营养配餐员课件新

1、国家营养配餐员 职业资格认证培训,中国高级营养保健师：王桂芝 女士,健康四大基石,一、乐观的心态二、充足的睡眠三、适量的运动四、均衡的营养,世界卫生组织向全球推荐亚洲膳食金字塔,肠胃通畅是改善饮食习惯的根本目标 肠胃习惯是构成人的文化的两大基石之一 改善肠胃就是改善生命的品质 改善肠胃首先从改善肠胃文化开始 肠胃健康产品是肠胃健康文化的载体,改善生活方式最重要的是改善饮食习惯,防治慢性病的根本出路在于改善饮食习惯,中国人营养失衡预警,在部分贫困地区仍然营养不足的同时，中国城镇 和部分农村发达地区营养过剩和失衡问。

2、营养配餐,2012年第30届夏季奥运会于2012年7月27日（星期五）晚20时12分(伦敦当地时间)7月28日3时12分（北京时间）开幕，闭幕时间为2012年8月12日（星期日），我国共赢得87枚奖牌。,我国运动员在积极备战奥运会。,每100克食物中某些营养成分的含量 克,12岁左右的儿童，一顿午餐大约需要蛋白质30克、脂肪23克、碳水化合物120克，以及维生素等其他营养。,小明要了这样一份饭菜：,小明这顿午饭选择得好不好？请说明理由。,蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体所需热量的主要来源，先来算一算这三种的含量吧！,小明午餐中的营养成分,小明午餐中，上。

3、烹饪营养与配餐,吴晶梅,第七章 健康人群的膳食与配餐,第三节 婴幼儿和学龄前儿童食谱设计学习目标： 了解学龄前儿童的生理特点和营养需要。 掌握学龄前儿童食谱设计原则。,一、学龄前儿童的生理特点,1、体格发育特点生长发育的一般规律。年龄越小，发育越快。体重每年约增加2kg，身高每年约增高5cm。生长发育的个体差异。受遗传、环境等的影响。2、脑及神经系统发育特点3岁时神经细胞的分化已基本完成，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%。（由学习完成）,一、学龄前儿童的生理特点,3、消化功能发育特点3岁时20颗乳牙出齐，。

4、营养配餐员中级理论知识试卷一、单项选择（第1 题第80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分，满分80 分。）1职业道德通过（ ），起着增强企业凝聚力的作用。A协调员工之间的关系 B增加职工福利C为员工创造发展空间 D调节企业与社会的关系2在商业活动中，不符合待人热情要求的是（ ）。A严肃待客，表情冷漠 B主动热情，细致周到C微笑大方，不厌其烦 D亲切友好，宾至如归3下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（ ）。A勤劳一定能使人致富 B勤劳节俭有利于企业持续发展C新时代需要巧干，不需要勤劳 D新时代需。

5、营养配餐,北师大六年级数学上册,牌坊中心校 燕群,1.要求同学们利用数学知识进行营养配餐，能进行有关营养成分的简单计算。2.通过营养配餐的活动，来培养同学们的数学应用意识。,教学目标,我国运动员在刻苦训练、积极备战,2018/10/14,2018/10/14,(1)食物中有哪些营养？(2)12岁的孩子午餐需要的营养有哪些？ 数量是多少?,你知道吗？,2018/10/14,每100克食物中某些营养成分的含量 克,2018/10/14,新苗小学今日午餐菜谱,红烧牛肉 煎鸡蛋 米饭清蒸鲫鱼 炒青菜 馒头宫保鸡丁 番茄汤 面条家常豆腐,2018/10/14,100克宫保鸡丁,50克米饭,100克青菜,小。

6、烹饪营养与配餐,吴晶梅,营养配餐的目的与意义,1营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。3通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。,第六章 营养配餐基本方法,第二节 计算法配餐学习目标： 掌握计算法配餐，每日。

7、1、请对下列 10 人便餐宴菜单进行营养分析并调整。 冷菜： 馋嘴鸭 夫妻肺片 太湖凤尾鱼 香菜拌干丝 烤麸 水果色拉 拌海带 糯香圣女果 热菜： 金汤银鱼羹 玉环虾仁 椒盐排骨 杭椒牛柳 银鱼炒蛋 洋葱炒猪肝 青椒炒鸡片 蚌肉豆腐 腊味杏鲍菇 银耳莲子羹 点心：玉兰饼 小笼包 汤：萝卜排骨汤 主食：蛋炒饭 2、X 先生全天需要能量 1620kcal，请利用食物交换分法为其配餐。 3、已知某脑力动动者每日需要能量为 2400kcal，求三类产能营养素每餐各应供应多少量。 1、请对下列 10 人便餐宴菜单进行营养分析并调整。 冷菜： 馋嘴鸭 夫妻肺片 太湖凤。

