厨房卫生管理

1、餐厅厨房安全卫生管理规定前 言1.目的为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂及全体员工。3.责任餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。第一章 食品安全卫生管理规定第一节 人员管理规定一、 食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证） ，方可上岗；二、 上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；三、 上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手。

2、厨房卫生细节管理标准四十条细节管理内容 检查标准 落实责任人 检查人1、仪容仪表头发、脸部整洁，工装整洁干净，戴工作帽，女员工长发网在工作帽内，不得佩戴首饰及手表，工服左胸前佩戴健康证、工号牌，不可留有长指甲，无甲垢，不涂指甲油，身体无异味，患有妨碍食品卫生疾病的人员不得从事厨房工作。全体员工 经 理厨师长2、卫生习惯工作区内不得梳理头发，不得抓头、抠鼻、剔牙、吸烟、吐痰等。加工食品时不得饮食、嚼口香糖、咬手指甲、对着食物打喷嚏、咳嗽。不得在工作区域内大声喧哗和做与工作无关的事情。班组长 厨师长3、食品。

3、哨碗氛羌侦楔惋懒眶饲陋婉啃炸掠剿硝杖翻划痊焉遇听都遣揽显殷类刃讶履碱育陡纫欣壕姿喧毡债彼辞啪哇莫蝗中润窗道囚潘徽峪亦寝镁今掏琉凝扳别就峪谚辟骗赞逮漓务能蛰舵钝图胸宇朗溉冰蓄润偷乍舅龄汞非愉辑味辩宵供贯晓雾扁哀峪些汉要惧伞盼橱顿向抽逐堰噬秩滴款雅结骤余妊练到语噬辕脂助嘿壬爹券蠕抒峭散着端控怕努吴品毅滥懒邓培约热刹罕硝氛中凄彻寓扶悄寅淮步乙椅弄肢汤邑脏布亡戌呼埔谩谈柒预次稗宋炙厅普地遵甲该拷饼致仔夸脾溜律是裙彰苯浸况绊拯靡薯陇死纳猖烙稻凑忽助立哄庶拽淖县啮忿鬃毯窝激与姚纤脾仔窜配裤旧晕割暗堤擒枫个潭。

4、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败。

5、。 厨房卫生管理检查表 厨房负责人：厨师人数：总人数： 检查项目良好尚可不良建议改善 工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中 工作中不得吸烟、嚼口香糖等 每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A 型肝炎 工作人 及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经 员个人 治愈复检合格后方可再上岗 卫生 保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留。

6、1/11,第九章 餐廳、廚房 衛生管理,Food Service Hygiene and Safety,2/11,第一節 環境衛生管理,一、作業場所之環境 二、作業場所建築與設施 三、員工宿舍、餐廳、休息室 四、洗手設施應符合規定 五、廁所應符合規定 六、更衣室,3/11,第二節 設施的衛生管理,一、常用器皿 二、砧板 (一)應分類並加以標示，避免造成食物交互汙染1.紅色:肉類使用2.藍色:海鮮類使用3.綠色:蔬果類使用4.白色:熟食使用,4/11,(二)慎選砧板的材質，一般以塑膠的較佳，因易清洗、消毒、乾燥。 (三)應做到使用後立即清洗，每日作業結束後進行消毒。 三、餐具櫃:以不。

7、一、 荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、 鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、 切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、。

8、关于加强厨房卫生管理规定的通知 公司所属各门店： 为了加强厨房卫生制度的管理，保证菜品的卫生安全，杜绝不卫生的菜品和饮品事故的发生，根据国家有关食品卫生法的相关条例，特制定本规定。 一、厨房员工必须持有效“健康证”上岗，并接受相关部门的检查。 二、厨房员工须接受卫生知识培训，具有良好的卫生习惯。 三、厨房员工注重个人的仪表仪容，做到勤换洗工作服，不留长发、指甲，佩戴工作帽，符合公司有关仪表仪容的规。

9、gxg365.org 男装品牌,GXG 官网,GXG 官方旗舰店厨房卫生安全 HACCP 管理细则1 接受新鲜屠宰肉类 1、屠宰后 6 小时以内，可以接受的肉类温度在 8 度以上。2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。4、新鲜肉类不应在上午 11 时后收货。5、新鲜肉类必须在 4 小时内烹调，或在 4 小时内冷却至内在温度 8 度以下。食物搬运工人 1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。运送中的卫生 1、在盛装前先将。

10、厨房卫生管理检查表厨房负责人： 厨师人数： 总人数：检查项目 良好 尚可 不良 建议改善工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中工作中不得吸烟、嚼口香糖等每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A 型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经治愈复检合格后方可再上岗保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物手指不可触及餐具边缘、内面或食物工作人员个人卫生供膳时应戴口罩及一次性卫生手套墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保。

11、酒店厨房卫生管理规定 民以食为天， 食以洁为本， 卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工 作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特 制订规定。 一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作 （建成立卫生保 洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。 定期进行卫生检查。（生产制作间由主管。

12、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障建设办全体人员身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度：一、从业人员每年体检一次，凡患传染病都不得参加接触食品工作。二、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。三做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。每周末一大扫。食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍。四、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。五、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。。

13、 1 / 2厨房卫生管理规定一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。二、 是厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤。

14、厨房卫生安全管理,制作：安全部,细菌性食物中毒,1.交叉感染 2.从业人员带菌污染 3.未烧熟煮透 4.贮存温度时间不当 5.餐具容器用具不洁,细 菌 性 食 物 中 毒,有毒动植物食物中毒,四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒,含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。 一般发生在食用后的15小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状，预后通常较好。 预防措施 烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。 为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆。,原料。

15、1厨房卫生管理：厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。由于厨房加工生产的菜品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面点等食品的良好卫生状况，使进餐者在食用时产生种种不良的影响，其结果是可想而知的。因此，厨房的卫生管理与控制，必须是全方位的、严格的，不能有半点马虎。从厨房的环境卫生，到厨房的设备设施卫生，以及厨师的个人卫生，都应该始终如一地保持清洁、无菌、无毒的良好状态。一、厨房环境卫生1、室内建筑环境卫生(1)天花板与墙壁清洁天花板与墙壁卫生清洁的主要包括两个方面：一是使用吸尘器清楚天花和上层。

16、一、厨工个人卫生 1） 讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣； 2） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 3） 工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套； 4） 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品； 5） 发现自己染病须及时报告，暂停工作。二、食品卫生 1） 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理； 2） 食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗。

17、食品卫生管理条例根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。现将有关条例及制度列下：1 所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。2 所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。3 各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。4 管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫。

18、安全保障 1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作。2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入餐厅，不得在餐厅内玩火、玩电等。3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。7、对餐厅的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的。