海藻食品加工工艺

1、粮油食品加工工艺学,主讲教师: 李 彬,第一节 概述,冷冻食品（ quick freezing food ）工艺学是运用人工制冷技术来降低温度以保藏食品和冷冻加工食品的科学。 一、冷冻食品工艺学包含的内容 1、了解各种食品组分的特性； 2、各种食品在低温保藏条件或冷冻下发生的物理、化学和结构方面的变化、原理； 3、具备冷冻方法的基本知识。,二、冷冻食品应满足的定义 1、鲜食品原料经前处理和预加工而达到食品卫生标准； 2、经过适当的前处理，并采用适当的包装，保证卫生安全。 3、产品经简单的解冻加热或烹调即可食用； 4、配有符合要求的包装和标。

2、粮油食品加工工艺学,主讲教师: 李 彬,第三章 饼干生产工艺,以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂、酥松剂及其他原料，经面团调制（或调浆）、辊扎、成型、烘烤、冷却、包装等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。 它口感酥松，营养丰富，水分含量少，体积轻，块形完整，便于包装和携带。从食用角度和方便性来说，饼干是一种营养价值高、食用方便的大众食品、休闲食品。,饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5的松脆食品。,第一节 饼干。

3、粮油食品加工工艺学,第四章 糕点生产工艺,第一节 糕点的分类 第二节 糕点的加工工艺,糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以果仁、蛋制品、乳制品等辅料，通过调制成型，经过烘焙、蒸制、油炸等熟制工艺加工而成的，具有一定色、香、味、形的食品。 糕点主要是以人们嗜好要求为基础的调理食品。 从概念上理解，糕点是糕点裹食的总称，糕是指软胎点心，点是指带馅点心，裹指挂糖点心，食指既不带糖又不带馅，里外一致的点心。,第一节 糕点的分类,糕点一般主要是以地域口味的不同及产品名称的不同来分类，分为中式糕点和西式糕点两大类。。

4、食品的低温保藏技术,第三章,第三章 食品的低温保藏技术,第三章 食品低温保藏技术,1.食品的冷却和冷藏 2.食品的冻结 3.食品的冻藏 4.食品在低温保藏中的品质变化本章复习题,第三章 食品的低温保藏技术,第三章 食品低温保藏技术,本章重要的知识点 食品冷却与冷藏方法； 气调保鲜原理与方法； 食品冻结过程基本规律； 食品冻结与冻藏方法； 食品在冷藏、冻藏过程中的变化及其质量控制。,第三章 食品的低温保藏技术,概述,适当降温，控制呼吸作用。,降低温度，控制微生物繁殖。,第三章 食品的低温保藏技术,食品低温保藏的定义： 借助于人工制冷。

5、食品生产加工工艺技术概论,主讲人：韦保耀,韦保耀简历,1、履历1981.09-1985.07 上海交通大学船舶动力系制冷工程 专业,获工学学士学位1985.08-1985.12 南宁市建筑设计院职员1986.01-1987.12 广西农学院 园艺系教师1988.01-1994.03 (日本国)岐阜大学学习,获博士学位1994.04-2000.03 日本IBIDEN物产（株）职员，1998.04-2000.03 日本IBIDEN物产（株）开发部长2000.04-至今 广西大学轻工与食品工程学院教师1）2000.07-2002.07 广西大学轻工与食品工程学院 食品系副主任(其间:2000.12晋升为副教授),韦保耀简历,2）2001.07-2002.07 广西大学轻工。

6、食品辐射加工工艺及质量控制 朱南康 王春雷 滕维芳 苏州大学辐照技术研究所 桂林会议 2009.12,民以食为天，食品安全已是当前公众及政府关注的焦点之一。中华人民共和国食品安全法已于今年6月1日正式施行。本文就辐射加工技术在保障食品安全中的作用及辐射加工工艺作一简单探讨。,引言 1.1影响食品的安全主要因素 影响食品安全主要有四大因素，即： 农药残留 农药和化肥(农用化学物质)的不正当使用导致食品中残留超标。,重金属超标 重金属是指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、钼。

7、第三章 水产品加工工艺,第一节 水产原料,一：水产原料特性多样性多变性（鱼体大小、部位对成分的影响 不同季节 鱼体成分的变化 ）易腐败,二 鱼贝类的主要化学成分,1.蛋白质新鲜鱼肉中约含1523的蛋白质，因鱼种及年龄的不同而不同。 鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富， 但缺乏肉基质蛋白。鱼肉蛋白质的氨基酸组成，都极其相似。,2.脂肪,鱼类组织中有较多的脂肪。同鱼种由于季节、年龄、生殖腺成熟度，营养状态等不同，脂肪含量变化很大。脂肪的蓄积形式亦因鱼种而不同。 鱼油的碘价一般要比陆上动、植物油高,3.浸出物,氨基酸 红肉鱼 白肉鱼 。

