服务员餐中服务流程细节

1、餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。 下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富。

2、服务员餐中标准服务流程一、餐前1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐尾1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前，在指定区域按标准站位。站位时，站在通道两侧，目视前方，余光注意客人到来的方向，有客人到店时，距客人 3 米远，行注目礼，注视客人。

3、餐厅服务员餐中服务程序1、 当客人到包间或散台时，服务员应上前向顾客问好， “您好” ，欢迎光临，中午好， （晚上好）2、 询问顾客人数：“请问您几位” ，拉椅让座3、 根据顾客告知的人数，增减餐具4、 询问茶种，先报上本酒店的茶叶种类和价格，待客人选定一种茶叶后，服务员应说：“好的，请稍等”茶叶的第一泡是洗茶，不能喝，倒掉，第二泡要五分钟才能喝，从主宾开始倒茶，顺时针方向，不能左右开工，茶要倒至七分满就可以了，古语道“茶要沏浅，酒要斟满” 。5、 双手递上菜谱，翻到第一页，先点凉菜，再点热菜、主食、汤，点菜。

4、服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人 3 米远,行。

5、,餐中服务流程,Part of the meal service process,服务细节,七、审菜单(On the meal)将客人不喜欢的菜记录下来，便于做调整；如发现客人两次用餐，则应告知相关人员做菜品调整。 八、增减餐位(Increase or decrease in table)调整位与位之间的距离，加位时，所有餐具、椅子一步到位。 九、准备工作(The preparatory work)仔细阅读每道菜名，并做相应的准备工作（如酱料、工具等）。注：如董事长用餐自带红酒，需准备水晶杯。 十、上凉菜(On a cold dish)观察客人超过一半，便通知凉菜房出所有凉菜。上菜时，注意荤素合理搭配。,十一、上果。

6、服务员餐中服务流程细节一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、倒茶水6、落席巾7、增减餐位8、点菜、点酒水9、倒豉油（如有刺身等菜品10、上凉菜11、上果盘二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位具体操作与注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人 3 米远,行。