广式面点的制作

1、农广天地农家酱的制作方法东北人喜欢吃大酱，酱是老百姓每日开门七件事柴米油盐酱醋茶之一，特别是在每年盛产青菜的春夏秋季节，对酱的需求更多。酱为每日三餐不可缺少的调味佳品；沾酱菜已经是东北人饭桌上不可缺少的一道菜。又因其含有丰富蛋白质、多种氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素和多种盐类等，也是很好的营养性食品，所以说，酱在东北人老百姓饮食生活中占有很重要的位置。 “下大酱”已经成为东北农村的一大特色；东北。

2、第一章第六节面点主食制作区域的设计面点间是厨房的第二大生产部门，一个大集体的饭堂和在大型的餐厅厨房是不同的，大集体的食堂的主食品种少而量大，大型餐厅主食品种多，数量相对于大集体饭堂少很多。大型的餐厅通常把面点制作间和主食间布置为独立而依靠的两个部分。大集体食堂的点心间又细分开湿点间和干点间。中小型餐厅或主食量不大的单位食堂，则把需要蒸制的湿点、主食制作布局与烹调一起，干点的制作则布局为单独的粉房生产。一、 设计要点1. 设计主食间和面点间是应尽量靠近烹调间。主食面点间的门口一般对着烹调间或紧靠备餐间。

3、广式腊肠的加工技术、材料的选择2、辅料的选择3、腊肠的加工工艺要求4、生产设备广式腊肠一直沿袭了作坊式生产的一些作法，即使近二十年来，在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤技术，但其质量指标的控制仍是较多生产企业觉得棘手的问题。1、原材料的选择材料质量好坏直接影响产品品质的优劣，因此，原材料的选择显得尤其关键。由于市场肉食供应及活猪出口需求扩大，广东省生猪生产的供应不足，加工用肉大都采用四川、湖南等省的冷冻猪边、精肉和肥膘肉。应确保猪肉来自非疫区，且经兽医检验，符合国家规定标准。同时，。

4、【素食分享】舌尖上的面点，40 种素面食点的制作 ,1.豆沙包原料：面粉 500 克，酵母克，泡打粉克，温水 250 克，豆沙馅一袋(炒沙） ， （红小豆炒熟加桂花酱）制法：和面：醒面（810 分钟）：搓条下剂：包馅（馅的特别）：成型（饧 15 分钟以上）：蒸（凉水装锅）炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 .汤圆原料：糯米粉 500 克（水磨糯米粉） ，水 8 两左右。馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等， （必须是炒熟的，用砂糖做馅） （芝麻必须磨碎）制法：和面（稍硬）：调馅：搓条下剂：包馅：成型：煮（必须是开水）：烫。

5、馒 头 生 产 工 业 化 的 实 现 ， 使 馒 头 生 产 技 术 研 究 ， 馒 头 原 料 质 量 及 添 加 剂的 研 究 倍 受 人 们 关 注 。 对 于 面 粉 生 产 企 业 来 讲 ， 需 要 研 究 面 粉 的 应 用 情况 ， 以 及 添 加 剂 的 使 用 效 果 。 许 多 研 究 人 员 反 映 ， 面 粉 品 质 的 改 良 效 果不 稳 定 ， 其 主 要 是 制 作 技 术 掌 握 不 好 所 致 。 然 而 ， 如 何 才 能 真 正 掌 握 馒头 的 制 作 技 术 ， 需 要 进 行 深 入 的 理 论 探 讨 和 反 复 的 实 践 。馒 头 是 我 国 的 最 主 要 的 面 制 主 食 之 一1、 全 国 。

6、广式流沙包-多详解流沙包制作过程及流沙的关键记得以前每上一趟广州，到酒楼喝一杯早茶，配上一个广式奶黄包，那里面的奶黄馅香滑得让人舍不得吞下去，在口中来回地咀嚼回味着。从开始学习美食DIY后，不断地寻找并制作各种奶黄包的方子，可惜一直不如人意，上确实未觅得一份让我回味的奶黄馅的方子。至于流沙包，以前我对它认识并不多，在本市市面的几家包子店，流沙包在我眼中只是一种摆设，偶尔买上一个，难吃得不想再咬第二口。直到一次在随园吃上一个后，才知道什么叫做真正的流沙包，里面还流动着的暖暖的香气四溢的流沙馅，就如当年。

