质的原因2尝试运用适当的方法保 存食品3分析常见的食品变质的原因4了解食品保存的原理(二)过程与方法1培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料2培养学生的观察、记录、表达交流的能力(三)情感态度与价值观1激发学生的学习兴趣2培养学生 实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社 会问题【教学重点】食品腐败的原因适当的食品保存的方法【教学难点】说明 食物腐败的原因是微生物作用的结果【教学过程】一、复习回答下列问题1发酵的概念？2酵母菌、乳酸菌发酵的现象？3酒酿的制 作步骤？二、情景创设了解巴斯德的实验实验观察教师拿出 5天前做的肉汤
2、实验结果，并让学生观察提问：肉汤是否变质了？为什么？2食频腐败是由“微生物”引起的微生物和其他的生物一样，它的生存需要特定的条件食物、水、空气、温度等如果没有这些必备的条件，或者环境太过恶劣，微生物的生存就会受到影响三、新课学习(一 )食品腐败的主要原因夏天食物总是比冬天食物容易腐败、原因？换季的衣 服总是要清洗干净才存放，为什么？农民的稻子收割完了之后，总是要晒干了才存放，为什么？你从中 能看到什么？在前面提到的发酵中，我们需要利用微生物，所以我们就要，而从食品保存的角度，我们抑制微生物的生长繁殖，所以我们就要想出办法来创造一个不利于微生物生长繁殖的环境，来抑制微生物的生长繁殖防止食品腐败的原理 ：抑制微生物的生长繁殖(二)运用适当的方法保存食品看常见的食品保存的方法，说说看为什么可以保存食品：传统的食品保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡现代的食品保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂【课堂小结】【课堂练习】教学反思板书 设计第二节 食品保存技术一、食品腐败的主要原因二、运用适当的方法保存食品
