中式面点师考试试题

1、中式面点师三级职业资格考试准备资料 职业定义 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法 对面点的主料和辅料进行加工 制成具有中国风味的面食或小吃的人员 职业等级 本职业共设五个等级 分别为 初级 国家职业资格五级 中级 国家职业资格四级 高级 国家职业资格三级 技师 国家职业资格二级 高级技师 国家职业资格一级 报名条件 具备以下条件之一者 1 取得本职业中级 职业资格证书后 连续从事本职业工作4。

2、1初 级 西 式 面 点 师 模 拟 样 题 （ 四 ）姓 名 ： 分 数 ：一 、 单 选 题 (选 择 一 个 正 确 的 答 案 ， 将 相 应 的 字 母 填 入 题 内 的 括 号 中 。 )1、 餐 厅 零 点 甜 点 的 装 盘 方 法 ， 可 根 据 （ ） 、 甜 点 的 性 质 来 确 定 。A、 甜 点 的 色 彩 B、 餐 厅 的 服 务 C、 餐 厅 的 风 格 D、 餐 厅 的 特 色2、 一 般 情 况 下 ， 同 一 种 的 油 脂 ， 色 泽 越 深 ， 其 质 量 （ ） 。A、 一 样 B、 越 差 C、 越 好 D、 最 好3、 原 料 、 辅 料 的 合 理 利 用 ， 既 包 括 西 点 加 工 制 作 中 的 主 料 。

3、. WORD 格式.资料 .专业.整理 中式面点师初级工理论模拟试题一、选择题1.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结2.在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱 D、缺斤少两3.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系4.提高( )的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量5.不属于放射性污染源的。

4、中式面点师高级工理论模拟试题一、选择题1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定2.( )是以善恶为评价标准。A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德3.爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学4.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C。

5、1中式面点师中级工理论模拟试题一、选择题1.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结2.在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。A、缺斤少两 B、偷盗C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子3.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系4.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德5.加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

6、1中式面点师初级理论知识试卷 1一、选择题1、 （A）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食 2、苏式点心是指（C）制作的面点A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带3、 （D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类 B、包制各式点心 C、蒸制点心 D、熟练的刀工 4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段A、专业 B、知识 C、理论 D、专业技能 5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求A、讲究公德 B、发对浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责6、广。

7、中式面点师初级工理论模拟试题一、选择题1.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结2.在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱 D、缺斤少两3.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系4.提高( )的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量5.不属于放射性污染源的是( )。A、核爆炸 B、核设施C、。

8、. .初级中式面点师知识考核模拟试卷（一）（一）判断题 下列判断题中正确的请打“”.错误的请打“” （每题 1 分.共 40 分）1、道德是以善恶为标准.调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 （ ）2、职业道德规范就是法律和政策规范。 （ ）3、公平交易.货真价实.讲究质量.注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。 （ ）4、食品中大肠菌群最可能数（MPN）.表明其补粪便污染和程度。 （ ）5、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。 （ ）6、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。 （ ）7、维生素 C 可阻断亚硝基化合物的形成。 。

9、 WORD 格式整理 专业知识分享 中式面点师（初级）考试题及答案一、选择题1. (信誉)是企业的生命。2. 尽职尽责的关键是（尽） 。3. （道德）是以善恶为评价标准。4. 食品卫生法共（九章四十五条） 。5. 职业道德具有广泛性，多样性，实践性和（具体性） 。6. 食品卫生法正式执行于 1995 年 10 月 30 日，由(江泽民)签发。7. 在现在社会里下列行为中（大企业挤垮小企业）不属于不道德行为。8. 评价一种食品质量好坏应从(卫生、营养、感观性状)三方面来衡量。9. 未经卫生部门许可， （婴幼儿及儿童）食品中不得使用食品添加剂。10. 纪律作为。

10、1理论部分中级工一、填空题 1. 点心部门的加温方法有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮2. 油脂一般在常温下呈（ ）的称为油。 答文:液态3. 油脂一般在常温下呈（ ）的称为脂。 答文:固态或半固态4. 点心制作的疏松原理有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答文:物理疏松、微生物发酵疏松、化学疏松5. 点心部门常用的化学原料有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）等。答文:泡打粉、溴粉、食粉、纯碱、枧水6. 面粉中含有的化学成份有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答。

