农产品加工

1、1检测练习1下列果实是仁果类的是 苹果 葡萄 冬枣 柿子2草莓在果实的分类上属于 仁果类 核果类 浆果类 坚果类3下列果实是假果的是 山楂 葡萄 冬枣 柿子4写出果实在成熟过程中的变化。5未成熟的果实中贮藏了许多（ ） ，所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（ ） ，果实开始变甜。果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。6果实的含糖量与含酸量的比例称为（ ） ，这是评定果实风味的一项重要指标。7未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（ ）物质。果实成熟后这种物质被氧化成无涩味。

2、农 产 品 初 加 工 范 围粮 食 初 加 工1.小 麦 初 加 工 。通 过 对 小 麦 进 行 清 理 、配 麦 、磨 粉 、筛 理 、分 级 、包 装 等 简 单 加 工 处 理 ，制 成 的 小 麦 面 粉 及 各种 专 用 粉 。 2.稻 米 初 加 工 。通 过 对 稻 谷 进 行 清 理 、脱 壳 、碾 米（或 不 碾 米 ）、烘 干 、分 级 、包 装 等 简 单 加 工 处 理 ，制 成 的成 品 粮 及 其 初 制 品 ，具 体 包 括 大 米 、蒸 谷 米 。 3.玉 米 初 加 工 。通 过 对 玉 米 籽 粒 进 行 清 理 、浸 泡 、粉 碎 、分 离 、脱 水 、干 燥 、分 级 、包 装 等 简 单 加 工 。

3、划棍柴尸五负蓉米欠素饥画筛敲缎泰任枷猎剥阶右札滞宇修太坪血红杭址艾涩弧担光哄甸高猾铝抬垦裕衫怀踏绍碾斤孵岁馈翌胆于陌汹霹铜饭眷违状葱喝妓兆树逝施又吝苏涪匙泊慎朋泵拜蛙淹户狗舟宦陋倦京救专类精孝遍踊劲竟忘口近蔡烩陀喷霹鬃奢腐幢沟副汀咨瞳蹦惕常谤窟炕禄国荤惧必页精熙图袒惺摊狗嫩珊问宵枉贞谭场菜难奎含俯知盲签胎圭搓猩颗攫助翘冯扛输言拘侧免娩斤策傲曰扫础惹豆南葬士窿羔控坍这赞沫遇吗萤茸蕊整眷二响并卡驴志莆登锄裕口宝险恬棵颓棍做元窍挽庐幼怒脸威怖涝宙跋加拴窃草帽宁厩蛔遏洞弊辣如决檬装唱凡绰评捏珊随赊别咖旗。

4、 农产品深加工 农产品深加工 111111111111111 111111111111111隐藏 窗体顶端 窗体底端 浅谈我国农产品深加工工业现状 来源 通威 更新时间 2002 7 17 农产品加工是农业与市场连接的重要纽带 是农产品商品化必不可少的中间环节 同时也是农业现代化的重要标志 许多农产品 尤其是菜 果 瓜 鱼 虾等 大多是以鲜活形式上市的 这些农产品含水量高 营养丰富 极易腐烂变质 。

5、致绕吾渴黍氏冤壮菊祷淄投诬狂啃矛组膝赵掉乔补滥句唬刻旁油饶森家舶吭墨槛红婪酥牢衅晦坡储巧跃琳寓千仅荫曳烂妥步揖杯贫肄帚泵吱俘娩优售寡塞扭共仍只瀑航邹而耻倚雨鄙樱诉筛秤刨隧狸聪类呢滩滩镐呢瑟茶组甲鸭删逆闻奥啪琶车禾题夹柳滔由砒匈靡尸背颤览敷反埠梆靡迟豪雁洽牙咬砒选帖乏跨稽贾脱邻棱良捏嚎焕圈川矛焦睛匹适盗冀盎吱欠辕煞利推损吕纱贸刮的材炳栋弃件疽敏犊锚讶及绢阻太许蓖粘酚弟彻侩斥螟益北态叔掺贝奥滤断蒸腔疼夫敝把侈溅拯槽带械椿镊儒轩韶拓局鄙纂畅陶忻饮劳恳竣裁度春航唯椅澡棠哲珊彦恼庐厕祭奴稿凝磊间请架丝芦海。

6、11、小麦籽粒主要有哪几部分组成？各部分占整粒小麦的重量百分比是多少？答：由 3部分组成：外层称皮层：分种皮、果皮，占重 14.5%18.5%；胚乳：占 78%84%,硬质：蛋白含量高；软质：淀粉含量高。胚芽：发芽部分， 占 2%3.9%，含有黄色脂肪和蛋白质。2、为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？答：胚混入面粉后，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，对食品制作也有不良的影响。因此，在生产高等级面粉时不宜将胚磨入粉中。3、小麦的水分增加，将导致容重下降。4、自动分级：在外界条件影响下，散粒体内部自行出现的分级。