7、广式烧腊的传说【 广式烧腊 】时常有人问，你们广州人，真的是什么人都吃吗？说实话，如果真要和广州人聊吃的，恐怕聊上三天三夜也说不完。要是你问小罐，粤菜里都有哪些美食可以推荐的。 我想，除了老火靓汤之外，最不能错过的，就是广式烧腊了。可以这么说，在广州，没有一个人不爱烧腊。来呀，来吃我呀说起广式烧腊，可谓是历史悠久，风味独特。在唐宋时期，阿拉伯人、印度人就将灌肠食品传入广州。嘴刁、爱吃的广州厨师们，将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。这一改良，使广式腊味一下子就。

8、广式牛杂的做法牛杂是广州常见的小吃，人人听闻了都会不自觉地流口水。其实，制作广式的牛杂也并不是难事，下面是“老西关”牛杂店的师傅提供的做法：一、准备原料原料包括牛的内脏如牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等；用来熬汤的牛骨；茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等。二、内脏处理内脏要彻底清洗干净，防止残留不净的东西。然后，将它们切成片状或条状，这视个人喜好而定。三、腌制牛杂用油、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调味料腌制已切好的牛杂，加入花椒、八角和五香粉，再搅拌均匀，放置一个小时左右，。

9、做法主料糯米粉 40 克澄粉 40 克辅料南瓜泥 700 克豆馅适量调料白糖 50 克玉米油 70 克糖粉 40 克苋菜(汁)160 克1. 南瓜泥的做法： 2. 1、准备材料：南瓜 1800g（去皮去瓤后），白糖 50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油 50ml，澄粉 20g（小麦淀粉） 3. 2、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约 20-30 分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 4. 3、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 5. 非常香甜的南瓜泥： 6. 冰皮月饼做法一： 7. 1、准备材料：糯米。

10、1玫瑰花卷的制作一、教学目标1知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。2技能目标理解中式面点玫瑰花卷的制作技巧3情感目标使学习者对中式面点制作蒸制技巧得以应用，为以后各章学习奠定基础。二、教学重点掌握玫瑰花卷的制作工序。三、教学难点玫瑰花皮的擀制及花型的捏制。四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程教师授课内容与步骤学 学 生 活 动 内容与方法用 时分钟预期效果2导入：提问：同学们早上吃的早点有哪些？什么是面点？中式面点是怎么样的？小 组 讨 论 回答分析5一、 玫瑰花卷的主料介绍 5一、 。

11、中式面点制作教学方法的改革【摘要】 中式面点制作课程是一门理论实践相结合的课程，在教学中我们对传统的教学方法进行改革，采用项目教学法，改变了传统的教师演示、学生操作的单一教学方法，以学生为主体，培养学生的独立动手操作能力，为学生今后的发展奠定了良好的基础。 【关键词】项目教学中式面点制作 项目教学法是引导型教学方法的一种典型教学法，行为引导型教学法是从德国引进的一种全新的教学方法，重点强调的是对人的关键能力的培养。所谓关键能力，是指从事任何职业都需要的，适应不断变化和飞速发展的科学技术所需要的一种。

12、中式面点的造型与制作要求中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。一、点心的形1包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。2饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木。

13、首先系备料：带皮五花猪肉 5 斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。第二步系制作：五花肉切成长 35cm 厚 1.5cm 长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌 8-10 个钟。腌制时隔 30 分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈吾到你吾信噶第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红。

14、广式腊肠的制作工艺,www.1kejian.com,广式腊肠的制作,广式腊肠品种多样，各具特色。这些肉食品保存容易，食用方便，甘香 浓郁，一向为人们所喜爱，不少品种还远销东南亚及欧美各地。,一、原、辅料的选择,1、原料的选择,一、原、辅料的选择,2、辅料的选择,二、腊肠的加工工艺,基本原理：利用肉中蛋白质受酶的作用，分解出较多的氨基酸，使腊肠香气浓郁，风味独特，口感鲜美。其工艺流程如下：,配方：精肉664% 肥肉165%糖 5 4% 盐 1 5%酒 l.8% 硝酸钠l/万 味精4/万,选料修正,二、腊肠的加工工艺,二、腊肠的加工工艺,烘焙是整个生产过程中最。

