液态奶生产技术

1、1114B2 酸乳3 内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂优品嘉人优酪乳酸牛奶(焕颜蓝莓果粒)北京 630g/瓶 伊利 20081018/1114B3 酸乳4 内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂酸牛奶 北京 1.25kg/桶 伊利 20081019/1115B3 酸乳5 内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂酸牛奶(葡萄+树莓)北京 125g/杯 伊利 20081020/1116B1 酸乳6 内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂QQ 星儿童优酪乳酸牛奶北京 120g/袋 伊利 20081020/1116B1 酸乳7 内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂大果粒酸牛奶(黄桃+ 草莓)北京 260g/杯 伊利 20081021/1117B2 酸乳8 内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂优品嘉人优酪乳酸牛奶(焕颜蓝莓果粒)北京 200g/瓶 伊利 20081021/1117B3 酸乳9 内蒙古伊利实业集团股份有限公司纯牛奶 长春 250g/袋 伊利 20081015D4EB-4 灭菌 乳10 内蒙古伊利实业集团股份有 核桃牛奶 长春 250g/袋 伊利 20081013。

2、 ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品食品加工汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 100017)中铁十六局印刷厂 7871092 32 218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数： 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录卫岗奶：淡季不淡，势头不减 .1专家呼吁：不要炒作“无抗奶” .2酸奶企业忙扩军高档产品 .3洋奶粉问题多，国产奶粉受牵连 .7乳业炒作“无抗奶”系哗众取宠 .8三元拉开阳光健康工程序幕 .15宏观联合乳业发展之道 .17“无抗奶”报告告白天下 .21国内掀起“无抗奶”革命 .26伊利领头，国产奶粉想打翻身仗 .29喝牛奶没必要谈“抗”色变 .33呼市规定乳品企业可拒收有抗奶 .34新希望吞下川渝双霸 .36控股华西乳业 新希望西南称王 .40中国乳品迫切需要产业整合 .。

3、ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品食品加工汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号邮政编码 100017) 中铁十六局印刷厂787109232218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数： 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录“诚信监督员”能否挽狂澜 .1伊利集团携手西班牙乳业巨头 .8四川乳业巨头扩张提速 .9中国乳品行业市场分析月度报告(5 月) 10成都牛奶市场降价“五朵金花”意欲买跌 .22伊利股份各方分歧浮出水面 .25酒业巨头欲进军乳业 .39西欧 UHT 奶销量激增 .41蓄势待发的“好为尔”乳业 .44蒙牛品牌的比附定位 .5215 月份国内奶片市场媒体监测报告 58解读“蒙牛速度” .62乳业版图高竖“南王旗” .65夏进乳业一季度经营分析 .68劣质奶粉事件拉动洋乳品进口快速增长 。

4、 ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品食品加工汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 100017)中铁十六局印刷厂 7871092 32 218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数： 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录明年乳品价格将走低 .1杭州乳业同城大战 .2“金牛”真“牛” .7新希望欲霸中国乳业市场 .7国内乳业巨头掀起冬季并购潮 .9福建乳业欲扩版图 .10乳业借力 HACCP 13地域品牌看好乳业新军 .17伊利：港澳作跳板瞄准海外 .18广东乳业绝地反击 .20新兴资本急欲锁牢乳业产业链 .27达能酸奶遭专家质疑 .34三鹿对大脑进行投资 .36未来 50 年乳制品业发展趋势 .36乳业第二春尚未来临 .38伊利集团添新丁 .40乳品企业销奶有新招 .41金华欲建成。

5、液态奶工艺流程 工艺流程三阶段 一 预处理阶段二 灌装段三 包装段 液态奶工艺流程示意图 奶源 抽奶泵 净乳机 生贮罐 巴杀 贮奶仓 车间称料 化料 过滤 胶体磨 过滤器 预混罐 中贮罐 巴杀 超高温灭菌 灌装 包装 预处理阶段 灌装 包装 一 预处理阶段 一 前处理阶段A奶源预处理a对奶车中的奶源进行检验主要检验的指标有 蛋白质 脂肪 干物质 酸度 新鲜度 微生物 50万 ml b将检验合格的鲜。