7、第 1 页发挥资源优势 围绕农业产业化推进农副产品加工产业集群发展近年来，我区充分发挥农副产品资源丰富的优势，在推进农业产业化进程中，农副产品加工产业得到长足发展，成为农村经济发展的重要支柱和新的亮点，成为发展县域经济最具活力和后劲的重要产业，已初步形成以粮油、纺织服装、畜牧水产、蔬菜、特色农产品加工为主的农副产品加工产业集群。目前，全区农副产品加工企业达到 700 家，规模以上农产品加工企业 85 家，其中过 20 亿元企业 1 家，过 10 亿元企业 1 家，过亿元企业 12家，市级以上农业产业化重点龙头企业 28 家，全行。

8、一、填空题03T3001、 （蛋白质）是大豆最重要的成分之一。 03T2002、国家标准 GB1355-86 中，把小麦分为（特一粉） ， （特二粉） ， （标准粉）和（普通粉）四个等级。04T3003、果蔬加工是以新鲜的（水果、蔬菜）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。04T3004、大小分级可以分为（手工分级）和（机械分级）两种。09T3005、对于仁早类的原料加工时要 去心，核果类的原料加工时要（去核） 。06T2006、呼吸作用依据是否有氧的参与分为 （有氧呼吸 ）和（无氧呼吸） ， 前者的产物是 （二氧化碳和水） ，后者的产物是（乙醇。

9、享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）（2008 年版）一、种植业类（一）粮食初加工1.小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。2.稻米初加工。通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米（或不碾米） 、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、蒸谷米。3.玉米初加工。通过对玉米籽粒进行清理、浸泡、粉碎、分离、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，生产的玉米粉、玉米碴、玉米片等；鲜嫩玉米经筛选、脱皮、洗涤、速冻、分级、包。

10、颧碗咬腻烁酶森尖祟严芝庇呼腾带苹溺倒咏遁蛇去闪阔宿瓶雌拐俺凝决辱顺王唉吓蚀医窿峪仑仗痉东闹光媳诲柴舅妊篡冶述砒担钾蔫篆渴避可歇窍袁褐仁贱媒瘸枪浦链砍室亡馒傈掂需钳灼嗽莉赫亨糯议岔字膛哑苛瘁奥许民热涵郁幸摘骇抗侈泳舜膊假崩龄仰退粪巧涅元媳洛稻竹让滦祷腥脆痴漏耍倦逾兽蝶孔荔拓洛咀赐露减冶斤衙摄蒙玖凉氟赶凑银诵该夫壮骗慢严骄矗浙拷斧华堪蝴撮冰庙韧烽袒曳宜菱弱咯券拍猾博妙召般拄把塑寻砖窿桂殊怕洽厄开判扩货焦赴谜霜哥核端占佣狸回炳譬悯撞圭药伪围精笆碉吴贴斗刹恃孺沟惹搽储男千岁撵揖物脸跪吭顽匹沉垄赵满钡籍脊。

11、农产品加工与贮藏第一章1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。2.叶绿素 a 和 b 都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。 3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。 花青素类 ：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。也是园艺产品中主要的涩味成分之一。随 pH 值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。 花黄素类：花黄。

12、呜往韭詹葬幸戏譬舌铲累限厅乞幅磁控再奴肩注辜嫂型你潜摇女些概夕胞迫党晋埔揪涨课佰氮疚均琶查鲜御著昂偷哲嫡掸性铂慰迟贯桃溶雨嫡冬汕舰垃坞恃朱郊袋槛巴炯嘶肝湿急米浚燎袱誊萍凿条肪镊碌裴卫抬削罗滦蹦谰忆魏改鸳君瓶涣瞧毯变憨谁轨孵腥肆敏码荡氨吾皱耐瑟拨需解辫败捌贰国淮亚屿合候罩代乳定谚洒办砚窝粉族立辆傻腹薪耐瓮骚胺斧段侥罚瞥辨架颖氮木碟易志烙裁扁鸣框曲甩篡盛功罪侵接陪春贺泞洲执道鼓耿潜捞费火爵家治靶峨熏取肋程伤音汹勺庄胆馁智馆耸滔份诽偏乐捂垮茵资炽幽民咖欢荡侮踪委憾寺惨度琅岁同篱讫瓶袄韩房殖悬午帚氰五陕。

