生物济南版八年级下 第七单元第一章生活中的生物技术复习学案

1、 B. C. D. 3.酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（ ） A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A. 加酶洗衣粉 B. 沼气 C.味精 D. 啤酒5. 浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ) A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡 B. 没空气，细菌真菌无法繁殖C. 温度低，营养物质分解慢 D. 温度低，细菌真菌生长繁殖慢6.下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ） A. 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B. 制作酸奶和米酒都需要“接种”C. 制作酸奶要接种两种微。

2、所利用的微生物是A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是A曲霉菌 B酵母菌 C青霉菌 D乳酸菌5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是来源:学优中考网 xyzkw来源:学优中考网6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵8.家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30 用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯米倒入蒸锅煮熟B C D温度 温度 温度 0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：来源:xyzkw.Com（1）请写出制作工序。

3、 。
2、做出假设： 。
3、制定计划：4、 实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。
5、 得出结论： 。
来源:学优中考网6、 表达交流：哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。
二、基础知识1、食品腐败的主要原因是 。
2、 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。
3、细菌繁殖的条件是 、 和 。
4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、 、 等。
现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。
请分别举例说明。
三、设计活动请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。
食品名称来源:学优中考网 xyzkw来源:xyzkw.Com贮存方法 基本原理 可能存在的问。

4、xyzkw发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了 我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。
微生物还能合成一些 b族维生素，特别是维生素 b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素 b12较为丰富，维生素 b12还能预防老年痴呆症。
发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。
微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇。

5、的方法，叫做食品发酵技术。
2.实验：探究制作酸奶需要的条件读实验步骤后解决一下问题（1）用鲜奶制作酸奶时需要提供_和_的条件。
（2）为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？主要是为了杀死其中的_等微生物，防止杂菌感染，有利于_的生长和繁殖。
（3）哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？_。
这说明了什么问题？说明制作酸奶需要_和_的条件。
3.什么是乳酸发酵？乳酸发酵是利用_对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
4.乳酸发酵的原理是什么？在_和_的条件下，乳酸菌能够利用_生成_。
5.乳酸菌作为发酵剂可以运用在哪些方面？_(比如酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等)、_及_等方面。
6.什么叫做酒精发酵？酵母菌在_和_条件下，将_转化成_。

6、水果、蔬菜鲜鱼罐头烤鸡葡萄干火腿肠天然薯片咸鱼果脯饮料通过 2 表的填写，我们不难发现食品贮藏的原理是 实质是围绕生物生存所需要的基本条件 、 、 等方面所采取的措施。
三、【典题分析】家庭或作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了。
请分析回答：（1）酵母菌不含 ，只能进行腐生生活。
（2）生面团在蒸之前的一段时间，最好放在 0还是 25的环境中？ 。
这个步骤叫“醒醒”，目的是 。
（3）在和面时加一些糖的目的是 ，酵母菌分解葡萄糖，产生的 遇热膨胀，馒头就变得暄软多孔了。
生面团放入锅里蒸 15 分钟后，馒头体积还会膨胀吗？ 为什么？ 。
（4）将馒头置于一个温暖而潮湿的地方，数天后，馒头表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？ 。
我们采取哪些措施，可以延长贮存时间？ 。
来源:学优中考网 xyzkw四、【达标练习】1、酒。