全国2010年10月高等教育自学考试 烹饪工艺学二试题

1、浙 00853# 广告学（二）试卷 第 1 页 共 5 页全国 2010 年 1 月高等教育自学考试广告学(二)试题课程代码：00853一、单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列关于广告的描述错误的是( )A.政治宣传和政府公告不是广告B.广告费用将成为商品或服务成本的一部分C.从心理学角度来看，广告是说服的艺术D.广告是非人员的销售推广活动2.划分产品生命周期的标准是产品的( )A.流通时间 B.销售年增长率C.知名度 D.渠。

2、浙 00830# 现代语言学试题 第 1 页 共 5 页全国 2010 年 10 月高等教育自学考试现代语言学试题课程代码：00830I. Directions: Read each of the following statements carefully. Decide which one of the four choices best completes the statement and put the letter A, B, C, or D in the brackets. (2%10=20% )1. The purpose of Chomskys definition is to focus attention on the purely _ properties of language, and these properties can be studied from a mathematically precise point of view. （ ）A. lexical B. gramma。

3、浙 00235# 犯罪学（一）试题 第 1 页 共 5 页全国 2010 年 10 月高等教育自学考试犯罪学（一）试题课程代码：00235一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.犯罪学与社会学相结合形成的边缘学科是（ ）A.犯罪统计学 B.犯罪社会学C.犯罪心理学 D.犯罪生态学2.犯罪学研究的出发点和归宿是（ ）A.惩罚罪犯 B.预防犯罪C.矫正罪犯 D.分析罪因3.指导我国犯罪学研究的方法论是（ ）A.马克思主义哲学 B.实用主义哲。

4、浙 00980# 烹饪原料学(二) 试题 第 1 页（共 6 页）全国 2006 年 7 月高等教育自学考试烹饪原料学（二）试题课程代码：00980一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为（ ）A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解2.原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经而引起的感觉是烹饪原料的（ ）A.。

5、浙 00980# 烹饪原料学（二）试题 第 1 页 共 5 页全国 2007 年 4 月高等教育自学考试烹饪原料学（二）试题课程代码：00980一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在食品生产过程中，完全不使用含人工合成农药、肥料、生长调节素、催熟剂以及家畜饲料添加剂的食品被称为( )A.普通食品 B.有机食品C.绿色食品 D.无公害食品2.食品原料中的水溶性物质溶于唾液或液体食品刺激味蕾而产生的味觉是( )A.风味 B.滋。

6、2000 年 4月份全国高等 教育自学考试公共关系学试题一、填空题（每空 1 分，共 15 分）1._是公共关系活动的过程和方式。2.组织是公共关系活动的_ _.3.公共关系学科化的旗手是 美国学者_.4.开创公共关系这一崭新行业的先驱者是_.5.公共关系的协调功能是为组织的生存、发展创造_ _的环境。6. 按公众的态度和意向，可将公众区分为_ 、_ 和边缘公众三类。7. 公共关系活动的行为方式有：_建设/ 防御_ 、维系型公关、 、进攻型公关、矫正型公关。8.口头语言交流的一般特点主要是_直接性_ 、随时性、双向性、反馈性、情感性、主观性。9. 抽样的方。

7、www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接 下载 全部 WORD 文档第 1 页中国自考人(www.zk8.com.cn) 700门自考课程 永久免费、 完整 在线学习 快快加入我们吧！2010 年 10 月全国自考现代语言学参考答案www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接 下载 全部 WORD 文档第 2 页www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接 下载 全部 WORD 文档第 3 页www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接 下载 全部 WORD 文档第 4 页www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接 下载 全部 WORD 文档第 5 页中国。

8、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2005 年 1 月高等教育自学考试烹饪工艺学试题课程代码：02526一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 2 分，共 30 分)1.不同动物原料中脂肪的稳定性也不同,下列哪一类脂肪最稳定?( )A.畜肉 B.禽肉 C.鱼肉 D.鸡肉2.在加工肉圆或馅心时应选择( )以后的动物肌肉。A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败3.下列哪一项陈述是正确的？( )A.体积小而薄的，多用低温长时间加热 B.体积大而厚的，多用低温长时间加热。

9、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2004 年 1 月高等教育自学考试烹饪工艺学试题课程代码：02526一、填空题(每空 1 分，共 20 分)1.常见的解冻方法有自然缓慢解冻法、流水解冻法、_解冻法以及加温解冻法。2.水渗透涨发工艺的原理有毛细管的吸附作用、_作用、水性物质吸附作用。3.动物性原料的成形颗粒愈小，与水的接触面愈大，_愈强，质愈细嫩。4.制冻工艺的主要原料是琼脂，可以用来制作水晶菜肴。作烹饪加工用的琼脂浓度为_%。5.酸甜味型的特点是_。6.菜肴勾芡常用的方法有烹入翻拌、淋入翻拌、淋。

10、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2006 年 1 月高等教育自学考试烹饪工艺学试题课程代码：02526一、单项选择题（本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在干料涨发过程中常被称为“一次性涨发”的是( )A.煮发 B.焖发C.蒸发 D.泡发2.肌纤维长、色淡、结缔组织少，脂肪少、质嫩。宜于炒、溜、炸、煎、汆、涮等烹调方法的为( )A.里脊 B.通脊C.黄瓜条 D.上脑3.下列方法中，属于保护。

