1、【素食分享】舌尖上的面点，40 种素面食点的制作 ,1.豆沙包原料：面粉 500 克，酵母克，泡打粉克，温水 250 克，豆沙馅一袋(炒沙） ， （红小豆炒熟加桂花酱）制法：和面：醒面（810 分钟）：搓条下剂：包馅（馅的特别）：成型（饧 15 分钟以上）：蒸（凉水装锅）炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 .汤圆原料：糯米粉 500 克（水磨糯米粉） ，水 8 两左右。馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等， （必须是炒熟的，用砂糖做馅） （芝麻必须磨碎）制法：和面（稍硬）：调馅：搓条下剂：包馅：成型：煮（必须是开水）：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。：烫圆馅：白
2、糖（必须擀碎） ，熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。 3.提褶包子原料：面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 3 克，温水 250 克，素馅随意。制法：和面：稍醒面（9-10 分钟）：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）：搓条下剂：包馅（边缘中间厚）：成型（成型之后饧 15 分钟以上）：蒸（上气 15 分钟） （水煎包：淀粉水 1：10 比例，炉温 160 度-170 度，时间 10 分钟）包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油-然后用手搓）菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。4.杨麻子大饼原料：面粉斤，盐钱，碱克，水 1.2
3、斤（温水） ，酵母克。制法：和面：醒面（分钟以上）：搓条下剂：成型：烙（200 度）注意：（烙制金黄色马上出锅）5.麻香酥原料：面粉 500 克，油脂两（色拉油） ，温水.-两。油酥：面粉两，油两馅：红糖糖，熟面粉两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾面芝麻（生芝麻） 。制法：和面（加两油，加.-两水，两面）：擦酥：调馅潮湿状：包酥：擀制（厚度.厘米）:成型：烤(200 度180 度） 6.发面饼干原料：面粉 2.5 斤（中筋面粉最好.用筛子筛过） ，油 2 两，水 1 斤（温水） ，泡打粉 10 克，白糖 0.8 两（必须溶化） ，小苏打 6 克。制法：和面折面（折面：
4、口感好，不起筋：擀皮（厚:厘米以上）：成型：烤（炉温 160 度） 7.筋饼原料：面粉 500 克，盐少许，水.两（温水）制法：和面（不软不硬）：醒面（20 分钟以上）：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）：成型：烙（200 度） ，(锅底刷豆油)注意：（烙制金黄色马上出锅） 8.竹节酥原料：面粉两，白糖 2.5 两，油 1.5 两，泡打粉 0.6 钱，温水 2.5 两（皮面）：面粉两，油 0.5 两，水适量。制法：和面（稍软）：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）：擀制（.厘米厚、中间刷水） （同样大的两块面）：成型：炸（125 度-130 度）9.炉果原料：面粉 500 克（低筋面粉） ，糖
5、 150 克，油 200 克（豆油),泡打粉克，臭粉克，水克，芝麻克。制法：和面折匀：擀制（刷水）：成型：烤（上档温 200 度，下档温 180 度） （如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）10.糯米饼原料：糯米粉 500 克，白糖两，水-.两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅袋。制法：和面（稍硬的面团）：制馅：下剂包馅（水剂克）：沾芝麻：成型：烙（180 度） 11.发面糖蜜果原料：面粉 500 克，酵母克，泡打粉克，温水：250300 克馅料：白糖：150 克，面粉：100 克（生面粉），油少许，酵母 5 克（原料里的面发起后）制法：和面：醒面：调馅(关健：馅料调制）：揉面：擀制（三
