餐饮服务食品安全操作规范培训课件

1、1餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食2011395 号)第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。第四条 鼓励餐饮服务提供者建立。

2、餐饮服务食品安全操作规范测试题（以下试题为单选或多选） 第一部分 1.( 管理概要) 1.是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A政府负责人 B监管部门负责人 C餐饮服务单位负责人 D消费者 )。 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( A大型以上餐馆 B学校食堂 C供餐人数 300 人的机关食堂 D集体用餐配送单位)。 3食品安全管理人员的基本条件是( A身体健康并持有有效健康证明 B具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 C持有效的培训合格证明 D高中以上学历 )。 4食品安全管理机构和人员的职责要求包括( A建立。

3、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营者的经营行为，保障消费者身体健康，根据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例 、 餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规，制定本规范。来自资料搜索网(www.3722.cn) 海量资料下载第二条 本规范适用于餐饮服务经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等） ，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。第三条 本规范下列用语的含义（一）餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者。

4、餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018 年 6 月 22 日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1 为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。1.2 本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。1.3 鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。1.4 鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料。

5、餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食2011395 号)【发布单位】 国家食品药品监督管理局 【发布文号】 国食药监食2011395 号【发布日期】 2011-08-22【生效日期】 2011-08-22【效 力】 【备 注】 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例 、 餐饮服务许可管理办法 、 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全。

6、1餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、 食品安全法实施条例、 餐饮服务许可管理办法、 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品。

7、餐饮服务食品安全操作规范培训测试题1、单选题（10 题，每题 4 分，共计 40 分）1.下列不属于有碍食品安全的疾病是（B）A、细菌性痢疾B、乙肝C、活动性肺 结核D、化脓性皮肤病2.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为：（B）A、95%（V/V）B、75%（V/V）C、50%（V/V）D、25%（V/V）3.下列关于加工制作要求的说法，正确的是（B）A、若能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装食品B、食品解 冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式C、煮沸生豆 浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使用D、再加热时，食品的中心温度应达。

8、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、 食品安全法实施条例、餐饮 服务许可管理办法、 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、 规章的规定，制定本规范。 第二条 本规范适用于餐 饮服务提供者，包括餐 馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食。

9、1餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、 食品安全法实施条例、 餐饮服务许可管理办法、 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规 章的规定，制定本规范。 第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮 品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食。

10、食堂餐饮服务食品安全 操作规范,公司办公室 运行组编制,介绍,远离污染,配齐设备,原料合格,操作规范,是指公司及时为食堂配置与就餐员工人数相适应的洗涤消毒、冷藏冷冻、防蝇防尘、防虫防鼠、更衣洗手、采光照明、废水处理、垃圾存放等设施设备，并严格按照相关要求合理布局,是要求公司把好食品原料购买关，在原料购买过程中要严格按照有关要求做好原料购进验收、索证索票、台账登记、原料保管等工作，确保用于加工制作食品的原材料合格。,是指公司在食堂建设、从业人员招聘、食堂管理等方面要远离污染源，防止周边环境对食堂产生污染，防。

11、餐饮服务食品安全操作规范规范餐饮服务经营行为，第一条 为加强餐饮服务食品平安管理。保证消费者饮食平安，根据食品平安法食品平安法实施条例餐饮服务许可管理方法餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 中成论坛 www.chinazcwy.com第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进。

12、附件 1：餐饮服务提供者场所布局要求加工经营场所面积() 或人数食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）切配烹饪场所面积 凉菜间面积食品处理区为独立隔间的场所150 12.0 食品处理区 面积 50% 食品处理区 面积 10% 加工烹饪、餐用具清洗消毒150500(不含 150，含500)12.2 食品处理区 面积 50%食品处理区面积 10%，且5加工、烹饪、餐用具清洗消毒5003000(不含 500，含3000)12.5 食品处理区 面积 50% 食品处理区 面积 10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放餐 馆3000 13.0 食品处理区 面积 50% 食品处理区 面积 10%粗加工、切配。

13、学校食堂 食品安全管理 2017、4,学校食堂食品安全,一 食品安全制度管理、许可情况 二 食堂场所与设施、设备 三 食品采购、加工制作管理 四 健康管理及培训 五 落实索证索票制度 六 清洗消毒 七 食品贮存、留样,中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在201之间。 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施。

14、word 格式文档专业资料整理餐饮服务食品安全操作规范；教学片测试题；（以下试题为单选或多选）；单位:姓名 :；第一部分管理概要； 1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品；A 政府负责人 B监管部门负责人；C 餐饮服务单位负责人 D消费者；2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括；A大型以上餐馆 B学校食堂；C供餐人数 300 人的机关食堂 D集体用餐配送单；3食品安餐饮服务食品安全操作规范教 学 片 测 试 题（以下试题为单选或多选）单位: 姓名:第一部分 管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法。

15、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总 则第一条为指导餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，强化食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务经营者和单位食堂等餐饮服务提供者的餐饮服务经营行为。第三条餐饮服务提供者应落实中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）等法律、法规、规章和食品安全标准的要求，依法从事餐饮服务活动，保证食品安全。第四条 鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全技术和管理规范。第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐、公筷公匙、低油低盐低糖等有利。

16、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、 食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全。

17、餐饮服务食品安全 操作规范,内 容 概 要 （共5章46条）,第一章 总 则,第一条： 制定依据 第二条： 适用范围 第三条： 第一责任人 第四、五条： 鼓励性条款 第六条： 规范用语的含义 第七条： 重点强调,第一章 总 则,第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨。

18、餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例 、 餐饮服务许可管理办法 、 餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品。

19、,餐饮服务食品安全操作规范,餐饮服务食品安全操作规范2018版,2018年07月20日发布 2018年10月01日实施,检验检测,供餐用餐配送,加工制作,原料管理,有害生物防治,人员要求,设施设备,清洗消毒,废弃物管理,场所与布局,文件记录,食品安全管理,检验检测,供餐用餐配送,加工制作,原料管理,有害生物防治,人员要求,设施设备,清洗消毒,废弃物管理,场所与布局,文件记录,食品安全管理,餐饮服务场所,餐饮服务场所：指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。 食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具。