8、营养配餐员课程设置标准一课程性质和任务营养配餐员是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍人类所需的营养素不同生理和病理情况下对是无语营养的要求，以及我国的营养政策等内容。通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗。

9、营养配餐员考试试题一、判断题(每题 2 分，20 题共 40 分，在括号中划或) 1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。 （ ）2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。 （ ） 3.干海带当中含有 3.8mg/100g 的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。 （ ） 4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。 （ ） 5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。 （ ） 6.坚果类食品是维生素 C 的上好来源。 （ ） 7.绿叶蔬菜中维生素 C 。

10、前 言,营养配餐员是复合型人才，既要懂营养又要会烹调 随着社会的进步和人们生活水平的提高，营养过剩和慢性疾病盛行成为现代人最大的健康问题，合理健康膳食以成为全民关注的焦点. 百姓的营养和健康状况是反映一个国家经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。,前 言,营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理来满足人体对热量的需要。三大产能营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质 10 15 。

11、营养配餐员初级培训试题 单位_ 姓名_ 分数_1、单项选择题（110 题，每小题 1 分，共 10 分）1、胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素 B、维生素 K C、维生素 PP D、视紫红质2、以下各项是中国居民膳食指南的内容，但不包括( )。A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止食用水产品3、人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为( )。A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜4、菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、 ( ）、漂白粉消毒法。A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡。

12、营养配餐员中级技能 主讲：王金鹏 E-mail：290485738163.com QQ群号：35429650,第一章 营养配餐的准备,1。掌握和了解就餐对象基本情况。2。学会核算一般菜点和套餐的成本。3。了解有关卫生检验制度，消毒方法。4。了解原料的品质鉴定,市场调查,1.了解就餐对象的基本情况。a，就餐者的人数、性别、年龄b，就餐者的工作性质、工作环境,2.了解食物原料库存与时价,*了解库存：a，查看库存情况表b，进库房查看食品的存放情况和原料的数量和质量*了解时价：a，查看供应商的样品b，考察市场。,3.了解就餐人员的饮食习俗,1),通过访谈调查或问卷调。

13、营养配餐员培训,营养配膳与制作,第一部分 营养配餐员国家职业标准,职业定义,根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。申报条件 中级（具备以下条件之一者）（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。,。 高级（具。

14、营 养 配 餐,北师大版六年级上册,学习目标,利用数学知识进行营养配餐，能进行有关营养成分的简单计算。,自学指导,认真看课本第46页的内容，了解食物中营养成分的含量。（重点看小资料）,(1)食物中有哪些营养？(2)12岁的孩子午餐需要的营养有哪些？ 数量是多少?,你知道吗？,每100克食物中某些营养成分的含量 克,新苗小学今日午餐菜谱,红烧牛肉 煎鸡蛋 米饭清蒸鲫鱼 炒青菜 馒头宫保鸡丁 番茄汤 面条家常豆腐,100克宫保鸡丁,50克米饭,100克青菜,小明的午餐,每100克食物中某些营养成分的含量 克,100克宫保鸡丁,100克青菜,50克米饭,小明午餐中。

15、营养配餐员培训,第一部分 营养配餐员国家职业标准,职业定义,根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。申报条件 中级（具备以下条件之一者）（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。,。 高级（具备以下条件之一。

16、国家职业标准：营养配餐员1. 职业概况1.1 职业名称营养配餐员。1.2 职业定义根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。1.4 职业环境条件室内，常温。1.5 职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。1.6 基本文化程度初中毕业。1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校。

17、第一节 健 康 一健康的概念与标准 （一）健康（health）的定义： “健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。 （WHO） （二）健康的内涵： （1） 生理层次：指人体和生理结构完好及功能正常。 （2） 心理层次：又称精神健康，指人的心理处于完好状态，包括正确认识自我、正确认识环境和及适应环境。 （3） 社会层次：即每个人的能力应在社会系统内得到充分的发挥；作为健康的个体应有效的扮演与其身份相适应的角色；每个人的行为与社会规范相一致。 现代健康新概念提出：健康应该是。