6、层、刷水、.厘米厚）：成型(成型后饧-分钟）：炸（油温 130 度） 12.江米条原料：糯米粉 500 克（提出两，加饴糖两，开水和面挂桨，和糖用） （稍硬）白糖 350 克，饴糖 100 克，水 600克。制法：取 450 克水烧开放入 350 克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（两面，面团稍硬点）：擀片切成小条（整体.厘米厚）：炸至成金黄色（油温 100 度-110 度）：挂桨撒白糖（挂桨用两）挂桨：（成淡黄色）关健：（是面团软度）挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）熬成淡黄色、下江米条 13.发面饼原料：面粉 500 克（先拌匀泡打粉和面） ，酵母克，泡打粉克
7、，白糖克植物奶油 20 克，水 300 克（温水）制法：和面发起：搓条下剂（水剂.两-.两）：包馅：成型饧（-分钟）：烙（160 度-170 度） （底面少放油） （烙成金黄色）关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅） 14.芝麻大饼原料：面粉 1000 克，酵母、泡打粉各 10 克，糖 50 克，温水 600 克油 150 克，盐 10 克，花椒面 10 克（必须使用花椒面） 、芝麻 10 克。制法：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)：醒面发起：成型（二指厚的长方形面片） （刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉） （对角擀成圆型、撒芝麻）：烙（炉温 150 度-160 度） （锅底刷油放水） （
8、五分钟之后翻，再五分钟翻） （只翻两个、不能总翻） 15.发糕原料：面粉 700 克，玉米面 300 克，酵母 10 克，泡打粉 10克，糖 200 克，水 500 克。制法：和面：醒面：压片卷起（刷水） （表面刷水放青、红丝）：成型（成型之后饧-分钟）：蒸（上气分钟）：切件关健：（软硬适度) 16.香麻炸软枣原料：糯米粉 500 克，熟澄面 150 克，白糖 150 克，色拉油、清水 250 克，臭粉克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）制法：糯米粉用清水和成湿粉团静置约分钟与熟澄面，白糖、色拉油、混合拌匀成团。：包馅沾芝麻搓成枣形：炸（油温度-度之间，先高后低）澄面生粉：是绿豆淀粉 17.三鲜疙瘩汤
9、原料：面粉 500 克，水.-两汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜制法：水面稀湖状：煮：调汤汁 18.油炸糕原料：糯米粉 500 克，白糖两，泡打粉.钱，温水两，酵母钱，色拉油.两，豆沙馅一袋。制法：和面：醒面发起有纹路：调馅：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（-分钟）：包馅（不可太大）：炸（不可勤翻） （油温 125 度-130 度）19.玉米饼原料：玉米面 500 克（汤三分之二面） （分次加水） ，白糖.两泡打粉钱，水适量，酵母钱，小苏达少许，面粉少许制法：和面成稀糊状（饧-分钟）：平锅烧热淋油：烙（160 度炉温） 20.吊炉饼原料：面粉 500 克，水-.两，盐少许（盐必须少）制法：和面扎匀
10、（带水扎匀）：醒面（分钟以上）：擀片（表面刷油）：成型（折完盘起） （折层抛起）：烙（炉温 200 度）关健：面团软硬度21.营养三明治原料：面粉 500 克，沙糖 80 克，温水 250 克，酵母 10 克、盐克，油克配料：面包糠少许，生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用） 、番茄。制法：和面：醒面（-分钟）：分割克大小（最大水剂克）：成型（饧面团-倍大）：炸（油温 125 度-130 度）关健：（成型饧面） 22.馅饼原料：面粉 500 克，盐少许，水.克-两，各种素馅（纯素）制法：和面扎匀：醒面（分钟以上）：调馅：搓条下剂：包馅：成型（饧分钟以上）：烙（烙温 200 度） 23.开口笑原料：面粉
11、500 克（中筋面粉） ，白糖 150 克，饴糖 100 克，麻仁 100 克，花生油克，水适量（温水两左右） ，小苏达、桂花酱少许。制法：和面（软面）：稍醒：搓条下剂：成型：炸（炸开口就可以了） （油温 125 度-130 度之间） 24.提桨月饼原料：面粉 36.5 斤、油 6.5 斤、糖桨 24.3 斤，臭粉 1.5 两（75 克） 、苏达 30 克，山梨酸钾 20 克（防腐剂） ，色素少许。馅料：熟面 20 斤，油斤（色拉油必须是熟油） ，熟花生米 28 斤，青红丝斤，砂糖斤，水斤左右，山梨酸钾 10 克（防腐剂）制法：和面：调馅（5：5.4：6.3：7.2：8）：下剂包馅：成型（使用
