酸乳的加工PPT 22页

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19、实训酸乳的加工技术,一实训目的 1进一步理解酸乳的加工原理； 2熟悉并掌握酸乳的制作过程和方法； 3培养分析解决实际问题的能力。 二实训原理 乳酸菌发酵糖类产生乳酸，使原料的ph值下 降，当降至酪蛋白等电点时，乳发生凝固并形成特有酸乳风味。。

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