第七章 食品辐射保藏,江南大学食品学院 姜启兴 85329057，13585028520 2011.5,电离辐射与非电离辐射 食品辐照定义（GB/T18524-2001)利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。 辐射
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1、第七章 食品辐射保藏,江南大学食品学院 姜启兴 85329057，13585028520 qixingj163.com 2011.5,电离辐射与非电离辐射 食品辐照定义（GB/T18524-2001)利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。 辐射保藏的优点 常温下进行 节能 无残留 穿透性强 易控制等独特优势。 目前辐射加工技术已向很多行业渗透。 缺点：投资大、泄漏安全性问题、消费者接受性,第一节 概述,二、国内外辐照保藏进展（自学）,我国批准在部分食品中使用，需严格按生产规范使用。,表7。
2、食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏,食品的辐射保藏是是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。,第一节 食品辐射(照)的意义及特点,与微波的区别：辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。,一、原子辐射研究的历史发展,1896年，亨利贝克莱在研究各种物质的磷光现象时，发现了放射性。 1896年，Roentgen发现了X射线，并对这种射线的特性做了完整而准确的计算。 1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化。
3、第十二章 辐照食品的安全性,主要内容,第一节 辐照食品概述 第二节 食品辐照技术的发展、特点和应用 第三节 辐照食品的卫生安全性 第四节 辐照食品的安全法规与检测,第一节 辐照食品概述,一、食品辐照和辐照食品的概念 二、辐射的概念 三、辐射的来源 四、辐射的相关术语和单位 五、食品的辐射化学效应 六、食品的辐射生物学效应,一、食品辐照和辐照食品的概念,食品辐照：是采用辐射源产生的射线，以及加速器产生的高能电子束辐照农产品和食品，利用电离辐射在食品中产生的辐射化学效应和辐射生物学效应，达到抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌。
4、第七章 食品辐射保藏,第一节 概述,一、食品辐射保藏的定义及其特点食品辐射保藏是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术。,所用原子能射线主要有射线或电子加速器产生的低l0MeV的电子束，这种技术又称为食品辐照(Food irradiation)技术。经过这种技术处理的食品就称为辐照食品，在我国辐照食品卫生管理办法附则中定义：辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的射线或电子加速器产生的低于l0MeV电子束照射加。
5、食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏,主要参考书曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加工与保藏原理，北京：化学工业出版社，2002.11 陈其勋主编，中国食品辐照进展，北京：原子能出版社，1998.12 李承华，辐射技术基础，北京：原子能出版社，1988 FAO/IEAE/WHO，辐射食品卫生，北京：原子能出版社，1983，56,食品辐射(照)的意义及特点 食品辐射的基本原理 食品的辐照效应 食品的辐射及其影响因素 食品辐照的卫生与安全,第一节 食品辐射(照)的意义及特点,食品的辐射保藏是是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活。
6、1第六章 食品的辐射保藏第一节 概述天然的辐射是无时无刻都在发生的自然想象，地球上所有的生命都在接受来自地球本身或外太空的宇宙射线的照射。19 世纪人们就已经发现了辐射引起物质变化的现象，随着辐射生物效应研究的深入，人们发现高能辐射可以杀灭危害食品的微生物和害虫，由此引起了利用辐射保藏食品的研究。辐射是指能量在空间和其他介质中的传递，存在形式有电磁波、粒子流等。辐射无处不在，是自然状态的正常现象。按照频率从低到高(波长从长到短，能量从低到高 )按次序排列，电磁波可以分为：音波、超音波、长波、中波、短波、。
7、食品辐射保藏技术,第六章,第六章 食品辐射保藏技术,第六章 食品辐射保藏技术,问题一 食品辐射保藏技术的特点何在？ 问题二 辐射保藏对食品的成分会产生什么影响？ 问题三 辐射技术在食品保藏中有哪些应用？,第六章 食品辐射保藏技术,1.概述,1.1.食品辐射保藏的概念 利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品保藏期的方法。,第六章 食品辐射保藏技术,1.2 电离辐射的作用,电离辐射的物理效应 电离辐射的化学效应 电离辐射的生物学效应,第六章 食品辐射保藏技术,1.2.1 电离辐照的物理学效应,x。
8、食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏,主要参考书1、曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加工与保藏原理，北京：化学工业出版社，2002.11 2、陈其勋主编，中国食品辐照进展，北京：原子能出版社，1998.12 3、李承华，辐射技术基础，北京：原子能出版社，1988 4、FAO/IEAE/WHO，辐射食品卫生，北京：原子能出版社，1983，56,主要内容,食品辐射(照)的意义及特点 食品辐射的基本原理 食品的辐照效应 食品的辐射及其影响因素 食品辐照的卫生与安全,定义:食品的辐射保藏是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而。
