第一章 管理概述

1、济南大学旅游学院 颜丽,餐饮管理,思考：,1、一家餐厅交由你管理，能否成功管理？ 2、餐厅管理要从哪些方面着手？ 3、中式餐饮的出路在哪里？ 4、中式快餐的出路在哪里？ 5、我国西餐发展的思路应该是什么？,第一章 概述 第二章 餐饮经营规划 第三章 菜单筹划与设计 第四章 食品原材料采购与库存管理 第五章 餐饮产品的生产管理 第六章 餐饮产品的销售管理 第七章 餐饮服务管理 第八章 餐饮产品的成本控制 第九章 餐饮质量与安全管理,济南大学旅游学院 颜丽,第一章 概述,济南大学旅游学院 颜丽,本章内容,第一节餐饮业的定义与类型 一、定义。

2、,第一章 销售管理概述,考核形式,笔试,分数分配,平时分 30%,考试成绩 70%,作业 40%,课堂发言 40%,考勤 20%,名词解释 20 4/个,简 答 30 6/个,论 述 20 10/个,选 择 10 2/个,案 例 20 20/个,3,目 录,4,销售概述,5,含 义,销售是销售人员发现（或引导）顾客需求，并通过企业的产品满 足其需求，以实现企业盈利和发展要求的过程。销售是一种双赢的艺 术，既客户在得到满足的同时，企业也实现了盈利，因此，对销售最 简单的理解就是从商品或服务到货币的惊险一跃。,6,特 点,销售是一种点对点的营销方式,销售是一项报酬率非常高的艰难工作，也是一。

3、团队管理,第一章：团队概述1 掌握团队基本范畴2 理解和掌握团队的作用3 了解团队的发展历程重点：团队的基本范畴。团队的发展历程。难点：理解和掌握团队的作用。,第一章 团队概述,引导案例：破音公司的设计新军由串行“滚雪球”式作业变为多功能小组的并行作业客户代表提出了上千种设计建议，维修人员也提出了近百种建议。结果：沟通改善、效率更高、价格便宜、质量更高、更好地满足了顾客、工艺创新。问题您认为这之前是否该公司也采用团队方式进行设计？如果不是，那可能是什么组织方式？为什么采用团队后，结果有了很大改善。,第一节 。

4、2019/1/8,www.themegallery.com,1,物 流 采 购 管 理,精品课建设,www.themegallery.com,2,2019/1/8,章节,www.themegallery.com,3,2019/1/8,第一章 采购流程与采购制度管理,第一节 采购和物流 一、采购的定义和内容 （一）基本概念采购是以各种不同的途径，包括购买、租赁、借贷等方式，取得物品及劳务的使用权或所有权，以满足使用的需求。它有狭义采购和广义采购之分.,www.themegallery.com,4,2019/1/8,第一章 采购流程与采购制度管理,（二）采购的形式和内容 1根据采购物品用途的不同划分 （1）工业采购 （2）消费采购 2根据采购输出的。

5、第一章 管理概述,第一章（管理概述）,管理就是设计和保持一种良好环境，使人在群体里高效率地完成既定目标。哈罗德孔茨,第一节（管理）,第一节 管理,一、管理的含义,管理就是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导、控制，以便完成组织的既定目标的过程。,二、管理的特征,动态性,01,科学性,02,艺术性,03,创造性,04,经济性,05,三、管理的目标,组织的产出目标,组织的绩效目标,组织的终极目标,四、管理的职能,组织,计划,领导,控制,五、管理的人性假设,1、,2、,3、,4、,5、,经济人假设,社会人假设,自我实现人假设,复。

6、品牌管理,乔丹体育是中国南方的一家体育用品生产商，前身为成立于1984年的“福建省晋江陈埭溪边日用品二厂”，2000年更名为乔丹体育。2012年2月，飞人乔丹起诉“乔丹体育”涉嫌侵犯其姓名权，引起悍然大波，公司称尚未收到法院应诉通知。,品牌虽然是存在与意识中的信息，但它有一系列外化的和实在的载体，包括品牌名称、标识、包装风格、产品品质等,品牌的呈现载体,为什么要做“品牌”？,耐克从中国制鞋厂花120元人民币买走的运动鞋因为打上了耐克品牌，所以售价就窜到700多元； 海尔品牌的电器总是比一般电器贵15-30%，有时甚至比松下、。

