食品安全地方标准即食食品自动售卖制售卫生规范征求意见稿

1、品安全法第四章第五十八条规定“餐具、饮具集中消毒单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范” 。
目前国家没有出台 针对餐饮具集中服务消毒单位的卫生规范，所以迫切需要制定云南省餐具、饮具集中消毒单位卫生规范的食品安全地方标准，以规范我省餐饮集中消毒单位生产过程，控制生产环节中的潜在危害，加强企业自身管理，保证餐饮具卫生安全。
二、工作简况（一）任务来源及标准立项根据食品安全法等有关规定， 云南省食品安全地方标准 餐具、饮具集中消毒单位卫生规范列入 2016 年云南省食品安- 2 -全地方标准计划项目。
2016 年 8 月，云南省卫生计生委下达云南省地方标准制定项目任务书，委托昆明市卫生计生委综合监督执法局承担云南省食品安全地方标准 云南餐饮具集中消毒单位卫生规范制定工作，项目任务书编号为：云卫2016DB004，项目负责人：邵伟民，主要参与人员：钟波、王金宁。
（二）起草过程昆明市卫生计生委综合监督执法局接受制标任务后，成立了项目工作组，并开展了以下工作：1.制定工作方案。
2016 年 。

2、根据外形与制作工艺不同分为龙须贡面和凤尾贡面两种，龙须贡面因条圆空心、细如龙须而得名; 凤尾贡面因条扁平直而得名。
该面入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发粘，易消化。
且一煮即熟，长煮不烂，冷后加热仍保持原样、原味。
因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤; 放回碗中，汤水又复析出，是该面最为独特之处。
通过调研，龙凤贡面生产过程中存在以下安全隐患：一是蛋液存在安全隐患。
鸡蛋没有冷藏储存场所，选蛋洗蛋设施有欠缺； 二是直接接触食品的工器具所用材质不符合食品安全标准的要求。
2三是干燥阶段的温湿度控制措施有欠缺。
如遇阴雨天环境相对湿度较大的天气，产品有滋生霉菌的风险，面易发生酸败。
四、食用盐添加量过高。
与国民膳食指南倡导的低钠饮食不一致。
龙凤贡面生产工艺复杂，手工制作费时、费力。
因为没有统一的生产规范，各厂家所用原料品种、生产工艺不尽相同，或为了追求经济效益，人为减少某些工艺，致使市场上龙凤贡面产品品质不一，与传统龙凤贡面独特的品质相差愈来愈远。
目前，没有手工面生产卫生规范国家标准。
为使这一传统特色美食完整传承、保持其独特的品质、使产业焕发出勃勃生机，做到产品让消费者。

3、本标准于 2017 年 8 月 26 日在秦皇岛市召开的“2017 年度河北省食品安全地方标准立项建议论证会”上获得立项；之后该标准的立项建议人又先后与河北省卫生和计划生育委员会相关领导和处室就该标准立项的必要性和紧迫性以及采用方法等问题进行了进一步的阐明和分析。
2017 年 10 月 30 日项目双方签订项目委托协议书。
标准起草组按要求进行了一系列标准制定工作。
起草小组首先进行相关法规标准的资料搜索，收集与速冻草莓及食品生产卫生规范相关的标准法规资料进行了分析、对比研究，先后到多个速冻草莓生产厂家进行调查研究，对生产工艺、设备与设施、贮存、运输及销售、产品检测等环节进行细致深入的调查，形成了标准草案。
2018 年 3 月28 日，起草小组召开了标准起草研讨会，邀请了来自省卫计委、省卫计委综合监督执法局、省出入境检验检疫局、省疾控中心、省食品检验研究院、河北科技大学等单位的专家对标准内容进行了认真讨论，会后采纳各位专家意见，经多次修改后形成了标准征求意见稿。
后经征求多家速冻草莓同行业厂家的意见，形成了标准送审稿。
2018 年 8 月 10 日，省卫计委在秦皇岛就标准送审稿召开了审查会，。

4、XX201X1食品安全地方标准粽子生产经营卫生规范1 范围本 标 准 规 定 了 粽 子 生 产 企 业 的 生 产 环 节 、 储 存 运 输 环 节 、 初 次 分 销 、 产 品 召 回 和 追 溯 、 记 录 和文 件 等 基 本 要 求 和 管 理 准 则 。
本标准适用于粽子生产企业。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1粽叶 指粽子生产过程使用并与粽子一起蒸煮的箬叶和/或符合食品相关要求的植物叶，是形成粽子风味的重要辅助物。
2.2裹粽 指 先 将 粽 叶 弯 折 成 钭 状 ， 再 把 拌 料 后 的 原 料 或 半 成 品 加 入 其 中 ， 然 后 包 裹 扎 线 成 型 的 工 艺 。
2.3生粽 指 完 成 裹 粽 工 艺 后 未 经 烧 煮 成 熟 的 粽 子 。
2.4复热粽 对速冻粽或冷冻粽加热后，进行销售的粽子。
3 生产加工场所3.1 选 址按 照 GB 14881 有 关 规 定 执 行 。
3.2 厂 区 和 车 间3.2.1 厂 区 应 设 有 原 料 预 处 理 区 、 生 产 操 作 区 、 粽 叶 存 放 专 区 、 原 辅 料 仓 库 。