15、广式香肠,一、原辅料选择二、制作工艺,一、原辅料选择,广式香肠的质量除工艺规格和人的技术素质外 ，还取决于原辅料的质量。不言而喻，对原料辅料的选择必须服从广式香肠的特点。我们常说优质原辅料生产出优质产品是有 一定道理的。 下面从精肉选择、肥膘选择、肠衣选择、盐的选择、糖的选择、酒的选择和发色剂的选择分别进行介绍。,1、精肉选择,精肉必须选择经过兽医检查符合卫生质量 要求的刚宰杀的可以鲜销的猪大排或后腿，以淡红色肉质柔嫩的为佳。这样制成的香肠在色泽、滋味、形态等方面才能达到上乘 。,2、肥膘选择,肥膘采用新鲜的。

16、金麦广式月饼制作工艺原理1金麦广式月饼制作工艺原理培 训 讲 义宋伟泉 编写（内部培训资料，不得翻印）上海金麦油脂食品有限公司 市场部 编制二三年 六月金麦广式月饼制作工艺原理2目录前言第一章 原料一、 馅料二、 面粉三、 糖浆四、 枧水五、 油脂第二章 面团调制工艺第三章 包馅成型第四章 烘烤工艺金麦广式月饼制作工艺原理3前 言广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。由于，广式月饼工艺标准还未有一个明白的检测数据所规定，所以，很多年来，月饼师傅只能凭自己的经验来制作,对为什么必。

17、面点制作油脂的作用在面点制作中，常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。 动物油脂主要有：猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。猪油，色泽洁白，杂质少，味道香，在面点制作中用途较为广泛，中式点心中使用得尤其多；奶油(或黄油)，有特殊香味，容易消化，营养价值较高，制出的成品比较柔软，富有弹性，且不易硬化，常用于高级糕点和西式面点的制作；人造奶油，又称麦其淋，为人工配制的脂肪，外形与奶油相仿，制出的成品柔软而有弹性，常用于糕点，但香味较差，往往作为奶油的代用品；牛油、羊油，含饱和脂肪酸较多，溶点稍高。

18、广东腊肠制作方法 用料：瘦肉 3500 克，肥肉 1500 克，精盐 100 克，白糖 250 克，生抽 250 克，山西汾酒 150 克，硝 2 克，清水 750 克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“ 冰肉” ，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻） ，腌约 1 天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少 8 小时。 风。

19、设计人：郑培君1腊肠的制作安排（10 斤/次，2 批次）流程图：肥肉切丁瘦肉搅碎 拌料辅料、菌种包装扎绳和扎孔漂洗挂晾或烘烤灌肠需要提前准备的材料：1、肥瘦和瘦肉2、肠衣及麻绳3、糖、盐、汾酒、鸡精、味精、砧板4、装腊肠馅料用的大盆（每组至少 2 个） 、不锈钢刀每组一把5、晾晒用的长杆或晾晒架（4 支）6、报纸（30 大张以上） （用于铺垫桌面）7 灌肠机 8 绞肉机9 牙签（一包，扎孔用）10 温度计（每组一支）11 包装袋准备和设计工艺要点1 原料肉选择：符合卫生标准、无伤痕的新鲜猪肉，瘦肉以腿臀肉最好，肥肉以背膘为好。2 原料。

20、广式面点的制作在广东，人们习惯请喝茶，早茶、下午茶、夜茶。而事实上，与其说是喝茶，不如直接说是吃广东点心。这种习俗漫延到北方，饮茶就更在其次了。广式面点是极精致的，花样也多得很，在广州的著名酒家，面点的品种可多达百十来种。这些面点可以分为三大类别：一是烘烤制品，二是笼蒸制品，三是煎炸制品。其中具有代表性的有老婆饼、虾饺、莲蓉包、肠粉、叉烧包等，各式面点营养丰富、式样美观，不仅广东人喜爱，也越来越受到我们北方人的青睐。为了让观众朋友们在家里也能亲自制作，我们今天特别教大家制作广式面点。首先向您介绍。