1、时间：2015年5月24日 舌尖上的中国团队驶向了他们的下一站-耒阳市 在这儿，他们将带我们感受耒阳的饮食文化,制作人：谢智伟 班 级：投资1401班 学 号：141240003,一方水土，一方文化。我们即将要探讨的是耒阳的饮食文化，不过，在这之前，我们团队先了解下耒阳这座城市的地理风貌吧。,耒阳市位于湖南省东南部，五岭山脉北面，东北邻安仁县，东南及南面连永兴县，西南角与桂阳县接壤，西临舂陵水与常宁市隔河相望，北界衡南县。,耒阳市区现建成区面积50平方公里。素有“荆楚名区”、“三湘古邑”的美称。湖南省最大的县级城市、最大的县级能源基地、国家级杂交水稻制种基地、中国油茶之乡。,耒阳大唐发电站,耒
2、阳市区现建成区面积50平方公里。素有“荆楚名区”、“三湘古邑”的美称。湖南省最大的县级城市、最大的县级能源基地、国家级杂交水稻制种基地、中国油茶之乡。,耒阳油菜花,耒阳市区现建成区面积50平方公里。素有“荆楚名区”、“三湘古邑”的美称。湖南省最大的县级城市、最大的县级能源基地、国家级杂交水稻制种基地、中国油茶之乡。,了解了耒阳的地理风貌，现在回归我们的主题，回到对耒阳饮食文化的探讨中吧。,耒阳的酒文化,张飞酒为湖南耒阳市酒厂生产。相传三国时庞统任耒阳县令，蜀五虎大将之一的张飞奉命考察庞统政绩。庞统用民间陈酿美酒招待张飞，张飞发现庞统雄才大略，回成都后举荐庞统为军师，后人因张飞在耒阳畅饮此酒称为
3、张飞酒。张飞酒以优质糯米为原料，经多次特殊加工，入窖久贮，精制而成。该酒色泽清亮透明，醇香浓郁，甜美爽口，营养价值丰富。,-这是一段真实的历史故事,耒阳的酒文化,张飞酒又称湖子酒，历史悠久。相传三国时张飞巡视耒阳，县令庞统担心张飞性烈饮酒误事，下令县城禁卖烧酒10天，用糯米酿制成湖子酒招待他。张飞饮后大为赞赏。从此，耒阳人代代保持着酿造湖子酒的传统，并在此基础上研出一种入口绵甜、多饮不醉的低度酒，称之为张飞酒。数千年以来一直是耒阳人馈赠亲朋的佳品。,-这是一段真实的历史故事,耒阳的酒文化,-张飞湖子酒在今天依旧延续,张飞酒香气浓郁，酒味醇厚绵甜，并含有多种葡萄糖和人体所需的18种氨基酸，常饮能
4、延年益寿，还可作药用、菜肴调味及解腥。该酒于1985年评为衡阳市黄酒第一名，1990年获首届中国酒文化博览会“长城杯奖”、珠海市中国旅游产品评比会“优质奖”。产品行销国各省市、供不应求。1995年，组成张飞酒业有限公司，建有张飞酒生产专线，生产张飞酒系列产品。,耒阳的酒文化,-张飞湖子酒在今天依旧延续,耒阳的茶文化,江头贡茶其主产地在湖南省耒阳市原江头乡的江头、大石、东冲、乌冲、蚕子、畔塘等村（1995年撤区并乡合并龙塘镇），故统称江头茶。,古代属于贡品御茶，故又称江头贡茶。江头贡茶的最早栽培历史一说在秦代，因其味纯淡雅，清香爽口，回味无穷，被朝廷列为珍品，供内廷专用；二说在唐代中叶，列为全国
5、几种贡茶之一，耒阳市志亦有记载；三说在宋代，江头云雾茶就是专供宫廷的贡品。江头贡茶比现在湖南四大名茶君山银针、沩山白毛尖、黑茶、北港毛尖的历史更悠久。,江头贡茶历史悠久,耒阳的茶文化,江头贡茶产地优良,现在龙塘镇有大大小小数十个茶场，但全部在原江头乡境内却是不争的事实。,耒阳的茶文化,这里的茶树直径达三公分，品质优良，年年谷雨时节，茶树长出了软茸茸的细芽，尖芽肥壮，鲜嫩黛绿，茶农一般选晴好日子采摘，用锅炒，再揉细焙干，密封储藏。,耒阳的茶文化,饮尽了耒阳的张飞湖子酒，品用了耒阳的江头贡茶，下面我们将体验耒阳的特产小吃。,耒阳的特产小吃,-广为人知的新市米粉,说起耒阳的名小吃，“新市米粉”大概可
6、以排在首位。走在耒阳大街上、乡镇集市上，随处可见新市米粉的招牌， 新市米粉的独特魅力在什么地方?正宗的新市米粉到底有什么独门配方?带着疑问，记者前往新市镇实地探究了一番。记者来到位于新市镇汽车站附近的一家新市米粉店，攀谈之下得知，老板娘叫黄满容，经营新市米粉店已经20多年。“我这店生意还可以，新市衔的米粉比较有特色，这粉嚼劲好，味道好，一般都是城里和衡阳的人开着小车来这里吃，九点多钟的样子就卖完了。”黄满容介绍说，“过年期间一天能卖到150多斤，平常的话也有60多斤，新市米粉实惠好吃又不贵，一碗四块钱，加蛋的话则要五块。”,耒阳的特产小吃,-广为人知的新市米粉,据“新市本地通”介绍，新市米粉煮
7、法十分讲究，从不用干粉泡成，都是当天压榨的湿粉，原料则是粳米和糯米按比例兑好，秘诀是加冷饭，这样做出来的米粉细腻可口，柔软不散。正宗的新市米粉不能一锅一锅的煮，一定要一碗一碗的煮。从镇上的老人那了解到，早在解放前，新市米粉的品种多达二三十个，光听名字，就叫人垂涎，诸如酱猪蹄米粉，银丝白耳米粉，青肉丝三鲜米粉应有尽有。材料也特别讲究，水要刚从井里汲上来的，肉不能沾水，带着刚杀的猪的体温更好。,耒阳的特产小吃,新市米粉在整个耒阳乃至耒阳的几个周边县市早有名气，其独特的做法决定了它独特的口感和味道，至今已经具有上百年的历史了，据说，新市米粉的正宗做法是从米粉的手工压榨到米粉的煮法都具有其特殊之处。,
