厨房使用规范

1、实用文档文案大全中央厨房（工厂）设计规范一、 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、 设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2. 收集相关各部门的具体要求。3. 研究周边餐饮的相关设计情报。三、 场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食。

2、中央厨房（工厂）设计规范一、 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、 设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2. 收集相关各部门的具体要求。3. 研究周边餐饮的相关设计情报。三、 场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清。

3、KKME-专业医学搜索引擎 http:/www.kkme.net/中央厨房许可审查规范拼音 zhngyngchfngxkshnchgufn中央厨房许可审查规范有国家食品药品监督管理局于 2011年 5 月 17 日国食药监食2011212 号印发，自 2011 年 7 月 1 日起实施。中央厨房许可审查规范正文第一条 为规范中央厨房许可，根据中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知 （中央编办发20113 号） ，以及餐饮服务许可管理办法 、 餐饮服务许可审查规范要求，制定本规范。第二条 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集。

4、关于印发中央厨房许可审查规范的通知 国食药监食2011212 号 2011 年 05 月 17 日 发布 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范中央厨房许可工作，保障消费者饮食安全，根据中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知 （中央编办发20113 号）的相关规定，以及餐饮服务许可管理办法 、 餐饮服务食品安全监督管理办法 、 餐饮服务许可审查规范要求，国家食品药品监督管理局制定了中央厨房许可审查规范 。现将有关事项通知如下：一、各地在受。

5、厨房规范标语口号大全 一 后厨规范标识牌 1 一清二洗三消毒 2 先点明火后开气 3 厨房重地 闲人免进 4 减少浪费 降低成本 气氛融洽 工作规范 提升品质 安全保证 5 提供优质的产品 是回报客户的方法 6 没有品质 便没有企业的明天 7 讲究实效 完善管理 提升品质 增创效益 8 多点沟通 少点抱怨 多点理解 少点争执 9 每天进一步 踏上成功路 10 团结一条心 石头变成金 11 态度决定。

6、星级酒店厨房设计规范一般厨房占餐饮面积的 20%不能低于 10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：、厨灶的排烟、厨房的通风，不能使厨师感到热、厨房的气味不能进入餐厅、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而。

7、 厨房防水规范做多高1.厨房洗手盆放置位置是外墙，所以该处防水高于洗手盆 10cm 即可。其余地段防水30cm。 2.公共卫生间淋浴处防水高 180cm，淋浴屏风以外部分 100cm。 3.主卫生间因为没有淋浴，防水高于浴缸上方 30cm 即可。1 设计要求1.1 排水方式卫生间排水宜采用下层排水方式。目前部分项目中所采用的下沉式同层排水（即在下沉空间内布置排水管道并用炉渣或轻质混凝土充填）卫生间设计，在工程施工和维修方面存在较多问题，应慎重采用。有特殊要求时（如需做同层排水），应在符合防水原理前提下做出正确的防水构造设计后，方可采用。1。

8、厨房设备操作流程炉灶操作流程：（1）开启厨房排风设备（2）使用前检查并确定炉灶气阀是否关闭（3）打开总气阀门开启火种气阀燃点火种开启 炉灶气阀燃点炉火启动炉灶鼓风机（4）调节炉灶气阀开关至所需火力（5）熄灭炉灶用火时关闭炉灶气阀至炉火熄灭关闭鼓风机关火种气阀关总气阀门（6）下班前与消防部共同检查确认安全并签字（7）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养 1 次。发现问题随时报修及维护烤鸭炉操作流程：（1）使用前开启厨房排风设备打开烤鸭炉通风顶盖（2）点火前检查并确定炉灶气阀是否关闭（3）开启总阀门开启火种气阀。

9、万师傅卤菜厨房安全管理规范【草案】（一） 餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。（二） 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放。

10、第 1.0.1 条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第 1.0.2 条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆） ；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店） ；三、非营业性的食堂（简称食堂） 。第 1.0.3 条 餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零。