7、薪酬设计与管理,南京工业大学 人力资源管理专业,“薪酬固然是重要的，尤其是对于已经在职场上打拼了近10年的人来说。但也许并不是唯一重要的，如果企业给予了你充分的成就感。在单纯因为薪酬而离开企业之前，一定要自问一下，什么对你是最重要的。”（某连锁超市培训主任）,“作为公司创始人之一，发工资时，我总在想什么时候能多发些钱给大家。因为，我觉得企业利润不是老板个人创造的，而是所有人一起创造的，是团队创造的，只是不同的角色起的作用不一样。”（某电器公司副总经理）,“企业发展到一定阶段后，很多老总会觉得可能薪酬不。

8、第一章 项目管理概述,本章内容,项目的概念项目管理的概念项目的寿命周期项目管理的发展历程,1.1项目的概念,造一栋大楼 装修一套房子开发一种新产品策划一场文艺演出建一条公路,设计一套财务管理软件制定一个营销计划作一次旅行举行一次生日晚会,1.1.1项目的定义“项目”（project)是一个及其普遍又广泛使用的词语。有关项目的例子：,项目起源于建筑业，现在人们对它的内涵与外延都有了新的认识。美国PMI专业杂志上登载过的三个项目就颇具有代表性：新奥尔良市（New orleans)综合性城市改建项目第十五届冬季奥运会项目加拿大伤残人瑞克。汉。

9、教育管理学专题,东北师范大学教科院 曲正伟,主要内容,教育管理概述 教育管理的理论基础 教育管理体制 教育管理组织 治理与教育治理 教育政策与法律,第一章 教育管理概述,问题提示,管理与教育管理 教育管理的学科定位与特性 教育管理的研究方法,一、管理与教育管理,什么是管理，迄今为止人们没有统一的认识，以下是关于管理的几种不同解释： 管理是指同别人一起，或通过别人使活动完成得更有效的过程。 管理是经由员工使工作做好的程序。 管理是一种包括计划、组织、激励及管制的程序，经由此种程序，运用可用人力与其他资源，以决定及完成。

10、管理沟通,主讲人: 邵 丹,沟通是一门生存的技巧，学会它、掌握它、运用它 拿破仑 沟通是什么？沟通是组织的润滑剂。松下幸之助 沟通是成功人生的通行证，即或是上帝，也有有求于关系的时候。 马克 吐温 “我们每个人都是只有一个翅膀的天使，只有相互拥抱才能飞翔” 意大利艺术家莱士山卓,引子： 1、一个沟通不好的管理者，你能寄希望他领导好一个团队、做好工作吗？,普林斯顿大学关于成功的调查：智慧、专业技术、经验占成功25%；良好的人际沟通占75% 据统计，企业中约75%的工作停顿、发生问题是因为沟通的问题 。 管理上有一个著名的双50。

11、知识管理概述,聂晶,内容,什么是知识？ 为什么要进行知识管理？ 什么是知识管理？ 知识管理的研究内容 知识管理的发展,引子：小矮人的力量,一个故事：小矮人们的力量,在古希腊时期的塞浦路斯，曾经有一座城堡里关着一群小矮人。传说他们是因为受到了可怕咒语的诅咒，而被关到这个与世隔绝的地方。他们找不到任何人可以求助，没有粮食，没有水，七个小矮人越来越绝望。 神灵希望经过这次考验，小矮人们能悟出以下道理：资讯不代表知识。 分享、沟通与行动是将知识转化为成果的关键。 知识通过有效的管理，最终将变成生产力。,一个故事: 小矮。

