食品加工机械与设备

1、食品工厂机械与设备第一章 总论食品工厂机械与设备 第一章 总论第一章 总论l 什么是食品机械与设备 ?l 食品机械与设备的重要性第一节 食品加工机械设备的分类与特点第二节 食品加工机械的材料第三节 食品机械设备的结构要求第四节 食品加工机械设备的选型l 本章小结 思考题 自测题 食品工厂机械与设备 第一章 总论l什么是食品机械与设备 ?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。食品工厂机械与设备 第一章 总论l食品机械与设备的重要性n 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。n 现有食品加工。

2、2018/12/23,1,第六章 食品分离机械与设备,2018/12/23,2,不同物性物质的分离方法不同，分离一般采用过滤、蒸馏、重结晶、萃取、离心和吸附等。 食品生产中的分离主要包括以下几类： 固固分离：根据不同固体颗粒大小和密度等性质进行分离，如筛分，又可划分为分级的范畴； 固液分离：常用过滤机等机械； 固气分离：常用旋风分离器等； 液液分离：常用离心机等机械。,2018/12/23,3,从分离原理上，可将食品的分离分为两大类：,2018/12/23,4,第一节：过滤机械与设备,2018/12/23,5,过滤机械设备原理和特点,一、过滤原理： 1. 过滤阻力和推动力 。

3、食品成型 机械与设备,食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法：（1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。（2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。（3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。（4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。（5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。（6）搓圆。

4、食品工厂机械与设备目录,食品工厂机械与设备,目录,食品工厂机械与设备目录,目录,第一章 总论 第二章 物料输送机械 第三章 清洗机械与设备 第四章 分选分离机械与设备 第五章 粉碎切割机械 第六章 混合均质机械与设备 第七章 热交换热处理机械与设备,食品工厂机械与设备目录,目录,第八章 浓缩设备 第九章 干燥机械与设备 第十章 成型机械与设备 第十一章 包装机械与设备 第十二章 杀菌机械与设备 第十三章 冷冻机械与设备 第十四章 典型食品生产线及其机械与设备,食品工厂机械与设备目录,第一章 总论,第一节 食品加工机械设备的分类与特点。

5、食品工厂机械与设备 实验,课程简介： 食品工厂机械与设备主要面向“食品科学与工程”专业本科生，课程内容贯穿食品工厂生产机械的主要内容，如食品原料处理机械与设备，封罐、封袋机械与设备等，本实验课程为其实践环节，共有学时数10学时，实验教学内容包括“均质机与均质效果评价”等。实验内容属于综合型和验证型实验项目，培养学生的食品机械设备选型和工艺设备设计能力。,目 录,实验一 均质机与均质效果评价 实验二 二重卷边封口质量的检查及封罐机封罐示范操作,实验一 均质机与均质效果评价,【实验目的】,食品的均质机是食品的精加。

6、第四章 热加工机械与设备,第一节 杀菌设备第二节 焙烤设备第三节 预煮设备第四节 油炸设备,第一节 杀菌设备,杀灭和抑制食品中微生物的主要方法有热、冷、辐射、盐渍、干燥、烟熏等。通常采用加热灭菌的办法。1、加热方法湿热杀菌法是利用热水和蒸汽直接加热以达到杀菌目的，最常用的发法。干热杀菌法是利用热风、红外线、微波等加热以达到杀菌目的。,2、杀菌的温度和时间的关系,温度和时间都是杀灭微生物的所需条件。温度越高，杀菌时间越短。但在破坏微生物作用上，同样有效的不同温度时间组合对食品的损害程度远远不同。,3、微生物对高。

7、食 品 加 工 机 械,一、 定义1.机械：是一类在利用和转变机械能进行生产时，借以减轻体力劳动，提高生产率的主要工具。机械有以下三个特征：他们是许多人为实体的组合；各实 体间具有确定的相对运动；在工作时能转换机械能或做有效的机械功。我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。2.设备：机械加电器自动控制3.食品加工机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。,二、食品加工机械的分类,中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(JB375084)进行，即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。按加工对象或。

8、食品机械与设备,学时：50 主讲：王 霞,食品机械与设备大纲,绪 论,第一节 食品机械的分类 第二节 我国食品机械工业现状 第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来,第一章 输送机械与设备,第一节 固体输送机械与设备 1.带式输送机 2.螺旋式输送 3.斗式提升机 4.气力输送装置,第一章 输送机械与设备,第二节 液体输送机械与设备 1.离心泵 2.螺杆泵 3.齿轮泵 4.真空输送装置,第一章 输送机械与设备,第一节 固体输送机械与设备 1.带式输送机 2.螺旋式输送 3.斗式提升机 4.气力输送装置,第二章 清洗和原料预处理机械与设备,第一节 清洗机械 1镀。

9、1 物料输送机械1.带式输送机螺旋输送机斗式提升机的结构特点及工作原理.带式构件:输送带 驱动装置托辊张紧装置卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳 ,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低 ,在全机任何地方装料卸料;但不封闭 ,轻质物料易飞扬.*适用与块状颗粒状物料及整件物料 ;螺旋式构件:螺旋叶片转轴机槽 轴承传动装置*简单;横向尺寸小,成本低 ;使用方便;封闭性好;多点进料卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状粒状小块状物料.斗式构件:料斗。

