餐饮服务食品安全操作规范2018版培训 ppt课件

1、餐饮服务食品安全餐饮服务食品安全操作规范操作规范临邑县食品药品监督管理局 刘天宏餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范 n 第一章第一章 总则总则n 第二章第二章 机构及人员管理机构及人员管理n 第三章第三章 场所与设施、设备场所与设施、设备n 第四章第四章 过程控制过程控制n 第五章第五章 附则附则第一章第一章 总则总则n 目的与依据目的与依据n 适用范围适用范围n 食品安全的第一责任人食品安全的第一责任人n 规范用语的含义l加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、。

2、餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018 年 6 月 22 日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1 为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。1.2 本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。1.3 鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。1.4 鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料。

3、新食品安全法与餐饮服务,法律责任,第一百二十二条 违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。房东,法律责任,第一百二十三条 违反本法规定，尚不构成犯罪，食品药品监督管理部。

4、学校食堂 食品安全管理 2017、4,学校食堂食品安全,一 食品安全制度管理、许可情况 二 食堂场所与设施、设备 三 食品采购、加工制作管理 四 健康管理及培训 五 落实索证索票制度 六 清洗消毒 七 食品贮存、留样,中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在201之间。 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施。

5、新版餐饮服务食品安全操作规范亮点,在新规范中，餐饮服务食品安全操作规范内容增加了许多内容，其中在“就餐服务”和“采购管理”环节就提了不少明确要求，这许多要求在原有规范是不涉及的。,亮点1： 强调全过程控制，不局限在制作和配送。,4.3.4.3就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯，应定期清洁，保持卫生。 5.4.1.1食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。 5.4.2.1卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。,就餐区的要求,5.6.1食品处理。

6、餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018 年 6 月 22 日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1 为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。1.2 本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。1.3 鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。1.4 鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料。

7、,餐饮服务食品安全操作规范,餐饮服务食品安全操作规范2018版,2018年07月20日发布 2018年10月01日实施,检验检测,供餐用餐配送,加工制作,原料管理,有害生物防治,人员要求,设施设备,清洗消毒,废弃物管理,场所与布局,文件记录,食品安全管理,检验检测,供餐用餐配送,加工制作,原料管理,有害生物防治,人员要求,设施设备,清洗消毒,废弃物管理,场所与布局,文件记录,食品安全管理,餐饮服务场所,餐饮服务场所：指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。 食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具。