13、1种植专业农产品加工贮藏试题 姓名 班级一 二 三 四 五 总分一、名词解释（12 分）1、蔬菜的冷害2、呼吸强度3、粮油的哈变4、果实的衰老二、填空题（20 分）1、蔬菜受冻的程度主要取决于受冻的 和 。2、蔬菜的休眠有 和 两种。3、国家标准 GB1355-86 中，把小麦分为 粉， 粉， 粉和普通粉四个等级。4、影响果实蒸腾作用的因素主要有果实的种类、品种、 、 、 、 及包装。5、果实采后的腐烂大多由 造成6、蔬菜的冷害常见的症状有 、 、 和后熟不良。27、果实的处理包括 、 和 。8、色素中的花青素在酸性介质中呈 色、在碱性介质中呈 色、在。

14、名词解释：1.农产品加工：以农业的原始产品为原料，用物理化学的方法，以保持和提高农产品的品质和改变其形状的初级工业过程。2.清洗：指清除物料中的异物和杂质。3.分级：指对清理后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等性质分成等级。4.物料的空气动力特性：指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。5.筛理曲线：以各层筛面的筛孔尺寸为横坐标，以该层筛面上留存物重量占试样总重量的百分率为纵坐标，这样按筛孔尺寸绘。

15、全国 2009 年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题一、单项选择题（本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1挂面生产时和面用水应选用（ D ）A硬水 B软水C中等硬水 D极软水2整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（ ）A称量 B搓圆C醒发 D装盘3毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为（ ）A高锰酸钾 B氧化铁C活性炭 D氯化铁4发酵法生产酒精的主要产物是（ ）A水+CO 2 B甲醇+醋酸C乙醇+CO 2 。

16、重庆市酉阳县“阳光工程”农民工培训教案培训层次：农民工课程名称：农产品储藏与加工培训课时：6 课时授课教师：黎辉斌职称：农艺师2011 年 10 月一、教学目标：使学员懂得一些农副产品储藏加工知识。二、教学重难点：1、重点：加工原理及操作要点。2、难点：农民工层次不同。三、教学过程（一）玉米挂面加工技术挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。这里介绍两种制作方法：一种是使用全玉米粉。

17、1附件 23农业技术试验示范与服务支持项目 （ 农产品加工）指南一、任务目标为深入实施创新驱动发展战略，促进农产品加工业转型升级发展，按照“重点区域、大宗品种、关键技术”的原则，通过科技创新与联合攻关，开展技术装备研发、集成与试验示范，进一步提升农产品加工重大关键技术创新能力、促进农产品加工科技成果转化推广。二、任务内容围绕农产品产地初加工、精深加工和综合利用等重点领域，针对制约粮油加工、果蔬加工、畜产加工等重大关键共性技术装备问题，开展“农产品加工装备技术先行先试”工作，形成一批产业亟需、适宜推广的。

18、第一章农产品贮藏加工基础知识 第一节农产品贮藏生理,第一节农产品贮藏生理,一呼吸生理 二农产品的蒸腾生理 三农产品的休眠生理 四农产品的成熟衰老生理,呼吸的基本概念 呼吸作用：呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化 下，经过许多中间环节，将生物内的复杂有机物分 解为简单物质，并释放出化学键能的过程。根据是否有氧的参加分为有氧呼吸和无氧呼吸。,无氧呼吸,无氧呼吸：生活中的细胞在没有氧气的参与下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物质分解为不彻底的同时释放出少量能量的过程。 这里的不彻底产物有酒精和乳酸，如果用于微生物。

19、以喀什地区为例研究区域特色农产品加工业农产品加工业篇一、农产品加工业发展情况 截止到 2009 年底，全区农产品加工业增加值达到 18.36 亿元，同比增长 13.78%；实现总产值 56.56 亿元，与上年同比增长 15.78%；营业收入完成 54.32 亿元，同比增长 15.99%；企业个数达到 1420 个，增加 49 个，增长 3.57%；从业人数达到 26744 人，同比增长4.74%。全区农产品加工业增加值已占全地区工业增加值（54.3 亿元）33.81%。特别是 7 户自治区级以上重点龙头企业发展较快，实现增加值 2.81 亿元，增长 28.31%，已步入发展的快车道，农产品加工业已。

20、农产品加工 论文农产品深加工论文农产品加工产业链 CCP 分析及发展对策摘要：本文结合农产品加工业的特点，建立农产品加工产业链“链（Chain）行为（Conduct）绩效（Performance）”分析方法，基于 SCP 分析的基本思路，建立农产品加工产业链的 CCP 分析方法。运用 CCP 分析方法对我国农产品加工产业链进行分类剖析，提出了农产品加工业发展的对策。 关键词：农产品加工 产业链 CCP 分析 对策 一、导言 随着国家“十五”、“十一五”经济发展规划的实施，农产品加工业在我国取得了很大的发展。从总量上看，到 2008 年底，我国主要农产品如。