12、模具）：烤（炉温 150 度上下左右）25.酥麻花原料：面粉 500 克，老面.两，小苏打.钱，白糖.,温水.两。制法：溶化老面加苏打：和面：揉面：醒面（-分钟）：搓大条：饧制：切小剂：成型：炸（145 度-150 度） 26.水饺原料：面粉 500 克，水.两，盐少许。馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油制法：和面稍饧（凉水和面就好）：搓条下剂：擀平皮：调馅：成型：煮 27.四喜蒸饺原料：面粉 500 克，水.两，馅（随意）馅料：素馅、菜随意。制法：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧-分钟）：调馅：搓条下剂：擀平皮：成型：蒸（上气后-分钟） 28.南瓜饼原料：糯米粉 500
13、 克，熟南瓜克，糖 100 克，吉士粉克，白芝麻 100 克，豆沙馅袋，香料。制法：和面：搓条下剂：醒面：成型：烙（180 度-200 度） 29.馄炖原料：面粉 500 克，植物素颗粒 200 克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）制法：和面（稍硬点）：调馅：擀制切成正方形：煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。调馅方法：一面搅加水，、次一方向搅大约两，放入姜，调料由凉水和面、水剂 90 块。30.黄金大饼 原料：面粉 500 克，酵母、泡打粉各克，臭粉少许，温水 250 克，白糖 50 克，豆沙馅袋，白芝麻100 克（沾面用）制法：和面：
14、醒面：擀片：成型：蒸：炸31.广东月饼原料：面粉斤，油斤，饴糖斤，绵糖斤，水斤臭粉.钱，泡打粉.两，苏达两，色素少许。制法：和面：调馅：下剂包馅：成型：烤 32.千层饼原料：面粉 500 克，酵母克，泡打粉克，温水 250 克油酥：面粉两，油.两、盐、花椒面少许制法：和面：醒面（-钟）：搓条下剂：调酥（稀糊油酥）：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片） （刷油酥）注意：（烙制金黄色马上出锅）：叠层：成型：蒸 33.家常饼原料：面粉 500 克，盐少许，水-.两。制法：；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）：醒面（分钟以下）：搓条下剂：擀片刷油 （水剂条）：成型（对角折）：烙（炉温度）关健：（面团的软硬
15、度）汤面的作用：放时间长也揉软汤面注意事项：慢慢地用开水和面注意：（烙制金黄色马上出锅） 34.天津大饼原料：面粉 500 克，盐少许，水 5.5-两（皮面）6 稀酥：面粉两，油.两制法：和面：醒面（20 分钟以上）：搓条下剂：调酥：擀片抹酥：成型：烙（ 炉温 200 度）难度：(面团的软硬度)注意：（烙制金黄色马上出锅）35.金银卷原料：面粉 500 克，酵母克，泡打粉克，玉米面少许，黄色素少许。制法：；和面：醒面：擀片刷油：成型（叠层）：（上气分钟开始）难度：（稍微硬点合面） 36.香酥饼原料：面粉 500 克，盐少许，水.-两。软酥：面粉两，油.两，盐、花椒面。制法：和面：醒面（分钟以上
16、）：调酥（调至成稀湖状）：搓条下剂：擀制抹酥：成型：烙（炉温 170 度-180 度之间）难度：( 面团的软硬度)注意：烙制金黄色马上出锅 37.紫微饼原料：地瓜.斤，糯米粉两，豆沙馅两，面包糠适量。制法：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎：掺粉：调馅：切剂（克-克之间）：包馅：成型：刷水沾面包糠：炸（油温 100 度-110 度之间）难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）38.萝卜丝饼原料：青罗卜两，盐、拌馅料，面粉水适量。制法：萝卜擦丝（千万不能用刀切）：调稀湖状：烙（炉温 180 度-190 度之间） 39: 团花卷原料：面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 3 克，温水 250 克。制法：1：和面 2：醒面（8-10 分钟）3：擀片 4：切块5：成型（饧 20 分钟以上）6：蒸（开气 10 分钟）40,金丝饼原料：面粉 500 克，盐少许，冷水 300 克（冷水最好）制法：1：和面 2：醒面（30 分钟以上）3：溜条出条（左一下，右一下）4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度 180度-190 度）关健：（面团的软硬度）注意：（烙制金黄色马上出锅）
