营养学基础知识

1、谢 谢 同 学 们 关 注 营 养 与 健 康 问 题,2000年，世界卫生组织（World Health Organization, WHO) 第一次对世界范围内的主要健康危险因素排序：,1 体重不足,2 不安全性行为,3 高血压,4 吸烟,5 饮酒,6 饮用水污染,7 环境与民生,8 缺铁,9 室内污染,10 高胆固醇和肥胖,其中6/10与“ 营养与健康” 问题密切相关,中国疾病预防控制中心（Center for Disease Control, CDC) 专家认为：三分之一的癌症是吃出来的！,同时，专家教导大众： 1 保持粮食作为膳食主体 谷类/豆类/甘薯,2 多吃新鲜蔬菜和水果 纤维素/维生素/无机盐,3 适当从事体力活动。

2、,第一章,一,委 托 书,委 托 书,相关链接,3,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,委 托 书,。

3、第一章 营养学基础知识,前 言,健康自古以来就是人类追求的美好目标。影响健康长寿的因素很多，除了遗传因素外，饮食营养无疑是最重要的条件，正是它提供了健康长寿的物质基础。随着人们生活水平的提高以及一些与饮食营养有关的疾病现象的增多，人们对于“营养”越来越关注，而且，越来越多的人期望了解更多的营养方面的知识，从营养科学的角度来调整日常饮食及特殊时期的营养护理，从而增进健康、预防疾病。传统的膳食习惯已经面临挑战，吃得科学合理，讲究营养平衡，已成为公众提高生活质量的重要话题。,一、营养：,何谓营养？营养不再仅。

4、学前儿童营养学基础知识,学前儿童营养学基础知识,一、基本概念,1、营养 (nutrition),是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。,2、营养素 (nutrient),是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。,六大营养素,营养生理需要量（nutritional requirement）,指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需。

5、营养学基础知识讲座朱学良,第一部分 基础营养学知识,1 营养 定义人体如何将食物进行消化、吸收、利用和排泄的所有过程，即人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。,研究内容吃什么？吃多少？如何吃？,2 营养素 定义：指维持机体正常发育、新陈代谢所必需的物质。,4050种！,七大类营养素：1、糖类2、脂类3、蛋白质4、水5、矿物质6、维生素7、膳食纤维（化学本质是糖类）,营养素功能：（1）能量（2）结构（3）调节,3 营养价值 定义：营养价值是指食品中所含有的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。,高低取决的因素：产品中所含有的。

6、公共营养师基础知识第三章营养学基础第一节营养学概述 第一节 营养学概论一 概念1 营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。2 营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。具体的说是研究人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。3 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分。

7、营养学基础知识国家二级营养师 梁 食,内 容 提 要,一、营养的基本概念 二、中国营养的现状 三、人体的营养需要,营养及营养素,营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。,营养及营养素,包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类 宏量营养素：蛋白质碳水化合物（糖类）脂肪 微量营养素：维生素矿物质,营养。

8、1营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)1安全摄入范围位于。AEAR 与 AL 之间 B EAR 与 UL 之间 CRNI 与 UL 之间 DRNI 与 AL 之间EEAR 与 RNI 之间2健康成人应维持零氮平衡并富余。A 5 B10 C15 D20 E13真蛋白质消化率是评价。A摄入食物中未被吸收部分 B摄人蛋白质未被排出部分 C摄入食物中被吸收部分 D摄人食物中蛋白质未被消化部分 E肠道细菌中所含的氮4评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。A 蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化。

9、 食品与营养学基础知识整理 食品营养学基础知识-人体对食物的消化和吸收；食品营养素分析；各类食品的营养价值；特殊人群的营养膳食； 食品卫生学基础知识-食品污染及预防；食物中毒及预防。 食品营养学的起源与发展 前营养学时期-我国三千年前就有食医； 现代营养学奠基期-18 世纪中叶 现代营养学发展期-19 世纪到 20 世纪中叶 现代营养学鼎盛期-二次世界大战后 食物的消化 消化内涵-食物在消化道被分解成效分子物质的过程。 消化系统-消化腺和消化道组成。 消化道-口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠 消化腺- 唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰。

10、营养学基础知识讲座,第一部分 基础营养学知识,1 营养 定义人体如何将食物进行消化、吸收、利用和排泄的所有过程，即人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。,研究内容吃什么？吃多少？如何吃？,2 营养素 定义：指维持机体正常发育、新陈代谢所必需的物质。,4050种！,七大类营养素：1、糖类2、脂类3、蛋白质4、水5、矿物质6、维生素7、膳食纤维（化学本质是糖类）,营养素功能：（1）能量（2）结构（3）调节,3 营养价值 定义：营养价值是指食品中所含有的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。,高低取决的因素：产品中所含有的营养素。

11、第一篇 营养学基础知识,第一章 绪论,一、营养学的几个基本概念 营养: 营是”谋求”的意思; 养是”养生”或” 养身”; 合在一起就是”谋求养生”.现代完整定义:人体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。,营养素 定义：人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质,1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、膳食纤维4.水,4.无机盐（矿物质） 微量营养素 常量元素7种，微量元。

12、营养学基础知识能量千卡：指 1000 克纯水的温度有 15上升到 16所需的能量。换算方法：1kJ=0.239kcal 1 kcal= 4.184 kJ主要产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质人体能量的消耗：基础代谢 、体力活动 、食物的热效应 、生长发育和其他蛋白质 蛋白质：含氮化合物，以氨基酸为基本单位。氨基酸种类：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸必须氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）氨基酸模式：人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，在营养学上常用。

13、第二篇 营养学基础知识,第一章 绪论,一、营养学的几个基本概念 营养: 营是”谋求”的意思; 养是”养生”或” 养身”; 合在一起就是”谋求养生”.现代完整定义:人体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。,营养素 定义：人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质,1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、膳食纤维,4.无机盐（矿物质） 微量营养素 常量元素7种，微量元素8种。

14、营养学基础知识人体所必需的营养素 主 讲：许 阳西安桃李旅游烹饪学院概 述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求， 这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱 。营养素营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。营养素的作用：1、满足生长发育的需要；2、调节生理机能；3、供给能量。能量与 营 养素第一 节 能 量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。二、各种体力活动的消耗。三、食物特。

15、营养学基础知识一、人体所需营养素 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； 维生素：水溶性维生素（维生素 C、B 族维生素等）和脂溶性维生素（维生素 A、D 、E、K 等） 矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素 （铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟） 膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素） 水二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m)=实际体重(kg)/身高的平方(m)18.5 为消瘦，18.5-23.9 之间为正常，24-28 属。

16、营养学基础常识（上）,主讲人：杨岚,主要内容,一、解释什么是“营养”二、介绍七大营养素三、介绍膳食宝塔四、小常识介绍,营 养,“营”谋求“养”养生或养料,“营养”二字合在一起就是谋求符合自己身体的养料。什么是三高食品？,因为无知在用自己的牙齿刨坟墓三高食品：高蛋白、高脂肪、高热量：麦当劳、油炸食品、烧烤、腌制食品、碳酸饮料目前世界上最推崇的饮食为地中海饮食,地中海饮食,研究发现地中海饮食中常见的健康食物是：番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。番茄 含番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对预防。

17、营养学基础知识一、人体所需营养素 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； 维生素：水溶性维生素（维生素 C、B 族维生素等）和脂溶性维生素（维生素 A、D 、E、K 等） 矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素 （铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟） 膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素） 水二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m)=实际体重(kg)/身高的平方(m)18.5 为消瘦，18.5-23.9 之间为正常，24-28 属。