食堂厨房各项操作规范

1、1食堂从业人员日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐 败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超 过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的。

2、厨房炉灶设备（一）燃气炒炉等设施安全注意事项：1.不得用打火机或火柴直接点燃火种，不得在未点燃火种的情况下直接用点火棒点燃燃烧器。2.任何点火操作过程当中都必须做到“火等气” 。3.使用过程中，如火种偶然熄灭应立即重点燃。4.使用过程中严禁向燃烧器火焰上倾倒液体或抛掷杂物。5.现场无人或结束工作时应关闭所有燃气阀门，并关闭风机电源。6.设备发生故障时，应立即停用、待查。（二）炉灶运行操作规范1.接通电源，启动风机。2.检查并确认设备上所有燃气阀门均处于关闭状态后，打开燃气主管路阀门。3.打开点火棒燃气旋塞，用明火。

3、-_丰乐中学 2017 年春季学期食品安全管理员管理制度-_丰乐中学 2017 年春季学期食品安全管理员管理制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖。

4、为规范厨房操作规程，严把劳动、卫生纪律，确保菜品质量，特制定厨房操作规范。一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以 10 元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午 9：00、下午 16：30 分上班，并由大厨召开班前会。2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、。

5、卫生操作规范有限公司厨房（冷菜间）卫生操作规范1 食具消毒：1.1 煮沸消毒：洗净的食具浸泡在 100 度沸水中，煮沸 510 分钟。消毒后的食具应放在保洁柜或备用柜内，防止再次污染；1.2 蒸汽消毒：洗净的食具整齐摆放在蒸汽消毒柜内，在蒸汽温度达到 90 度以后，消毒1015 分钟。消毒后的食具应放入保洁柜或备用柜内，防止再次污染；1.3 标准：食具表面必须光洁、无油渍、无异味。2 个人卫生：2.1 操作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）；2.2 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

6、机械设备操作规范A、绞切肉机操作规范1、绞切肉机操作程序。 1）检查电源开关是否关闭。 2）清洗绞切肉机。 3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。 4）接通电源开机。 5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。 6）完成后，关闭电源。 2、注意事项： 1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。 2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。 3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。 3、清洁保养： 1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。 2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。 3）每日检查并将检。

7、食堂工作操作规范1.目的: 科学安全管理食堂,使各种工作与操作规范化标准化,提高食堂整体水平,提高员工技术水平, 杜绝安全隐患,防止食物中毒,为食堂创造良好的工作环境,提升公司竞争力。2.范围： 公司属下所有食堂3.职责： 3.1 饮食分公司负责制定食堂工作与操作规范并监督执行。3.2 副总负责审核并督导之。3.3 总经理负责批准规范。3.4 各食堂各岗位员工必须认真履行职责并接受上级检查。4.内容4.1 炒菜工作规范（炉灶、风机）：4.1.1 使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。4.1.2 打开。

8、1金麒麟图文后期部操作规范后期制作流程：点击“处理”接单看订单要求检查接手物品根据订单要求进行制作自检交于质检员检验填单转单完工。后期部各项业务制作流程：一、覆膜：膜的种类、尺寸：目前店内常用膜的种类有：哑膜、国产亮膜、布纹膜、进口亮膜、星幻膜；膜的尺寸有：630、914、1070mm。流程：清理台面卫生吹干画面选择膜覆膜松辊裁切包装打扫卫生。1、清理台面卫生。像尺子、刀之类的硬质物品清走，用鸡毛掸清扫玻璃台面和覆膜辊；2、吹干画面。用吹风机吹画面，方法是：吹风机照着画面斜角 45 度，距画面 10 厘米左右来回吹画。

9、 板式家具标准操作规范在板式家具生产过程中,选择和使用适合于各个家具厂具体情况的封边热熔胶, 不但能提升板式家具的品质和档次, 而且可以提高生产效率, 减少板件整修的难 度,减轻工人劳动强度。笔者长期从事木工和家具用胶粘剂的技术和市场工作, 下面就板式家具用封边热熔胶的选择和使用,提出一些心得和体会, 希望能对我 国板式家具生产水平的提升有所帮助。） 目录：1. 封边热熔胶的选择2. 封边热熔胶的使用3. 排钻作业指导书4. 推台锯作业指导书5. 冷压订装作业指导书6. 安装作业指导书7. 包装作业指导书8. 封边作业指导书9. 排钻作业。

10、颐正苑大酒店厨房设备安全操作规范 燃气炉灶 1 使用前先打开门窗透气或启动排风系统并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。 2 使用时先点火后开气有自动点火装臵例外用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。 3 指定专人使用、保养并做好交接班工作。 4 燃气瓶不准摇动或受剧烈震动。 5 燃气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。 绞肉机 1 操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装臵确认完好方可操作。 2 将肉切成约 2.5cm 宽、1.5cm 厚的条子去净皮、骨才能放进机内绞碾。 3 在机器运转工程中不准将手伸入送料口。送料时。

