1、厨房设备操作流程炉灶操作流程：（1）开启厨房排风设备（2）使用前检查并确定炉灶气阀是否关闭（3）打开总气阀门开启火种气阀燃点火种开启 炉灶气阀燃点炉火启动炉灶鼓风机（4）调节炉灶气阀开关至所需火力（5）熄灭炉灶用火时关闭炉灶气阀至炉火熄灭关闭鼓风机关火种气阀关总气阀门（6）下班前与消防部共同检查确认安全并签字（7）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养 1 次。发现问题随时报修及维护烤鸭炉操作流程：（1）使用前开启厨房排风设备打开烤鸭炉通风顶盖（2）点火前检查并确定炉灶气阀是否关闭（3）开启总阀门开启火种气阀燃点火种开启炉胆气阀门燃点炉火调节炉灶气阀开关至所需火力（4）熄灭炉灶用火时关闭炉胆气
2、阀至主炉火熄灭关火种气阀关总气阀门（5）下班前与消防部共同检查确认安全并签字（6）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养 1 次。发现问题随时报修及维护蒸柜操作流程：（1）开启厨房排风设备，检查蒸柜水位是否达到使用标准（2）点火前检查并确定炉灶气阀是否关闭（3）开启总阀门开启火种气阀燃点火种开启炉胆气阀门燃点炉火开启鼓风机调节炉灶气阀开关至所需火力（4）熄灭炉灶用火时关闭炉灶气阀至炉火熄灭关闭鼓风机关火种气阀关总气阀门（5）下班前与消防部共同检查确认安全并签字（6）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养 1 次。发现问题随时报修及维护电烤箱操作流程：（1）使用前检查烤箱是否达到使用标准（2）接
3、通电源开启烤箱开关设定烤箱上下拷焙温度（3）当烤箱达到预热温度时，指示灯熄灭，即可以使用（4）使用过程中需有专人看守及使用防热手套（5）电烤箱内严禁放置液体物质如：水、酒、 、等（6）使用完毕后关闭烤箱电源关闭总电源（7）注意：搞卫生时严禁用水冲洗烤箱，每周保养 1 次（8）下班前与消防部共同检查确认安全并签字压面机安全操作规程 1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 4、使用完毕后关闭烤箱电源关闭总电
4、源。5、要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。6、每周保养 1 次。发现问题随时报修及维护和面机安全操作规程 1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误 后方可开机使用。 2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团， 正反转时手必须离开箱斗。 3、操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。 4、操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清 理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。 5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时， 应先察看是否断电，再进行下一步操作。 6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。和面机
5、安全操作注意事项 1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。 2、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进工作帽内，否则严禁操作。 3、机器由专人管理，严禁酒后操作。 4、和面机应空转一分钟，同时认真检查各部零件是否正常，发现问题及时通知机电人员进行维修，不得勉强运行。 5、运转时身体要离开机器 80mm100mm 的距离，严禁用手或其它工具进入和面机缸内掏面，更不允许机械运转时，把手伸进和面机缸内检查面质软硬度。 6、和面完毕，切断电源及时清理擦洗注油。电饼档安全操作规程 1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部件是否完好，一切正常后方可开机使用。 2、机器由专人管
6、理，严禁酒后操作。 3、所烙食品应在规定范围内，烙食饼前要先在烤盘内按规定放少许食用油，以防煳粘，先严禁在烙盘内放入水份过大、易粘、易煳、易暴食品。 4、严禁干烧、放饼过多、连续烤烙时间过长造成电饼档损坏减少使用寿命。5、不得用手直接在烙盘内拿烤好的烙饼，防止烫伤。 6、清洗电饼档时要先断开电源，待烙盘凉后再用布刷清扫，严禁在使用时及未凉透时在烙盘内注水清洗。 7、使用完毕，切断电源，清洗干净。电热水器安全操作规程 1、使用前检查电源是否正常，接地保护是否完善。 2、实行专人管理，严禁酒后操作。 3、送电前检查水箱是否加满水。 4、注意观察，发现异常情况，应及时切断电源并通知机电人员进行维修。
7、 5、定期清理水垢，确保水质清洁。 6、定期检查水源是否达标。 7、定期保养擦洗，保持外观干净整洁。绞肉机安全操作规程 1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，要认真检查各部门件是否正常，发现问题及时通知机电人员进行维修，不得勉强运行，一切正常后方可开机使用。 2、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进工作帽内，否则严禁操作。 3、机器由专人管理，严禁酒后操作。 4、切肉时要将骨头剔除干净，严禁其它铁器、杂物进入进料口。 5、机器运行时，要使用工具往进料口送肉，不得用手直接往进料口送肉，严禁用手或用其它铁质工具在进、出料口掏肉。 6、要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器，清洗机器内膛拆卸
8、刀片时必须要有一人负责监管电源。 7、绞、切完肉后，切断电源及时清理，定期擦洗注油。8、每天清洁，每周保养 1 次。发现问题随时报修及维护电蒸箱安全操作规程 1、使用前检查电源接地保护设施及机器是否完好，一切正常后方可开机使用。 2、设备由专人管理，严禁违规操作。 3、食品放置前，需检查水箱是否有水，以免烧坏电热管。 4、放置食品时严禁送电，食品放好后关好柜门通电。 5、食品蒸好后，要先停电，温度降低后方可打开柜门拿取食品，并注意预防蒸汽烫伤。 6、使用完毕后及时清理，打扫干净。定期清理水垢，确保水质清洁。电冰箱安全操作规程 1、冷冻食品前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。 2、冰
9、箱内不准存放有污染或有异味的食品和其他无关物品。 3、不能将过热或未完全冷却的食品、食物直接放入冰箱，冷冻、冷藏。 4、经常定期除霜，除霜时要先停机，必须使用专用塑料铲或自然消霜，不准用利器和锤子铲除冰箱四壁和冷凝管上的冻霜。 5、经常检查食品，以防腐烂变质。 6、放取食品时要及时把门关好。 7、出现异常时要及时停机通知机电人员进行检修。切片机安全操作规程1、 检查电源是否正常，禁止非工作人员擅自进入工作区。2、 开机程序：连接外电源打开电源总开关打开设备电源起动开关。3、 关机程序：关闭设备电源开关断开外电源连接。4、 禁止随意乱接乱拉电线，开关插座必须上墙。在进行设备清洁或打扫卫生时，防止水溅到电源上。5、 切片机工作时，如遇到紧急情况应立即关闭电源总开关。6、 修刀要求，手修时先停机，握紧油石与刀口成一定角度，避免刀刃切割手指。自动修刀时要定好限位开关，避免切割下的油石打伤刀片。严禁非工作人员修刀。7、 取片要求，必须先切断电源，注意力要集中，工作时严禁与他人交谈，以免切割手指。严禁非工作人员取片。行政总厨 陈少初2012-07-10