5、本标准由河北省卫生和计划生育委员会归口。
本标准于2018年XX月XX日首次发布。
DBS13/001120183食品安全地方标准龙凤贡面生产卫生规范1 范围本标准规定了龙凤贡面生产的术语和定义、原料采购、 加工、包装、贮存、运输等 环 节 的 场 所 、设 施 、 设备、人员的基本要求及管理准则。
本标准适用于本省范围内主要生产工艺采用传统手工工艺制作、具有地方特色的龙凤贡面的生产。
2 术语和定义GB 14881-2013 中的术语和定义适用于本标准。
2.1 龙凤贡面以面筋质(湿基)不低于 28%的小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋、食用盐、食用植物油、食用淀粉，经和面、搋面、刷油、饧面、开条、盘条、挄纤、上面、干燥等工艺加工制成具有空心结构的生干面条。
根据制作工艺的盘条手法和挄纤手法不同，分别制成龙须贡面和凤尾贡面两种,统称龙凤贡面。
龙须贡面面条纤细，表面光滑整齐；凤尾贡面面条扁薄，表面光滑整齐。
2.2 空心结构面条横截面肉眼可见的小孔。
2.3 搋 面和好的面经一定力度手工捶打，使面熟化的过程。
2.4 开条将和好的面团放至面板上按扁，摁压拉拽成厚面片，再用刀切成长条的过程。
2.5 盘条将。

6、标准由河北省卫生和计划生育委员会归口。
本标准于2018年XX月XX日首次发布。
DBS13/001220180食品安全地方标准速冻草莓生产卫生规范1 范围本标准规定了速冻草莓生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于以新鲜草莓为原料，采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的速冻草莓。
2 术语和定义GB 31646-2018界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
2.1 速冻草莓新鲜草莓经预处理后采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的产品。
2.2 去蒂用物理方法去除草莓萼片、蒂把和木质结构部分的过程。
2.3 去毛（杂）采用专业设备，去除草莓表面的丝线、毛发等杂质的过程。
2.4 金属检测采用专业设备检测产品中所混金属异物并剔除的过程。
3 选址及厂区环境3.1应符合 GB 31646-2018中第 3章的规定。
3.2为防止污染，厂区内禁止饲养任何动物，厂区内不宜种植飘洒杨柳絮等的树木。
3.3厂区应远离粪坑，污水池等污染源。
4 厂房和车间4.1 设计和布局4.1.1应符合 GB 31646-2018中 4.1的相关规定。
4.1.2 应。

7、单位负责组织该标准的制定工作，上海质量管理科学研究院等作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。
2.起草单位 上海市食品药品监督管理局为本规范的起草提供了即食食品自动售卖（制售）行为经营许可与监管的具体情况。
本规范起草单位为上海质量监督检验技术研究院、上海质量管理科学研究院。
3.起草人本标准主要起草人：段文锋、刘洋、王磊、庄孝飞、陈羽菲、吴仁华、沈杰、余顺吉、徐红斌、翁史昱、刘恒冉。
起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以及行业内征求意见和标准送审等。
（二）简要起草过程 上海市质量监督检验技术研究院、上海质量管理科学研究院起草组针对制定食品安全地方标准 即食食品自动售卖（制售）卫生规范的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，提出了时间安排进度表。
起草组依照时间安排进度表，先后开展了以下研究工作：1.国内外相关标准和技术资料研究2018 年 3 月，起草组首先查阅相关的国内外技术标准资料，收集了我国以及美国、澳大利亚和新西兰等国家与食品自助售卖相关的标准。

8、过程中场所、设施设备、卫生管理、食品安全过程控制、检验与验证、追溯与食品安全管理、记录与文件管理的基本要求和管理准则。
本标准适用于通过即食食品自动售卖（制售）设备进行预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售的过程。
本标准不适用于现制现售饮用水。
2 术语和定义2.1 即食食品自动售卖（制售）设备通过投币或电子支付的方式，自动交付（含制作后交付）即食食品的设备。
包括预包装即食食品自动售卖设备、即食食品自动制售设备、预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售集成设备三类。
2.2 预包装即食食品自动售卖在预包装即食食品自动售卖设备、预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售集成设备内完成预包装即食食品售卖的过程。
2.3 即食食品自动制售在即食食品自动制售设备、预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售集成设备内完成即食食品的制作及销售的过程。
3 场所3.1 即食食品自动售卖（制售）设备不得设在易受污染的区域。
3.2 即食食品自动售卖（制售）设备，周围卫生状况应良好，周边 10 米范围内无垃圾箱房, 不得有虫蝇孳生的场所。
3.3 即食食品自动售卖（制售）设备应远离粉尘、有毒有害气体、放射性物质等污染源。