11、 一、 厨房安全操作规范1、 厨房员工安全操作守则（1） 、员工上岗应按要求身着餐饮企业工作服及工作鞋。（2） 、厨房员工穿着制服、戴帽、穿平底鞋、系围裙，衣袖要扎好，胸前口袋中不得放火柴、打火机、香烟等物。（3）员工当班应保证精力集中，不应在厨房内跑动打闹。（4） ，厨房设备应由主管人员定期检查，以防意外事故发生。（5） 、厨师使用厨房设备须严格遵守正常的操作规程。新员工须由主管人员对其进行设备使用方面的培训。（6） 、油炸锅在使用过程中，应保证人员不离岗。（7） 、水污染 油、水、食物泼到地面上时，要立即清除。

12、 楼面操作规范 1操作规范目录及流程图简述1、 仪容仪表发型 -面容-手-鞋子袜子-穿着 2、点单流程（新系统：合纵软件）(根据各店情况适用, 此项适用传送员收款的服务流程)迎客入座 -点单-核单下单-准备服务点单流程（老系统：粤浪系统）(根据各店情况适用，此项适用由点单员收款的操作流程)迎客入座 -点单 -核单收款-下单买单-找零3、 苏荷通办理流程介绍苏荷通 -填写申请资料-收银录入客户资料-办理成功-客户资料存档4、换单流程判断产品可更换性-改单-更换出品-补差额-跟进物品到桌情况5、 VIP 签单流程签单确认 -资料收集 -身份核实-下。

13、 食堂厨房设备管理制度及操作规范 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 餐厅厨房设备管理制度及操作规范 餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.。

14、云南腾冲火山热海旅游区开发管理有限公司厨房操作规范厨房二一一年三月四日云南腾冲火山热海旅游区开发管理有限公司TITLE: Hand Washing 标 题： 洗手Risks 风险：Hands are one of the principle agents in transferring bacteria to food and handling should be reduced to the minimum. Proper hand washing is a critical protective measure against contamination and food borne illness.手是使食物感染细菌的基本方式，应尽量避免与食物接触。正确洗手是避免食物污染和导致食品疾病的有效方式。Hand Washing Policy 洗手政策:a) 。

15、餐厅厨房设备管理制度及操作规范餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。4)保持设备清洁，保证食品卫生。2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1)责成专人使用保养，。

16、格调食堂厨房管理规范一、食堂操作规范我们提倡团队精神培养员工团队意识，采取各操作间规范管理模式，增强员工责任心，避免卫生不到位现象将操作间划为：副食操作间，蔬菜切配间，主食操作间，洗碗间。各工作间规范如下：1、副食操作间管理规范（1） 、安全第一，正确使用煤气及各种厨房设备设施。（2） 、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料，及调料。（3） 、器皿、工具、用具做到生熟分开。（4） 、过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。（5） 。

17、目 录第一部分 招待所制度规范第一章 招待所餐厅 2一、岗位职责 2二、工作程序及标准 6第二章 客房部 21一、岗位职责 21二、工作程序及标准 23第三章 招待所厨房 32一、岗位职责32二、岗位规范35三、设备安全操作规范45四、卫生管理制度52五、食品卫生安全52六、消防安全管理制度53第二部分 机关食堂制度规范第一章 食堂餐厅 54一、岗位职责 54二、卫生标准 55第二章 食堂厨房 。

18、食堂操作规范、厨房操作规范食堂承包切洗菜 洗菜工作规范1、粗加工：瓜果去皮,蔬菜去菜头老腐叶,鱼类打鳞,肉类去毛并用清水清洗。 标准：无腐烂，无异味，无泥沙。 2、清洗：将菜品放在洗菜池进行浸泡 30 分钟；并清洗 2-3 次。 标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。 标准：菜筐必须里外干净；并放置于架子或台案上，不能直接放在地上。 切菜工作规范 1、清洁：菜刀,切砧板,台面冲洗干净。 标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢，清洗后均无洗涤剂泡沫。2、加工： A、将菜品切配好并。

19、. 豆浆机操作规范 1、检查机器是否干净。 2、将清洗浸泡过的豆子倒入机器内，接通电源，按下开关，机器开始运作。 3、豆浆磨好后，将豆渣倒出。 4、清洗机器。 5、正确使用机器，注意节约用电，减少浪费。 6、遇到突发故障，按照维修申报、处理程序进行处理。 消毒柜操作规范 1、将需消毒器具放入消毒柜，关好门阀。 2、打开蒸汽总阀，再开消毒柜蒸汽阀门。 3、消毒结束后，。

20、豆浆机操作规范1、检查机器是否干净。2、将清洗浸泡过的豆子倒入机器内，接通电源，按下开关，机器开始运作。3、豆浆磨好后，将豆渣倒出。4、清洗机器。5、正确使用机器，注意节约用电，减少浪费。6、遇到突发故障，按照维修申报、处理程序进行处理。消毒柜操作规范1、将需消毒器具放入消毒柜，关好门阀。2、打开蒸汽总阀，再开消毒柜蒸汽阀门。3、消毒结束后，先关掉消毒柜蒸汽阀门，再关掉蒸汽总阀。4、打开门阀，待消毒器具冷却后用餐前取出。5、清理消毒柜。 6、正确使用 ，注意节约用汽。 7、遇到突发故障，按照维修申报、处理程序进。