11、全国 2010 年 10 月高等教育自学考试劳动经济学试题课程代码：03323一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1劳动资源稀缺的根本原因在于( )A社会和个人的无限需要 B社会和个人需要的不断变化C社会和个人需要的普遍产生 D社会和个人支付能力有限2下列关于预算约束线，正确的理解是( )A预算约束线的斜率不是工资率B预算约束线的斜率是劳动的机会成本C预算约束线的斜率是闲暇的机会成本D预算约束线是个人闲。

12、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2005 年 10 月高等教育自学考试烹饪工艺学试题课程代码：02526一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 2 分，共 30 分)1.在制作豆沙馅或制作糖醋汁时，加入适量的精盐，味道会更好。这是味觉的( )。A.增强现象 B.对比现象C.消杀现象 D.转化现象2.牛肉按级别来分，牛的上脑肉属于( )。A.一级牛肉 B.二级牛肉C.三级牛肉 D.四级牛肉3.杭州名菜“宋嫂鱼羹”的勾芡方法是( )。A.烹入翻拌法 B.淋入翻。

13、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2003 年 10 月高等教育自学考试烹饪工艺学试题课程代码：02526一、填空题(每空 1 分，共 20 分)1.对烹饪原料的选择鉴定主要有感官鉴定、理化鉴定及_三种方法。2.家禽开膛的方法有腹开、肋开、背开，杭州名菜“栗子炒仔鸡”的开膛法为_。3.常见的解冻方法有_解冻法、流水解冻法、加温解冻法以及微波解冻法。4.干货原料的碱发方法有生碱水、熟碱水和火碱水，燕窝的提质须采用_。5.切丝的方法有卷切式、铺切式和_式三种。6.调制脆皮糊（即脆炸糊）的用料有面粉、生粉。

14、浙 00978# 烹饪工艺学（二）试卷 第 1 页 共 4 页绝密考试结束前全国 2013 年 1 月高等教育自学考试烹饪工艺学（二）试题课程代码：00978请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）在每小题列出的。

15、浙 00978# 烹饪工艺学（二）试题 第 1 页 共 4 页全国 2009 年 1 月高等教育自学考试烹饪工艺学（二）试题课程代码：00978一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )A高温速成 B低温缓成C高温缓成 D中温缓成2大批量的土豆去皮宜采用( )A碱液去皮法 B沸烫去皮法C削、刨、刮 D油炸去皮法3下列干货原料适合于碱发的是( )A木耳 B香菇C鱿鱼 D蘑菇4红烧鱼适宜的开膛去内脏。

16、浙 00978# 烹饪工艺学(二)试题 第 1 页（共 4 页）全国 2005 年 10 月高等教育自学考试烹饪工艺学(二)试题课程代码：00978一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐厅中西红柿去皮常采用的方法是( )A.沸烫去皮法 B.碱液去皮法C.油炸去皮法 D.浸泡去皮法2.冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是( )A.-20 B.0左右C.10左右 D.20左右3.下列原料中适用于漂洗法的是( )A.猪筒子骨 B.猪脑C.青菜 D.豆芽4.。

17、浙 00978# 烹饪工艺学(二)试卷 第 1 页 (共 5 页)全国 2009 年 10 月高等教育自学考试烹饪工艺学(二)试题课程代码：00978一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.最适合于鸡脯肉的烹调方法是( )A.炒 B.烧C.炸 D.蒸2.为保存芋头的香味，正确的加工方法是( )A.油炸时，后去掉外皮 B.炒菜时，后去掉外皮C.煮时，先去掉外皮 D.蒸时，后去掉外皮3.下列适宜于碱发的原料是( )A.粉条 B.蹄筋C.虾米 D.木耳4.清。

18、浙 00978# 烹饪工艺学（二）试题 第 1 页 共 4 页全国 2010 年 10 月高等教育自学考试烹饪工艺学（二）试题课程代码：00978一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.质量最好的燕窝是（ ）A.毛燕 B.龙芽燕C.血燕 D.官燕2.适宜于蒸气加热涨发的原料是（ ）A.木耳 B.粉条C.海参 D.乌鱼蛋3.禽、畜原料肉汁流失最少的解冻方法是（ ）A.流水解冻法 B.自然缓慢解冻法C.加温解冻法 D.微波解冻法4.对猪肺加工时。

19、全国 2010年 10月高等教育自学考试 烹饪工艺学（二）试题 课程代码：00978一、单项选择题(本大题共 20小题，每小题 1分，共 20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.质量最好的燕窝是（ ） A.毛燕 B.龙芽燕 C.血燕 D.官燕 2.适宜于蒸气加热涨发的原料是（ ） A.木耳 B.粉条 C.海参 D.乌鱼蛋 3.禽、畜原料肉汁流失最少的解冻方法是（ ） A.流水解冻法 B.自然缓慢解冻法 C.加温解冻法 D.微波解冻法 4.对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（ ） A.淘洗法 B.漂。