6、也有分布，也简称荷斯坦牛。
因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。
黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多，分布最广的乳用品种。
由于各国对黑白花乳牛选育方向不同，育成了乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。
（1）乳用型黑白花牛 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。
一般年平均产乳量为 6 5007 500kg，乳脂率为 3.63.（2）乳肉兼用型黑白花牛 乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为 5 0006 500kg，乳脂率 3.84.产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达 556（3）中国黑白花牛 中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。
中国黑白花乳牛平均产乳量一般为 6 0007 000kg，平均乳脂率为 3.33.4，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。
2娟栅牛（Jersey） 娟栅牛体型清秀，乳房发育良好。
平均年产乳量 3 0003 500kg，乳脂率高平均为5.3%，是乳用品种中的高脂品种。
乳脂黄色、脂肪球大，适于制造黄油。
4瑞士褐牛（Brown Swiss）瑞士褐牛身体状，肌肉发达，成熟较晚，通常比荷斯坦牛生产晚 3 个月。
产。

7、奶源进行检验主要检验的指标有：蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、微生物（50万ml）b 将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出主要为三个抽奶泵：2个用于抽奶的泵上有过滤管道，对鲜牛奶进行初次过滤，除去鲜牛奶中的一些杂质；另一个进行奶罐内部的清洗 。
c 利有净乳机除去牛奶中的杂质，使牛奶中的杂质0.25ppmd 将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中，此设备的主要是生奶的暂时贮备，为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。
e 对生贮罐中的牛奶进行巴氏杀菌，杀菌的温度约75，除去牛奶中的病原微生物，便于牛奶的贮藏。
f 将巴氏杀菌的奶贮在奶仓中，等待取样抽检合格后进行配料。
,B 配料,依据：贮奶仓中鲜奶的理化指标。
a 车间工作人员根据配料所需量进行称量。
b 将称量准确的到入剪切罐中进行化料。
c 用200目的双层滤布对化好的料进行过滤 。
d 过滤后的配料流经胶体磨，将配料中的较大颗粒磨碎，其作用相当于均质机。
e 磨过的配料要经过管道过滤器过滤，除去配料中的杂质或较大颗粒。
f 将加工完的配料贮在预混罐中，待抽检合格后与贮奶仓中的合格鲜奶进行预混。
,(二) 后处理阶段,A 将贮奶仓中的鲜奶。

8、我们最常见的乳制品有哪些？工作过程课程单元 1.1 乳的组成及理化性质 课时 6 学时学习目标1、掌握乳的概念；2、乳的分类及分散体系；3、掌握常乳和异常乳的概念和区别；4、了解乳的化学组成及理化性质；5、掌握乳蛋白质、乳脂肪、乳糖的性质及与乳品加工的关系；主要内容（*重点、难点） 教学设计和组织 时间分配1、乳的概念；2、乳的分类及分散体系；3、常乳和异常乳的概念和区别；4、乳的化学组成及理化性质；5、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖的性质及与乳品加工的关系*；课前完成：教师：下达工作任务，下发调研表，要求学生课下在超市、商店对乳制品的种类、配方、保质期进行调研，完成调研表和调研报告，对小组的调研表完成情况和提问情况进行综合评价打分。
学生：接收任务，协调进行分组，将学生每 5人/组，每组任命一名负责的学生做为组长，以监督组员对任务单的完成情况。
通过调研了解目前乳制品的种类和发展状况，为乳制品的生产奠定基础教师：提出调研要求，提供调研的方法、地点与途径。
课堂完成：1、各小组陈述调研报告，每组 2min：通过调研，市面上我们最常见的乳制品有哪些？乳制品为什么受人们的青睐？液态奶、蒙牛小布丁、西域春。