西餐零点服务礼仪

1、部门: 餐饮部岗位: 中餐零点服务 时间:项次 检 查 内 容 部门自检 部门自检 质检部 备 注检查时间签名检查时间签名检查时间签名用 餐 服 务1 客人在到达餐厅时是否受到迎座员的热情迎接2 引座员是否征询客人是否有预订3 引座员是否确。

2、一准备工作：1准时参加班前例会，开始一天的工作。例会由前厅经理主持召开，每餐市营业前召集一次。例会主要内容：点名，记录员工考勤；布置工作任务；讲评上一餐市中出现的问题；公布当天供应品种及价格。特别介绍估清品种急推品种检查仪容仪表及服务必备用。

3、文件编号 名 称 页数总页数 1607301 餐厅零点接待服务程序及标准 版 本 F 版1.餐饮预订服务程序与标准1.1 电话预订1.1.1 电话铃响三声之内接听电话，用热情简洁礼貌的语言向宾客表示欢迎。1.1.2 仔细倾听宾客讲话，详细询。

4、中餐零点服务程序及标准一餐前准备：1卫生工作1墙壁贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水搽净，遇搽不掉的用洗洁精，直到搽净为止。2 工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜抽屉应垫一块口布，每周换一次。3 桌子椅子圆台转台的。

5、零点餐厅服务程序一餐前准备1餐具用具准备，根据餐别将所需餐具用具，经消毒后叠放在备餐柜中或服务桌上。所需餐具为：1餐具：备好餐碟味碟小汤碗小汤匙筷子等。2用具：备好台布餐巾小毛巾花瓶调料壶牙签筒烟灰缸等。3 酒具：备好水杯酒杯等。2服务用品。

6、 中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程Service Sequence1 预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2 迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。3 点菜员提供点菜服务。包括：海鲜档，冷菜明档极品海鲜等点菜顺序为。

7、中餐零点服务程序及标准一餐前准备：1卫生工作1墙壁贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。2工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜抽屉需用垫布，每周换一次。3桌子椅子圆台转台的卫生：桌。

8、零点服务流程 20060614 14:21:15零点服务流程一餐前准备1 准备检查营业区域卫生是否干净。2 检查厅房空气是否新鲜。3 检查台椅是否整齐。4 检查灯光是否完好合适。5 检查台面摆台是否合乎标准，台布是否干净平展。6 检查墙之四。

9、中餐零点服务程序20090509 迎宾 拉椅让坐 上迎客茶 上毛巾 点菜 铺餐巾 撤筷套 询问酱醋上小菜 点酒水饮料 上冷菜 撤花及装饰物 倒酒水 撤空杯茶水 上热菜 派菜席间服务 上主食 上水果 上送客茶 结帐 送客整理台面项 目 规 程。

10、零点服务流程一餐前准备1 准备检查营业区域卫生是否干净。2 检查厅房空气是否新鲜。3 检查台椅是否整齐。4 检查灯光是否完好合适。5 检查台面摆台是否合乎标准，台布是否干净平展。6 检查墙之四壁玻璃地板是否光洁无尘无垃圾。7 准备检查服务用。

11、A La Cart MenuAll Price are in RMB, Subject to 15 service charge所有价格均要另加收 15的服务费APPETIER SALAD 前菜和沙律Garden Salad 38RMB田园。

12、零点服务特点与程序零点服务 零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是 一项具体而复杂的工作。 具体 : 零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤一定的服务程序和一系列服务标准要求。 复杂 : 零餐服务会遇到从最简。

13、西餐零点菜单头盘香煎肥鹅肝 .58 元份鹅肝 60 克 配苹果 黑醋汁烟三文鱼碟 48 元份烟三文鱼 80 克 配生菜 芥末汁脆炸芝士碟 48 元份芝士 50 克 配水果白汁烩蘑菇 28 元份蘑菇 100 克 配白汁明虾酥盒 48 元份明虾。

14、西餐服务与管理,讲课人：孙建芳,西餐零点服务程序,问候客人引位入座 呈递餐单及饮料单打开餐巾,一西餐零点服务程序,1问候客人 2引位入座 3呈递餐单及饮料单 4打开餐巾 5冰水服务 6餐前饮料服务 7点菜 8面包及黄油 9根据点菜更换摆台,。

15、西餐服务与管理,讲课人：孙建芳,西餐零点服务五撤碟撤面包碟和黄油 清理面包屑,十二撤碟,正式的西餐用餐过程中，要求同一桌的客人同时上菜，同时撤碟。这对于零点的客人来说会有一定的难度，因为这和宴会中已有固定的菜单安排不一样。在零点餐厅中可能每。

16、讲课人：孙建芳,西餐零点服务三 点菜面包及黄油服务 根据点菜更换摆台,七点菜,点菜的程序为： 确认客人准备点菜； 走向客人的桌子前，准备好点菜本； 画好餐图点菜台图，并写下桌号； 依次服务，为客人点菜； 根据桌图有系统地记下客人所点的菜式；。

17、西餐服务与管理,讲课人：孙建芳,西餐零点服务四葡萄酒单及葡萄酒服务上菜,十葡萄酒单及葡萄酒服务,一葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为四大类：红葡萄酒Red Wine白葡萄酒white wine玫瑰葡萄酒Rose Wine葡萄汽酒sparkl。

18、西餐服务与管理,讲课人：孙建芳,十五推荐甜品及服务,正式西餐中的五道菜的一席餐以头盆汤和主菜为前半部分，甜品和咖啡茶为后半部分，也有许多客人习惯在餐后用一些奶酪cheese，或称芝士来帮助消化，所以当客人用完主菜，桌子清理干净后，服务员应向。

19、制度名称 西餐零点服务流程受控状态编 号 FYHotelFBSOP 0051.0执行部门 西餐厅 监督部门 餐饮部 生效日期国际大酒店西餐零点服务流程酒店制度1 40酒店制度2 40各区域准备工作服务流程图各区域准备工作流程说明项目 状况 。

20、西餐零点服务礼仪一餐前准备1铺设餐台西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀叉勺餐盘咖啡杯酒杯以及酒篮冰桶等餐用具配备充足。2餐前短会开餐前半小时，餐厅经理或主管要召开餐前短会，宣布任务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查。