8、-广为人知的新市米粉,耒阳的特产小吃,-饮食一绝立夏粥,立夏粥是湖南耒阳传统的汉族小吃，属于立夏节食品。此小吃是耒阳饮食一绝。耒阳人历来重视农桑活动，对二十四个节气特别敏感。每个节气将临，人们总爱通过一些祭祀形式个应节食品，直观、形象地互相提醒不忘农事，不误农时，从美食中共享生活的乐趣。比如立夏，正是插秧时节，农作辛苦，各家各户就熬制立夏粥，以表达对丰收的美好祝愿。立夏粥是用大米作主料，伴以精肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香椿、猪杂、红枣、豌豆、豆芽、鸡蛋等十几种佐料熬制而成。起锅后热气腾腾，香气四溢。邻里之间，互相赠送，一来展示自己的手艺，二来融洽感情。遗憾的是，立夏粥只有立夏时节才能吃到。,耒
9、阳的特产小吃,-饮食一绝立夏粥,立夏粥诗曰：,随着社会的发展，立夏习俗活动除了保留传统立夏活动吃百家粥、挂蛋、给孩子称重、挂带疰夏包等项目之外，又被赋予了新的时代意义。活动以善缘老会武松打店、舞龙舞狮、扑蝴蝶等市、区级非物质文化遗产展演为主要内容的同时，还有北京四香书画院的院士们现场泼墨挥毫，为村民书写民俗寄语，心灵手巧的村民们也为大家带来了惟妙惟肖的剪纸作品。从传统意义上的喝粥溶进了民间特色小吃，丰富活动内容，以此来营造出立夏文化的浓郁氛围，通过弘扬中华传统文化、提高群众文化内涵，推动新农村建设和农村文化发展。,耒阳的特产小吃,-饮食一绝立夏粥,耒阳的特产小吃,-饮食一绝立夏粥,立夏养生做法
10、,耒阳的特产小吃,-居家必备坛子菜,坛子菜是耒阳著名的土特产。其品类之全，色泽之鲜，香气之纯，口感之脆，是任何腌菜都无法与之相媲美的。 耒阳坛子菜起源于远古时代，那时候人们食物不多，为渡过饥荒，就选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，耒阳坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的汉族传统名特产。耒阳的坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是“坛子”，坛子越老越香，新置的坛子，要经过非常严格的技术处理后才可使用。耒阳人家家都有一溜坛子，有的坛子传了几代，即使将菜简单地处理一下放入这些老坛子，也可腌出独特的味道，如果精心加工，其味妙不可言。因此坛子菜不是简简单单地叫咸菜，咸菜只是
11、坛子菜中的一个种类。从某种意义上来说，坛子菜从做法到吃法，都带有一种原始部落的遗风。,耒阳的特产小吃,-独具特色的做法,在做法上，体现了农耕时代对富有食物的处理艺术。原始农耕时代，可食之物并不多，为渡过饥荒，必须对鲜菜进行加工储存，通过实践，人们选择了用陶罐封存食物，于是坛子菜便产生了。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展成一种风味独特、品种多样的地方特色品种。 坛子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，它营养丰富，能刺激食欲。其加工艺非常讲究，可谓花样百出。以萝卜为例，首先是用料讲究。用来制作坛子菜的萝卜，最好最耒阳新市街的土产，新市萝卜大如拳头，形如球状，含糖量多，水分适中，口感极佳
12、。制作坛子菜的萝卜，洗净后要切块烘烤，烘烤后的萝卜又白又脆，烘干的程度视俺制品类而定。坛制的萝卜有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、豆酱萝卜、盐水萝卜、闷座萝卜、甜酸萝卜，品种达数十种之多，口味则层出不穷。烘干后的萝卜，分别调上湖子酒、辣椒粉、剁辣椒、豆瓣酱及各种配料，和匀上坛，密封严实。,耒阳的特产小吃,-习以为常的吃法,耒阳坛子菜的魅力，还在于吃。我们年少读书时，吃不起食堂，从家里带去的坛子菜，吃月余而不变味。在外地的工作的耒阳人，返乡时必携之物是走坛子菜。寻常人家喝粥下酒，也以坛子菜佐之，这些都是习以为常的事。坛子菜颇具文化涵义吃法，是“吃开水”，“吃”开水实际上是就开水“吃”坛子菜，是耒阳农村妇女最为隆重的节会，又叫“女人席”，体现母系社会的遗风。,舌尖上的中国团队,带我们体验了耒阳的饮食文化，想必大家也深有感触而现在，他们准备离开了。,舌尖上的耒阳，这里有独具特色的茶文化，酒文化以及特产小吃，体验了这一方水土的饮食文化，让我们深感中华文化博大精深源远流长，使得良好的饮食习惯融入我们心中。,谢谢观赏,