8、食品加工工艺基础绪论,第一章 引起食品变质腐败的主要因素 第二章 食品变质腐败的抑制 第三章 食品的低温保藏技术 第四章 食品罐藏技术 第五章 食品的干制保藏技术 第六章 食品的辐照保藏技术 第七章 食品的腌制保藏技术,食品加工工艺基础,食品加工工艺基础绪论,绪 论,1.食品的概念自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一定规模的集约化加工。,食品加工工艺基础绪论,2.食品的分类,按原料种类分,按原料种类分,按原料种类分,食品加工工艺基础绪论,2.食品的分类,按加工方法分,按加工方。

9、食品加工工艺学教学实习,刘素纯教授 周红丽副教授,实验内容,1 泡菜的制作 2 腐乳的制作 3 腊八豆的制作 4 甜酒的制作 5 纳豆的制作,实验报告书写和实验室要求,1. 一个实验技术内容写一份报告。 2. 实验内容包括实验目的、原理、操作步骤及实验结果，强调的是不能将书本上的搬到实验报告中，必须是你真实完成的步骤及对应每步的结果反映在你的报告中。 3. 实验结束后要求每位同学将自己使用过的仪器和玻璃器皿打扫干净，并放回原处，保持实验室整洁，每次实验全班留4位同学打扫实验室卫生。,实验目的和基本要求,目的通过实习使学生进一步理。

10、罐头食品加工工艺,罐头的定义和特点： 罐头原料经预处理装罐（装入能密封的容器内）排气、密封、杀菌、冷却，经这一系列过程制成的产品。 特点： 必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋） 必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。 从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，在生产叫商业无菌，并使酶失活。,罐藏食品的特点,食用方便 贮存期长 受外界变化影响小 易消化但品质不及新鲜食品 消耗包装容器成本高,罐藏技术的发明者是法国人NicholsAppert。1795年，法国政府出于战争的需要至金悬赏供军用食品保藏的方法。Nich。

11、食品工艺学说课 第五章 罐头食品加工工艺,说课人：张娟梅 单 位： 河南大学 药学院 Email： zjmwrn163.com,教材分析,一,教学反思,五,食品工艺学与其他课程的关系,罐头食品加工工艺是食品工艺学概论第五章的内容,1、学生心理特点分析,（1）自我意识强，逆反心理重 （2）思维活跃、创造性强（对新事物接受能力强，学习能力很强） （3）具有一定的知识基础和生活经验 （4）具有较强的表现欲，急于实现自我价值。,2、学生的专业认知情况,三年级的学生已经上过一些专业基础课，但对专业课程还不太了解，对专业岗位要求的认识多有不足。对工业生。

12、食品加工技术广东轻工职业技术学院食品生物工程系顾宗珠二 OO七年三月七日食品加工技术课程教学内容 :第一章 绪论第二章 食品的原材料及加工特性第三章 食品的罐藏加工技术第四章 软饮料加工技术第五章 乳制品加工技术第六章 烘焙产品加工技术第七章 糖果和巧克力加工技术第八章 冷冻食品加工技术课程安排及要求 :1、本课程理论课时约为 130节，分两个学期进行。2、配合本课程的集中实践教学环节学时为 8周；实训内容为基本技能训练、综合技能训练和开发性技能训练。第一章 绪论 食品工业概况； 食品加工的目的及要求； 食品加工的原理及。

13、食品加工 水产品加工技术,内容提要,第一章 概述,1,第二章 水产食品原料学,第三章 水产腌熏制品加工,第四章 水产干制品加工,第五章 水产冷冻品加工,4,5,3,2,内容提要,第六章 鱼糜制品加工,1,第七章 水产调味料加工,第八章 海藻食品加工,第九章 水产罐藏制品,第十章 水产品综合利用,4,5,3,2,第八章 海藻食品加工,褐藻类：海带、马尾藻等 红藻类：紫菜、石花菜等 绿藻类：小球藻、浒苔等 蓝藻类：螺旋藻、微囊藻等,形态结构 组成特点,化学组成,藻类植物：,主要是多糖类，包括琼胶、卡拉胶、褐藻胶、淀粉类和糖胶以及纤维素等；,水分82%85% 脂。

14、第五章 海藻食品加工,食用海藻的预处理海带食品加工裙带菜食品加工紫菜食品加工,第一节 食用海藻的预处理,一海藻脱色法： 一般采用过氧化氢法处理 单纯使用过氧化氢很难实现脱色的目的，通常添加其它化学物质，增强过氧化氢的脱色作用。 碱性或中性条。