1、株潭中学 学科备课表（教案）年级来源:学优高考网 gkstk食品保存技术来源:学优高考网 gkstk初二日 期 2017 年 1 月课 题来源:学优高考网来源:gkstk.Com课 型来源:gkstk.Com 新授 主备人 王小芳 复备人授课人 王小芳教 学目 标1、了解食品腐败的原因；2、掌握食品保存的原理；3、熟悉食品保存的方法。重 点 1、了解食品腐败的原因；2、掌握食品保存的原理；3、熟悉食品保存的方法。难 点 1、了解食品腐败的原因；2、掌握食品保存的原理；3、熟悉食品保存的方法。教学过程 学生活动 设计意图 授课人 标注1、检查预习 导致食品腐败的原因是什么？二、引入新课 由图片引
2、入新课三、新课讲授1、食品腐败的原因探究食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖2、食品保存的方法抑制微生物的繁殖可以延长食品的保存时间3、影响微生物生长繁殖的因素(1) 温度 高温可以杀死微生物；低温可以减缓微生物生长繁殖的速度。(2) 水分 微生物的细胞需要水环境(3) 氧气 大部分微生物是进行有氧呼吸的(4) 周围溶液的浓度4、食品的保存方法：（1）加热 将食品加热，达到高温灭菌的目的。例：巴氏消毒。（2）腌制 用醋，盐，糖，酒腌制；（3）冷冻、冷藏 减缓微生物的生长繁殖速度，但不同的食物，对温度的耐受能力不同。（4）添加防腐剂 添加量在国家要求范围内对人体无害，超量添加是有害的。（5）真空包装 大部分腐生微生物都是进行有氧呼吸，隔绝空气达到控制微生物生长繁殖的目的。4、课堂小结5、巩固练习书本 119 页的当堂练的练习六、布置作业创新练习： 基础夯实学生自主完成食品保存技术的习题检查预习情况为新课作准备讲授分析，了解运动的基础当堂练习检测学生掌握情况布置作业，巩固本节内容板书 设计教学反思