10、2010-09,一、 焙烤原理,将成型的制品放入烤炉中，经过高温加热使产品成熟，如面包、饼干等。当生坯放入烤炉时受到高温包围，淀粉和蛋白质发生一系列理化变化，开始时制品表面受到高温影响使水分大量蒸发，淀粉糊化，糖和氨基酸反应，外表形成薄薄的焦黄色外壳，然后水分逐渐转变为气态向坯内渗透，加速生坯熟化，形成疏松状态。,2010-09,二、焙烤工艺要点,1、焙烤过程中，温度的选择是关键因素。适宜的温度可使产品外形丰满，形状整齐，色泽黄亮，内部松脆。2、炉温、面火、底火的调节和高低的先后循序以及烘烤时间都要根据制品的种类、 。

11、第五章食品冷加工机械与设备,学习内容冷冻浓缩设备升华干燥设备速冻设备,5.1 升华干燥设备,（1）升华干燥原理 将含水物料先行冻结，然后在高真空的环境下，使已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰态升华为水蒸气，从而使食品干燥. 又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。(2)升华干燥的主要特点 可保护热敏性物质，防止氧化变质； 可以最大限度地保留食品原有成分、味道、色 泽和芳香； 干燥产品具有速溶性和快速复水性； 设备的投资和运转费用高，冻干过程时间长，产品成本高。,（3）升华干燥的三个阶段 预冻阶段：通过冷冻使自由水结。

12、第三章 肉制品加工机械与设备,泉州轻工学院食品系 张宾乐Email：zbl_500163.comTel:15160393946,本章内容,第一节 肉制品加工概述第二节 切割、破碎机械第三节 灌肠机械设备第四节 打卡机第五节 预煮机械与设备第六节 烟熏干燥设备第七节 实罐杀菌机械设备第八节 真空包装机械设备,学海导航,肉制品加工的工艺流程和加工工艺要点；斩拌机、绞肉机、盐水注射机及滚揉机的结构及操作要点；常用灌肠机和打卡机的结构和使用方法；夹层锅、连续预煮机械的结构和使用方法；烟熏炉的结构和使用方法；立式杀菌锅、卧式杀菌锅和全水式杀菌锅的结构和。

13、文库专用,1,粉碎、均质及混合机械,文库专用,2,一、食品粉碎的基本知识（一）粉碎的概念1、概念： 粉碎是指利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作。是食品加工对原料预处理的基本操作之一。2、分类：破碎和粉磨两种。,第一节 粉碎机械,文库专用,3,（1）破碎：大块物料处理成小块物料的过程。（2）粉磨:将小物料加工成细粉的过程。（3）超微粉碎：将全部物料粉碎到微米级的粒度。,文库专用,4,（二）粉碎的目的,（1）有利于不同物料的均匀混合。例如：颗粒越小，越接近，均匀度越高，效果越好。（2）便于原料颗粒内的成分。

14、第七章 装料及机械包装,第一节 装料机械第二节 包装机械,第一节 装料机械将加工后的食品物料装到各种容器中，是食品生产过程中的主要工序之一。一、液体灌装食品料液种类较多，包括各种低粘度的流体液料、稠性液料及含量气料液。采用灌装方法有常压法灌装、等压法灌装、真空灌、虹吸法灌装、压力法灌装等。定量方法也有控制液位定量法、定量杯定量法、定量泵定量法等。目前灌装机大多采用旋转型结构，即包装容器随灌装装阀一起做等速回转运动，同时进行灌装。它的主体结构由供料装置、灌装阀、托瓶转盘、供瓶装置4大部分组成。,1、供料装。

15、第一章 物料输送机械与设备,第一节 固体输送设备第二节 流送设备,第一节 固体输送机械与设备,本节讲述食品加工过程中需要的各种固体输送设备。,一、 带式输送机 是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。,二、斗式提升机 在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。主要用于垂直连续输送散状物料。,三、螺旋输送机 是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用来输送粉状或粒状物料。,1 带式输送机构造和工作原理,主要由封闭的输送带、传动滚筒、改。

16、食品加工机械与设备,螺旋榨汁机（lz型）王彦栋王涛玮食工081,螺旋榨汁机(lz型)图片,螺旋榨汁机(lz型)的工作原理,主要结构原理榨汁：主要构件是去核后的果肉、汁、皮通过斗进入螺旋榨汁机，由螺旋，螺旋沿着料渣出口方向底径逐渐加大而螺距逐渐减少，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积缩小，形成对物料的压榨。螺旋主轴的转动方向从进料斗向渣槽方向看去，为顺时针方向。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汁液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压的锥形部分之间形成的环状空隙排出，调压头沿轴向的移动可调。

17、食品加工机械与设备,山东德州科技职业学院生物教研室,目 录,第一章 物料输送机械与设备 第二章 原料预处理机械与设备 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 第四章 热加工机械与设备 第五章 食品冷加工机械与设备 第六章 成形、挤压机械与设备 第七章 装料及包装机械 第八章 生化反应设备,第一章 物料输送机械与设备,本章主要讲述食品加工过程中常用的各种输送设备。第一节 固体输送机械与设备第二节 流送装置,第一节 固体输送机械与设备,本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送设备。 一、带式输送机带式输送机是食品工业中应用很广泛的。

18、食品加工机械与设备,山东德州科技职业学院生物教研室,目 录,第一章 物料输送机械与设备 第二章 原料预处理机械与设备 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 第四章 热加工机械与设备 第五章 食品冷加工机械与设备 第六章 成形、挤压机械与设备 第七章 装料及包装机械 第八章 生化反应设备,第一章 物料输送机械与设备,本章主要讲述食品加工过程中常用的各种输送设备。第一节 固体输送机械与设备第二节 流送装置,第一节 固体输送机械与设备,本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送设备。 一、带式输送机带式输送机是食品工业中应用很广泛的。