11、中式面点师（初级）考试题及答案一、选择题1. (信誉) 是企业的生命。2. 尽职尽责的关键是（尽） 。3. （道德）是以善恶为评价标准。4. 食品卫生法共（九章四十五条） 。5. 职业道德具有广泛性，多样性，实践性和（具体性） 。6. 食品卫生法正式执行于 1995 年 10 月 30 日，由(江泽民) 签发。7. 在现在社会里下列行为中（大企业挤垮小企业）不属于不道德行为。8. 评价一种食品质量好坏应从(卫生、营养、感观性状)三方面来衡量。9. 未经卫生部门许可， （婴幼儿及儿童）食品中不得使用食品添加剂。10. 纪律作为一种行为规则它是以(服从) 为。

12、中式面点师考试参考试题及答案一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 4 分。）1. 谷类原料中的蛋白质属于（ ）。 A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质2. 牛肉脂肪含（ ）较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸3. 中筋面粉面筋质湿重高于（ ），较多用于油酥类点心的制作。 A、23% B、24% C、25% D、26%4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（ ）。 A、调节口味、改进制品的色泽 B、增强面团的弹性和筋力 C、调节发酵面团的发酵速度 D、以上。

13、中式面点师(中级)模拟考试（一）一单项选择题(第 1160 题,每题 0.5 分,共 80 分)1.婴儿缺乏维生素 D 可引起( A )。(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)手足痉挛症4.抻面的面坯是( D )面坯。(A)冰水(B)温水(C)热水(D)冷水5.炼乳是牛乳经( C )而成。(A)浓缩、均质(B)浓缩、喷雾干燥(C)消毒、浓缩、均质(D)消毒、浓缩、喷雾干燥6.平衡膳食又称( A )膳食、健康膳食。(A)合理(B)合格(C)合情(D)合法9.煮是通过( B )产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。(A)冷水(B)沸水(C)温水(D)热水10.煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的( B )使生坯成。

14、技工院校、职业院校毕业生统一职业技能鉴定三级中式面点师实操试题第一题 小笼蒸包1、 内容及操作要求用调制好的发酵面坯搓成长条，揪成约 35 克的剂子，包入适量的鲜肉馅心，上锅蒸制成熟。2、 准备工作（1） 原料准备 面粉 500 克，面肥 200 克，小苏打适量，温水 250 克，猪肉 500 克，酱油 50 克，姜末 10 克，清水 250 克，精盐、味精适量。（2） 设备和器具准备 炉灶具、基本厨具及器皿、80 厘米 X 60 厘米案板、橄榄杖、面盆、调馅盆、馅尺子3、 考核时限（1） 基本时间 40 分钟（2） 时间允差 每超过规定时间 2 分钟从总分中扣除 。

15、1理论部分中级工一、填空题 1. 点心部门的加温方法有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮2. 油脂一般在常温下呈（ ）的称为油。 答文:液态3. 油脂一般在常温下呈（ ）的称为脂。 答文:固态或半固态4. 点心制作的疏松原理有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答文:物理疏松、微生物发酵疏松、化学疏松5. 点心部门常用的化学原料有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）等。答文:泡打粉、溴粉、食粉、纯碱、枧水6. 面粉中含有的化学成份有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答。

16、1、社会公德、( )和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A、国家公德 B、集体公德 C、家庭婚姻道德 D、行为道德2、爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱知识 B、爱集体 C、爱劳动 D、爱探索3、职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。A、代表性 B、实践性 C、规范性 D、形象性4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展 D、。

17、中式面点师高级试题,中式面点师高级试题及答案,2017中式面点师试题,中式面点师高级理论试题,2017中式面点考试答案,初级面点考试题2018,中式面点师高级理论考试试题,高级面点师理论试题,中式面点师理论试题,中式面点师初级理论知识试题(十)。

18、1中式面点师考试试题一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 4分。 ）1. 谷类原料中的蛋白质属于（ ） 。 A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质2. 牛肉脂肪含（ ）较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸3. 中筋面粉面筋质湿重高于（ ） ，较多用于油酥类点心的制作。 A、23% B、24% C、25% D、26%4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（ ） 。 A、调节口味、改进制品的色泽 B、增强面团的弹性和筋力 C、调节发酵面团的发酵速度 D、以上都是5. 。