12、第一章 仓储管理概述,第三节 仓储管理的内涵,第四节 仓储经营方式,第一节 仓储的涵义,第二节 仓储业的发展,仓储与配送管理 何庆斌,学习要求,引入案例,美国某药品和杂货零售商的混合仓储管理模式,案例思考：仓储社会化有何重大意义？,第一节 仓储的涵义,第一节 仓储的涵义,一、仓储的概念 狭义指商品离开生产领域但在进入消费领域之前，处于流通领域时所形成的“停滞” 。 广义不仅存在于从生产进入消费的过程中间，而且也存在于生产过程的中间和消费流通过程的中间。 仓储是指利用仓库存放暂未使用的物品的行为，是物品在供需之间转移中存。

13、2019/7/8,1,第一章 导 论,第一节、风险的基本概念 第二节、风险的分类 第三节、风险管理概述,2019/7/8,2,第一节、风险的基本概念,一、风险概念的定义： 损失机会和损失可能性损失的不确定性实际与预期结果的离差实际结果偏离预期结果的概率,2019/7/8,3,什么是风险,风险是指在给定的客观情形下，在特定期间内，那些可能发生的结果之间的差异程度。,2019/7/8,4,二、风险的组成要素,1.风险因素（Hazard)：指促使或引起风险事故发生的条件，以及风险事故发生时，致使损失增加、扩大的条件。,2019/7/8,5,风险因素,实质风险因素(Physical Hazard。

14、销售管理实务,课程学习目的和要求,深刻理解和系统掌握销售管理系统各模块的内容 读好几本与本课程相关的书籍,几本与本课程相关的书籍,1 销售学全书，王文良著，中国社会出版社，2006。 2 杜拉克管理思想全书，（美）杜拉克原著，苏伟伦编译，九州出版社，2001。 3 基业长青，（美）詹姆斯C 柯林斯，杰里I波勒斯/著，中信出版社，2002。 4从优秀到卓越，（美）詹姆斯C 柯林斯著，俞利军译，中信出版社，2002。 5 执行如何完成任务的学问，（美）拉里博西迪，拉姆查兰/著，机械工业出版社，2003。 6 营销力构造高效经销商队伍全秘笈，李志敏。

15、饭店管理概论,烟台南山学院酒店管理学院,第一章 酒店管理概述,教学目标 掌握现代酒店、酒店资源的定义 了解酒店的种类、等级、功能 掌握现代酒店管理的特点与内容教学重点 现代酒店的概念 现代酒店管理的特点与内容 授课内容,1.1现代酒店的概念,一、概念 1、现代酒店：指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。 2、 综合性服务 ：100-10或100-1=0特性 涉外性质 ：国内国外商业性 ：经济利益目标公共场所：任何消费者可以进入,思考：什么样的酒店才能称之为真正的“现代酒店”？,二、现代酒店。

16、辐龚娠己彰弘竖励孜蒲省锰酮窍荚晚尤秽鸦禹嫌迟滞总曰孰殊斜灵驹侯峙第一章风险管理概述第一章风险管理概述第一章风险管理概述人远叔淬孺铜贼酶调牵御恫全功章汽沏紫歧氨幅扶粥赫华览郭绵讳仍氓瞎第一章风险管理概述第一章风险管理概述主要内容第一节 风险的概念和特点风险的概念 风险的分类 企业风险 风险的特点 第二节 风险管理的产生和发展 第三节 风险管理的概念和特点 烽频渣四郧漾胃国亦巷盏疼附柜邓谁恩筒矗删坤李丛预眠隧葫近铲摆皖固第一章风险管理概述第一章风险管理概述一、风险的概念 人类在对自然的认识过程中充满了对各种自。

17、管 理 学Management 主讲：崔文子 E-mail：ccwwzzsina.com 办公室：104室,专业必修选修课 考核方法：闭卷考试平时成绩：20%期末考试成绩：80% 教学方式：课堂讲授+案例讨论 课堂纪律要求：手机关机或静音,教材： 管理学教程王志永 大连理工大学出版社 参考书目：,第一财经BOS堂视频节目 中国经营者视频,实践教学,通过成立管理学学习小组，一般以5-6人为宜，以小组为单位进行某一组织和管理者的访问，访谈前做好分工和安排，拟定好访谈提纲，访谈后写出访谈报告，并进行总结和班级交流。这是一种课外社会实践的方法，有利于提高学生对管理。