11、 一、 厨房安全操作规范1、 厨房员工安全操作守则（1） 、员工上岗应按要求身着餐饮企业工作服及工作鞋。（2） 、厨房员工穿着制服、戴帽、穿平底鞋、系围裙，衣袖要扎好，胸前口袋中不得放火柴、打火机、香烟等物。（3）员工当班应保证精力集中，不应在厨房内跑动打闹。（4） ，厨房设备应由主管人员定期检查，以防意外事故发生。（5） 、厨师使用厨房设备须严格遵守正常的操作规程。新员工须由主管人员对其进行设备使用方面的培训。（6） 、油炸锅在使用过程中，应保证人员不离岗。（7） 、水污染 油、水、食物泼到地面上时，要立即清除。

12、酒店类建筑设计规范第 3.3.2 条 旅客餐厅。一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的饮食建筑设计规范中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。四、旅客就餐的餐厅座位数，一、。

13、厨房原料验收规范1、目的和适用范围1.1目的为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家食品卫生安全法及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。1.2适用范围本标准适用于厨房作业区。2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。2.2水产品类：主要包括鱼、虾。2.3肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。2.4米、面类：主要包括大米、面条等。2.5食用油类：主要包括菜子油、调和油等。2.6定型包装类：主要包括白糖、味。

14、岗位职责作业规范职位：厨房管理员 部门： 直属上级：生效日期： 年 月 日 直属下属：工作内容：1、加强与人力资源和用餐员工的联系，了解员工需求及时改进食品烹饪；2、与人力资源部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作。

15、清真厨房使用要求为迎接新的清真航线招标，生产部经研究确定全面启用清真厨房，现就相关要求说明如下：1、工器具及容器的使用：1）案板：清真厨房的案板使用绿色案板；2）插盘车：请使用带有清真厨房字样的插盘车；3）其他工器具及容器：目前生产制作部已经将清真厨房专用的工器具及容器进行了标识，使用时请注意不要混淆使用其他科室的工器具及容器。2、操作人员的要求：清真厨房的厨师需每年进行清真方面知识的培训。并保有记录。同时生产部有一名清真厨师。3、清真操作及要求：1）食品原料的要求：对食品原料的清真要求： 乳和蛋源自合。

16、1 厨房洗手盆放置位置是外墙 所以该处防水高于洗手盆10cm即可 其余地段防水30cm 2 公共卫生间淋浴处防水高180cm 淋浴屏风以外部分100cm 3 主卫生间因为没有淋浴 防水高于浴缸上方30cm即可 1设计要求 1 1排水方式 卫生间排水宜采用下层排水方式 目前部分项目中所采用的下沉式同层排水 即在下沉空间内布置排水管道并用炉渣或轻质混凝土充填 卫生间设计 在工程施工和维修方面存在较多问。

17、云南腾冲火山热海旅游区开发管理有限公司厨房操作规范厨房二一一年三月四日云南腾冲火山热海旅游区开发管理有限公司TITLE: Hand Washing 标 题： 洗手Risks 风险：Hands are one of the principle agents in transferring bacteria to food and handling should be reduced to the minimum. Proper hand washing is a critical protective measure against contamination and food borne illness.手是使食物感染细菌的基本方式，应尽量避免与食物接触。正确洗手是避免食物污染和导致食品疾病的有效方式。Hand Washing Policy 洗手政策:a) 。

18、厨房卫生管理制度厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。一 厨房整体卫生管理1 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具。

19、住宅设计规范 厨房 kitchen 供居住者进行炊事活动的空间 3 3 1 厨房的使用面积不应小于下列规定 1 一类和二类住宅为4 2 三类和四类住宅为5 3 3 2 厨房应有直接采光 自然通风 并易布置在套内近入口处 3 3 3 厨房应设置洗涤池 案台 炉炤及排油烟机等设施或预留位置 按炊事操作流程排列 操作面净长不小于2 10m 3 3 4 单排布置设备的厨房净宽不小于1 50m 双排布置设备。

20、廚房使用規範(1) 若無法馬上清洗碗筷，可暫時放置在自己座位上，切勿堆積在廚房。(2) 請使用者自行清理收集網內的殘渣。(3) 使用過後請保持廚房整潔乾淨。(4) 以上若違反被舉發至三次則取消使用權。98/05/07 學生會全體會員決議修改並通過，98.05.07.學生會議通過並在 98/05/14 始嚴格執行。。